필라프에 어떤 쌀을 사용하는 것이 더 낫습니까?

필라프는 동양인의 환대의 상징인 아시아와 중동의 국민 요리입니다. 부서지기 쉽고 향긋하고 적당히 지방이 많은 필라프는 진정한 테이블 장식이며 미식가의 기쁨입니다. 그 준비는 진정한 예술이며 그 과정에는 사소한 일이 없습니다. 책임감 있고 유능하게 쌀 선택을 포함하여 요리의 각 단계에 접근해야 합니다.

쌀 가루에는 다양한 종류가 있으며 각 품종은 특정 요리에 가장 적합합니다. 분류는 여러 기준에 따라 수행할 수 있습니다.

크룹은 최대 8mm 길이의 직사각형 모양입니다. 투명(최고 품질), 갈색 및 흰색이 발생합니다. 요리 기술에 따라 그러한 쌀은 일반적으로 부서지기 쉽습니다.

알갱이는 지름이 약 5mm인 공입니다. 이 쌀은 흰색입니다. 요리 과정에서 서로 달라 붙기 때문에 곡물, 롤에 사용됩니다.

위에서 설명한 품종 사이의 중간 옵션입니다. 일반적으로 최대 6mm 길이의 직사각형 흰색 크룹입니다. 요리하는 동안 많은 양의 물이 필요하지만이 조건을 준수하더라도 부서지기 쉬운 쌀을 얻을 수 없습니다. 거의 조리해야만 파쇄성 측면에서 장립에 가까워질 수 있습니다.

다른 이름은 연마되지 않습니다.이러한 곡물은 거의 가공되지 않으므로 외부 껍질을 유지합니다. 이것은 차례로 치유 성분의 최대 보존에 기여하고 현미를 가장 유용하게 만듭니다. 낮은 전분 함량은 이 제품을 식이요법으로 만들지만 저장 수명을 단축시킵니다. 갈색 곡물은 수분을 잘 흡수하지 않으므로 일부는 그러한 곡물로 만든 기성품 요리를 건조하다고 생각합니다. 돈을 절약하기 위해 이러한 쌀을 고품질의 찐 장곡물과 혼합할 수 있습니다.

그것은 구성에서 높은 수준의 전분을 특징으로하며 요리 후에는 대부분의 유용한 요소를 잃습니다. 그러나 백미가 필라프에 적합하지 않다고 생각하는 것은 잘못된 생각입니다. 백설 공주 색조와 적절한 가공에는 전통적으로 필라프 요리에 사용되는 "Basmati", "Jasmine", "Arbio" 품종이 있습니다. 크라스노다르 쌀도 흰색입니다.

이점 면에서 반숙미는 껍질에서 직접 곡물로 중요한 성분을 전달함으로써 달성되는 갈색에 가깝습니다. 이것은 가공의 특성으로 인해 가능합니다. 곡물을 씻고, 담그고, 찌고, 건조시킵니다.

비싸고 매우 희귀하고 유용한 종. 곡물은 최소한의 가공을 거쳐 껍질을 유지합니다. 후자는 섬유질이 풍부하고 곡물은 높은 철분 함량, 비타민 B 및 기타 "유용성"으로 유명합니다. 붉은 쌀은식이 요법으로 간주되며 칼로리가 낮습니다. 가장 유명한 붉은 쌀 품종은 "루비"로 특이한 그늘과 미묘한 호박색이 있습니다. 현미와 같은 붉은색의 모든 이점을 오븐에 구우면 저장할 수 있습니다. 이 요리 방법을 사용하면 치유 성분의 파괴가 최소화됩니다.

그것은 비싼 것으로 간주되며 요리하는 동안 1.5-2 배 증가하는 긴 곡물 쌀입니다. 비타민과 미네랄이 풍부하고 고소한 견과류의 뒷맛이 좋습니다.

쫄깃한 식감 뿐만 아니라 밥이 퍽퍽하지 않아 많은 주부들에게 사랑받고 있습니다. 이 백설 공주 시리얼은 태국에서 옵니다. 가벼운 크림 같은 노트가 특징이며 종종 더 비싼 Basmati의 대용품으로 사용됩니다. 이 제품은 재스민 꽃의 냄새와 다소 유사한 미묘하고 섬세한 향기 때문에 이름을 얻었습니다. 또 다른 이름은 재배 지역과 관련된 아시아 쌀입니다. 이들은 태국의 동남아시아 국가입니다.

