푹신한 쌀을 요리하는 방법?

쌀 문화는 오랫동안 인간에 의해 사용되었습니다. 가장 유명하고 유명한 요리가 준비됩니다. 이 시리얼에는 800가지가 넘는 종류가 있으며, 각각은 독특하고 특별한 준비가 필요합니다.

이 수많은 품종의 랜드마크를 잃지 않기 위해 기준에 따라 품종을 구분할 수 있는 특수 분류기가 만들어졌습니다. 그라데이션 수에는 곡물의 일반적인 기호 및 기술적 처리가 포함됩니다. 크기와 매개 변수에 따라 쌀은 다음 유형으로 나뉩니다.

• 긴 곡물 쌀은 일반적으로 길쭉한 모양이 8mm에 이릅니다.
• 중간 곡물은 둥근 윤곽선으로 구별되며 6mm에 이릅니다.
• 둥근 곡물 곡물은 5mm의 작은 크기와 특징적인 둥근 모양을 가지고 있습니다.

가공에 따라 쌀은 여러 종류로 나뉩니다.

• 현미(현미) 부드러운 효과에 노출되어 모든 유용한 특성을 저장할 수 있습니다. 시리얼 껍데기에서 색을 얻었고, 견과류의 뒷맛과 함께 특별한 맛을 냅니다. 우수한 맛 특성 외에도 이 유형의 쌀에는 인간의 식단을 구성해야 하는 필수 요소, 미네랄 및 비타민의 전체 세트가 포함되어 있습니다. 모든 천연 제품과 마찬가지로 이러한 유형의 현미는 오래 보관되지 않으며 요리하는 데 약 40분이 걸립니다.
• 흰 쌀 그것은 껍질의 일부를 잃는 곡물과 유용한 물질을 갈아서 생산됩니다.그러나이 제품은 "형제"보다 훨씬 오래 보관됩니다. 조리시간은 10분으로 인스턴트 요리에 활용한다. 장점에는 저렴한 비용이 포함됩니다.
• 삶은 시리얼 특수 효과에 노출되어 투명도와 황금색을 제공합니다. 부드러운 찜은 시리얼의 영양가를 보존하는 데 도움이 됩니다. 요리 과정에서 흰색으로 변하고 일반적인 형태를 취합니다. 이러한 제품은 평소보다 조금 더 오래 준비되고 후속 가열에도 시리얼이 달라 붙지 않으며 출구의 곡물은 부서지기 쉽고 맛있습니다.

가장 인기있는 쌀 품종에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• "바스마티" 세계 최고의 품종 중 하나로 간주됩니다. 알갱이는 길이가 매우 길며 플라스틱 질감과 견과류 향이 납니다. 가장 일반적인 유형은 인도 Basmati이고 파키스탄 제품, 그 다음이 미국 제품입니다.
• 쌀 "재스민" 쾌적한 꽃 향기, 탄력있는 질감, 부서지지 않고 요리 중에 서로 달라 붙지 않습니다. 동아시아 남부 지역에서 재배되기 때문에 "아시아 쌀"이라고도합니다.
• 다양한 "Arborio" 이탈리아 요리의 전통적인 재료입니다. 그것으로 리조또를 만드는 것으로 유명합니다. 이것은 모든 유형의 충전재(버섯, 야채 또는 고기)와 잘 어울리는 크림 같은 기본 맛뿐만 아니라 반투명함과 부서지기 쉬운 것과 같은 최고의 특성을 모두 갖춘 국가 쌀 요리입니다. . . 알덴테가 될 때까지 끓인다.
• 엘리트 쌀의 발상지 "카몰리노" 이집트다. 재배의 전통은 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 이 기간 동안 이러한 유형의 식물 재배에 대한 가장 높은 요구 사항을 충족하는 품종을 만드는 것이 가능했습니다.카몰리노는 프랑스, ​​이탈리아, 독일, 미국 최고의 레스토랑에서 요리됩니다. 그것은 세계에서 가장 높은 요리 받침대에 있습니다. 그는 남대륙의 유리한 따뜻한 기후에서 얻은 맛의 특성 덕분에 영예의 자리를 차지했습니다.

