자두 소스 : 인기있는 요리법 및 요리 용도

소스를 포함한 다양한 첨가제를 사용하면 익숙한 요리에 새로운 맛을 더할 수 있습니다. 물론 상점에서 구입할 수 있지만 직접 요리하는 것이 훨씬 더 실용적입니다. 예를 들어, 건강하고 다양한 매실 소스.

매실 기반 소스는 고기 요리, 야채에 매운 추가입니다. 매실 소스(신맛, 녹색)는 신선한 소비 또는 잼, 잼 만들기에 적합하지 않은 작물을 "붙일" 좋은 기회입니다.

일부 유형의 소스의 경우 신 과일을 섭취하는 것이 좋으며 다른 유형의 경우 익은 과일만 섭취하는 것이 좋습니다. 어쨌든 너무 익고 부패하기 시작한 자두는 사용해서는 안됩니다. 이것은 소스의 맛을 망치고 축축하고 퀴퀴한 냄새를 줍니다.

과일 분쇄는 믹서기로 할 수 있지만 미리 소쿠리를 통해 삶은 매실 혼합물을 분쇄하는 것이 훨씬 좋습니다. 이것은 간단한 연삭으로 완성 된 접시에서 여전히 느낄 수있는 피부를 제거합니다. 컴포지션을 소쿠리에 통과시킨 후 믹서기로 채찍질 할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스의 최대 균일성과 통풍성이 보장됩니다.

고전적인 조리법은 자두를 삶아 으깬 것입니다.진정한 창의성은 더 맵거나 반대로 부드러운 소스를 얻을 수 있는 향신료와 추가 구성 요소의 선택에서 시작됩니다. 간장과 생강을 추가하면 중국 소스 또는 Hoisin 소스의 유사체를 얻을 수 있습니다. 실란트로와 동양 향신료를 사용하면 소스가 그루지야 요리의 요리 예술 작품으로 바뀝니다.

요리할 때 소스가 타서 "침"할 수 있습니다. 주철 두꺼운 벽의 접시, 가마솥에서 요리하고 때때로 혼합하는 것이 좋습니다. 나무주걱이나 주걱으로 하면 더 좋습니다. 요리의 맛은 주로 향신료에 의해 제공됩니다. 전문 요리사는 기성품 혼합물을 사용하지 말고 접시에 추가하기 직전에 향신료를 갈 것을 권장합니다. 이것은 그들의 풍미를 극대화할 것입니다.

과도하게 액체인 소스는 잘게 썬 허브나 견과류를 넣어 "압축"할 수 있습니다. 접시의 장기 보관이 예상되지 않는 경우 약간의 밀가루나 전분을 추가할 수도 있습니다. 이러한 구성 요소를 추가한 후에는 조성물을 다시 퓌레로 만들 필요가 있습니다.

소스를 장기간 보관하려면 멸균 된 병에 말아서 적절한 보관 조건을 제공해야합니다. 소스 병이 식을 때까지 싸서 실내에 두었습니다. 식힌 후 지하실에 넣거나 냉장고에 넣습니다.

이 요리에는 헝가리 품종이나 체리 자두의 약간 덜 익은 과일을 사용할 수 있습니다.자두는 토마토, 당근, 새콤달콤한 사과, 호두와 같은 야채와 잘 어울립니다. 어쨌든 약간 신맛이 나는 매실은 완성 된 소스에 매운 맛을줍니다.

이 매실 소스 그룹에는 tkemali가 포함됩니다. 같은 이름의 덜 익은 자두(체리 자두로 더 잘 알려진 tkemali)로 만든 전통적인 그루지야어 또는 압하지야 소스입니다. 그것은 종종 고기, 바베큐, 바베큐와 함께 제공됩니다.

tkemali의 제품 목록은 다음과 같습니다.

• 자두 4kg;
• 고춧가루 2작은술;
• 마늘 머리;
• 민트 200g;
• 설탕 2-2.5 티스푼;
• 소금 맛 (약 1 티스푼이면 충분합니다);
• 순수한 물 450ml.

매실은 씻어서 사용하지 않는 것은 따로 두었다가 냄비에 넣고 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 그런 다음 불을 적당히 낮추고 열매를 2-2.5 시간 동안 끓입니다. 터지면 피부와 뼈가 펄프에서 쉽게 분리됩니다. 이런 일이 발생하면 열에서 매실 혼합물을 제거하고 식히십시오. 컴포지션의 온도가 작업하기에 편안해지면 소쿠리를 통해 문지릅니다. 모든 펄프는 균질한 퓌레로 변합니다. 향신료, 소금, 설탕, 민트 잎을 첨가한 후 소스를 적당한 열로 7-10분 더 끓입니다. 자신의 취향에 따라 후추 또는 후추 혼합물을 추가할 수 있습니다.

