롤과 스시에는 어떤 쌀이 적합합니까?

최근에는 세계 여러 아시아 국가의 요리가 매우 인기를 얻었으며 그 요리는 다양한 해산물과 물론 쌀과 관련이 있습니다. 일본과 같은 일부 국가에서는 겉보기에 어울리지 않는 재료를 사용한 요리로 유명합니다. 롤과 스시는 가장 인기 있는 요리 중 하나가 되었습니다. 집에서 맛있는 일본 음식을 요리하는 것은 아주 현실적입니다. 롤이나 스시를 위해 쌀을 선택하고 요리하는 동안 그것을 망치지 않는 방법은 기사를 읽으십시오.

롤과 스시를 준비하는 것은 실제로 다소 복잡한 과정이며 특정 지식과 기술이 필요합니다. 일본인은 쌀의 올바른 요리에 큰주의를 기울이고 비율을 관찰하고 곡물 세척의 품질을 모니터링합니다. 진정으로 맛있는 요리는 잘 선택된 품종에서만 나오기 때문에 올바른 쌀 선택에주의를 기울일 가치가 있습니다. 오늘날 다양한 종류의 쌀이 있으며, 각 쌀은 외부 매개 변수, 맛 및 요리 방법이 다릅니다. 부서지기 쉬운 곡물을 만들기위한 별도의 품종이 있으며 맛있는 필라프가 있습니다. 물론, 그들은 초밥에 완전히 부적합합니다.

대도시에서는 올바른 종류의 쌀을 선택하는 문제가 그리 심각하지 않습니다. 거의 모든 주요 슈퍼마켓에는 이러한 일본 요리를 준비하는 부서가 있으며, "Sushi Rice"라고 적힌 소중한 가방을 항상 찾을 수 있습니다.주변에 그런 가게가 없으면 일반 밥을 사용하셔도 됩니다. 모든 요리 규칙을 따르면 일본 품종과의 차이가 전혀 눈에 띄지 않을 것입니다. 찐 쌀뿐만 아니라 긴 곡물을 기본으로 한 롤과 스시를 요리하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 요리의 맛은 이상과 거리가 멀고, 아름다운 롤을 고르게 롤링하는 것이 가능한 것은 사실이 아닙니다.

스시와 롤용 밥은 둥글고 상당히 크고 단단해야 합니다. 다양성은 무엇이든 될 수 있으며 주요 요구 사항은 곡물의 글루텐 비율이 높기 때문에 완제품이 상당히 조밀하고 끈적 거리기 때문에 원하는 모양을 유지하는 데 필요합니다. 동시에 먹는 동안 치아에 남아 있지 않아야하며 요리하는 동안 손에 달라 붙지 않아야합니다. 또한 쌀이 너무 건조해서는 안됩니다. 롤이 건조하고 충전물이 떨어질 것입니다. 젓가락뿐만 아니라 표준 가전 제품으로도 그러한 요리를 먹는 것은 불가능합니다.

지중해 쌀은 시장에서 매우 일반적입니다. 다만, 전분이 적당량 함유되어 있지 않아 롤에 원하는 모양을 주기도 어렵습니다. 스시 또는 롤을 만들기 위해 구입할 쌀을 선택할 때 둥근 곡물 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 특히 국내산 크라스노다르(Krasnodar)의 통곡물 쌀이 눈에 띈다. 다른 재료들과도 잘 어우러져 기분 좋은 맛을 낸다. 또한 맛 특성은 엘리트라고 불리는 일본 품종과 거의 다르지 않습니다. 이들은 Nishiki와 Kahomai입니다.

러시아로 수입되는 제품 중에서 선택하면 "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon"이라는 이름의 품종이 잘 입증되었습니다. 그들의 곡물은 아름다운 흰색과 규칙적인 모양으로 필요한 점착성과 기쁨을 가지고 있습니다.또한 미네랄과 비타민이 풍부하여 건강을 모니터링하는 사람들에게도 중요합니다. 이 품종은 집에서 스시와 롤을 만드는 데 이상적입니다.

