집에서 우유로 사워 크림을 만드는 방법?

사워 크림은 모든 가정에서 사용할 수 있는 인기 있는 유제품입니다. 이 제품은 많은 요리의 재료로 가장 잘 알려져 있어 독특한 맛을 냅니다. 그러나 사워 크림은 전통 의학에서 사용되는 것과 같이 특성에 따라 다른 이점을 얻을 수 있습니다.

동시에, 제품의 모든 이점은 100% 자연성으로 인한 것이며, 최근에는 매장 제품에 대해 전혀 말할 수 없으며, 원산지가 의심스러운 많은 첨가제가 포함되어 있으며 제조업체가 항상 인정할 준비가 되어 있지 않습니다. 그들의 제품이 아주 현실적이지 않다는 것을 큰 소리로. 이러한 이유로 많은 사람들이 집에서 만든 사워 크림의 이전 인기 기술을 회상할 준비가 되어 있습니다. 여기에는 복잡한 것이 없습니다. 기술을 알고 엄격하게 따라야합니다.

공장에서 만든 유제품의 교활함은 수제 사워 크림에 대한 BJU(단백질, 지방 및 탄수화물 함량 지표)가 별도로 표시되고 대략 표준이기 때문에 이미 볼 수 있지만 통조림 사워 크림의 경우 이러한 지표가 크게 다를 수 있습니다. 제조사에 따라.

사워 크림이 체중 감량을 촉진하는 제품이 아니라는 것은 비밀이 아니지만, 다이어트를 올바르게 하고 싶은 사람들에게는 정확한 수치가 중요합니다. 사워 크림은 지방 함량이 높은 제품입니다. 이 구성 요소는 전체 질량의 약 4분의 1을 구성하며 이 제품의 100g만 지방에 대한 신체의 일일 필요량의 약 3분의 1을 제공할 수 있습니다. 지방에 비해 단백질과 탄수화물은 상대적으로 적습니다. 사워 크림 100g당 각각 2.8g과 3.6g입니다.

이 제품의 영양가는 수제 사워 크림 100g에 약 255kcal가 들어 있습니다. 자신의 모습을 엄격하게 보호하는 연약한 소녀의 경우이 제품의 반 잔만으로도 본격적인 간식이 될 수 있으므로 사워 크림을 남용해서는 안됩니다.

집에서 사워 크림을 자체 준비하는 많은 옵션을 찾을 수 있지만 사람들이 본격적인 경제를 가지고 있지 않은 현대 도시 조건에서는 보통 우유로 만드는 경우가 가장 많습니다. 주원료는 마을 소의 우유를 선호하는 것이 좋지만, 없으면 매장에서 구입한 제품을 사용할 수도 있습니다. 단, 제조사가 입증되고 천연 제품 대신 화학 물질이 미끄러지지 않는 경우에 한합니다. 충분한 양의 기성품 사워 크림의 경우 일반적으로 3 리터를 섭취합니다.

집에서 사워 크림을 만들려면 크림이 필요하므로 가장 먼저해야 할 일은 우유에서 얻는 것입니다. 레시피는 이렇게 생겼습니다. 먼저 우유를 데울 필요가 있습니다. 집에서 만든 것이라면 끓여도 됩니다. 이렇게 하면 감염을 제거하기 위해 우유를 살균할 수 있습니다. 우유는 10분 이상 불에 태우지 않고 액체가 끓기 시작하면 불은 최소로 합니다.

멸균 된 우유는 약간 식힌 다음 플라스틱이나 유리 제품에 부어야하지만 완전히 밀봉되지는 않지만 두꺼운 수건으로 싸거나 두꺼운 냅킨으로 단단히 덮어야합니다. 용기를 따뜻한 곳에 두지만 햇빛이 비치지 않는 곳에 두어 우유가 신맛이 나도록 합니다. 일반적으로 48시간 노출이면 충분합니다. 정말 따뜻한 장소가 없을 경우 기간은 최대 5일까지 지연될 수 있습니다.

