자두의 Adjika : 요리와 요리법의 역사

자두 블랭크는 설탕에 절인 과일, 잼 및 잼이 아닙니다. 동쪽에서는 매운 매운 소스 인 adjika가 준비됩니다. 이 요리의 20가지 이상의 변형이 알려져 있습니다. 블루 플럼, 체리 플럼, 후추, 호두 커널, 모과 및 생강이 추가되었습니다.

"adjika"라는 단어는 Abkhazian 언어에서 유래했지만이 요리는 조지아에서 오랫동안 요리되었습니다. 처음에 이것은 후추, 소금 및 허브로 만든 걸쭉한 핫 소스의 이름이었습니다. Abkhazian 요리법은 마늘, 호두, 고추 및 향신료의 혼합물을 기반으로했습니다. 그루지야 어 사람들은 달콤한 고추와 고추의 조합을 기반으로합니다. 그들 중 누구도 토마토를 가지고 있지 않았습니다. 반대로 러시아에서는 토마토, 사과, 달콤한 고추 및 당근으로 만든이 스낵의 변형이 더 잘 알려져 있습니다.

주부는 이러한 조리법의 변형을 대대로 전수합니다. 그루지야 여성은 자두에서 adjika를 요리하는 아이디어를 생각해 낸 것으로 믿어집니다. 그들의 조리법에 따라 준비된 전채는 짙은 갈색이며 짠 맛입니다. 수네리 홉, 마늘, 고수풀, 바질과 고수, 파슬리, 딜과 같은 채소와 같은 이 요리의 전통적인 조미료로 특이한 맛과 향을 더합니다. 향신료는 훈제 고추 꼬투리와 함께 갈아졌습니다.

Plum adjika는 생선과 고기 요리, 빵을 보완합니다. 적당히 사용하면 다음과 같은 간식이 매우 유용합니다.

• 소화, 대사율 향상;
• 혈중 콜레스테롤 수치를 약간 낮춥니다.
• 생식기로의 혈류를 증가시키고 효능을 증가시킵니다.
• 바이러스 성 질병의 계절에 면역 체계를 강화하고 신체를 지원합니다.

동시에 건강에 해를 끼치는 것이 더 유익한 것으로 판명되면이 소스를 음식에 첨가해서는 안되는 사람들의 범주가 있습니다. 고혈압이있는 간 및 신장, 위장관 및 심혈관 질환에서 adjika의 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 또한, 간식은 임신과 수유 중 여성은 물론 12세 미만의 어린이도 먹지 않아야 합니다.

매운 전채는 썩은 배럴없이 익은 모든 종류의 자두로 준비 할 수 있습니다. 글쎄, 뼈가 펄프에서 쉽게 분리되면 프로세스 속도가 크게 빨라질 것입니다. 과일 껍질은 일반적으로 제거되지 않으며 adjika의 맛을 더 밝게 만들고 쾌적한 신맛을 더합니다. 자두를 퓌레 일관성으로 갈아서 고기 분쇄기 또는 믹서기가 필요합니다. 첫 번째 경우에는 피부가 느껴지고 블렌더는 과일을 균질 한 덩어리로 만듭니다. 돌이 잘 분리되지 않으면 자두를 찌고 체로 문지르면 자두 맛이 덜 두드러집니다.

매실 adjika의 다른 중요한 성분은 피망과 고추, 향신료와 마늘입니다. 조리법은 대략적인 양을 나타내며 원하는대로 변경할 수 있습니다. 식초는 adjika의 선택적 구성 요소이며 자두는 특히 토마토와 함께 이미 신맛을냅니다. 겨울을 위해 준비된 조미료는 멸균 된 항아리에 밀봉되어 있습니다.

완성 된 소스를 배치하기 전에 접시를 여러 가지 방법 중 하나로 처리해야합니다. 150도로 예열된 오븐에 15분 동안 넣을 수 있습니다. 50ml의 물을 병에 붓고 전자레인지에 3분 동안 담그십시오. 또는 용기를 비워 둘 수 있지만 옆에 물 한 컵을 둡니다.증기로 가열하고 벽에서 응축수가 배출되기 시작할 때까지 거꾸로 뒤집습니다. 리터 캔의 경우 약 10분, 3리터 캔의 경우 15분 정도 기다려야 합니다.

