쌀 "Arborio": 다양성 및 조리법에 대한 설명

태양과 허브와 향신료의 향기로 가득 찬 지중해 요리는 아무도 무관심하게 만듭니다. 누구나 좋아하는 이탈리아 요리가 있습니다. 누군가는 피자를 선택하고 누군가는 부드러운 치즈와 즙이 많은 토마토를 선택하지만 모두 리조또가 지중해 요리의 "하이라이트"라는 데 동의합니다. 이탈리아의 리조또는 미식가입니다. 그리고 포인트는 정원에서 갓 따온 신선한 야채뿐만 아니라 Arborio 품종의 독특한 쌀에도 있습니다.

역사적 참고 자료에 따르면 Arborio는 뜨거운 스페인 지역인 안달루시아와 가깝기 때문에 이탈리아에서 재배되기 시작했습니다. 이상적인 기후는 이 품종의 이탈리아에 있습니다. 리조또의 경우 이런 종류의 쌀이 1순위입니다. 밥을 짓는 과정에서 둥그스름한 밥은 향과 향신료로 가득 차 있다. 이 경우 쌀이 죽으로 변하지 않습니다. 그것은 섬유질과 전분을 상당히 많이 함유하고 있습니다. Arborio는 수분을 잘 흡수하므로 요리 중에 크기가 크게 증가합니다. 밥을 하면 심이 단단해지고 윗층이 약간 반투명해집니다.

아시아 국가가 쌀 생산의 선두 주자라는 사실에도 불구하고이 품종은 재배되지 않습니다. 이탈리아는이 품종 생산의 선두 주자입니다. 그것은 500년 이상 동안 Piedmont에서 재배되었습니다. 동시에 지난 세기의 60년대 중반까지 Arborio는 완전히 손으로 재배되었습니다. 벼 재배에 기계를 사용하기 시작한 것은 60년대 말부터였습니다.이것은 농작물의 면적이 작기 때문입니다.

이제이 품종의 쌀 생산의 리더는 이탈리아와 미국입니다. Arborio 품종에는 25개 이상의 품종이 있다는 점은 주목할 만합니다. 그러나 소수만이 활발히 재배되고 있습니다. 상부 껍질에는 엄청난 양의 아밀로펙틴이 포함되어있어 완성 된 접시의 특정 끈적임과 크림 같은 구조가 달성됩니다. 이 밥 짓는 방법은 향신료의 향과 맛으로 포화됩니다.

낟알은 제대로 익으면 약간 단단한 상태를 유지합니다. 이탈리아인들은 이 정도의 준비 상태를 알 덴테(al dente)라고 부릅니다. 이것은 리조또를 위한 완벽한 상태입니다. 리조또 외에도 Arborio는 다양한 푸딩과 디저트를 만드는 데 이상적입니다.

"아보리오"는 비타민 B의 필수 공급원으로 비타민 B1, B2, B5, B6, B9가 다량 함유되어 있습니다. 또한 곡물에는 비타민 E와 PP가 포함되어 있습니다. 또한 칼륨, 마그네슘 및 아연의 필수 공급원입니다. 다른 미량 원소 중 구성에는 콜린, 철, 요오드, 코발트, 칼슘, 셀레늄 및 다중 불포화 지방산과 같은 물질이 포함됩니다. "Arborio"는 칼로리가 매우 높고 영양가가 높습니다. 에너지 값은 삶은 제품 100g당 335Kcal입니다. 시리얼에는 42g의 탄수화물이 포함되어 있어 쌀이 오래 지속되는 포만감을 줍니다.

높은 칼로리 함량에도 불구하고 이러한 쌀은식이 영양에 널리 사용됩니다. 높은 섬유질 함량은 장과 위의 기능을 정상화합니다. "Arborio"는 궤양, 췌장염 및 위염과 같은 질병에 사용됩니다. 섬유질은 또한 흡수제 역할을 하여 몸에서 모든 독소를 제거합니다.곡물에 포함된 전분은 위장관을 코팅하여 위장관을 산의 유해한 영향으로부터 보호합니다.

수십 가지의 다양한 리조또를 찾을 수 있습니다. 이탈리아에서도 어떤 옵션이 고전인지 분쟁이 진정되지 않습니다. 그러나 리조또의 기초가 특정 품종의 쌀이 될 수 있다는 점에는 모두가 동의합니다. 그러한 품종은 세 가지뿐입니다.

• "아르보리오";
• "카르나롤리";
• 바이알론.