우유가 필요한 정도로 신맛이 나면 두 층의 차이가 시각적으로 눈에 띄게 나타납니다. 그런 다음 적절한 크기의 용기를 준비하고 소쿠리를 설치 한 다음 거즈로 여러 층으로 덮어 신 우유를 변형시켜야합니다. 크림의 상당한 밀도를 감안할 때 액체를 배출하는 과정은 매우 길고 1시간 30분 동안 끌 수 있습니다. 우유 침전용 용기와 여과 용기를 모두 선택할 때 이 점을 고려해야 합니다. 준비 크림은 액체가 적은 비율에 불과한 상당히 두꺼운 덩어리 여야합니다.

크림을 사워 크림으로 바꾸려면 믹서기로 잘 치면됩니다. 동시에 요리사에 따르면 덩어리의 밀도가 과도하게 나타날 수 있습니다.이 경우 맛에 신선한 우유를 추가하기 만하면됩니다. 사워 크림이 마침내 사용할 준비가 되려면 휘핑 후 밀폐 용기에 단단히 닫고 30 분 동안 냉장고에 보내야합니다.

위의 조리법에는 효모를 사용하지 않고 우유로만 사워 크림을 준비하는 것이 포함되지만 사용할 수도 있습니다. 그러면 결과가 더 빨리 달성됩니다. 사워 크림의 자체 준비는 제품이 천연인지 확인하려는 욕구 때문이므로 매장에서 구입한 스타터를 거부해야 합니다. 대신 일반 케 피어가 완벽하게 맞습니다. 평균적으로 이 발효유 제품의 4테이블스푼만 우유 1리터에 충분합니다.

이 경우 절차가 다소 복잡해집니다. 이전 레시피와 마찬가지로 우유는 먼저 살균을 위해 끓여야 하지만 매장에서 구입한 UHT 우유에 선택이 떨어졌다면 액체를 끓일 수 없어 상대적으로 낮은 열로 제한됩니다. 결론은 케 피어에 이미 존재하고 나머지 우유가 신맛이 나는 데 도움이되는 유산균의 적극적인 번식을 위해서는 약 40도의 온도가 필요하다는 것입니다.

손에 온도계가 없으면 문제가되지 않습니다. 표시된 온도가 인체 온도보다 몇 도 높기 때문에 터치로 올바른 조건을 결정할 수 있으므로 우유가 만지면 거의 따뜻해 보이지 않습니다. 그러나 확실히 시원하지 않습니다.데운 우유에 케피어를 섞은 후 잘 흔들어 섞거나 두꺼운 천으로 싸서 따뜻하고 어두운 곳에 8시간 정도 둡니다.

사워도우가 없는 사워 크림의 경우 걸러내면 거의 다 익은 상태이지만, 사워도우로 요리하는 것은 조금 다릅니다. 따뜻한 곳에서 8 시간 동안 주입 한 후 캔의 신 우유를 소쿠리에 붓고 이전에 여러 층의 거즈로 라이닝했지만 원료가 훨씬 적게 주입 되었기 때문에 여전히 조건에 도달해야합니다. 이렇게하려면 소쿠리를 덮고 모든 내용물과 함께 냉장고로 8 시간 더 보내십시오. 이 과정에서 금지되지 않을뿐만 아니라 덩어리를 여러 번 저어주는 것이 좋습니다. 따라서 액체 유청이 더 빨리 배수되어 크림이 순수한 형태로 남습니다.

냉장고에 넣은 후 거의 기성품 사워 크림을 얻습니다. 믹서기로 치고 약간의 우유를 첨가하여 일관성을 수정하는 것만 남아 있습니다. 사워 도우로 준비한 기성품 사워 크림은 사용하기 전에 냉장고에 하룻밤 더 보관해야합니다. 이렇게하면 사워 도우를 "진정"시키고 제품의 추가 신맛 과정을 늦추는 데 도움이됩니다.