소량의 소스는 통조림으로 만들 필요가 없습니다. 유리 용기와 냉장고에 몇 주 동안 보관됩니다. 압연된 항아리는 뒤집어서 담요로 덮고 식혀야 합니다. 일부 조리법에서는 식초를 추가하는 것이 좋지만 식초가 없어도 공작물이 악화되지 않습니다.

매실 아지카의 최대 유통기한은 1년입니다. 그러나 가정과 손님이 매우 좋아할 것이므로 훨씬 빨리 끝날 것입니다.

체리 자두와 빨강 및 파랑 자두의 아지카 요리법이 있습니다. 이 공백의 맛은 다소 다르며 더 선명하고 부드러운 옵션이 있습니다. 몇 가지 다른 소스를 시도해보고 자신에게 가장 잘 맞는 소스를 선택하는 것이 좋습니다.

자두를 곁들인 adjika의 첫 번째 버전은 전통적인 매운 소스에 가장 가깝습니다. 필요한:

• 자두 700g;
• 피망 - 1kg;
• 마늘 - 2 머리;
• 2 칠리 페퍼;
• 파슬리;
• 딜;
• 고수풀;
• 홉 수넬리;
• 소금.

먼저 재료를 준비해야 합니다. 자두를 반으로 자르고 씨를 제거하고 줄기와 씨앗에서 두 가지 유형의 고추를 모두 청소한 다음 작은 조각으로 자릅니다. 후추로 작업할 때는 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 과일을 냄비에 옮기고 물 한 컵을 넣으십시오. 아지카 베이스가 끓으면 약한 불에서 후추가 부드러워질 때까지 끓인다. 열에서 혼합물을 제거하고 약간 식힌 다음 잘게 썬 마늘을 첨가하십시오. 향신료와 허브, 맛을 내기 위해 소금이 든 블렌더로 공작물을 갈아서. 5분 더 끓인 다음 항아리에 부어야 합니다.

토마토는 고추의 매운맛을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 그들은 거의 모든 매실 adjika 조리법에서 발견됩니다. 너무 익지 않은 야채를 선택하십시오. 그렇지 않으면 소스가 달콤하게 나옵니다. 자두도 체리 자두처럼 신맛이 나는 것이 좋습니다. 때때로 신선한 토마토는 토마토 주스나 페이스트로 대체됩니다.

다음은 토마토와 함께 매실 adjika를 위한 조리법 중 하나입니다. 필요한:

• 자두 - 0.5kg;
• 2 양파 머리;
• 마늘 머리 2개;
• 바질과 딜;
• 토마토 - 1kg;
• 소금 - 큰 스푼 (슬라이드 제외);
• 설탕 - 50g;
• 지상 파프리카;
• 칠리 페퍼 - 1 꼬투리;
• 셀러리 - 1 줄기.

자두를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 후추를 잘게 썬다. 마늘과 양파를 껍질을 벗기십시오. 허브, 양파, 토마토와 함께 고기 분쇄기에서 자두를 빻습니다. 냄비에 옮기고 센 불로 끓입니다. 끓인 후 소금, 단맛 및 저어. 때때로 거품을 제거하면서 1시간 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 끝나기 20분 전에 마늘과 딜을 넣으십시오. 10분 후 파프리카와 칠리 티스푼을 넣고 고기 분쇄기를 통과합니다. 가공한 접시에 담아 말아주세요.

다음 조리법에 따른 소스의 경우 달콤한 자두가 더 적합합니다. 요리의 매운 정도는 고추의 양에 따라 다릅니다. 원하는 경우 완전히 줄이거나 제거 할 수 있으며 연인에게는 반대로 검은 후추로 맛을 향상시킵니다. 다음 식품을 준비하십시오.