이 품종은 이집트에서 왔습니다. 그것은 섬세한 맛과 향을 가지고 있으며 요리 중에 서로 붙지 않습니다. 곡물은 흰색, 중간 곡물입니다. 이것은 유성 등급이며 연삭 과정에서 식물성 기름으로 추가 처리됩니다.

이 품종은 북미에서만 독점적으로 재배되어 다소 높은 비용을 초래합니다. 광택이 나는 장방형 곡물이며 긴(40-45분) 조리가 필요합니다. 맛은 독특합니다. 달콤하고 열매가 많은 소리가납니다.

히말라야 산맥 기슭에 있는 파키스탄(가장 귀한 것)과 인도에서 재배되는 투명한 길쭉한 쌀. 그러나 미국에서 Basmati를 구입하는 것을 거부하는 것이 낫습니다. 파키스탄 및 인도 제품과 공통점이 거의 없습니다. 다양성의 특징은 접착하지 않고 요리 과정에서 길어질 수 있다는 것입니다. 이름은 진실과 정확히 일치하는 "향기로운"으로 번역됩니다. 비용이 많이 듭니다.

열처리 중에 파쇄성을 유지하는 장립미의 또 다른 품종 - 알갱이가 서로 쉽게 분리되고 녹말 맛이 없습니다.

알갱이가 타원형이고 약간의 늑골이 있는 것이 특징인 우즈베키스탄 쌀입니다. 그들은 매트하고 투명하며 부드러운 "분말"로 덮여 있습니다. 씻고 담그면 최대 7배까지 부피가 증가하며, 익히면 서로 달라붙지 않고 서로 달라붙지 않습니다. 전통적인 우즈베키스탄 요리가 이 원료로만 만들어졌다고 추측하기 쉽습니다.

이탈리아산 중간 곡물 또는 둥근 곡물 쌀입니다. 냄새를 적극적으로 흡수하는 것이 특징이므로 향기로운 필라프, 리조또를 얻습니다. 원래 리조또를 위해 특별히 고안된 것이라고 말할 수 있습니다. 하지만 밥과 물의 비율을 잘 측정하여 '알단테' 정도로만 준비하면 요리에 필요한 구조를 보존할 수 있습니다.

이 종은 Arborio와 속성이 외부 및 부분적으로 유사합니다. 전통적으로 빠에야 요리에 사용됩니다. 덩어리로 끓지 않고 해산물과 조화롭게 결합됩니다.

가장 저렴하고 일반적인 쌀 품종 중 하나입니다. 그것은 중간 입자 또는 둥근 입자 모양, 평균 정도의 녹말성을 가지고 있습니다. 시리얼, 반찬, 필라프, 수프를 만드는 데 적합한 보편적 인 시리얼로 간주됩니다. 필라프에 놓기 전에 철저히 헹구고 시리얼을 미리 담그는 것이 좋습니다. 이것은 쌀의 전분을 제거하지만 여전히 필라프의 진정한 맛을 얻을 수 없습니다.

플로브에는 특별한 쌀이 필요합니다. 우선 수분을 잘 흡수하여 부피가 커야 합니다.그러나 시리얼이 부서지기 쉽고 서로 달라 붙지 않는 것이 중요합니다. 이상적인 옵션은 Devzira, Basmati 또는 Jasmine입니다. 이러한 품종이 없으면 일반 긴 곡물 또는 찐 쌀이 가능합니다. 우즈벡 품종은 최적이며 직사각형 모양과 투명도로 구별됩니다. 그런 쌀을 "Dastar-syrak"이라고 부를 수 있습니다. 타작하기 전에 곡물을 몇 년 동안 보관하고 주기적으로 쌀로 물을 뿌립니다. 결과적으로 쌀은 호박색을 띠고 요리 과정에서 기름, 야채 주스를 흡수하지만 부드럽게 끓지 않습니다.

