밥 제대로 짓는 법?

쌀은 모든 아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다. 중국과 일본에서는 이 작물을 일 년에 여러 번 수확합니다. 러시아에서는 Astrakhan, Rostov 지역, Krasnodar 및 Primorsky 지역과 같은 따뜻한 지역에서 재배됩니다.

우리나라에서는 이 문화가 17세기에 표트르 1세의 명령으로 재배되기 시작했습니다. 그런 다음 사라센 밀이라고 불렀습니다. 인도는 그녀의 고향으로 간주됩니다. 쌀은 7천 년 전에 그곳에 나타났습니다. 그것은 인도에서 알렉산더 대왕에 의해 유럽으로 옮겨졌습니다. 그 당시에는 매우 부유한 귀족들만이 그것을 감당할 수 있었습니다.

그 이후로 쌀은 매우 인기 있는 곡물이 되었습니다. 유럽인은 갈색과 빨간색 품종을 선호합니다. 아시아인과 러시아인은 백미를 먹습니다. 중국은 이 작물 재배의 선두 주자로 간주되며 유럽에서 이 타이틀은 넓고 비옥한 논으로 유명한 이탈리아에 정당하게 속합니다.

곡물의 종류는 엄청나게 다양합니다. 전통적인 백미 외에도 노란색, 빨간색, 갈색, 검은색, 심지어 보라색도 있습니다. 쌀은 곡물의 모양에 따라 원형, 장립, 중립으로 나뉩니다.

쌀은 확실히 영양가 있고 건강한 제품입니다. 탄수화물이 풍부하여 빠르게 허기를 채워줍니다. 이 시리얼에는 B, E, PP 그룹의 비타민이 포함되어 있습니다. 그것은 위염 및 기타 위장관 질환이 있는 환자의 식이 요리에 널리 사용됩니다. 쌀 국물은 소화 기관의 점막을 잘 감싸고 미생물에 유익한 영향을 미칩니다.

칼륨, 인, 마그네슘은 시리얼에 있는 미네랄의 일부일 뿐입니다. 생곡물에는 독소 및 기타 부패 생성물을 제거하는 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 그들에 포함된 전분은 에너지로 사람을 포화시키기 때문에 운동선수와 과체중으로 고생하는 사람들을 위한 식단에 쌀이 존재합니다. B 비타민 덕분에 시리얼은 중추 신경계에 긍정적인 영향을 미치고 뇌 구조의 기능을 증가시킵니다. 현미에는 신경계의 특정 질병의 발병을 차단하는 소위 신경 전달 물질이 포함되어 있습니다. 쌀은 심장 근육을 강화하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 심장 근육을 좋은 상태로 유지합니다.

쌀은 또한 다른 질병과의 싸움에 도움이 됩니다.

• 기관지염으로 폐와 기관지에서 점액을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 협심증의 경우 폐렴은 해열제입니다.
• 중독의 경우 독소와 발암 물질을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 부종으로 조직에서 체액을 제거합니다.
• 심장병의 경우 칼륨으로 인해 심장 근육을 강화합니다.
• 위염과 궤양으로 점막을 감싸고 보호막을 만듭니다.
• 신경계 질환의 경우 뇌 조직의 뇌 구조 및 대사 과정의 기능을 정상화합니다.

이러한 특성 외에도 갈색 품종에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 혈관을 청소합니다.
• 갑상선 기능을 향상시킵니다.
• 위장의 산도를 낮춘다.
• 탄수화물 - 지방 대사를 정상화합니다.
• 당뇨병의 발병을 차단합니다.

쌀 곡물은 포장 전에 다음과 같은 특수 가공을 거칩니다.

• 분열;
• 김이 나는;
• 세련;
• 연마.

매우 자주 상점과 슈퍼마켓에서 시리얼 섹션의 선반에 찐 쌀을 볼 수 있습니다. 껍질을 제거하기 전에 열처리를 하기 때문에 찌는 동안의 모든 영양소가 곡물에 들어갑니다.

이 처리 옵션에는 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.

• 그러한 쌀을 요리하는 데 더 적은 시간이 소요됩니다.
• 찐 시리얼에는 전분이 덜 포함되어 있으므로 이러한 유형의 요리가 끝나면 확실히 부서지기 쉬운 반찬을 얻을 수 있습니다.
• 찐 때 전분은 포도당을 형성하여 신체에서 더 쉽게 소화됩니다.
• 증기 아래의 모든 유용한 물질은 곡물의 중심으로 전달됩니다.

쌀은 상대적으로식이 제품입니다.

제품 100g당 116kcal이 포함되어 있으며 그 중 다음과 같습니다.

• 9g 단백질;
• 5g 지방;
• 탄수화물 62.3g;
• 식물성 섬유 9.7g;
• 물 14g.

