고기를위한 검은 색과 붉은 건포도 소스 요리

새콤달콤한 건포도 소스는 고기 요리에 맛을 더할 뿐만 아니라 소화를 개선하는 효과적인 도구입니다. 경험이없는 요리 전문가조차도 준비에 대처할 것이며 맛은 변함없이 섬세함과 정교함으로 만족할 것입니다.

건포도에는 풍부한 비타민과 미네랄 성분이 있습니다. 그것은 많은 양의 비타민 C를 함유하고 있습니다 - 블랙 베리, A (붉은 건포도의 함량이 다른 품종보다 우수함) 및 E, D, B가 더 많습니다.

베리에서 발견되는 필수 미네랄 중 칼륨(양 측면에서 건포도는 바나나를 "추월"하기도 함), 마그네슘, 인, 아연, 구리 등을 주목할 가치가 있습니다. 열매의 신맛은 구성에 아스코르브산과 유기산이 존재하기 때문입니다. 밝은 색상 - 안토시아닌, 강한 블랙커런트 향 - 에센셜 오일.

마지막으로 두 종류의 베리에는 펙틴, 식이 섬유 및 피톤치드가 포함되어 있습니다.

전통적으로 잼, 잼, 설탕에 절인 과일은 건포도에서 준비됩니다. 한마디로 달콤한 음료와 디저트입니다. 그러나 딸기의 새콤한 맛은 고기의 맛을 완벽하게 보완하고 건조함을 덜어줍니다.

접시에 존재하는 산,식이 섬유 및 펙틴은 고기와 같은 다소 무거운 음식의 소화 과정을 촉진합니다. 위장의 분비가 향상되고 장 연동 운동이 신진 대사와 지질 대사를 촉진하여 무거운 잔치와 과식 후에 종종 나타나는 불쾌한 증상을 없앨 수 있습니다. 한마디로 건포도 소스는 맛있고 소화가 잘되는 고기 보충제입니다.그것은 신선하게 제공되거나 겨울 동안 항아리에 말아서 제공될 수 있습니다.

소스는 펙틴 함량으로 인해 적당히 걸쭉하기 때문에 밀가루, 특히 젤라틴 형태의 추가 증점제가 필요하지 않습니다. 겔화 특성을 더 잘 나타내기 위해 베리에 설탕을 첨가하고(산도 조절에도 도움이 됨) 모든 성분의 맛을 완전히 드러내기 위해 소금을 첨가합니다.

신선한 딸기와 냉동 딸기 모두 소스를 만드는 데 적합합니다. 소스가 덜 익은 건포도에서 너무 신맛이 나기 때문에 성숙도가 매우 중요합니다. 지나치게 익은 열매 (2 주 동안 덤불에 매달린 열매)는 발효되기 쉽고 유용한 구성 요소의 대부분을 잃습니다. 건포도가 손으로 재배되는 경우 수집을위한 최적의 시간은 어두워 지거나 붉어지는 직후와 다음 주입니다.

소스에 썩거나 갈라진 열매를 사용하지 마십시오. 그들이 마모된다는 사실에도 불구하고 피부 손상은 베리 내부에 병원성 식물상의 존재를 의미합니다.

열매는 일반적으로 따서 브러시로 얼리지만 소스를 준비하기 전에 모든 막대기, 줄기, 잎을 잘라내고 열매를 잘 씻어야 합니다.

신선한 블랙베리는 수확 후 냉장고에 보관하여 최대 3일까지 조리할 수 있습니다. 건포도 소스가 붉은 열매로 준비되면 발효를 일으키는 박테리아가 표면에 있기 때문에 따기 직후에하는 것이 좋습니다. 베리가 가공되지 않은 상태로 오래 남아 있을수록, 특히 따뜻할 때 더 많은 박테리아가 번식합니다.

건포도를 준비하는 것 외에도 올바른 요리를 선택해야 합니다. 산도가 높기 때문에 건포도는 소스의 산성화를 방지하기 위해 법랑 냄비에서 요리해야 합니다. 이를 위해 스튜 냄비를 사용하는 것이 편리합니다. 두꺼운 바닥과 벽으로 인해 소스가 타지 않습니다. 접시를 문지르고 섞는 것은 금속이 아니라 나무 가전 제품이어야합니다.

이 고기 소스는 붉은 건포도에서 만들어집니다. 베리는 향기로운 조미료와 결합되어 특별한 풍부함과 맛있는 향기를줍니다. 중요한 점 - 이 조리법은 말린 딜을 사용합니다. 새 것으로 교체할 수 없습니다. 매운 정도는 구성의 고추 양으로 조정할 수 있지만 조리법에서 완전히 제외하는 것은 권장하지 않습니다. 접시가 많이 손실됩니다.

붉은 건포도에서 소스 "향기로운":

• 붉은 건포도 2kg;
• 과립 설탕 1 잔과 끓인 물;
• 잘게 잘린 말린 딜 2 큰술;
• 마늘 3-4개;
• 고춧가루 2작은술;
• 고춧가루 1작은술과 소금.

미리 준비된 (껍질을 벗기고 씻은) 열매에 물을 부어 주스가 나타나기 시작할 때까지 약 10 분 동안 끓입니다. 그 후, 조성물을 약간 냉각시키고 체를 통해 문지릅니다. 돌과 껍질이없는 주스와 펄프 만 통과 할 정도로 작아야합니다.

그 후, 소스는 설탕을 첨가하여 약 30-40 분 동안 매우 낮은 열에 끓입니다. 점차적으로 소스가 열, 소금에서 제거되기 5-10 분 전에 두껍게 시작됩니다. 접시를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 두껍지 않을 수 있습니다.

혼합물에 나머지 양념, 다진 마늘을 넣고 스토브에 올려 5-7 분 더 끓입니다.