이 모든 품종은 높은 함량의 전분 물질과 섬유로 결합됩니다. 이러한 품종의 쌀을 적절하게 준비하면 요리가 죽으로 변하지 않고 각 쌀알은 모양과 핵을 유지하면서 맛은 일반적인 맛 앙상블에서 두드러지지 않습니다. 세 가지 쌀 품종 중 Arborio가 여전히 가장 인기가 있습니다. 그 제조 방법은 쌀의 관능적 특성에 달려 있습니다.

다음 비율을 준수하면서 물과 국물 모두에서 쌀을 요리할 수 있습니다. 쌀 한 잔은 1리터의 액체로 조리됩니다. 중간 열에서 쌀은 평균 15-20분 동안 요리됩니다. 타는 것을 방지하려면 끊임없이 저어 야하고 필요한 경우 액체를 추가해야합니다. 이탈리아 지방에서는 옛날부터 리조또를 준비했습니다. 이것은 가장 전통적인 요리 중 하나입니다. 이제 수백 가지의 준비 변형이 있습니다. 그러나 고전적인 이탈리아 리조또를 위한 조리법은 다음과 같은 규칙을 제공합니다.

• 국물이 리조또에 추가됩니다. 야채와 고기 모두 가능합니다.
• 리조또의 경우 "올바른" 쌀을 사용하십시오. Arborio는 이 요리를 준비하는 데 있어 고전입니다.
• 올리브 오일에 볶은 야채는 클래식 리조또의 필수 요소입니다.
• 주요 재료는 고기 또는 해산물일 수 있습니다.

이탈리아 사람들은 세라믹 절구에 으깬 셀러리, 마늘, 양파를 올리브 오일로 미리 튀긴 깊은 냄비에 리조또를 요리합니다. 쌀을 씻지 않고 넣습니다. 시리얼은 끊임없이 저어져서 야채의 향과 맛을 충분히 얻을 수 있으며 그 후에야 모든 것이 물에 부어집니다. 요리가 준비되기 5분 전에 새우와 버터가 추가됩니다.

이탈리아 사람들은 Arborio 쌀과 사프란이 완벽한 조합이라고 믿습니다. 실제로 사프란 리조또는 간단하지만 동시에 엄청나게 맛있는 요리입니다. 요리의 맛을 최대한 드러내기 위해 포르치니 버섯을 사용한 리조또를 준비했습니다. 요리법은 간단합니다. 버섯 리조또에는 다음이 필요합니다.

• Arborio 쌀 - 220g;
• 흰 버섯 - 150g;
• 단단한 치즈 - 50g;
• 버터 - 30g;
• 야채 국물;
• 마늘;
• 사프란;
• 백리향;
• 파슬리.

두꺼운 벽을 가진 깊은 프라이팬에 양파와 마늘이 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 올리브 오일로 튀겨집니다. 밥이 추가됩니다. 나무 주걱으로 저어줍니다. 쌀에는 뜨거운 야채 국물이 부어집니다. 곡물은 물에 뜨지 않아야 합니다. 요리하는 동안 국물을 더 많이 추가하는 것이 좋습니다. 국물이 없으면 뜨거운 물로 대체 할 수 있습니다. Porcini 버섯은 큰 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

10분 후 밥이 거의 다 되면 버터와 강판에 간 파마산 치즈를 넣어주세요. 칼 끝에서 사프란, 소금, 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 준비가 되기 몇 분 전에 포르치니 버섯이 리조또에 추가됩니다. 완성 된 요리는 양조해야합니다. 리조또를 만들 때 가장 중요한 것은 밥을 너무 많이 익히지 않는 것입니다. "알 덴트"로 요리하면 올바른 일관성에 도달하고 접시는 올바른 크림 같은 일관성으로 판명됩니다.

쌀 "Arborio"는 오랫동안 러시아 상점의 선반에 나타났습니다. 그러나 때로는 그것을 찾기가 매우 어렵습니다. 게다가 가격은 일반 장립 쌀에 비해 다소 높습니다. 이탈리아 품종을 구입할 수 있다면 Arborio는 다른 이탈리아 품종 Carnarolli로 완전히 대체 될 수 있습니다.

요리의 진위가 그렇게 중요하지 않다면 Arborio를 다른 고전분 쌀로 대체할 수 있습니다. 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 Basmati 품종도 적합합니다. 이런 종류의 쌀은 요리하는 동안 크기가 많이 커지지 않으므로 양을 늘려야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 우리 나라에서 재배되는 다른 품종의 둥근 쌀을 사용할 수 있습니다. 이 경우 접시의 크림 같은 질감이 손실됩니다. 리조또의 고전적인 "올바른"버전의 경우 전통적인 이탈리아 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

닭고기와 소스를 곁들인 Arborio 쌀의 또 다른 조리법은 아래 비디오를 참조하십시오.