시리얼 100g당 비타민 성분은 다음과 같습니다.

• 0.1mg 비타민 B;
• 0.4mg 비타민 B1;
• 비타민 B6 0.5mg;
• 0.8mg 비타민 E;
• 1.5mg의 비타민 B5;
• 1.9mg 비타민 K;
• 5.1mg 비타민 B3;
• 19마이크로그램의 비타민 B9.

또한 다음과 같은 많은 미네랄이 있습니다.

• 구리 0.3mg;
• 1.5mg 철;
• 아연 2.1mg;
• 망간 3.8mg;
• 나트륨 12mg;
• 칼슘 23mg;
• 23.4mcg 셀레늄;
• 25mg 염소;
• 황 46mg;
• 마그네슘 142mg;
• 220mg 칼륨;
• 인 330mg.

긍정적인 쌀과 함께 여러 가지 부정적인 속성이 있습니다.

이 시리얼은 지속적인 변비로 고통받는 사람들의 메뉴에 추가되어서는 안됩니다. 밥을 무제한으로 먹으면 살이 찌기도 쉽다. 시리얼에 대한 개인적인 편협함은 식품 사용에 대한 금기 사항에도 포함됩니다.

곡물은 영양막 질환 발병 위험을 증가시키기 때문에 임신한 쌀은 제한된 양으로 허용됩니다.

현미는 껍질에 함유된 피트산이 칼슘과 철의 정상적인 흡수를 방해하기 때문에 가지고 다니면 안 됩니다. 결과적으로 골다공증과 빈혈이 발생할 수 있습니다.

밥을 지글지글 쫄깃쫄깃하게 삶아 먹을 수 있는 사람은 많지 않다. 밥이 푹 삶아지는 문제가 종종 있습니다. 밥이 뽀송뽀송해지지 않는 점도 어려움이 있다.

조리 시간은 쌀의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 산미는 오래 삶아서 밥을 짓는 과정이 꽤 깁니다.

곡물 가공의 다양성과 방법에 따라 쌀이 요리됩니다.

• 흰색 - 20분;
• 찐 - 30분;
• 야생 - 최대 60분;
• 갈색 - 40분

비율에 관해서는 요리를 위한 물의 양은 곡물의 다양성과 모양에 따라 다릅니다.

• 야생 - 1 ~ 3.5;
• 둥근 곡물 - 1 ~ 2.5-3;
• 중간 곡물 - 1 ~ 2-2.5;
• 긴 곡물 - 1 ~ 1.5-2;
• 갈색 - 1 ~ 2.5-3;
• 찐 - 1에서 2.

밥을 짓는 동안 밥이 몇 배로 늘어나므로 4인분의 밥반찬 기준량은 약 300g 또는 1.5컵 정도이다.

쌀알을 푸석푸석하게 만들려면 흐르는 물에 고운 체에 여러 번 헹구기만 하면 된다. 따라서 끈적임을 담당하는 전분이 곡물에서 씻겨 나옵니다. 예를 들어 초밥과 같이 접시에 찹쌀이 필요한 경우 헹굴 필요가 없습니다. 시리얼은 미리 물에 1~2시간 담가두면 요리 시간을 단축시킬 수 있습니다.

냄비에 시리얼을 요리하는 경우 요리가 이루어져야 할 물을 끓인 다음 시리얼을 부어야합니다. 그런 다음 공정 초기에 곡물을 붙이지 않도록 잘 혼합해야합니다. 끓인 후에는 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 요리가 끝날 때까지 올리지 않아야합니다. 농도가 흐물흐물할 경우 시리얼이 손상되지 않도록 쌀을 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 전분이 눈에 띄기 시작하고 일관성이 끈적 거리게됩니다. 준비된 쌀은 열에서 제거되고 닫힌 뚜껑 아래에서 10 분 동안 그대로 둡니다. 아직 액체가 남아 있으면 물기를 빼고 팬을 수건으로 덮으십시오.

반찬이 부서질지 확신이 서지 않으면 반쯤 익을 때까지 곡물을 끓인 다음 뚜껑을 덮고 반찬을 약 20 분 동안 그대로 두십시오. 가장 중요한 것은 서로 붙지 않도록 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 절차를 다시 반복해야 합니다.

가루도 팬에서 요리됩니다. 요리의 차이점은 곡물이 기름에 잠기도록 미리 2분간 튀긴 것입니다. 튀김 후 끓는 물을 부어 위와 같이 준비합니다.

둥근 곡물 시리얼은 일반적으로 리조또와 스시, 즉 곡물의 끈적임이 필요한 요리를 위해 준비됩니다.

그러나 부서지기 쉬운 형태로 둥근 곡물 시리얼을 준비하는 요령이 있습니다.