이미 언급했듯이 그루지야 인과 압하지야 인 모두 tkemali 요리 방법을 사랑하고 알고 있습니다. 그러나 Abkhaz 소스는 일반적으로 체리 자두로 만들어지며 그루지야 소스는 헝가리 또는 이와 유사한 품종으로 만들어집니다.Tkemali는 또한 녹색 자두로 만들어지고 그것에 검은 가시가 추가됩니다. 향신료와 과일을 가미한 인도식 소스인 처트니 소스도 고전에 기인한다고 볼 수 있다. 오리, 양고기, 돼지고기 및 야채 반찬에 이상적입니다.

매실 처트니:

• 0.5kg 자두;
• 파인애플 100g;
• 파인애플 주스 50ml;
• 꿀 2큰술;
• 스타 아니스;
• 신선한 다진 생강 20g;
• 계피 스틱;
• 발사믹 식초 1큰술;
• 브랜디 1큰술.

이 조리법의 경우 통조림 파인애플을 사용하여 과일과 주스 조각을 가져 오는 것이 편리합니다.

매실을 씻고 씨를 제거하고 반이나 4등분으로 자릅니다. 냄비에 과일을 넣고 향신료를 뿌리고 꿀, 알코올, 주스 및 파인애플 조각을 넣으십시오. 과일이 향신료로 포화되고 주스를 제공하도록 30-60 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 넣고 끓입니다. 끓는 순간부터 열을 줄이고 30 분 더 끓입니다.

혼합물에서 스타 아니스와 계피를 잡고 블렌더로 뚫습니다. 10분 동안 끓이다가 마지막에 발사믹 식초를 넣어야 합니다. 접시는 테이블에서 제공될 수 있습니다.

위의 많은 요리법은 준비 직후 소비하고 겨울 동안 롤업하기에 적합합니다. 미래를위한 요리를 만들 때 0.5-0.7 리터의 작은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.

매운 소스:

• 2.5kg "헝가리";
• 2-3개의 칠리 꼬투리;
• 2 피망;
• 물 250ml;
• 설탕 2 큰술;
• 소금과 조미료 "프로방스 허브" 1 큰술.

열매는 분류, 세척 및 씨앗에서 분리됩니다.두꺼운 벽으로 된 접시로 옮겨야 할 필요가있는 경우 물을 부어 천천히 불에 태우십시오. 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 고추는 씻어서 잘게 자르고 씨앗을 제거하고 잘게 자르고 자두에 넣어야합니다. 그 후 블렌더로 혼합물을 치고 체를 통해 추가로 닦으십시오. 이렇게하면 구성의 부드러움과 균일 성을 얻는 데 도움이됩니다.

다음 단계는 소금, 설탕 및 향신료를 첨가하는 것입니다. 그 후에 접시를 30분 더 끓입니다. 항아리를 살균하고 약간 식힌 소스를 넣고 뚜껑을 닫아야합니다.

사과를 곁들인 매실 소스는 무가당이지만 꽤 풍부합니다. 그를 위해 다음을 준비해야 합니다.

• 자두와 사과 1.2kg;
• 토마토 2kg;
• 설탕 220g;
• 식초 50ml 9%;
• 3 양파;
• 후추 1작은술;
• 붉은 갈은 후추 꼬집음;
• 소금 1 큰술;
• 계피 반 티스푼.

과일, 야채 및 열매를 씻으십시오. 사과에서 코어, 토마토에서 줄기, 자두에서 씨앗, 껍질 구근을 제거하십시오. 모든 것을 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 스크롤하십시오. 결과 혼합물을 끓여서 열을 줄이고 2 시간 동안 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 믹서기로 혼합물을 깨고 소금을 넣고 향신료를 넣고 45 분 더 불을 붙일 필요가 있습니다.

이때 항아리와 뚜껑을 준비합니다. 소스를 끄기 전에 식초를 넣고 모든 것을 철저히 섞어 즉시 항아리에 붓습니다.

중국 매실 소스:

• 자두 1.2kg;
• 설탕 100g;
• 다진 생강 뿌리 40g;
• 마늘 2-3쪽;
• 쌀 식초 120ml;
• 2 스타 아니스;
• 카네이션의 별 2개;
• 계피 스틱;
• 고춧가루 1-1.5티스푼.