도시 조건에서 실제 마을 우유를 얻는 것은 쉽지 않으며 슈퍼마켓에서는 맛이 있지만 여전히 완전히 천연 제품이 아닌 위험이 너무 많습니다. 그러나 장인은 이러한 제품에서도 수제 사워 크림을 만드는 방법을 생각해 냈지만 주요 원료는 여전히 가능한 한 신중하게 선택해야합니다. 예상대로 이 조리법에는 우유 외에도 다른 재료가 필요합니다. 예를 들어, 8% 지방이 포함된 버터 300g과 구입한 사워 크림 2-3테이블스푼을 비축해야 합니다.

조리법의 저자는 출력이 약 40-45% 지방 함량을 가진 사워 크림이 될 것이며 성분에 비해 체중 감소가 없을 것이라고 주장합니다.

선택한 버터는 의심스러운 유제품에 지방과 일반적으로 유제품 성분을 부여해야 하므로 가능한 한 자연스러워야 합니다. 그것은 작은 조각으로 자르고 그것을 부드럽게하기 위해 잠시 동안 테이블에 둡니다. 그 후, 버터는 우유와 혼합되고이 형태에서는 큐브가 타지 않도록 끊임없이 저어 저열로 가열하기 시작합니다. 큐브가 완전히 녹을 온도로 액체를 가져올 필요는 없습니다. 따뜻한 우유에서는 스토브가 꺼진 경우에도 상태에 도달한다고 가정합니다.

덩어리가 다소 두꺼워지고 크림으로 변하도록 최대 전력으로 몇 분 동안 블렌더로 결과 혼합물을 치면 충분합니다. 준비된 사워 크림을 결과 크림에 첨가하여 여기에서 스타터 역할을 한 다음 혼합물이 든 그릇을 두꺼운 수건이나 담요로 싸서 따뜻하고 어두운 곳에 두어 정착시킵니다. 조리될 때까지 기다려야 하는 정확한 시간은 실내 온도와 스타터의 품질에 따라 다릅니다. 일반적으로 6~12시간을 기다려야 하므로 레시피 작성자는 정기적으로 용기를 살펴보고 정도를 평가할 것을 권장합니다. 사워 크림의 준비 상태.

염소 우유는 우리 나라에서 상대적으로 드물지만 항상 천연이라고 자신있게 말할 수 있으며 가장 중요한 것은 우유보다 집에서 사워 크림을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

농장에 우유용 특수 분리기가 있는 경우 이 과정은 매우 간단합니다.원료는 거즈로 덮인 그릇에 평균 실온에서 정착하는 데 몇 시간이 걸립니다. 덕분에 치즈 버섯이 우유에 나타납니다. 침전 된 우유는 약 35-38도까지 가열되어야합니다 (만지는 액체의 온도는 정상으로 인식됩니다. 우유는 뜨겁지도 차갑지도 않습니다).

따뜻한 물은 먼저 분리기를 통과하여 장치가 우유와 같은 온도를 얻도록 한 다음 주요 원료를 통과시킵니다. 거의 준비된 사워 크림이 장치에서 흘러 나와 익을 때만 남습니다.이를 위해 따뜻한 장소에서 24 시간 더 정착하고 햇빛으로부터 안전하게 보호 된 다음 냉장고로 보냅니다. 추울 때는 약간 걸쭉해져야 하고, 이렇게 되면 제품을 사용할 준비가 된 것입니다.

구분 기호가 없으면 시간이 더 걸리지만 절차가 훨씬 간단해 보입니다. 그러한 제품에 대한 이상적인 스타터 배양은 사전 사워만 하는 동일한 염소 우유일 것입니다. 신 우유가 약간 섞인 신선한 우유는 밀폐되지 않고 거즈로만 덮인 따뜻한 장소에서 며칠 동안 방치됩니다. 액체 표면에 특징적인 두꺼운 층이 나타나면 편리한 방법으로 배수해야합니다. 이것은 기성품 사워 크림입니다.

많은 현대인들에게 이 기적의 장치는 문자 그대로 전체 부엌을 대체하며 요리 예술의 기계화를 실제로 의인화한 것입니다. 그는 수제 사워 크림을 원하는 사람들을 실망시키지 않을 것입니다. 느린 밥솥도 그것을 요리하는 데 도움이 될 것입니다.또 다른 것은 기성품 발효유 성분이 과정에서 사용해야한다는 것입니다. 이것은 지방 함량이 20 % 인 사워 크림과 천연 기원의 요구르트이며 두 성분 모두 신선한 우유 1 리터당 150g입니다. . 좋아하는 장치가 밤새 바쁠 것이라는 사실에 대비하십시오.