• 둥근 곡물 "발렌시아"빠에야로 유명한 이태리 해산물 요리입니다. 이 지중해 요리의 걸작은 바다의 풍미와 함께 기본의 품질로 세계적으로 유명합니다.
• 쌀 품종 "데브지라" Ferghana 필라프의 이상적인 재료로 간주됩니다. 이 목적을 위해 유명한 동부 계곡에서 특별히 재배됩니다.
• 모국 야생 쌀 북미입니다. 아마추어를 위해 만들어진 희귀한 제품으로 칼로리가 낮고 영양가가 높아 식이영양용으로 많이 사용된다. 비타민과 미네랄의 균형 잡힌 구성으로 인해 의약품에 기인할 수 있습니다. 따라서 높은 가격과 요리 기능. 시리얼은 다른 모든 품종보다 훨씬 오래 조리됩니다.

• 유명한 티베트 쌀은 색깔이 까맣다고 해서 검은색. 이 귀중한 품종은 최음제로 간주되므로 다양한 쌀과 함께 사용하는 것이 일반적입니다. 변경되지 않은 형태로 이 제품은 황제와 그의 가족에게만 제공되었으며 소량으로 제공되었습니다. 노예, 포로 및 정착민과 같은 평민과 혼혈 사람들이 사용하는 것이 금지되었으므로 검은 곡물을 "금지"라고 불렀습니다.
• 빨간 쌀 태국과 프랑스에서 자랍니다. 그것은 놀라울 정도로 섬세한 향과 땅콩의 뒷맛이 있습니다.오랫동안 붉은 쌀은 잡초로 여겨졌으며 이제는 값 비싼 식당에서 독립 요리로 요리 될뿐만 아니라 복잡한 요리 걸작에 추가됩니다.

예를 들어, 녹말이 많은 품종은 훌륭한 디저트와 푸딩, 스시, 캐서롤 및 파테를 만듭니다. 이들은 모두 모양을 잘 유지하는 요리입니다. 쌀이 요리의 모든 특성과 품질을 흡수해야 하는 요리법에서는 빠에야나 리조또와 같은 품종이 사용됩니다. 같은 이름의 전통 요리도 Arborio, Carnaroli, Padano 및 Vialone Nano 품종으로 준비됩니다. 과도한 수분을 흡수하여 완제품의 모양을 유지하는 능력이 있는 Vialone 품종이 특히 선호됩니다. 우수한 스페인 빠에야는 바이아, 발렌시아 및 이베리카 쌀 품종으로 만듭니다.

가치있는 부스러기 구조의 필라프는 탄력있는 질감의 긴 곡물 품종으로 만들어집니다. 전통적인 우즈베키스탄 플로브가 둥근 쌀로 요리되었다는 증거가 있지만. 유럽식 필라프는 동아시아 버전의 해석입니다. Devzira 쌀에서 요리하는 것이 일반적입니다. 오리엔탈 필라프는 이 목적을 위해 특별히 재배된 쌀 품종 "Chungara"와 "Dastar-Saryk"로 만들어집니다.

조금 요약하면 다음과 같은 결론을 내릴 가치가 있습니다.

• 긴 곡물 쌀 품종은 첫 번째 코스, 샐러드 및 고기 및 기타 간식의 반찬으로 사용됩니다.
• 리조또와 빠에야는 중간 곡물로 준비됩니다.
• 끈적 끈적한 특성으로 인해 둥근 곡물 쌀은 살코기 및 우유 죽, 첫 번째 코스, 디저트 및 파이 요리에 사용됩니다. 그것은 또한 사케와 달콤한 "퍼프" 쌀을 만드는 데 사용됩니다.

쌀의 종류마다 요리법이 다릅니다. 그러나 다음과 같은 일반적인 규칙이 있습니다.