• 찬물에 곡물을 여러 번 헹굽니다.
• 시리얼 100g의 경우 300ml의 물을 섭취해야합니다.
• 물이 끓으면 조미료와 향신료를 넣으십시오.
• 향신료 후에 시리얼과 올리브 오일 한 숟가락을 물에 붓습니다.
• 약한 불에서 20분간 밥을 짓는다.

재료:

• 쌀 - 300g;
• 버터 - 2 큰 술;
• 물 - 600ml.

요리:

• 깨끗한 물로 시리얼을 헹구십시오.
• 물을 끓이고 쌀알을 넣으십시오.
• 7 분 동안 고열로 요리 한 다음 천천히 저어주지 않고 10-15 분 동안 요리해야합니다.
• 시간이 지나면 불을 끄고 팬에 기름을 두르고 밥을 15분정도 불려주세요.

현미는 중국과 태국에서 매우 인기가 있습니다.

부서지기 쉬운 형태로 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 750ml;
• 현미 300g;
• 소금과 향신료 맛.

요리 방법:

• 흐르는 물에 시리얼을 헹구십시오.
• 끓는 물로 곡물을 부으십시오.
• 키가 큰 유리를 가지고 씻은 곡물을 붓고 물을 넣고 6-8 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그런 다음 끓는 물 냄비에 보내진 곡물은 7 분 동안 고열로 요리합니다.
• 불을 최소한으로 켜고 뚜껑을 닫은 상태로 30분 더 요리하십시오.
• 마지막에 버너를 끄고 남은 물을 흡수하기 위해 15분 동안 밥을 덮어주세요.

야생 쌀은 우리 나라에서 다소 이국적인 제품이며 주로 소수의 인구가 먹습니다. 그는 매우 흥미로운 취향을 가지고 있습니다. 주로 흰색과 갈색 품종이 혼합되어 판매됩니다.

재료:

• 쌀 - 200g;
• 물 - 600ml;
• 소금과 향신료 맛.

산미는 밥을 짓기 전에 12시간 동안 물에 불려서 부드러워져야 합니다. 시리얼을 준비한 후 접시에 물을 부어 소금을 넣고 끓을 때까지 스토브에 올려 놓으십시오. 그런 다음 곡물을 끓는 소금물에 붓고 때때로 저어주면서 약한 불에서 35-40분 동안 요리합니다. 취사 중 산미는 부피가 4배 증가합니다.

냄비뿐만 아니라 슬로우 쿠커에서도 쌀을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

이렇게하려면 시리얼을 잘 헹구고 그릇을 채우고 물을 부어 곡물 수준보다 1-2cm 높은 시리얼을 덮습니다. "필라프"모드에서 30 분 동안 요리해야합니다.

이중 보일러에서 쌀은 덜 부서지기 쉽고 유용한 미네랄을 가장 많이 보유합니다. 가루는 1:1.5의 비율로 물과 함께 낮은 수준에 배치됩니다. 이 경우 향신료와 소금이 즉시 추가됩니다. "밥" 모드에서는 반찬이 약 40분 동안 조리됩니다.

볶음밥은 삶은 밥만큼 건강에 좋지는 않지만 특히 야채와 향신료와 함께 먹으면 아주 맛있는 요리입니다.

재료:

• 쌀 200g;
• 물 400ml;
• 당근 1 개;
• 전구 1개;
• 토마토 페이스트 한 스푼;
• 통조림 완두콩 100g;
• 통조림 옥수수 100g;
• 올리브 오일 70ml;
• 소금 후추 맛.

요리:

• 기름을 두른 프라이팬에 5분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 곡물을 볶습니다.
• 후추와 소금을 평소보다 조금 더 넣으십시오.
• 쌀이 색을 띠면 토마토 페이스트를 붓고 야채를 넣고 5 분 더 볶습니다.
• 400ml의 물을 붓고 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 요리하십시오.
• 물이 모두 증발한 후 뚜껑을 덮고 5분간 가열 온도를 낮춥니다.

밥은 지을 때 매우 까다롭습니다. 요리 규칙을 따르지 않으면 끈적 끈적하고 삶고 태운 반찬을 쉽게 얻을 수 있습니다.

이러한 결과를 없애려면 요리에 대한 모든 권장 사항을 따라야합니다.

