겨울을 위해 자두에서 무엇을 준비 할 수 있습니까?

자두는 유용한 요소와 비타민, 또한 맛있고 육즙이 많은 과일의 창고입니다. 겨울을 대비하여 저장하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 이 경우 과일이 최소한의 유용한 구성 요소를 잃기 때문에 해당 조리법을 선택하는 것이 좋습니다.

자두는 천연 섬유의 함량으로 인해 장 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 성분에 포함된 칼륨은 심장 근육을 강화하고 비타민이 풍부하면 면역 체계가 강화됩니다. 매화는 중추 신경계의 작용에 유용하며 미용 목적으로 활발히 사용됩니다.

오늘날 자두에는 약 100 종류가 있으며 그 결실은 6 월에서 9 월 말까지 지속됩니다. 이러한 각 품종은 수제 준비에 사용할 수 있으며 건조, 냉동 또는 겨울 동안 과일을 보존하기 위해 처리할 수 있습니다.

오늘날 대부분의 주부들은 맛있는 요리뿐만 아니라 건강한 요리를 만들기 위해 노력합니다. 이를 달성하려면 자신의 음모에서 수확하거나 해당 지역에서이 작업을 수행하는 사람들에게서 구입 한 자두를 사용하고 과일에 최소한의 열을 가하는 것이 좋습니다.

겨울에 매실을 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

겨울에 자두를 저장하기 위해 자두로 바꿀 수 있습니다. 자두는 베리에 포함된 영양소를 최대한 유지합니다. 우선 과일을 선택해야 합니다. 익은 것은 너무 부드럽지만 지나치게 익지는 않습니다. 건조하고 썩고 갈라진 것도 따로 보관해야합니다.

적절한 열매는 씻어서 말리고 두 부분으로 잘라 돌을 제거해야합니다. 그런 다음 자두 조각을 잘라낸 나무 판자 또는 시트에 깔아 야합니다. 과일을 서로 가깝게 쌓아서는 안됩니다. 이 보드는 충분한 공기 순환이 보장되는 태양광이 잘 드는 장소에 배치됩니다. 태양 노출 시간은 약 4-5주입니다.

동시에 밤에 매실을 집으로 가져오고 아침 이슬이 그친 후에야 거리로 돌려 주어야합니다. 집에서 열매는 비오는 날이나 비가 내린 직후에 남겨 두어야합니다.

또 다른 건조 옵션은 오븐을 사용하는 것입니다. 먼저 장과를 검사하고 썩고 익은 것을 제외해야합니다. 그런 다음 소다 1작은술을 첨가하여 끓는 물에 끓여서 몇 분 동안 데칩니다.

다음 단계는 전기 건조기 또는 오븐에서 건조하는 것입니다. 먼저, 45-50C의 온도에서 3-4시간 동안 수행한다. 그런 다음 가열을 60C로 높이고 자두를 추가로 3시간 동안 노출시킵니다. 마지막으로 온도를 75-80C로 높이고 건조 시간은 3-6시간입니다.

말린 자두의 변형은 설탕에 절인 과일입니다. 준비를 위해서는 과립 설탕과 자두 만 필요합니다. 그들의 수는 같은 부피에 설탕 500g을 더한 것입니다. 즉, 자두 2kg의 경우 설탕 2.5kg이 필요합니다. 표시된 양의 제품에서 약 600g의 설탕에 절인 과일을 얻을 수 있습니다.

설탕에 절인 과일의 경우 손상이 없는 잘 익은 큰 자두를 선택해야 합니다. 그들은 씻어서 뼈를 제거하고 반으로 자릅니다.이때 설탕은 물 200ml에 녹이고 물이 끓으면 매실청을 붓는다.

그 후 매실을 5 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 전원을 끄고 5-6시간 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 지나면 요리를 반복하십시오. 장기 침전이있는 "5 분"은 3이 필요합니다. 이렇게하면 과일의 수분이 설탕으로 대체됩니다.

세 번째 요리가 끝나면 과일을 소쿠리에 넣고 시럽을 배출해야합니다. 그 후에 평평한 (바람직하게는 나무) 표면으로 옮겨 조명이 밝고 밝은 장소에 놓아야합니다. 여기에서 그들은 3-4 일 동안 숙성되며 주기적으로 뒤집습니다. 설탕에 절인 과일을 손에 들고 준비 상태를 알 수 있습니다. 달라 붙지 않아야합니다.

햇볕에 말린 자두는 잘 익고 꺾을 준비가 된 과일 가지에서만 준비해야 합니다. 많은 양의 펙틴과 식이 섬유가 포함된 수분이 많은 품종(예: "헝가리")이 이러한 목적에 가장 적합합니다.