더 작은 흰색 곡물의 사용은 버려야합니다. 부서지기 쉬운 접시를 요리하지 마십시오. 예외는 아마도 흰 쌀 "Lazarus"일 것입니다. 그것의 특징은 삶지 않고 많은 액체 (전분으로 인해)를 흡수하는 능력입니다. 결과는 맛있고 원래 레시피 Bukhara, Tashkent 또는 Kharez 필라프에 가깝습니다. 전문점이나 시장에서 쌀을 사는 것이 좋습니다.

곡물 표면에 얼룩이 있거나 먼지가 많고 부서진 곡물이 있는 경우 저품위 제품임을 나타냅니다. 흰색 내포물은 깨지기 쉬운 설익은 곡물로 필라프의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 노란 곡물 컷을 포함하여 노란 곡물은 포장 전에 위험을 적절하게 보관하지 않아 젖었다는 것을 나타냅니다. 곡물을 육안으로 평가한 후 촉각 테스트를 해야 합니다. 그러려면 쌀 한 움큼을 집어 손에 꽉 쥐어야 한다. 제품의 품질이 높으면 특유의 마른 딱딱 소리가 들립니다.주먹을 펼친 후에는 부서지거나 손상된 씨앗이 보이지 않아야 합니다.

이제 시리얼을 맛볼 차례입니다. 곡물을 부수려고 노력해야합니다. 충분히 쉽게 할 수 있다면 완성 된 필라프가 부서지기를 원한다면 구매를 자제해야합니다. 그러한 곡물로 만든 요리는 녹말이 될 것이며 필라프보다는 죽과 비슷할 것입니다. 적절한 유형의 시리얼을 결정했으면 적절하게 준비하고(아래에서 설명함) 원료와 액체의 비율을 결정해야 합니다. 이 비율은 또한 접시의 일관성을 크게 결정합니다.

포장된 제품을 구매하는 경우 구성의 특징을 볼 수 있는 용기를 선택하십시오. 여기 기준은 동일합니다. 쌀은 동일한 분율, 그늘을 가져야하며 먼지와 불순물, 곡물 조각을 포함하지 않아야합니다. 흥미롭게도 다른 나라의 요리는 쌀과 물의 비율이 다릅니다. 따라서 우즈벡 필라프의 경우 이러한 성분을 동일한 비율로 섭취해야 합니다. 이것은 쌀을 미리 씻어서 물에 불린 것을 의미합니다. 이 권장 사항을 무시하면 밥이 너무 많아 타게됩니다. 아제르바이잔 필라프는 재료를 따로따로 삶아 요리가 끝날 때만 섞어 먹는데 밥 한 컵에 물 3컵을 마신다.

하나 또는 다른 유형의 쌀을 선택할 때 어떤 종류의 필라프를 요리할지 고려해야 합니다. 따라서 인도 요리의 경우 Basmati가 더 좋습니다. 닭고기를 포함 할 수 있으며 야채뿐만 아니라 날짜, 생강, 캐슈, 견과류도 추가하십시오. Tashkent plov는 일반적으로 Lazar와 같은 긴 쌀과 함께 제공됩니다. 그릇에 기름기가 많은 고기가 많이 들어가기 때문에 지방과 기름을 잘 흡수하는 쌀 품종을 선택하는 것이 좋습니다.사마르칸트에서도 장립미를 사용한다. 키르기스스탄에서는 필라프가 Devzira에서 독점적으로 준비됩니다. 이 지역(Fergana Valley)에서 재배되기 때문입니다.

전통적인 동양 쌀은 가마솥에 불에 요리합니다. 이러한 조리법의 경우 기름과 야채 주스를 잘 흡수하면서 부서지기 쉬운 쌀 품종을 섭취해야합니다. 그러면 접시는 적절한 구조를 가질뿐만 아니라 향긋하고 맛이 풍부합니다. 좋은 필라프에서는 개별 구성 요소의 맛이 느껴지지 않아야하며, 서로 침투하여 하나의 소리로 합쳐지는 것처럼 보여야합니다. 물론 이것은 요리 기술을 관찰하고 여러 측면에서 올바른 쌀을 선택함으로써 달성할 수 있습니다.