• 다양한 종류의 쌀은 별도로 요리됩니다.
• 시리얼은 물로 포화되고 크기가 여러 번 증가하는 능력이 있습니다.
• 쌀은 일곱 물에 씻어야 합니다.
• 다시 한 번 저어주는 것은 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 전분의 방출과 곡물의 변형을 유발할 수 있습니다.
• 쌀은 뚜껑 아래에서만 요리됩니다.
• 요리의 경우 바닥이 두꺼운 팬이나 가마솥을 사용하는 것이 좋으며 무거운 재료로 만든 주철 오리 또는 깊은 스튜 냄비도 적합합니다. 둥근 종류의 쌀은 일반 프라이팬으로 요리할 수 있습니다.

쌀 "Devzira"는 미리 담그고 철저히 씻어야합니다. 스시를 준비하려면 쌀가루를 깨끗한 물로 씻고 끓지 않도록 약 10 분 정도 시간에 엄격하게 삶습니다. 니시키와 요시를 제조하려면 베트남인에게 특정한 맛과 냄새가 있고 그 요리가 모양을 유지하지 않기 때문에 미국산 곡물을 섭취하는 것이 좋습니다. "Basmati"와 "Jasmine"은 맛과 요리 기술 측면에서 호환되지 않습니다.

긴 곡물 "Basmati"의 예를 사용하여 엘리트 곡물에서 부서지기 쉬운 고명을 요리하는 방법을 결정할 가치가 있습니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 쌀 300g;
• 소금 반 티스푼;
• 약 반 리터의 물.

요리 순서는 다음과 같습니다.

• 먼저 시리얼을 철저히 헹궈야합니다.
• 그런 다음 부드러운 천으로 말리십시오.
• 그런 다음 물을 넣고 끓여야하지만 끓이지 마십시오.
• 팬을 뚜껑으로 덮고 느린 불로 전환해야합니다.
• 염장은 준비되기 전에 가장 좋습니다. 적어도 전문 요리사가 조언하는 것입니다.

따라서 쌀은 20분 동안 끓여야 하며, 그 후 밀봉된 용기에 20분 더 놓아서 남은 물을 흡수하고 주입하고 견과류의 독특한 맛과 향을 얻어야 합니다.

중간 크기의 쌀을 요리하기 전에 전분을 제거하기 위해 가루를 헹굽니다. 리조또, 스시 및 기타 "끈적끈적한" 요리의 경우 헹구기만 하면 됩니다. 조리 시간을 줄여야 하는 경우 시리얼을 1시간 동안 미리 담가두지만 초기 물의 양은 이에 비례하여 줄어듭니다. 동그란 밥을 지을 때는 먼저 물을 끓이고 소금을 넣고 일곱 물에 씻은 곡식을 넣어야 한다. 밥을 짓는 동안 쌀알이 바닥에 눌러붙지 않도록 한 번만 저어주어야 합니다. 그런 다음 쌀을 끓여서 뚜껑으로 덮고 열을 줄여야합니다. 준비된 쌀은 스토브에서 꺼내 냄비 뚜껑을 열지 않고 식을 때까지 기다려야 하며 과도한 물은 배수될 수 있습니다.

냄비에 맛있는 밥 반찬을 준비하려면 소량의 식물성 기름이나 올리브 기름에 곡물을 3 분 동안 볶을 필요가 있습니다. 그런 다음 뜨거운 물을 적절한 비율로 붓고 위에서 설명한 대로 끓입니다. 일본 쌀은 초밥을 만드는 데 사용되며 일반 둥근 쌀로도 대체할 수 있습니다. 씻은 쌀에 물을 비율로 부어 넣습니다. 시리얼 한 잔 - 물 1.5 잔.냄비에 김 시트를 추가하십시오.

밥은 뚜껑을 닫은 상태에서 중불로 익혀야 합니다. 끓어오르면 미역을 팬에서 꺼내고 불을 줄이고 15분간 더 끓인다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 20분 동안 끓입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다. 밥은 따로 준비한 특제 소스로 간을 해야 합니다. 작은 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에는 1 티스푼의 설탕과 소금으로 식초 2 큰 스푼을 녹여야합니다. 이 구성으로 스시 밥을 붓고 담근다.

