사워 크림의 유용한 특성과 해로움

슬라브어 기원을 나타내는 많은 전통적인 러시아 속담과 속담이 이 제품에 사용됩니다. 양배추 수프, 보쉬 또는 팬케이크와 같은 전통적인 슬라브 요리는 사워 크림 없이는 생각할 수 없습니다.

사워 크림은 우유에서 추출한 크림을 기본으로 한 천연 제품으로, 며칠 동안 서늘한 곳에 두어 걸쭉하게 만듭니다. 분리기의 등장으로 이 과정의 속도를 높일 수 있었습니다. 산업적 규모에서 이 제품은 저온 살균된 우유와 효모로 준비됩니다. 어떤 경우에는 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 방부제가 첨가됩니다. 부주의 한 제조업체는 종종 첨가제, 증점제, 안정제를 도입하여 구성을 확장합니다.

원료와 준비 방법에 따라 두 가지 유형의 제품이 구별됩니다.

• 매끄러운 (제품의 기초는 고지방 함량의 신 우유의 최상층입니다);
• 분리 기호 (분리기의 도움으로 지방 우유에서 분리되는 크림 기반).

일반적으로 두 번째 유형의 사워 크림이 있습니다. 분리 후 크림을 식힌 다음 저온 살균하고 누룩을 첨가합니다. 후자는 연쇄상 구균(크림 또는 우유)과 박테리아로 대표됩니다. 며칠 후 사워 크림이 직접 나타납니다 - 동물성 지방의 결정화 및 단백질의 팽창 중에 형성된 두꺼운 흰색 덩어리.

제품의 칼로리 함량은 제품의 지방 농도에 따라 다릅니다. 후자의 내용에 따라 다음 유형의 사워 크림을 구별하는 것이 일반적입니다.

• 클래식(지방 함량은 20-34% 범위임);
• 지방 (보통 지방 함량이 50 ~ 58 % 인 수제 사워 크림입니다);
• 저지방(15-19% 지방 함유);
• 저지방 (이러한 제품은 무지방이라고도하며 지방 함량은 10-14 %입니다).

사워 크림에는 비타민 A, C, E뿐만 아니라 비타민 B와 프로 비타민 베타 카로틴이 포함되어 있습니다. 맛의 가벼운 신맛은 유기산의 존재 때문입니다. 사워 크림에는 칼륨, 칼슘, 인, 아연이 있습니다.

단백질 함량이 높고 비필수 및 필수 아미노산이 포함되어 있으며 탄수화물 구성은 주로 설탕과 복합 탄수화물로 대표됩니다.

사워 크림의 종류마다 지방 함량에 따라 열량과 BJU의 균형이 있습니다. 따라서 저지방 제품 (10 %)에는 100g 당 119kcal이 포함되어 있지만 지방 함량이 30 % 인 같은 양의 사워 크림은 이미 293kcal입니다. 칼로리 함량이 낮을수록 단백질 함량은 높아지고 지방 비율은 낮아집니다.

사워 크림은 포위, 연화 및 치유 효과가 있으며 유익한 장내 식물의 확산을 촉진하고 병원성 식물의 억제를 촉진합니다. 이와 관련하여 제품은 궤양, 위염 치료 메뉴에 포함됩니다.

조성물에 유기산이 존재하면 음식의 흡수와 소화, 대사 및 지질 과정의 활성화가 향상됩니다.

소화관에 대한 긍정적 인 효과뿐만 아니라 쉽게 소화되는 단백질과 지방산, 비타민, 신체에 필요한 미량 및 거대 요소의 함량이 높기 때문에 저체중 및 과체중을 퇴치하기 위해 사워 크림을 섭취 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 적절한 지방 함량을 가진 제품을 선택하는 것입니다.

스포츠에 적극적으로 참여하고 근육량을 늘리고 신체 활동을 늘리는 사람들은 식단에 사워 크림을 포함해야 합니다. 영양가 있고 만족스러운 이 음식은 몸에 에너지를 공급하고 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다. 이 제품에는 근육의 주요 건축 자재인 쉽게 소화되는 단백질과 치아, 손톱, 모발의 건강에 필요한 성분이 포함되어 있습니다.

이 경우 단백질은 모든 생명 과정에 필요한 아미노산으로 포화됩니다. 운동 선수의 경우 단백질을 통해 근육을 더 빨리 만들고 지구력을 높이며 근육 이완 과정을 가속화할 수 있습니다. 또한 사워 크림에는 근육을 만들고 싶은 남성에게 중요한 아연과 비타민 B가 들어 있습니다. 그들은 남성 신체의 주요 호르몬인 테스토스테론의 생산을 제공합니다.

