매실 잼 : 제품 특성, 용도 및 조리법

아시다시피, 상당한 열처리로 과일과 열매는 대부분의 비타민과 유용한 요소를 잃습니다. 그러나 매실은 아닙니다! 물론 유용한 구성 요소 중 일부는 요리 과정에서 여전히 파괴되지만 일반적으로 잼은 맛있을뿐만 아니라 건강한 디저트입니다.

자두 잼은 새콤한 맛이 나는 내포물이 없는 두껍고 균질한 디저트입니다. 그 일관성과 맛은 준비 방법, 자두의 다양성 및 추가 구성 요소의 유무에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어 자두와 사과의 진미는 매실보다 진합니다. 풍미의 사과 팔레트는 실제로 느껴지지 않지만.

부드럽고 잘 익은 으깬 자두는 잼에 적합합니다. 조리법에 관계없이 요리 과정에는 과일에서 돌을 씻고 제거하는 과정이 포함됩니다. 그 후, 으깬 감자의 일관성이 열매에 주어집니다 (이것은 날것으로 할 수 있고 자두를 조금 끓여서 할 수 있음), 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 잼을 끓입니다. 보시다시피 집에서 겨울용 잼을 만드는 것은 매우 간단합니다.

완성 된 형태로 디저트로 사용되며 패스트리에도 추가됩니다. 수제 팅크와 와인의 팬은 종종 매실 잼을 기반으로 한 저알코올 음료를 만듭니다.

제품의 젤리 같은 구조를 제공하는 추가 구성 요소는 열매의 펙틴 함량이 높기 때문에 필요하지 않습니다.아로마와 다양한 맛을 위해 레몬 또는 구연산과 같은 약간의 신맛을 위해 향신료가 첨가됩니다.

자두 자체에는 아연, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 요오드 등이 포함된 펙틴, 미네랄이 풍부합니다. 또한 비타민 A, E, B 비타민, 아스코르브산의 함량이 높습니다.

열처리 중에 일부(최대 30%)가 파괴되지만 여기서는 모두 준비 방법에 따라 다릅니다. 맛있는 디저트를 즐길 뿐만 아니라 최대한 활용하려면 열 노출을 최소화하는 레시피를 선택해야 합니다.

그러나 열매에 함유된 비타민 P는 조리 과정에서 완전히 보존됩니다. 그것은 혈관계에 유익한 영향을 미치고 콜레스테롤 "플라크"의 출현을 방지하고 혈관의 탄력을 증가시키고 혈압을 낮춥니다. 자두 잼도 약간의 완하제 효과가 있습니다.

이 디저트는 제품 100g당 평균 285kcal로 칼로리가 상당히 높으며 그 중 70% 이상이 탄수화물로 남아 있습니다. 이것은 높은(최대 60%) 설탕 함량 때문입니다. 당연히이 요리는식이 요법이라고 할 수 없습니다. 측정없이 사용하는 사람들은 과체중, 체질의 문제에 직면 할 수 있습니다.

매실 잼에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그 중 가장 흥미로운 것을 살펴보겠습니다.

이 요리 방법은 기본으로 간주 될 수 있으며 마스터하면 매번 특이한 잼 맛을 얻기 위해 추가 구성 요소를 실험 할 수 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 1.2kg의 익은 껍질이 있는 벌레 같은 자두가 아닙니다.
• 과립 설탕 900g;
• 구연산 5g 또는 레몬 주스 한 스푼.

매실을 잘 헹구고, 막대와 잔가지를 제거하고, 물을 붓고, 끓을 때까지 천천히 불을 붙인다. 첫 번째 거품이 나타나고 과일의 껍질이 부드러워지고 갈라지기 시작하면 불에서 꺼내 국물을 배수하고 열매를 자연 조건에서 식히십시오.

다음으로 열매에서 씨앗을 제거하고 결과 덩어리를 믹서기로 퓌레로 만드십시오. 다음 단계는 설탕을 넣고 섞은 뒤 약한 불에서 2~3시간 끓인다. 준비 5-10 분 전에 구연산 또는 주스가 조성물에 도입되고 잼이 완전히 혼합됩니다.

요리 과정에서 정기적으로 덩어리를 저어주고 필요에 따라 거품을 제거하십시오. 불을 끈 직후 잼은 꽤 액체가되지만 식으면서 젤리 같은 일관성을 얻습니다.

항아리가 식은 후 잼으로 채워지고 (약간 식어야 함) 뚜껑으로 감겨 있습니다. 닫힌 항아리는 뚜껑, 즉 거꾸로되어 수건에 싸여 있습니다. 하루 후 또는 조성물이 식은 후 항아리를 다시 뒤집어 서늘한 곳에 보관하십시오.

물론 이 레시피로 준비한 잼은 차와 함께 먹기만 하는 것은 아니지만, 수분함량이 낮아 페이스트리에 넣어 먹기에 최적이다.