준비 과정에서 쌀이 깨끗해질 때까지 흐르는 물에 쌀을 씻어야합니다. 떠 있는 곡물을 제거해야 합니다. 요리를 요리하십시오 : 직경 75cm의 냄비 또는 25cm의 높은 가장자리가있는 프라이팬. 접시는 건조하고 깨끗해야 하며 이물질 및 이물질이 없어야 합니다. 준비의 다음 단계는 물의 양을 계산하는 것입니다. 일반적으로 물의 양은 쌀 양의 2배가 되어야 합니다. 그러나이 제품의 품종 특성, 즉 다음을 고려하여보다 정확한 매개 변수에 의존하는 것이 가장 좋습니다.

• 찐 쌀과 긴 곡물의 한 부분에 1.5 부분의 물이 필요합니다.
• srenezerny - 2.5분;
• 원형과 갈색 - 세 부분;
• 야생의 경우 네 부분의 물이 필요합니다.

쌀의 조리 시간은 품종의 특성, 즉 다음과 같이 계산됩니다.

• 찐 쌀은 30 분 동안 요리됩니다.
• 흰색은 20 분 동안 요리됩니다.
• 갈색 - 40분.

유럽 ​​요리에서는 닭고기 필레와 버섯을위한 삶은 쌀 요리법이 특히 유명합니다. 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 재스민 쌀 500g;
• 입방체로 자른 닭고기 필레 500g;
• 신선하거나 절인 샴 피뇽;
• 반 레몬 주스;
• 피망 몇 조각;
• 실란트로 무리;
• 하나의 전구;
• 생강;
• 소금과 후추 맛.

1 리터의 물에 반찬으로 부서지기 쉬운 쌀을 요리해야합니다. 별도로 양파와 달콤한 고추로 기름에 튀긴 버섯 조림을 요리하십시오. 닭고기는 가장자리가 높은 특별한 프라이팬에서 요리됩니다. 그런 다음 야채는 고기와 섞이고 레몬 주스, 향신료로 맛을 내고 약간 데워집니다. 하나는 삶은 쌀, 다른 하나는 닭고기와 향신료가 든 야채의 두 구획으로 나누어 접시에 제공됩니다.

다음 조리법은 천년 전에 준비된 우즈벡 필라프입니다. 요리는 가마솥의 불에 요리됩니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 깨끗한 물로 미리 씻은 둥근 쌀 2kg;
• 반 리터의 식물성 기름;
• 뼈에 양고기 1.5 킬로그램;
• 꼬리 지방;
• 얇은 반 고리로 자른 6 개의 양파 머리;
• 긴 막대기로 잘게 썬 당근 1 킬로그램;
• 말린 매자나무;
• 마늘;
• 물;
• 향료.

특정 냄새를 싫어하시는 분들은 양고기를 소고기로 대체 가능하며, 꼬리 지방은 완전히 배제할 수 있습니다. 고기 조각을 씻어야하고 뼈가 분리되고 살은 손바닥의 3 분의 1 조각으로 자르고 수건으로 접혀 가방 형태로 매달려 잠시 건조됩니다. 먼저 불을 피워 충분한 양의 석탄이 축적되기를 기다립니다. 그들은 가마솥이 달린 특별한 삼각대를 놓고 정제 된 식물성 기름을 부어 가열합니다. 끊임없이 저어주고 양고기 또는 쇠고기 뼈, 양파를 낮추고 황금색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 약 10분 후 고기를 가마솥에 넣고 20분 동안 캐러멜화될 때까지 소금 없이 튀깁니다. 당근은 조금 나중에 낮추고 15 분 동안 계속 저어 주면서 계속 볶습니다.

