Varenets 및 발효 구운 우유 : 제품 간의 특성 및 차이점

Ryazhenka와 Varenets는 러시아와 우크라이나 요리의 두 가지 우수한 발효유 제품입니다. 둘 다 맛있고 건강하며 소화가 잘됩니다. 유사성에도 불구하고 각 제품에는 고유 한 특성이 있으며 이는 준비 기술에 포함되어 있습니다.

Varenets와 ryazhenka는 고대부터 우리에게 왔으며 사람들은 전기 및 가스 스토브를 몰랐습니다. 오븐에서 몇 시간 동안 시든 우유는 독특한 구운 맛을 얻었습니다. 이 제품은 주로 스토브가 가열되는 겨울에 준비되었습니다. 오늘날 우리는 현대식 스토브를 사용해야 합니다. 그러나 가능하다면 주부들도 우유를 오랫동안 끓여서 액체를 증발시킵니다.

차이점을 이해하려면 발효유 제품 준비를 위한 두 가지 조리법을 모두 고려해야 합니다.

한때 우크라이나의 ryazhenka는 "kolotukha"라고 불 렸습니다. 준비를 위해 우유를 점토 용기 (glecheks)에 부었습니다. 오늘날, 비슷한 요리를 찾을 수도 있습니다. 점토, 도자기 냄비는 공급이 부족하지 않습니다.

집에서 ryazhenka를 요리하려면 오븐을 잘 예열하고 우유를 6-8시간 동안 시들게 해야 합니다. 약한 온도는 100도를 초과해서는 안됩니다. 이것은 단백질 분해를위한 최적의 모드입니다.이 과정 덕분에 제품의 유익한 특성이 증가하고 맛이 향상됩니다.

질그릇에 오래 구우면 우유가 걸쭉해지고 액체의 증발로 인해 걸쭉해지며 기분 좋은 맛을 낸다. 오븐을 끈 후 식힌 다음 사워 크림을 넣습니다.제품은 부분적으로 배치되고 단열되어 숙성됩니다.

Varentsa를 준비하는 동안 우유도 오랫동안 끓여서 크림을 첨가합니다. 오븐은 120도의 온도를 유지해야 합니다. 점차적으로 가열하면 우유가 끓지 않고 시들고 수분을 증발시키고 갈색 껍질을 형성합니다. 풍부하고 향기로워집니다.

오븐에서 제품을 꺼낸 후 살짝 식힌 후 아직 따끈한 우유에 요거트를 넣어 유산균을 충분히 녹여주세요. 그런 다음 varenets는 5-7 시간 동안 서늘한 곳으로 옮겨집니다.

Varenets와 발효된 구운 우유는 위장관에 귀중한 서비스를 제공합니다. 유산균은 위장관의 식물상을 개선하고 병원체를 억제합니다. 이 음료를 정기적으로 섭취하면 dysbacteriosis 및 기타 장 질환과 성공적으로 싸울 수 있습니다.

사실, 모든 유용한 비타민과 우유의 미량 원소는 발효유 제품에서도 발견됩니다. 그들은 치아와 골격계에 필요한 칼슘과 인이 풍부합니다. 쉽게 소화되는 단백질은 근육 생성에 도움이 됩니다.

그룹 B의 비타민과 D 및 C는 면역 체계, 신경계, 간 및 심장 기능을 지원합니다.

Varenets와 Ryazhenka의 차이점을 알아 내려고합시다.

• 우선 조리 기술은 바레네를 삶는 데 더 많은 시간이 걸립니다.
• Varenets는 더 밝은 크림색을 띠고 ryazhenka에는 더 많은 갈색 음영이 있으며 구운 우유의 맛이 더 뚜렷합니다.
• 사워 크림의 존재로 인해 발효 구운 우유의 지방 함량과 칼로리 함량은 다른 발효유 제품보다 높습니다. 따라서 바레네츠는 다이어트 메뉴의 음료로 더 적합합니다.
• Varenets는 산도가 더 높습니다. Ryazhenka에는 더 많은 칼슘이 포함되어 있지만 인은 적습니다. 그렇지 않으면 미네랄 구성이 거의 다릅니다.
• Ryazhenka는 kefir 곰팡이로 발효되고 varenets는 acidophilus bacilli(박테리아)로 발효됩니다.
• Ryazhenka는 우크라이나 요리, Varenets - 러시아어의 제품으로 간주됩니다.

Varents와 발효 구운 우유의 특성과 차이점에 대해서는 아래 비디오를 참조하십시오.