여성을 위한 제품의 이점은 명백합니다. 비타민 A와 E의 조합은 생식 기관의 상태에 유익한 영향을 미치고 적절한 양의 호르몬 생산에 기여합니다.

비타민 B와 함께 비타민 E는 피부, 손톱, 모발 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 첫 번째는 항산화 효과가 있어 피부 세포를 포함한 세포의 노화 관련 변화를 늦추기도 합니다.

비타민과 미네랄이 풍부한 사워 크림은 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 그것은 뚜렷한 항 감기 및 면역 자극 효과가있는 아스코르브 산을 포함하는 것이 중요합니다.고칼로리, 고지방 음식은 추운 계절에 특히 유익합니다.

비타민 B는 신경계를 강화하고 진정시키며 수면 장애에 대처하는 데 도움이 됩니다. 인과 함께 뇌에도 필요합니다. 그들은 대뇌 순환을 개선하고 뇌 세포의 노화를 방지하며 활발한 지적 활동 중에 "재부팅"을 돕습니다.

모든 발효유 제품과 마찬가지로 사워 크림은 칼슘이 풍부하며 우유에 함유 된 칼슘과 달리 여기에서는 거의 완전히 흡수됩니다. 칼슘은 사워 크림에 존재하는 비타민 C와 함께 가장 잘 흡수되는 것으로 알려져 있습니다.

제품 사용에 대한 금기 사항은 간 문제, 고혈압입니다. 지방이 풍부한 사워 크림은 콜레스테롤을 증가시킬 수 있으며 이는 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 바람직하지 않습니다. 높은 칼로리 함량과 많은 양의 지방으로 인해 비만의 경우 포기해야 합니다.

외국 화학 성분이 포함된 사워 크림을 사용하는 것은 해롭습니다. 제품에 대한 개인적인 편협함, 우유 알레르기, 유당은 소비에 대한 절대 금기 사항으로 간주됩니다. 또한 위염, 소화성 궤양이 악화되는 기간에는 거부하는 것이 좋습니다.

모든 제품과 마찬가지로 사워 크림은 과도한 소비를 용납하지 않습니다. 금기 사항이없는 성인의 일일 복용량은 평균 20g이며,이 경우 메뉴 전체의 특징, 사람의 생활 방식을 고려해야합니다. 제품은 1-1.5 세 어린이의 식단에 도입 될 수 있습니다.

요리할 때 요구르트, 고지방 휘핑 크림을 맛을 희생하지 않고 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 사워 크림은 마요네즈보다 샐러드 드레싱, 소스베이스, 고기 절인 구성으로 더 유용합니다.

기름으로 샐러드를 드레싱하는 것이 사워 크림보다 건강하다는 의견이 있습니다. 그러나 칼로리 측면에서 식물성 기름(해바라기, 올리브 또는 아마인유)은 일반적으로 사워 크림을 능가합니다. 기름이없고 접시에 더 섬세한 크림 같은 소리를 내고 싶은 욕구가 있으면 식물성 기름을 사워 크림으로 대체하는 것이 금지되지 않습니다.

사워 크림의 특성을 다른 유제품 및 사워 우유 제품과 비교하면 그리스 요구르트, 케 피어, 발효 구운 우유와 특정 유사성을 볼 수 있습니다. 지방이 많은 수제 사워 크림은 질감과 맛이 버터와 비슷합니다. 사워 크림의 지방 함량이 크게 증가하고 (최소 70 %까지) 휘핑하면 버터가 얻어지기 때문에 이것에 놀라운 것은 없습니다.

이미 언급했듯이 사워 크림을 그리스 요구르트와 비교할 수 있지만 후자는 단백질 함량이 높고 지방이 적습니다(최대 - 10%). 또 다른 차이점은 요구르트에는 유당이 적기 때문에 경우에 따라 이 단백질의 흡수가 낮은 사람들에게 적합하다는 것입니다.

사워 크림에는 외국 "형제"가 있습니다. 그래서 아시아인들 사이에서 카이막이 널리 알려져 있다.그것은 흙 그릇에서 며칠 동안 숙성 된 크림에서 얻습니다. 프랑스와 벨기에에는 사워 크림과 매우 유사한 외부 및 구성의 신선한 크림이 있습니다. 생크림은 휘핑이 잘 되고 온도가 올라가도 응고되지 않아 무스, 디저트, 소스 등을 만들 때 사용할 수 있습니다.

크림과 사워 크림의 구성과 구조의 유사성을 눈치채지 못하는 것은 불가능합니다. 첫 번째는 사워 크림의 기초이기 때문에 이것은 논리적입니다. 제품은 응고 우유 및 발효 구운 우유와 어느 정도 유사합니다.

사워 크림의 이점과 위험은 다음 비디오를 참조하십시오.