우선 우유는 느린 밥솥에서 약 40도의 온도로 가열해야합니다. 유산균 인구의 급속한 성장에 최적입니다. 이를 위해 사전 설치된 프로그램의 모든 프로그램이 적합합니다. 여기서 가장 중요한 기준은 정확히 온도를 준수하는 것입니다. 그렇지 않으면 최종 제품의 맛을 예측할 수 없을 수 있습니다. 나머지 두 가지 성분은 가열 된 우유에 부어 넣고 부드러워 질 때까지 덩어리를 완전히 혼합해야합니다. 블렌더는이 문제를 방해하지 않습니다. 그 후 가열 모드에서 결과 덩어리를 1/4 시간 동안 가열해야합니다.

전통적으로 사워 크림을 만드는 가장 인기있는 원료는 전유 또는 구운 우유이지만 이러한 재료가 손에없는 경우도 있지만 사워 크림으로 대체하고 싶은 다른 발효유 제품이 있습니다. "우유"의 아름다움은 그것이 한 상태에서 다른 상태로 매우 자유롭게 "전환"될 수 있다는 사실에 있습니다.

우유에서 사워 크림을 준비하는 과정에서 원료는 확실히 크림으로의 변환 단계를 거치므로 후자가 이미 사용 가능한 경우 절차가 크게 단순화되고 가장 중요한 것은 시간이 단축됩니다. 그러나 모든 크림이 적합한 것은 아닙니다. 좋은 결과를 얻으려면 지방 함량이 10% 이상이어야 합니다. 발효 과정의 속도를 높이려면 기성품 사워 크림 형태의 스타터를 사용하십시오. 크림 반 리터에 약 2 큰 스푼의 스타터가 필요합니다.

주원료와 스타터를 충분히 혼합한 후 실온의 어두운 곳에 하루 반 동안 방치하지만 실제로는 실내 온도에 따라 크게 좌우된다.

요구르트 메이커는 내부의 온도를 일정하게 오랫동안 유지할 수 있는 용기로, 발효유 제품의 발효 과정을 안정화시키고 속도를 높일 수 있습니다. 요구르트 메이커에서 사워 크림을 준비하기 위한 원료로 수제 또는 구입한 크림이 일반적으로 사용됩니다. 물론 우유로 시작할 수는 있지만 그 과정은 크게 지연됩니다.

저온 살균 크림을 구입하면 사전 살균이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 주성분을 먼저 끓인 다음 약 40도까지 식혀야합니다. 미래 사워 크림의 지방 함량은 크림의 지방 함량에 달려 있음을 기억하십시오.

요거트 메이커에서 사워 크림을 만드는 요점은 이런 식으로 꽤 빨리 만들 수 있으므로 스타터도 거부해서는 안된다는 것입니다. 따라서 구입(슈퍼마켓과 일부 약국에서 모두 판매)과 지방 함량이 4%인 발효 구운 우유 또는 수제 요구르트가 모두 적합할 수 있습니다. 파우더를 구입한 스타터에 선택 사항이 있는 경우 해당 지침을 주의 깊게 읽어야 합니다. 수제 사워 크림의 숙련 된 생산자는 크림의 전체 부피로 분말을 한 번에 희석하지 않고 먼저 소량의 액체로 저어 준 다음 공작물의 주요 부분과 혼합하는 것이 더 낫다고 주장합니다.

일부 요구르트 제조업체에는 사워 크림 설정이 내장되어 있으며 운이 좋다면 이것을 선택해야 합니다. 없는 경우 다른 유사한 모드를 선택해야하며 사워 크림의 노출 시간은 일반적으로 7-8 시간입니다. 이 기간이 지나면 완성된 액체를 요구르트 메이커에서 배출하고 냉장고에 약 1시간 동안 두면 원하는 제품이 준비됩니다.