• 스토브에서 밥을 지으면 간과하지 않으면 쉽게 타 버립니다. 따라서 그를 위해 붙지 않는 코팅으로 접시를 가져갈 가치가 있습니다.
• 시리얼은 항상 끓는 물에 붓거나 끓는 물에 부어야 합니다.
• 당신은 그것이 있어야하는 것보다 적게 물을 부을 수 없습니다.이렇게 하면 쌀이 덜 익고 딱딱해집니다.
• 마찬가지로 물을 너무 많이 넣지 마십시오. 시리얼은 팬에 부은 모든 물을 차지하므로 그러한 요리의 결과는 삶은 반찬이 될 것입니다.
• 쌀이 이미 익은 것이 분명하고 물이 모두 증발하지 않은 경우 끓을 가능성이 있습니다. 그러나 체에 걸러서 시리얼을 걸러 내면 반찬을 저장할 수 있습니다.
• 곡물이 서로 붙으면 문제는 곡물을 자주 섞는 것입니다. 끓인 후 1회만 하면 됩니다. 그런 다음 뚜껑을 닫으면 섞을 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 전분의 방출을 유발할 수 있습니다. 즉, 쌀을 끈적하게 만듭니다.
• 요리하기 전에 모든 종류는 씻어서 모든 쓰레기와 팝업 곡물을 제거해야 합니다.
• 쌀을 공기가 잘 통하고 부서지기 쉽게 만들기 위해 패시베이션 방법을 사용할 수 있습니다. 그것은 요리하기 전에 쌀을 기름으로 갈색으로 만들어 모든 수분을 증발시킨 다음 갈색으로 된 곡물을 끓는 물 냄비에 부어 추가 요리를 한다는 사실로 구성됩니다.

밥을 짓는 비법도 있다.

• 모든 조작 후에도 쌀이 부서지기 쉬운 것으로 판명되지 않으면 준비하는 동안 한 숟가락의 식초를 추가해야합니다.
• 시리얼은 물뿐만 아니라 함께 조리되는 제품의 모든 냄새(예: 야채 향)도 흡수합니다. 생 쌀만 야채에 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 맛이 없습니다.
• 쌀은 물에 삶지 않고 예를 들어 닭고기 국물에 삶으면 더 맛있습니다.
• 시리얼은 zira, 사프란, 카다멈과 같은 향신료와 결합됩니다. 요리할 때 끓는 물에 감귤류 껍질과 허브를 더할 수 있습니다.
• 물을 흡수하기 시작하는 맨 처음에 요리하는 동안 시리얼을 소금에 절여야합니다. 마지막에 소금으로 간을 하면 밥알이 짜지 않고 뒷맛이 짠맛이 나지 않습니다.

이 문화의 저장에도 권장 사항이 있습니다. 곡물의 저장 수명은 저장이 예상되는 기후대에 따라 다릅니다.

극동, 발트해 연안 국가, 북 코카서스 및 트랜스코카시아의 경우 이상적인 보관 시간은 다음과 같습니다.

• 광택 등급의 경우 - 12개월(기타 지역의 경우 18개월);
• 분쇄 품종의 경우 - 10개월(기타 지역의 경우 16개월).

저장을 위해 곡물을 보낼 때 다음 권장 사항을 준수하는 것이 좋습니다.

• 곡물 저장을 위한 최상의 온도 체계는 섭씨 +5도에서 +15도입니다.
• 구매하기 전에 패키지에 표시된 구성을주의 깊게 연구해야합니다.
• 쌀을 살 때 상자에 습기의 흔적이 없는지 확인해야합니다.
• 시리얼로 가방을 연 후에는 밀폐 용기에 부어야합니다.
• 곡물을 햇빛을 피하고 습도가 낮은 곳에 보관하십시오.

저장을 위해 시리얼을 보내기 전에 예열해야합니다. 이것은 쌀에 다양한 곤충이 생기는 것을 방지합니다. 잠시 냉동실에 넣어두셔도 좋습니다. 벌레로부터 보호하기 위해 고추 또는 마늘도 도움이 될 것이며, 이는 곡물 병에 직접 넣어야 합니다.

소금이 든 작은 거즈 백은 수분으로부터 보호하여 곡물에서 수분 방울을 끌어낼 수 있습니다.

요리를 시작하면 곡물을 검사하고 곡물에 어떤 냄새가 나는지 이해해야합니다.

• 불쾌한 곰팡이 냄새는 곰팡이의 발달을 나타냅니다.
• 크룹에 기생충이 감겨 있다는 사실은 크룹 안의 검은 점으로 알 수 있습니다.
• 알갱이의 이상한 색으로 혼란 스럽다면 이것은 제품이 손상되었다는 명백한 신호입니다. 즉시 폐기해야 합니다.

삶은 고명은 반드시 냉장고에만 보관해야 합니다. 사용 시간은 4-5일 후에 만료됩니다. 쌀은 모든 냄새를 흡수하므로 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 지은 밥도 냉동실에 보관할 수 있다. 35일 동안 그곳에 머무를 것입니다. 사실, 냉동실에서도 시라타키 쌀과 같은 일부 이국적인 품종은 7일 이상 보관되지 않습니다. 나머지 품종은 평소와 같은 방식으로 보관됩니다.

밥을 제대로 짓는 방법은 다음 영상을 참고하세요.