이 조리법에서 "헝가리식" 또는 다른 품종을 준비하려면 물로 헹구고 씨앗과 껍질을 제거해야 합니다.후자는 끓는 물로 과일을 데운 다음 10-15분 동안 이 물에 그대로 두어 제거할 수 있습니다.

그런 다음 과일을 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 넣고 즉시 모든 재료 (마늘을 자르고 껍질을 벗기고 생강 뿌리를 자르십시오)를 넣고 30 분 동안 또는 자두가 퓌레로 변할 때까지 적당한 열에 넣어야합니다 . 그 후, 스타 아니스, 정향, 계피 스틱과 같은 구성에서 향신료를 제거한 다음 부드러워 질 때까지 믹서기로 소스를 치십시오. 중국 소스는 고기와 함께 즉시 제공되거나 겨울 동안 보관할 수도 있습니다.

간단한 고기 소스:

• 자두 1kg;
• 설탕 2-3 큰술 (바람직하게는 갈색);
• 10g 홉-수네리;
• 마늘 2쪽;
• 물 30ml;
• 소금, 후추 맛.

열매는 씻어서 씨를 제거한 다음 믹서기를 사용하여 퓌레로 만들어야 합니다. 소금, 향신료, 다진 마늘을 넣고 모든 것을 섞어 불에 태우십시오. 덩어리가 균질하고 그늘이 갈색이 될 때까지 끓여야합니다. 이 요리는 장기 보관을위한 것이 아니며 3-5 일 이내에 먹어야합니다.

매실 소스의 특이한 맛은 모든 고기와 조화롭게 조화를 이룹니다. 후추를 추가하여 소스에 양념을 하는 것이 좋습니다. 그러나 귀하는 귀하의 재량에 따라 그것 없이도 그 내용을 조정할 수 있습니다. 가장 간단한 조리법 중 하나는 다음 제품을 사용하는 것입니다.

• 자두 1.5kg;
• 마늘 2-3쪽;
• 설탕 2 큰술;
• 소금(보통 1티스푼)
• "hops-suneli"와 고수풀 1 티스푼;
• 1 칠리 페퍼;
• 물 70ml.

열매를 분류하고 손상되고 썩은 것을 제거하십시오. 약간의 썩음도 전체 소스의 맛을 망칠 수 있습니다. 그런 다음 그들은 물로 씻고 뼈가 제거됩니다. 과일을 반으로 자르는 것이 더 편리합니다.

이 방법으로 준비된 열매는 두꺼운 바닥과 벽이 있는 용기에 넣고 물로 채우고 적당한 열로 끓입니다. 혼합물의 표면에 기포가 나타나면 최소한의 불을 그대로두고 뚜껑으로 덮고 때때로 저어 주면서 30 분 더 끓입니다.

자두가 준비되는 동안 씻어서 껍질을 벗긴 다음 고추를 잘게 자르고 마늘을 짜야합니다. 준비된 자두는 소쿠리를 통해 으깨거나 침지 믹서기로 펀칭하여 퓌레로 만들어야 합니다.

결과 퓌레는 30분 동안 다시 끓여야 하며 규칙적으로 저어주어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 나머지 성분이 혼합물에 첨가됩니다. 생성 된 조성물을 뚜껑없이 저열로 20 분 더 끓인 다음 다시 정제하고 10 분 더 끓입니다.

요리를 좋아하는 사람들에게 매실 소스는 다양한 과일과 야채를 추가하여 완성된 요리의 그늘을 바꿀 수 있기 때문에 많은 새로운 요리를 생각해 낼 수 있는 기회입니다. 자두와 토마토의 조합이 일반적이며 소스가 더 액체로 밝혀지고 마늘과 후추를 추가하면 adjika와 같은 맛이납니다.

사과가 든 소스는 더 조밀하고 달콤하고 신맛이납니다. 이 경우 나중에 신맛이 나는 사과를 사용하는 것이 좋습니다.

소스에 많은 채소(우선 파슬리와 고수)를 넣고 향신료(홉-수네리, 고추의 혼합물)로 양념을 하면 오리엔탈 노트가 뚜렷한 요리를 얻을 수 있습니다. 이 소스는 바베큐, 불에 굽는 요리에 없어서는 안될 소스입니다.

동양 소스를 더 세련되게 만들려면 간장, 계피, 스타 아니스, 생강을 사용할 수 있습니다.

소스는 독립적 인 간식과 고기 요리, 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 빵이나 빵 조각에 올려 놓고 채소, 참깨를 보충하는 것이 좋습니다.