냉동 매실은 겨울 동안 매실을 보관하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 동시에 열 노출 중에 파괴되는 최대량의 비타민과 미량 원소를 보존하는 것이 가능합니다.

냉동의 경우 썩거나 손상되지 않은 익은 열매만 사용해야 합니다. 그들은 씻어서 반으로 자르고 뼈를 제거하고 종이 타월로 가볍게 닦습니다.

그 후, 자두는 트레이, 평판 또는 도마에 단일 층으로 배치하고 냉동실에 1시간 동안 넣어야 합니다. 이 시간이 지나면 과일을 비닐 봉지에 붓고 공기를 빼내고 묶습니다. 다음 배치는 동일한 방식으로 동결됩니다.

자두는 -16C 이상의 온도에서 냉동실에 보관해야 합니다. 이 경우 보관 기간은 6개월입니다. 얼린 매실은 작은 봉지에 담아 해동한 후 한번에 사용할 수 있도록 하는 것이 좋다. 냉동과 해동을 반복하면 매실이 묽고 맛이 없어집니다. 유용한 속성이 손실됩니다.

예를 들어 고기와 함께 또는 샐러드와 함께 베이킹에 과일을 사용하는 경우 씨앗을 제거하지 않고 전체 과일을 얼릴 수 있습니다. 이 경우 씻어서 말리면 충분합니다.

자두 통조림은 일반적으로 자체 주스로 만들어집니다. 이것은 썩고 금이 간 자두가 아닌 익은 자두가 필요합니다. 우선, 매리 네이드가 준비됩니다-식초와 설탕을 끓는 물에 넣습니다.

씻은 자두는 살균 된 항아리에 넣고 약간의 딸기, 정향 및 계피를 넣은 다음 소금물을 붓습니다. 은행은 뚜껑으로 말아서 식힌 다음 서늘한 곳에 보관합니다.

통조림에는 잼, 마멀레이드, 자두 잼 요리도 포함될 수 있습니다. 후자는 펙틴 함량이 높기 때문에 특히 성공적인 이 베리에서 얻습니다. 지나치게 익고 갈라지고 구겨진 열매도 잼과 잼으로 사용할 수 있다는 점은 주목할 만합니다. 가장 중요한 것은 부패가 없다는 것입니다.

열매는 일반적으로 구덩이없이 삶은 다음 믹서기로 부수거나 소쿠리로 문지릅니다. 후자를 사용할 때 먼저 씨를 제거 할 수 없으며 단순히 매실을 더 강하게 끓입니다. 그런 다음 연삭 과정에서 뼈와 피부가 소쿠리에 남습니다.

잼을 요리 할 때 베리 혼합물은 1.5-2 배 끓여서 원하는 완제품 양을 계산할 때 고려해야합니다. 요리하는 과정에서 잼이 타서 튀길 수 있으므로 끊임없이 반죽해야합니다.

다음 비디오를 시청하면 매화 보존 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

매실 공란은 조건부로 단맛과 단맛을 들이지 않은 것으로 나눌 수 있습니다. 후자는 전통적인 그루지야 어 tkemali, 인도 처트니, 중국 매실 소스와 같은 많은 소스를 포함합니다. 소스는 메인 요리가 아니라 추가하여 요리의 맛을 강조합니다.

대부분의 매실 소스는 새콤달콤한 맛이 나기 때문에 고기, 가금류, 국수, 쌀은 물론 구운 야채(호박, 감자)에 적합합니다.

소스는 테이블에서 제공 될 수있을뿐만 아니라 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기도 굽거나 튀기기 전에 절인 될 수 있습니다. 제품을 소스로 문지르고 적어도 20-30 분, 바람직하게는 몇 시간 동안 그대로 두는 것으로 충분합니다. 소스에는 소금과 향신료가 포함되어 있기 때문에 절인 제품에 추가 할 필요가 없습니다. 그리고 구운 닭고기나 돼지고기에 통이나 반으로 얼린 자두 12개를 넣으면 절묘한 축제 요리가 됩니다.

달콤한 준비는 잼, 잼, 잼, 마멀레이드 또는 마시멜로로 대표됩니다. 그들은 디저트로 사용하거나 패스트리에 넣을 수 있으며 과일 음료, 젤리, 다양한 와인 및 주입을 준비합니다.