그것을 만들기 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

• 잘 익은 자두 3kg;
• 설탕 1kg;
• 물 200ml.

우선, 매실을 잘 씻고 썩은 과일을 제거해야합니다. 중요한 점 - 작은 썩은 조각이라도 잼 냄비 전체의 맛을 망칠 수 있습니다!

그런 다음 깨끗한 자두에서 씨앗을 제거해야합니다. 과일을 자르면 편리합니다. 껍질을 벗긴 매실을 깊은 냄비에 넣고 물을 붓고 천천히 불을 켭니다. 주철, 세라믹 또는 에나멜 조리기구를 사용하는 것이 좋으며 잼은 덜 연소됩니다. 이상적인 옵션은 벽이 두꺼운 가마솥, 바닥이 두꺼운 낮고 넓은 팬입니다. 처음에는 물을 약간 추가하는 것이 좋습니다. 매실이 타지 않도록 해야 합니다.

혼합물을 약 1 시간 동안 요리 한 다음 설탕의 전체 표준을 구성에 추가하고 철저히 섞어 다시 불에 태워야합니다. 잼은 질량이 1/3로 줄어들면 준비된 것으로 간주됩니다. 휴식 시간을 두고 3시간 동안 시간을 ​​두고 요리할 수 있습니다.

냉각 된 잼은 미리 준비된 항아리에 넣고 뚜껑으로 말아서 보관합니다.

빵 기계 및 슬로우 쿠커와 같은 주방 "도우미"를 사용할 때 잼을 요리하는 과정이 덜 번거롭습니다.

제품:

• 잘 익은 자두 1kg;
• 물 150ml;
• 설탕 80g.

자두를 준비해야합니다 - 분류하고, 씻고, 뼈를 제거하십시오. 결과물을 냄비에 붓고 설탕으로 덮습니다. 몇 개의 열매를 부은 후 설탕으로 덮은 다음 열매로 다시 덮어야합니다. 이 형태에서는 혼합물을 3-4시간 동안 그대로 두어야 합니다.

이 시간이 지나면 설탕이 든 열매가 빵 기계의 그릇으로 옮겨지고 물이 추가되고 "잼"모드가 선택됩니다. 없으면 취사 모드를 선택하고 시간을 90분으로 설정하세요.

완성 된 구성은 블렌더로 퓌레로 만든 다음 항아리로 굴립니다.

제품의 수와 준비는 이전 레시피에 표시된 것과 유사합니다. 자두의 반은 뼈를 제거한 후 믹서기 그릇에 담그고 설탕과 섞고 물을 첨가합니다.

2 시간 동안 "담금질"모드에서 요리해야합니다. 과정이 끝나기 10분 전에 멀티 쿠커의 뚜껑을 열고 잼의 구조를 평가해야 합니다. 액체가 너무 많으면 펙틴이나 젤라틴을 추가할 수 있습니다.

일반적으로 레시피에 있는 잼의 조리 시간은 대략적으로 표시됩니다. 접시의 준비 상태를 결정하는 보다 정확한 방법은 접시에 소량의 잼을 떨어뜨리고 식을 때까지 기다리는 것입니다. 잼이 접시에 퍼지지 않으면 준비된 것으로 간주됩니다.

준비된 매실 잼은 헝가리식 조리법을 사용하여 보다 독창적인 맛을 낼 수 있습니다. 이 나라에서는 기성품 잼을 멸균 된 항아리에 붓고 오븐에 넣습니다. 은행은 호일이나 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.

이 형태에서 잼은 180-220C의 온도에서 1시간 동안 유지됩니다. 표면에 두꺼운 껍질이 형성되어야 합니다. 준비가 되면 오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 항아리를 그대로 두십시오. 그 후, 그들은 뚜껑으로 말아서 보관을 위해 버립니다.

잼에 가장 적합한 품종은 껍질이 얇은 자두로, 돌이 쉽게 제거됩니다(예: 헝가리 품종). 껍질이 두꺼운 과일을 사용하는 경우 먼저 약간 끓여서 체에 거르는 것이 좋습니다. 이것은 완성 된 접시의 부드러움과 균일 성을 얻을 것입니다.

여러 종류의 자두를 섞어서 색다른 잼 맛을 낼 수 있습니다. 또 다른 비법은 버터인데, 버터는 잼 양에 상관없이 요리 마지막에 2숟가락 정도의 양으로 넣습니다. 버터는 자두 또는 다크 초콜릿 1kg당 1테이블스푼의 비율로 코코아와 대체되거나 결합될 수 있습니다(잼 1kg당 강판 초콜릿 2테이블스푼).

요리가 끝날 때 향신료를 넣거나 기성품 잼을 사용하면 잼에 특이한 맛을 줄 수 있습니다. 카다멈, 정향, 바닐라, 생강, 계피는 자두와 잘 어울립니다. 뚜껑 바로 아래에 민트 장식을 놓을 수 있습니다.

수제 매실 잼을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.