모든 그루지야 고기 요리는 케밥, chakhokbili, chakapuli 및 shawarma와 같은 간식과 같은이 소스와 잘 조화를 이룹니다. 숯불구이나 구이 야채 반찬도 매실장을 넣으면 풍미가 더해진다. 그러나 삶은 감자, 쌀, 파스타와 같은 일상 음식에도 약간 매운 매실 소스가 매우 조화롭게 어울립니다.

이러한 소스를 섬세하고 다양한 맛을 가진 요리와 결합하는 것은 권장하지 않습니다. 이와 관련하여 붉은 물고기에 대한 다각적 인 tkemali의 공급은 꽤 논란의 여지가 있습니다. 후자는 더 섬세하고 덜 다채로운 크림 소스를 더 "요청"합니다. 반면에 명태는 아주 단순하고 맛이 둔하지만 매실 소스는 텔라피아를 "활발하게" 합니다. 트케말리와 같은 자두와 야채 소스는 수프에 토마토 페이스트 대신 또는 반으로 첨가할 수 있으며 미트볼을 끓일 때도 사용할 수 있습니다. 돌마와 잘 어울립니다.

위에서 논의한 조리법 인 매실 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다. 그것은 상점에서 구입 한 대응 물이나 케첩 방식으로 완성 된 요리에 추가됩니다. 그러나 이 소스를 마리네이드로 사용하고 고기를 직접 끓이면 더욱 세련된 맛이 납니다.

이 조리법에 따른 쇠고기 또는 송아지 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 쾌적한 마늘 향이납니다. 이 조리법을 위해 다음 재료를 준비하십시오.

• 쇠고기 펄프 0.5kg;
• 붉은색 또는 보라색 양파 1개;
• 간장 150ml;
• 꿀 10mg;
• 위의 조리법 중 하나에 따라 준비한 매실 소스 2.5-3 큰 스푼;
• 소금과 후추 맛;
• 팬에 기름을 바르기 위한 기름.

쇠고기를 씻어서 필름을 제거하고 1cm 두께의 판으로 자르고 스테이크 나 고기 조각을 사용할 수 있습니다. 결과 조각은 적절한 베이킹 접시에 넣고 매리 네이드를 부어야합니다. 후자는 매실과 간장, 꿀과 소금과 후추를 섞어서 준비합니다.

고기를 2-2.5 시간 동안 담그십시오. 그러나이 과정이 길수록 요리가 더 맛있고 향긋합니다. 고기를 매리 네이드에 밤새 그대로 둘 수 있습니다.

절인 고기는 잘 가열되고 기름을 두른 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 여기에 다진 양파를 볶습니다. 쇠고기를 양파와 함께 제공해야하며 허브와 참깨를 뿌릴 수 있습니다.

매운 매실 소스가 닭고기와 조화를 이루며 마른 닭고기 자체를 부드럽고 향기롭게 만듭니다.접시에있는 전체 과일은 향신료와 함께 구운 닭고기의 놀라운 맛을 강조합니다. 요리 재료 목록은 다음과 같습니다.

• 1 중간 크기의 닭고기 (이 조리법에 따르면 가슴살, 나지만 개별 부분을 요리 할 수 ​​​​있습니다);
• 매실 소스 4-5 큰술;
• 신선한 자두 400g;
• 마늘 2-4쪽;
• 고춧가루 1.5작은술;
• 소금과 후추 맛.

시체는 씻어서 종이 타월로 닦아야합니다. 그런 다음 소금과 고수풀을 섞어서 갈아서 마늘을 안에 넣고 미리 껍질을 벗기고 프레스를 통해 누르십시오.

새를 소스로 안팎으로 갈아서 이 형태로 몇 시간 동안 담그십시오.

이제 자두 준비를 시작할 수 있습니다. 그들은 씻어야하고 뼈를 제거하고 2 반으로 잘라야합니다.

닭고기는 베이킹 시트로 옮기거나 특별한 형태로 여기에 자두를 놓고 호일로 덮고 200 도의 온도에서 50-60 분 동안 구워야합니다. 요리하기 10-15분 전에 닭고기가 식욕을 돋우는 빵 껍질과 갈색을 얻도록 호일을 제거하는 것이 좋습니다.

접시에 닭고기를 담고 허브를 뿌린 다음 구운 자두를 옆으로 눕힙니다. 따로 매실장을 테이블에 올려놓으면 좋을 것 같아요.

다음 영상에서는 맛있는 트케말리 소스 레시피를 보실 수 있습니다.