꽤 많은 요리법이 냉동 또는 말린 자두를 기반으로 합니다. 특별한 요리 재능이 필요하지도 않습니다.예를 들어, 말린 자두를 녹인 초콜릿에 담그고 버터 반 티스푼을 더할 수 있습니다. 그 후에 접시가 굳을 시간이 필요하며 맛있는 초콜릿 자두 디저트가 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

통조림 과일은 기성품으로 제공되거나 샐러드와 반찬의 구성 요소인 매리 네이드(소위 스낵 자두)로 사용되어 설탕에 절인 과일과 패스트리(설탕 통조림)에 추가할 수 있습니다.

엄청난 수의 간단한 매실 요리법이 있습니다. 몇 가지 간단한 예를 살펴보겠습니다.

재료:

• 자두 2kg;
• 칠리 페퍼 꼬투리;
• 3 양파 머리;
• 마늘 5쪽;
• 5 피망;
• 설탕 2 큰술;
• 소금 1티스푼.

자두를 분류하고 씻고 자르고 구덩이를 제거합니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 첫 번째는 굵게 자르고 두 번째는 정향으로 남겨야합니다. 줄기와 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 준비된 재료는 다진 고기 어태치먼트(미세)를 사용하여 고기 분쇄기에 2회 통과시켜야 합니다.

결과 덩어리는 소금과 후추를 섞어야합니다. 80분 끓입니다. 이때 항아리를 오븐 화격자에 놓고 켜고 최대 150C까지 가열해야합니다. 이 온도에서 항아리는 1/4 시간 동안 살균됩니다. 뜨거운 adjika는 항아리에 부어 밀봉해야합니다.

이 전통적인 그루지야 소스에는 모든 종류의 자두가 적합합니다. 그루지야 인은 일반적으로 "헝가리"를 사용하는 반면 아제르바이잔은 노란색을 선호합니다.

재료:

• 자두 4.5kg;
• 칠리 페퍼 꼬투리;
• 5-7 마늘 정향;
• 물 450ml;
• 조미료 홉 2 큰술 - suneli, 소금;
• 설탕 4큰술.

자두를 씻어서 씨를 분리하고 20-30 분 동안 끓입니다.지정된 시간이 지나면 다진 마늘, 다진 고추를 넣으십시오. 믹서기로 모든 것을 치고 소금과 후추를 넣고 향신료를 넣고 소스를 끓입니다. 0.5 리터 항아리는 미리 오븐에서 멸균 한 다음 소스를 부어 뚜껑을 말아야합니다.

재료:

• 자두 2kg;
• 10kg의 토마토 (우리는 잘 익은 빨간 것이 필요합니다);
• 칠리 페퍼 1kg;
• 마늘 머리 2개;
• 고수풀 6 큰술, 식초;
• 소금 4 큰술;
• 마른 고추 50mg;
• 물 1리터.

토마토를 씻고 줄기를 제거하고 과일을 4-6 조각으로 나누고 냄비에 넣고 물을 부어야합니다. 약 40 분 동안 요리 한 다음 소쿠리로 닦아 피부를 제거해야합니다.

자두는 돌에서 풀어야하고 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 자르고 후추는 곡물에서 풀어야합니다. 이러한 재료는 고기 분쇄기를 통해 스크롤하고 으깬 토마토와 혼합해야 합니다. 소금과 후추, 조미료를 넣고 섞고 30분 동안 중간 불로 보내십시오. tkemali를 끄기 전에 식초를 넣고 소스를 멸균 된 항아리에 붓습니다.

재료:

• 토마토 2kg;
• 자두 1kg;
• 양파 250g;
• 설탕 250g;
• 칠리 페퍼 2-3개;
• 소금 1.5 큰술;
• 고추의 반 차 혼합물;
• 2 개의 베이 잎;
• 마늘 100g;
• 식초 2큰술;
• 향신료와 허브 맛.

씻은 자두에서 씨앗을 제거하고 토마토에서 껍질을 제거해야합니다. 이것은 토마토를 십자형으로 절개하고(줄기 반대편 지점) 과일 위에 끓는 물을 부으면 쉽습니다. 그 후, 피부는 펄프에서 쉽게 분리됩니다.

토마토, 자두 및 다진 양파는 고기 분쇄기를 통과 한 다음 1 시간 동안 끓여야합니다.줄기와 씨앗, 후추, 마늘이 없는 채소는 고기 분쇄기의 더 미세한 노즐을 통과해야 하며 한 시간 동안 요리한 후 토마토 자두 퓌레에 추가해야 합니다. 모든 것을 철저히 섞고 소금과 향신료를 넣고 40-50분 더 끓입니다. 케첩은 걸쭉해지고 균일해져야 합니다. 뚜껑을 닫고 오븐 소독한 병에 붓습니다.

