초밥을 위해 밥을 요리하는 방법?

초밥은 오랫동안 러시아인들 사이에서 인기가 있었습니다. 그러나 점점 더 많은 사람들이 값 비싼 요리를 사지 않고 스스로 요리하기로 결정합니다. 이 프로세스는 몇 가지 규칙에 따라 매우 간단합니다. 예를 들어, 밥 짓는 문제에 신중하게 접근하지 않으면 스시 자체가 전혀 작동하지 않을 수 있습니다.

이상적으로는 스시용으로 특별히 제작된 일본 백미를 구입하는 것이 좋지만 Krasnodarsky와 같은 일반 둥근 입자의 고운 쌀도 효과가 있습니다. 유일한 조건은 어떤 경우에도 긴 쌀알이 들어있는 곡물을 사지 않아야한다는 것입니다.이 요리에는 완전히 부적합합니다. 가루는 전분의 존재로 인해 적당히 끈적 거리고 올바른 일관성을 가져야합니다. 브랜드 "National"과 "Agro-Alliance"가 적합합니다. 원칙적으로 쌀이 자루에 들어있든 낟알이 흩어짐에 의해 제한되지 않는 것은 큰 차이가 없습니다. 오늘날 일본 곡물은 매장에서 매우 일반적이라는 점은 언급할 가치가 있습니다. 그런데 너무 신선한 곡물은 소스를 더 잘 흡수하기 때문에 선택하면 안된다는 관점이 있습니다.

전문가들은 또한 찐 쌀, 재스민, 갈색, "Basmati"또는 필라프 요리를 권장하지 않습니다. 문제는 곡물이 건조하고 부서지기 때문에 초밥에 뭉치지 않는다는 것입니다.곡물을 선택할 때 쌀알이 같은 크기, 아름다운 흰색, 반점, 손상 및 껍질이 없는지 확인해야 합니다. 완제품은 약간의 기계적 충격에도 부서지지 않아야 합니다.

쌀가루를 준비하려면 씻어야 합니다. 이것은 액체가 완전히 투명해질 때까지 찬물로 수행됩니다. 쌀을 냄비에 붓고 물로 채우고 손바닥으로 문지릅니다. 이것은 주무르지 ​​않고 부드럽게 뒤집으면서 부드럽게 부드럽게 해야 합니다. 이 시점에서 액체는 불쾌한 희끄무레 한 색으로 변합니다. 부드럽게 씻어내고 필요한 만큼 반복해야 합니다. 일반적으로 5~6회, 최대 10회입니다. 표면에 나타나는 모든 쌀알은 품질이 좋지 않은 빈 종자를 나타내기 때문에 제거됩니다. 동일한 운명이 어두운 샘플, 자갈 및 기타 파편에 닥칩니다.

때로는 담그는 것과 같은 절차도 수행됩니다. 쌀이 든 냄비에 순수한 물을 붓고 10분에서 20분 동안 모든 것을 따로 보관합니다. 이 조치는 상점에서 시리얼을 구매하는 상황에서 적극 권장됩니다. 지정된 기간이 지나면 덩어리가 소쿠리로 옮겨지고 과도한 수분이 5 분 동안 남습니다.

일반적으로 롤과 스시용 쌀 준비를 위해 시리얼 한 잔은 약 1.5컵의 물을 차지합니다. 쌀 200g당 액체 250밀리리터입니다. 1:2 및 1:1의 비율로 이러한 성분의 비율도 가능합니다. 그러면 소금 반 티스푼과 밀가루 반 티스푼이 필요합니다. 마지막으로 마지막 성분인 쌀 식초는 50밀리리터의 양이어야 합니다.10분에서 15분 동안 쌀을 요리하지만 어떤 경우에도 20분을 넘지 마십시오. 그렇지 않으면 조리된 용기에 달라붙는 너무 익힌 제품을 얻게 됩니다.

집에서 롤과 스시용 쌀을 만드는 것은 매우 간단합니다. 단계별 지침을 따르기만 하면 됩니다. 가장 간단한 조리법은 위에서 이미 언급한 곡물의 적절한 준비로 시작됩니다. 그런 다음 곡물은 물로 채워진 상당히 큰 냄비에 요리해야하며 그 양은 일반적으로 곡물 양의 1.5 배입니다. 그런데 액체를 염분하는 것은 일반적으로 권장되지 않습니다. 향신료에도 동일하게 적용됩니다. 요리사는 이국적인 이름의 다시마 또는 김을 물에 넣는 것만 권장하지만 내용물이 끓기 시작하면 바로 빼는 것을 잊지 마십시오. 큰 거품이 이미 나타나면 불을 최소한으로 줄이고 수분이 완전히 증발 할 때까지 곡물을 요리합니다. 과정을 방해하지 않는 것이 중요합니다. 뚜껑을 저거나 만지지 마십시오. 이 때 드레싱을 하는 것이 더 논리적입니다. 일반 밥을 짓는 것이 아니라 스시를 위한 것이기 때문입니다.

약 4.2% 농도의 쌀식초에 알갱이 설탕, 소금을 넣고 살살 저어가며 약한 불에 올려준다. 결정이 녹으면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다. 소스를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 전체 맛이 사라질 것입니다. 수조에서 요리 할 수도 있습니다. 불을 끈 후 밥을 놓고 조심스럽게 뚜껑을 덮고 그 아래에 10분이 지날 때까지 수건으로 덮은 후 별도의 용기에 담는다. 덩어리에 소스가 부어집니다.소스는 스스로 준비할 필요가 없다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 오늘날 많은 슈퍼마켓에서 기성품으로 판매됩니다. 이 경우 곡물 1kg당 150밀리리터의 드레싱을 섭취합니다. 또한 김을 넣는 경우도 있는데 이 경우 밥 자체에 넣으면 안 된다. 나무, 실리콘 또는 롤용 젓가락으로 만든 주걱으로 모든 것이 깔끔하게 연결됩니다.