원하는 온도를 유지하기 위해서는 취사 초기의 불을 같은 수준으로 유지해야 합니다. 매자 나무와 마늘 한 쪽의 정향이 튀긴 야채와 고기에 첨가됩니다. 별도로 주전자에 물을 끓여야합니다. 끓는 물을 드레싱에 붓고 소금을 넣고 잘 섞는다. 그리고 재빨리 밥을 넣고 다시 저어주세요. 이제 불을 유지할 수 없으며 가마솥을 뚜껑으로 덮고 요리를 준비 상태로 가져와 양조하십시오. 필라프는 토마토 주스와 함께 제공되어야 합니다.

오리 필라프에 대한 또 다른 동양 요리법이 있습니다. 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 지방 오리 가슴살 600g;
• 긴 곡물 쌀 1kg;
• 거친 강판에 강판에 간 당근 반 킬로그램;
• 마늘 7쪽;
• 물;
• 맛에 소금.

요리의 비결은 필라프에 과도한 액체와 지방이 없으며 요리는식이 요법으로 간주 될 수 있다는 것입니다. 가슴살에서 지방을 제거하고 뚜껑을 닫은 로스터에서 약한 불로 10분간 녹인다. 이를 기반으로 필라프가 준비됩니다. 다음으로, 저어하지 않고 당근 층을 넣고 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 10 분 더 끓입니다. 그런 다음 씻은 쌀을 가마솥에 넣고 20 분 동안 뚜껑을 덮습니다.

음식을 섞을 필요가 없습니다. 준비가되기 전에 뚜껑이 열리고 물 한 잔이 부어지는 맨 아래에 칼로 여러 개의 구멍이 있습니다. 구멍은 마늘 정향으로 막히고 접시는 닫혀서 접시를 끓일 수 있습니다. 올바르게 요리하면 필라프가 겹겹이 쌓이고 부서지기 쉽습니다. 이 요리는 접시에 아름답게 보이며 모든 휴일 테이블을 장식 할 수 있습니다.

오븐에서 호일에 쌀로 채워진 파이크 퍼치 필레를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 파이크 퍼치 필레 500g;
• 1 컵 둥근 또는 중간 곡물 쌀
• 1 큰 양파;
• 식물성 기름 3 큰술;
• 최고 품질의 마요네즈;
• 소금과 향신료: 심황, 갈은 후추, 커민 맛.

요리에서 쌀의 사용은 매우 광범위합니다. 모든 주방에는 요리의 비밀이 있습니다.

이 요리의 단계별 준비에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 필렛 준비. 완성 된 파이크 퍼치 필레는 씻어서 종이 타월로 말리고 향신료로 문지릅니다.
• 쌀 요리. 중간 크기의 쌀은 모두 씻어서 반쯤 익을 때까지 삶아서 꺼내어 씻어냅니다.
• 다진 고기 용 야채 조림. 껍질을 벗기고 씻은 양파는 잘게 다져 황금빛 갈색이 될 때까지 달궈진 프라이팬에 소량의 기름을 두르고 볶는다. 그런 다음 소금과 향신료가 맛에 첨가됩니다. 칼끝에 심황, 후추, 약간의 커민을 얹으면 됩니다.
• 다진 재료의 조합. 쌀은 부드러워 질 때까지 튀긴 양파와 섞입니다. 마요네즈 또는 사워 크림은 잘게 잘린 파슬리와 바질뿐만 아니라 드레싱으로 추가됩니다. 이 조미료는 매우 향이 좋고 요리의 전체 향을 덮을 수 있으므로 바질 그린을 소량 추가해야 합니다.
• 오븐에서 성형 및 굽기. 가공된 생선을 호일 위에 올려 놓고 그 위에 쌀 충전물을 부분적으로 추가합니다. 필레 조각은 갈대로 잘리고 호일 백에 싸여 있습니다. 생선 필레가 크면 한 봉지 - 한 인분의 비율로 미리 조각으로자를 수 있습니다. 접시는 20 분 동안 +200도 온도의 오븐에서 구워집니다.

쌀의 각 품종은 고유한 방식으로 고유하고 고유한 특성과 장점이 있습니다. 품종은 색상, 모양, 조리 방법, 재배 조건, 맛뿐만 아니라 향의 특성과 요리의 궁합에 따라 구별됩니다.

느슨한 쌀을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.