수제 사워 크림을 만들기위한 일반적인 원료는 신선한 우유뿐만 아니라 또 다른 인기있는 우유 음료 인 케 피어입니다. 이러한 원료 1리터는 완성된 사워 크림 약 2잔을 제공하지만 최종 제품의 양과 품질 모두 지방 케피어를 선택하는 방법에 크게 의존한다는 점을 기억해야 합니다.

사워 크림을 만들기위한 원료로 케 피어를 선택하는 것의 큰 장점은이 조리법이 전혀 어려움을 제공하지 않는다는 것입니다. 사실, 케피어는 사워 크림이고, 단지 많이 희석되어 있기 때문에 사워 크림을 준비하는 사람의 임무는 후자를 유청에서 분리하는 것입니다.이를 위해 소쿠리를 큰 용기에 삽입하는 것이 좋습니다. 큰 용기에는 여러 층으로 촘촘한 거즈가 늘어서 있습니다.

케 피어는 이미 젖산 제품이기 때문에 추가 가열이 필요하지 않습니다. 반대로 지방 성분이 두꺼워 질 수있는 냉장고에 용기를 넣어야합니다. 이 작업을 완료하는 데 약 6-8시간이 걸립니다. 지정된 시간이 지나면 실제로 사워 크림 인 거즈에서 상당히 두꺼운 물질이 발견됩니다. 사용하기 전에 냉장고에 보관할 필요조차 없습니다. 이미 신선하기 때문입니다.

사워 크림 조리법은 매우 간단해 보이며, 이 사실은 집에서 만든 젖산 제품을 실험하기 시작한 대부분의 사람들에게 실패합니다. 사실 그러한 요리법에는 작은 세부 사항이 비교적 적지 만 결정적인 역할을하는 반면 초보자는 작업의 단순성에 확신을 가지고 작은 예약에주의를 기울이지 않습니다. 결과가 실망하지 않도록 주요 문제를 해결하는 몇 가지 인기있는 팁을 제공합니다.

• 마을에서 특히 개인적으로 아는 사람들에게서 천연 우유를 구입할 기회가 있다면 그대로하는 것이 가장 좋습니다. 일반 끓임으로 제품을 살균하는 것이 가능하지만 자연스럽고 현대 제조업체가 남용하기를 좋아하는 유해한 화학 물질이 포함되어 있지 않다는 것을 확실히 확신할 수 있습니다.
• 첫 번째 사워 크림이 너무 묽은 것으로 판명 된 많은 초보자는 그것을 두껍게 만드는 방법에 대해 걱정합니다. 이론상으로는 발효 단계에서 제품을 조금 더 오래 보관할 수 있지만 그렇다고 해서 근본적으로 달라지는 결과를 가져오지는 않을 것입니다.

• 수제 사워 크림은 그 자체로 완전히 특징이 없으며 동시에 매우 즐거운 뒷맛이 아닙니다. 예를 들어 쓴 맛이납니다. 이것은 염소 우유로 만든 사워 크림에서 특히 자주 발생합니다. 정확한 온도 표시기를 관찰하는 것이 매우 까다롭습니다. 부적절한 쓴맛은 숙성을 위해 선택한 장소가 충분히 따뜻하지 않음을 나타냅니다. 지나치게 신 맛은 반대를 나타냅니다. 선택한 장소가 너무 뜨거웠습니다. 금속성 맛은 그 출현 이유를 알려줄 것입니다. 우유와 신 우유 제품이 금속기구와 접촉하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
• 사워 크림도 순수한 우유로 만들 수 있지만 빨리 해야 하는 경우 추가 재료를 찾아야 합니다. 공정 속도를 높이는 가장 쉬운 방법은 요구르트와 같은 기성품 발효유 제품을 소량 혼합한 형태로 스타터를 사용하는 것입니다. 또는 덩어리에 설탕 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다. 스타터가 아니라 유산균 군체의 급속한 성장을 위한 이상적인 도구가 될 것이며, 비정상적으로 깊은 풍미를 주기까지 합니다.

다음 비디오에서 집에서 사워 크림을 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.