쌀의 품질에 따라 요리 자체의 맛, 색 및 영양가가 결정됩니다. 따라서 곡물을 선택할 때 곡물의 무결성과 색상에주의를 기울여야합니다. 이미 언급했듯이 취사 후 부서지기 쉽고 곡물이 반투명하게되는 찐 쌀은 사면 안됩니다. 그런 쌀로 롤을 만드는 것은 효과가 없으며 맛은 고전적인 요리와 전혀 같지 않습니다. 곡물을 선택할 때 또 다른 중요한 측면은 제조 날짜입니다. 신선한 쌀로만 맛있는 롤이나 스시를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 유통기한이 1년을 넘으면 완전히 다른 맛을 느낄 수 있다.

쌀 롤을 만드는 많은 요리법이 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 쌀을 준비하는 과정은 변하지 않고 여러 단계로 진행됩니다. 우선, 제품이 상당히 깨끗한지 확인해야 합니다. 먼저 시리얼을 분류한 다음 철저히 씻고 물을 여러 번 바꿉니다. 세탁시 찬물만 사용하세요.

일본 셰프들은 물을 7번 이상 갈아준다. 시리얼은 잘 씻을수록 맛있다고 한다. 우리 식당에서는 쌀을 3~4번 씻는 것으로 제한합니다. 그러나 곡물의 품질이 다르므로 물이 깨끗하고 깨끗해질 때까지 헹궈야 합니다. 동시에 절차가 끝나면 모든 쌀알이 용기 바닥에 완전히 가라앉아야 합니다. 일본인은 표면에 떠다니는 곡물이 식용에 적합하지 않다고 생각합니다.어떤 요리사는 밥 위에 붓고 30분에서 40분 동안 그대로 둔 다음 여러 물로 씻습니다.

쌀가루를 요리하려면 주철 가마솥이나 두꺼운 벽과 바닥이 있는 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 롤용 쌀은 1:1.5의 비율로 조리됩니다. 쌀 200g에는 물 300g이 필요합니다. 냄비의 내용물이 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 15분 정도 젓지 않고 끓인다. 뚜껑을 들어 올리는 것은 절대 불가능합니다. 모든 유용한 물질은 증기와 함께 증발합니다. 밥을 지을 때 젓지 않고 숟가락으로 확인도 하지 않는 또 다른 이유다.

경험을 통해 원하는 일관성을 달성하는 방법을 이해하게 됩니다. 밥이 완전히 익으면 팬에서 덩어리를 즉시 옮기지 마십시오. 이 경우 숙련 된 요리사는 뚜껑을 빠르게 제거하고 거의 다 익은 쌀을 깨끗한 수건으로 덮습니다. 그런 다음 다시 뚜껑을 덮고 약 15분 동안 용기를 그대로 두어 제품에서 과도한 수분을 제거하십시오.

밥이 지어지는 동안 미리 준비해야 하는 기성 초밥 밥에 특별한 드레싱이 추가됩니다. 식초 50g(특수 일본 쌀을 사용하는 것이 좋습니다), 설탕 3큰술, 소금 1작은술로 구성되어 있습니다. 그런 다음 섞기 시작합니다. 나무 주걱으로 가장자리에서 중앙까지 쌀을 섞어야합니다. 각 곡물이 흠뻑 젖도록 특별한주의를 기울여 절단 움직임을 방해해야합니다.가장 중요한 것은 모든 것을 정확하고 효율적으로 수행하는 것입니다. 그러면 전체 덩어리가 롤 형태로 있어야 하는 방식으로 상당히 점성이 있고 끈적거리게 됩니다. 섞은 후 쌀을 20분간 더 방치한 후 다시 완전히 섞는다.

용기에 놓친 곳이 없고 전체 덩어리가 드레싱으로 적절하게 포화되어 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 전체적으로 조리 과정은 약 35분이 소요됩니다. 때때로 요리사는 천연 염료(매실 식초, 심황, 해초)를 추가하여 원래 색상을 부여합니다. 초밥을 위해 쌀을 선택하고 요리하는 방법을 알면 집에서 요리하는 것이 전혀 어렵지 않을 것입니다.

롤과 스시에 적합한 쌀에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.