• 자두 - 1kg;
• 마늘 - 100g;
• 칠리 페퍼 - 1-2 개;
• 소금 - 1 큰 술;
• 토마토 페이스트;
• 설탕 - 100g;
• 실란트로와 파슬리 - 각각 50g;
• 말린 민트;
• 파프리카와 수넬리 홉 - 1-2 티스푼.

모든 재료에서 모든 씨와 씨를 제거하십시오. 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통해 후추와 자두 조각을 전달하십시오. 퓌레에 토마토 페이스트 한 스푼, 설탕, 소금을 넣으십시오. 때때로 저어주면서 혼합물을 20분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 고기 분쇄기에 향신료, 다진 파슬리, 고수를 넣고 민트 한 꼬집을 넣습니다. 준비된 소스를 깨끗한 용기에 붓습니다.

매실 소스의 맛은 토마토와 달콤한 고추뿐만 아니라 풍부 할 수 있습니다. 당근과 양파, 호박, 사과로 실험해 보세요. 결과 전채는 더 부드럽고 매운 것을 좋아하지 않는 사람들에게 어필 할 수 있습니다. 이 조리법을 시도해 봅시다.

• 사과 - 0.5kg;
• 모든 종류의 자두 - 0.5kg;
• 달콤한 고추 - 0.5kg;
• 당근 - 0.5kg;
• 토마토 - 1kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 마늘 - 2-3 머리;
• 설탕 - 75g;
• 고추 - 100g;
• 소금 - 1 큰 술;
• 해바라기 기름 - 1 유리;
• 딜과 파슬리의 무리;
• 9% 식초 - 50ml.

모든 과일을 껍질을 벗기고 사과와 자두에서 씨를 제거하고 후추를 준비하십시오. 마늘을 제외한 모든 과일을 갈아줍니다. 편의상 당근을 갈 수 있습니다. 공작물의 바닥을 철저히 섞고 요리를 시작하십시오. 액체가 충분하지 않으면 물 한 컵을 추가하십시오. 한 시간 더 약한 불에서 계속 요리하십시오. 고기 분쇄기를 통해 허브로 마늘을 비틀고 야채와 과일의 혼합물과 섞습니다. 그것은 소금에 남아 식초, 기름을 넣고 달게합니다. 때때로 저어주면서 20분 동안 요리하십시오. 소스는 겨울 동안 롤업 할 수 있습니다.

약간 더 이국적인 버전의 과일 소스는 자두와 모과를 곁들인 전채입니다. 과일을 삶아도 시큼한 모과 맛이 느껴지지 않습니다. 또한 조리법은 사탕무를 제공합니다. 전채의 그늘을 고귀한 부르고뉴로 바꿉니다. 필요한:

• 모과 - 0.5kg;
• 자두 - 1kg;
• 사탕무 - 1 개;
• 5개의 고추 꼬투리;
• 마늘 - 300 gr;
• 약간의 설탕과 소금.

이전 레시피와 마찬가지로 칠리 페퍼와 자두를 헹구고 준비하십시오. 모과에서 코어와 씨를 자르고 나머지 부분은 잘게 썬다. 사탕무와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 모든 재료를 갈아서 섞고 마늘은 "나중에"만 남겨 두십시오. 소스를 40분 동안 끓인 다음 마늘, 소금, 단맛을 넣고 5분 더 끓입니다. 그 후 자두와 마르 멜로의 adjika는 불에서 꺼내 항아리에 놓을 수 있습니다.

마늘 덕분에 전통적인 코카서스 소스는 좋은 항바이러스제 및 온난화 작용제입니다. 그리고 다음 조리법에 따르면 생강이 대신 사용됩니다. 결과적으로 접시는 유용하게 유지되고 독특한 향기를 얻습니다. 필요한:

• 자두 - 1kg;
• 설탕 - 50g;
• 생강 뿌리 - 50g;
• 고추 - 100g;
• 토마토 페이스트 - 250g;
• 식초 - 1-2 티스푼;
• 약간의 소금.