이러한 목적을 위해 Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio가 이상적이며 야생 쌀도 적합합니다. 붉은 쌀과 현미도 실제 필라프의 훌륭한 기초가 될 것이지만 국내 상점의 선반에서 찾는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 가마솥에서 모닥불로 요리하려면 Thai Passim 또는 다른 고품질 찐 품종이 훌륭한 품종이 될 것입니다.

멀티 쿠커는 요리하는 동안 그릇을 완전히 닫아야하기 때문에 접시의 습도 수준이 높아집니다. 이것은 필라프를위한 쌀 선택에 특정 기능을 부과합니다. 곡물은 서로 달라 붙지 않고 많은 물을 흡수해야합니다. 이 작업 "Jasmine", "Indica", "Arborio"에 잘 대처합니다. 적합한 "Devzira" 및 "Super Basmati". 시리얼을 장치 그릇에 넣기 전에 철저히 헹구고 물에 담가야 합니다. 최적의 프로그램은 시조 "Pilaf"입니다.

맛있는 필라프를 얻기 위해 올바른 시리얼을 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다.곡물을 올바르게 처리하는 것도 필요합니다. 쌀을 씻으면 쌀이 서로 붙을 가능성을 줄일 수 있습니다. 이것은 부서지기 쉬운 요리를 얻고 싶다면 필수품입니다. 시리얼을 뜨거운 물에 헹구고 물을 3-5번 갈아줍니다. 물이 완전히 투명해지지 않은 후에만 이 절차를 중지하는 것이 좋습니다. 전문가들은 종종 마지막 헹굼을 위해 물에 약간의 강황을 첨가합니다. 이것은 원료에 쾌적한 황색 색조와 미묘한 매운 향기를 줄 것입니다.

다음으로 시리얼을 여과 (침전), 끓이거나 깨끗한 생수로 채우고 적어도 한 시간 동안 그대로 두어야합니다. "Devzira"및 "Samarkand"및 우즈벡 쌀의 특수 품종은 2-3 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 쌀은 수분을 흡수하고 너무 많이 팽창하지 않습니다. 또한 곡물의 점착성에도 영향을 줍니다. 많은 액체가 필요합니다 - 150g의 곡물에 약 600-650ml의 물이 필요합니다. 담글 때 물에 약간의 소금과 향신료를 넣을 수 있습니다. 그러면 원료가 더 향긋합니다.

전문화되지 않은 장립이나 반숙 쌀이라도 3~4회 이상 헹구면 훨씬 더 보송보송해진다는 평이 있다. 밥이 빨리 익는다고 생각하면 큰 오산이다. 실제로는 30~40분 걸립니다. 오늘날 점점 더 많은 제조업체가 제품에 "필라프용 쌀", "죽용 쌀" 등의 라벨을 붙입니다.이는 구매자의 선택 프로세스를 크게 단순화합니다. 그러나 진정한 전문가와 미식가는 여전히 곡물을 직접 선택하는 것을 선호합니다. 그러나 기성품 혼합물에도 좋은 리뷰가 있습니다.

예를 들어, TM "National"의 쌀 "필라프용"은 리뷰에 따르면 서로 달라붙지 않고 부드럽게 끓지 않습니다. 반찬, 리조또에도 잘 어울립니다. 장점과 경제성. 일부 주부들은 거의 모든 종류의 쌀로 맛있는 필라프를 요리할 수 있다고 믿습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 처리하는 것입니다. 일반적인 방법은 뜨겁고 건조한 프라이팬에 시리얼을 씻고, 담그고, 말린 다음 살짝 튀기는 것입니다. 따라서 값싼 쌀이라도 필라프 전용 원료로 사용할 수 있습니다.

전문가들은 우즈벡 필라프에 가장 적합한 품종이 "Devzira"라고 믿습니다. 곡물은 푸석푸석할 뿐만 아니라 기름과 지방을 잘 흡수하면서 특별한 벨벳 같은 느낌을 줍니다. "Jasmine"과 "Basmati"는 그것을 대체 할 수 있지만 맛은 물론 접시의 모양도 전통적인 조리법에서 벗어날 것입니다. 진짜 필라프는 현미에서 얻을 수 있습니다. 그러나 그 맛은 매우 구체적이어서 많은 사람들이 그것에 익숙해져야 한다고 말합니다.

필라프를위한 쌀을 선택하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.