이 요리는 샐러드에 추가 할 수 있으며 고기 요리의 맛을 잘 내고 닭고기를 더 맛있게 만듭니다.

재료:

• 자두 5kg;
• 설탕 1.5kg;
• 와인 식초 250ml;
• 정향 20g;
• 월계수잎 3~4장.

매실은 용기에 층으로 넣어 각각 정향으로 뿌려야합니다. 매리 네이드는 설탕과 와인 식초로 준비됩니다. 재료가 혼합 된 후 설탕이 저열로 녹습니다. 뜨거운 매리 네이드로 자두를 부어 하루 동안 그대로 두십시오. 표시된 양의 매리 네이드로는 열매를 완전히 덮기에 충분하지 않습니다. 그러나 이것은 필요하지 않습니다. 배수구가 주스를 방출하고 부피를 채울 것입니다.

다음날 매리 네이드를 배수하고 다시 끓여서 자두에 다시 부어야합니다. 매일 끓인 매리 네이드를 배수하고 부어 3 일 동안 절차를 반복해야합니다.

절인 매실 요리를 시작한 지 5 일째 되는 날에는 멸균 항아리로 옮겨 끓는 매리 네이드를 다시 부어 항아리를 가장자리까지 채우도록 해야 합니다. 항아리를 말아서 식힌 다음 지하실이나 냉장고에 보관하는 것만 남아 있습니다.

처트니는 고기, 밥과 같은 간단한 반찬과 잘 어울리는 인도의 인기 소스입니다.처트니의 특징은 새콤달콤한 맛이지만 다양한 야채, 과일, 베리류로 만들 수 있습니다. 일반적으로 하나의 성분이 기본으로 사용되며 그 맛은 과일과 채소, 향신료로 구분됩니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 자두 1kg;
• 과립 설탕 150g;
• 계피 1티스푼과 핫 칠리 페퍼;
• 카네이션의 별 5개;
• 회향 2큰술;
• 심황, 육두구, 소금 1/2티스푼;
• 식초 1큰술.

자두를 씻고, 씨를 분리하고, 결과로 나온 반쪽을 물 한 컵과 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 결과 덩어리는 부드러워 질 때까지 블렌더로 피어싱됩니다.

마른 프라이팬에 약간의 계피, 강황, 육두구를 섞어 가열합니다. 조금 있다가 회향을 넣고 마지막에 정향과 계피, 칠리를 넣는다. 향신료는 타지 않도록 끊임없이 저어야하지만 동시에 추가하기 위해 서두르지 말고 각 향신료가 뜨거운 팬에서 열릴 시간을줍니다. 향신료를 가열하는 전체 과정은 최소 10-12분이 소요됩니다.

매실 덩어리를 향신료와 섞고 소금, 설탕을 넣고 소스를 섞은 후 끓여서 5-7 분 더 끓입니다. 마지막에 소스를 붓고 뜨거운 것을 항아리에 붓습니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 자두 1kg;
• 설탕 750g.

자두는 분류하고, 썩은 것을 분류하고, 씻고, 뼈를 제거하고, 반으로 잘라야합니다. 다음으로 그들은 부드러워 질 때까지 끓여서 5-10 분 동안 끓여야합니다. 결과 덩어리는 피부와 뼈를 제거하기 위해 체를 통과해야합니다.

덩어리를 다시 불에 태우고 15-25 분 더 끓이면서 점차적으로 설탕을 넣으십시오. 혼합물은 점점 더 두껍고 균일해야 합니다.설탕을 넣은 후 잼을 30분 정도 끓인 후 소독한 병에 부어 밀봉한다.

이 디저트는 구성에 설탕이 있음에도 불구하고 어떤 경우에도 매장에서 구입한 과자보다 훨씬 건강하고 안전합니다. 매실은 전체적으로 알러지성 제품이 아니므로, 그 조치를 준수하면 어린이에게 투여할 수 있다.

재료:

• 자두 2kg;
• 설탕 - 맛;
• 양피지.

씻은 자두는 1/4 시간 동안 약간의 물로 자르고 씨를 뿌리고 끓여야합니다. 소쿠리에 갈아서 만든 퓌레에 설탕을 가한 후.

그런 다음 양피지가 먼저 놓여지는 베이킹 시트에 섞어서 붓습니다. 베이킹 시트는 90C의 온도에서 3-4시간 동안 오븐에 넣어야 합니다. 문을 열어야 합니다. 요리 시간은 조금 더 많거나 적을 수 있습니다. 마시멜로가 손에 달라 붙지 않는다는 증거가 준비되어 있다는 증거입니다.