소스는 위에서 살짝 부어주고 주걱으로 섞어줍니다. 그런 다음 쌀을 약 5분 동안 식힙니다. 허용 가능한 온도에 도달하자마자 롤이나 스시를 수집할 수 있습니다. 그러한 쌀은 장기 보관을 위한 것이 아니며 즉시 폐기해야 함을 기억하는 것도 중요합니다. 냉장고에 보관하면 질감이 거칠고 맛이 덜 즐겁습니다.

그건 그렇고, 사용 된 접시에는 조밀 한 벽과 바닥이 있어야합니다. 여러 단계의 쌀 온도에 대한 몇 가지 권장 사항도 있습니다. 시리얼을 소스에 담가두면 과열되거나 과냉각되지 않습니다. 온도가 높으면 소스가 진부하게 증발하기 시작하고 두 번째 경우에는 쌀이 드레싱을 충분히 얻을 수 없습니다. 일본인은 요리를 준비 할 때 부채질과 같은 특이한 기술을 사용합니다. 리뷰에 따르면, 이것은 쌀에 아름다운 광택을 주어야 합니다. 그러한 쌀은 집에서 이중 보일러와 느린 밥솥 모두에서 만들 수 있다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.

슬로우 쿠커에서는 제품이 훨씬 쉽게 준비됩니다. 먼저 시리얼은 물론 씻습니다.이것이 일본 쌀이라면 30분 동안 불려야 하고, 러시아 쌀이라면 이 절차를 피할 수 있습니다. 곡물은 멀티 쿠커 용기에 넣고 1:1.5의 비율로 물로 채워집니다. 그 후 "쌀" 모드가 선택되고 첫 번째 모드를 사용할 수 없는 경우 "메밀"이 선택됩니다. 둘 다 없는 경우 먼저 "베이킹" 모드를 10분 동안 켜고 다음 1/3을 "스튜" 프로그램에서 보낼 수 있습니다.

초밥용 밥은 약간 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 시리얼 한 잔은 물 두 잔을 차지하지만 먼저 액체를 불에 태우고 끓인 다음 씻은 시리얼을 부어 넣습니다. 불은 가능한 한 낮추고 냄비는 뚜껑으로 닫히고 모든 액체가 흡수 될 때까지 쌀은 그 아래에 남아 있습니다. 쌀 식초가 없어도 포도 식초를 사용할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 시리얼 한 잔의 경우 식초 4테이블스푼, 바다 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼을 섭취합니다. 그것이 없으면 6 % 식초 1.5 큰술, 간장 1.5 큰술, 과립 설탕 1 티스푼을 섞어야합니다. 극단적 인 경우 레몬 주스는 소량의 과립 설탕과 혼합됩니다.

제품을 준비하는 또 다른 입증된 방법이 있습니다. 처음에는 175g의 곡물을 채취하여 흐르는 물에 고품질로 씻습니다. 그 후 시리얼은 300 밀리리터의 물로 덮고 2 분 동안 버너에 둡니다. 스토브를 끄고 10분이 지날 때까지 밥을 뚜껑 아래에 놓습니다. 뚜껑이 제거되고 시리얼이 10분 동안 "호흡"하며 이때 소스가 준비됩니다.설탕 1작은술, 천일염 1작은술, 쌀식초 2작은술을 약한 불에서 살짝 데워줍니다. 준비된 쌀을 나무 용기에 붓고 드레싱과 섞습니다.

다음 레시피는 흐르는 물에 쌀을 씻는 것으로 시작됩니다. 그 후 냄비에 넣고 물을 채우고 30분 동안 담가둡니다. 그런 다음 덩어리를 스토브에 놓고 끓입니다. 기포가 생기 자마자 온도를 낮출 수 있습니다. 일반적으로 10분이 지나면 쌀이 모든 기본 액체를 흡수하고 1/3시간 동안 "생각나는" 상태로 둘 수 있습니다. 드레싱은 설탕, 소금, 식초 및 레몬 주스로 만들어집니다. 평소와 같이 모든 것이 가열되고 결정이 녹을 때까지 스토브에서 저어줍니다. 가루는 베이킹 페이퍼에 깔려 있습니다. 그것은 소스로 이슬비를 흘리고 다른쪽으로 빨리 뒤집습니다. 제품을 쾌적한 온도로 식히고 목재 제품을 사용하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

마지막으로 백미의 경우 기본 레시피가 다시 약간 변경됩니다. 재료는 시리얼 200g, 물 300밀리리터, 사케 2테이블스푼, 김 한 조각, 사과식초 70g, 꿀 1테이블스푼, 바다소금 1테이블스푼이다. 준비된 시리얼을 냄비에 넣고 물을 채우고 여기에 술과 김을 넣습니다.덩어리는 60분 동안 주입되고 조류가 제거됩니다. 쌀이 일반적인 방법으로 상태가 된 후. 시리얼이 뚜껑 아래에 15분 동안 머무르는 동안 꿀은 소금과 식초와 섞입니다. 완성 된 시리얼을 나무 ​​팔레트에 놓고 드레싱을 붓고 나무 막대기로 뒤집어 완전히 흡수합니다.

스시와 롤을 위해 쌀을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.