고추와 자두를 자르고 약한 불에서 요리를 시작하십시오. 25분 후 생강 뿌리와 섞고 토마토 페이스트를 넣습니다. 분쇄 생강은 고기 분쇄기 또는 강판 일 수 있습니다. 잘 섞고 달게하고 소금을 넣으십시오. 10분 후 식초를 넣고 다시 저어줍니다. 스토브에서 꺼내 용기에 붓고 보존하십시오.

여기에 Abkhazian 요리에 가까운 매화 adjika의 또 다른 특이한 버전이 있습니다. 토마토와 고추가 든 체리 자두가 아니라 호두가 든 자두에서 요리됩니다. 나머지 성분은 변경되지 않습니다.자두는 다른 품종보다 익히는 데 시간이 오래 걸리므로 소스를 익히는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 필요한:

• 자두 - 1.5kg;
• 호두 커널 - 150g;
• 달콤한 고추 - 0.5kg;
• 설탕 - 50g;
• 마늘 - 2개의 작은 머리;
• 소금 - 당신의 선택.

앞에서 설명한 것처럼 자두, 마늘 및 두 가지 유형의 후추를 준비하고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 자릅니다. 혼합물을 약한 불에서 30-40분 동안 요리하십시오. 견과류를 살짝 볶으면 전채가 더 풍부한 맛을 냅니다. 그런 다음 부드러워질 때까지 견과류를 갈아줍니다. 마늘을 으깨십시오. 가공된 견과류를 접시 바닥에 소금, 설탕, 후추, 마늘과 함께 섞습니다. 5분간 끓입니다. 불을 끄고 adjika를 용기에 붓습니다.

바질과 갈은 후추를 사용한 이 조리법의 변형이 있습니다. 요리 기술은 동일하게 유지되지만 과일과 함께 고기 분쇄기를 통해 채소를 크랭크하는 것이 좋습니다. 그리고 수제 adjika를 요리하여 완성 된 것으로 다양 화 할 수도 있지만 매실은 없습니다. 이렇게하려면 자두 2kg, 그루지야 어 adjika 300g, 토마토 주스 반 리터와 소금이 필요합니다. 물 반 컵과 자두의 움푹 패인 펄프를 붓고 약한 불로 찐다.

과일이 부드러워지면 원하는 대로 갈아주세요. 기성품 adjika와 주스, 소금을 넣으십시오. 혼합물이 끓으면 약한 불에서 5분간 끓입니다. 준비된 스낵을 멸균 용기에 옮기고 보존하십시오.

Plum adjika는 모든 고기의 찹, 케밥, 소시지에 좋은 첨가물입니다. 많은 주부들은 매리 네이드를 매리 네이드로 대체하거나 오븐에서 고기를 굽습니다. 닭고기는 특히 맛있는 것으로 판명되었습니다. 바삭한 빵 껍질을 얻고 매우 식욕을 돋우는 냄새가납니다.특별한 준비는 필요하지 않습니다. 전체 시체에 소스를 바르고 오븐에서 굽습니다.

다음은 주부들이 자두로 맛있는 아지카를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 정보입니다.

• 빨간 고추는 조리법에서 녹색 고추로 대체할 수 있습니다. 덜 자극적이므로 그 양은 약 2배가 되어야 합니다.
• 후추 씨는 애피타이저에 매운 맛을 더해주므로 제거할 필요가 없습니다.
• 매실의 산성이 강할수록 adjika는 산성이 되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
• 너무 신 맛은 추가 설탕으로 교정 할 수 있지만 지나치게 익은 과일로 요리 할 가치가 없습니다.
• 장기간 아지카를 수확하지 않을 경우 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫는 것으로 충분합니다.
• 숙련 된 주부는 종종 조리법에서 벗어나 향신료의 구성과 양을 즉석에서 만듭니다. 단, 재료 중 호두가 있으면 견과류의 고소한 맛이 사라질 수 있으므로 다른 향신료를 더 조심스럽게 넣어야 한다.
• 고기 분쇄기로 과일을 갈면 소스의 일관성이 원본에 더 가깝습니다.

자두에서 adjika를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.