준비된 마시멜로는 스트립으로 자르고 말아 올려야합니다. 마시멜로 롤을 항아리에 넣고 냉장고에 보관하십시오.

천연 마멀레이드는 차에 안전한 첨가라고 할 수도 있습니다. 설탕 함량에도 불구하고 몸에 비타민 펙틴, 식이 섬유를 가져올 것입니다.

그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 자두 1kg;
• 과립 설탕 400g;
• 양피지.

자두는 씻어서 반으로 자르고 구덩이를 제거해야합니다. 요리를 위해 그릇에 담고 몇 분 동안 서 있다가 물(컵 정도)을 넣고 10-15분 동안 요리하십시오.

소쿠리에 퓌레를 문지르고 자두가 익은 액체에 다시 붓습니다.설탕을 넣고 40-50 분 동안 불에 보내십시오. 준비 상태는 덩어리의 점도로 표시됩니다. 방울이 판 위로 퍼지지 않습니다.

완성된 퓌레는 양피지를 깐 형태로 붓고 건조하고 통풍이 잘 되는 따뜻한 곳에 2일 동안 보내야 합니다. 지정된 시간이 지나면 젤리에서 인물을 잘라내어 설탕이나 가루 설탕으로 굴립니다. 마멀레이드는 냉장고에 보관해야 합니다.

재료:

• 자두 1kg;
• 과립 설탕 1-1.5kg;
• 물 500ml.

반으로 나누어야 하는 익고 빽빽한 노란 자두를 가져 와서 씨앗을 제거해야합니다. 열매를 붓는 용액을 준비하십시오 (물에 설탕을 녹이고 끓입니다). 8-10시간 동안 그대로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 미래의 잼을 섞어 중불에서 10분간 끓입니다. 식히고 잼을 8 시간 동안 그대로 둔 다음 멸균 병에 붓고 뚜껑을 감습니다.

바로 마시거나 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있는 간단한 천연 주스 레시피.

그것을 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

• 자두 1.5kg;
• 설탕 100g;
• 물 300ml.

자두를 씻고 씨를 제거하고 줄기를 자른 다음 착즙기를 사용하여 과일에서 주스를 짠다. 이 열매 수에서 700ml의 주스를 ​​얻어야합니다.

주스를 물과 섞고 설탕을 넣고 끓입니다.

건강한 자두 잼을 위한 고전적인 요리법에는 과일, 설탕 및 물만 사용하는 것이 포함됩니다.필요한 경우 증점제가 사용되지만 매실 잼이 없어도 모양이 잘 유지되고 꽤 두껍기 때문에 이것은 매우 드뭅니다. 레몬 주스는 접시에 엄청난 신맛을 주며 향신료는 잊을 수 없는 뒷맛과 향을 더해줍니다.

접시에 놓기 직전에 후자를 직접 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 맛과 향을 더 잘 나타내기 위해 건조하고 뜨거운 팬에 몇 분 동안 보관할 수 있습니다.

많은 향신료가 함께 중화시킬뿐만 아니라 요리의 맛을 크게 바꾸기 때문에 무심코 향신료를 넣고 서로 결합 할 수는 없습니다. 정향, 육두구, 바닐린, 카다멈은 잼과 보존 식품에 잘 어울립니다.

스타 아니스, 고추, 계피는 고기 요리의 매실 소스에 적합합니다. 소스에 양파와 마늘을 추가하면 요리의 소리를 높일 수 있습니다. 그루지야 소스는 일반적으로 수넬리 홉, 고수, 많은 칠리와 마늘을 사용합니다. 후자의 양을 변경하여 요리의 매운 정도를 조절할 수 있습니다.

그건 그렇고, 조지아에서 tkemali는 녹색 설익은 과일을 포함하여 다양한 종류의 자두로 준비됩니다. 중요한 점 - 각 유형의 소스는 색상에 따라 별도로 삶은 다음 작은 그레이비 보트에서 제공되어 덜 포화된 그늘에서 더 밝은 것으로 소스를 배열합니다. 이 프레젠테이션은 훌륭하고 엄숙해 보입니다.

두꺼운 소스와 잼을 요리하는 것은 액체가 더 빨리 증발하는 넓은 그릇에 권장됩니다.결과적으로 요리 과정에 시간이 조금 덜 걸리고 요리는 맛이 더 포화 상태가됩니다.

요리 과정에서 규칙적으로 저어주는 것만으로 걸림이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 잼이 걸쭉해지기 시작한 후에만 설탕을 넣는 것이 좋습니다. 이 경우 과립 설탕은 바닥으로 가라 앉지 않으므로 타지 않습니다.