이전 소스가 신선한 소비와 통조림에 모두 적합하면 (산과 설탕이 방부제로 작용함) 다음 조리법에 따른 요리는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 약간 밝은 맛이 나는 민트가 포함되어 있으므로 양을 직접 조절하는 것이 좋습니다. 소스가 민트로 변하지 않아야합니다. 즉, 건포도 맛이 여전히 지배적이어야합니다.

레드커런트 고기용 여름 소스:

• 붉은 건포도 한 잔;
• 1 양파;
• 박하 무리 (신선한 것이 바람직하지만 말린 것도 적합합니다);
• 검은 후추 완두콩 5 개와 정향 별;
• 설탕 2-3 큰술;
• 버터 한 스푼.

프라이팬에 물을 약간(약 50ml) 넣어 버터를 녹인 후 설탕을 넣어주세요. 혼합물을 끊임없이 저어 주면서 설탕이 액체에 완전히 용해되었는지 확인해야합니다.

이런 일이 발생하자마자 씻은 열매와 향신료를 팬으로 보내야합니다. 컴포지션이 거품을 내기 시작할 때까지 기다린 다음 뚜껑을 덮고 스튜에 그대로 두십시오. 이때 불은 꽤 강해야 합니다. 열매가 터지기 시작하고 주스를 방출해야 합니다.

이때 다진 양파를 접시에 넣으십시오. 보편적 인 노란색 또는 더 섬세한 흰색을 사용할 수 있습니다. 그러나이 소스에 빨간색 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 양파가 투명 해지면 소스를 열에서 제거하고 1/4 시간 동안 뚜껑 아래에 두십시오. 그런 다음 블렌더로 제공되거나 사전 정제됩니다.

딸기는 허브와 향신료뿐만 아니라 일부 야채와도 잘 어울립니다. 예를 들어, 다음 레시피에 따라 접시에 블랙커런트와 토마토를 함께 사용하면 맛과 풍부한 색상의 조화가 놀라움을 선사합니다.

블랙커런트와 토마토 페이스트 소스:

• 블랙커런트 250g;
• 토마토 페이스트 150g;
• 실란트로 또는 파슬리의 무리;
• 마늘 2-3쪽;
• 소금, 후추, 지상 고수풀.

요리 과정은 매우 간단합니다. 믹서기로 모든 재료를 갈아서 때려야합니다. 채소와 마늘로 시작한 다음 딸기를 소개해야합니다. 혼합물이 균질해지면 파스타, 소금, 향신료를 넣고 믹서기로 다시 휘젓습니다. 서빙하기 전에 소스를 한 시간 동안 냉장 보관하십시오.

다음 요리는 장기간 보관해야 합니다. 바로 먹어보면 가장 기분 좋은 맛은 아닐 것이다. 재료들이 서로 스며들 시간이 없고, 재료 하나하나의 맛이 지나치게 텁텁하게 느껴지기 때문이다.

그러나 정교함과 조화를 확인하기 위해 2 주 후에 그러한 소스 병을 여는 것이 좋습니다. 식초의 존재로 인해 조성물은 지하실이나 냉장고에서 10-12 개월 동안 보관됩니다.

통조림 소스:

• 붉은 건포도 2kg;
• 식초 1잔(9%);
• 설탕 1kg;
• 검은 땅과 딸기 1 티스푼;
• 계피가루 반 티스푼;
• 다진 정향 1.5티스푼;
• 소금 한 꼬집(소스의 더 강한 맛을 위해).

열매는 씨와 껍질이 없는 균질한 슬러리를 얻기 위해 체를 통해 문질러야 합니다. 결과 구성을 불에 가열하고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 다른 모든 재료를 넣고 끊임없이 저어가며 약 1시간 동안 불에 소스를 끓입니다. 끓이지 않는 것이 중요합니다.

접시를 끄고 즉시 식초를 부어 모든 것을 철저히 섞어 뜨거운 항아리에 넣으십시오.

블랙 커런트는 레드 커런트와 달리 산도가 적고 맛이 중성입니다. 그래서 블랙커런트는 핫소스를 만드는 데 더 적합합니다. 이 짭짤한 추가는 돼지 고기와 가장 잘 어울립니다.

매운 소스:

• 블랙커런트 500g;
• 물 유리;
• 설탕 100g;
• 핫 칠리 페퍼 꼬투리;
• 달콤한 파프리카와 고수풀 1작은술;
• 갈은 후추와 소금 맛.

건포도에 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓인 다음 체로 갈아줍니다. 결과 주스와 퓌레를 불에 다시 넣고 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 필름과 씨앗에서 칠리를 제거하고 잘게 자르고 소스에 넣고 향신료를 넣고 5-7분 더 요리합니다.

소스는 고추를 자르기 위해 믹서기로 추가로 채찍질 할 수 있습니다. 재료의 약간의 이질성이 요리에 새로운 풍미를 더하고 풍미를 더합니다.

이미 언급했듯이 대부분의 소스는 요리 직후에 제공될 수 있으며 겨울에는 항아리에 말아서 사용할 수 있습니다. 후자의 경우에는 반드시 접시를 잘 끓여서 오랫동안 보존제인 설탕과 식초를 충분히 넣어야 한다.

요리가 요리 직후 제공되거나 일주일 이상 냉장고에 보관하지 않는 경우 식초의 양을 줄이거나 사과 또는 와인 식초로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 소스가 더 부드러워집니다.

소스가 테이블에 즉시 제공되는 경우 먼저 식혀야 합니다. 보존하는 동안 접시는 항아리에 뜨거워집니다. 후자는 멸균되어야 합니다.

통조림의 마지막 단계에서 사워 소스가 금속과 접촉하면 접시가 산화 될 수 있으므로 접시를 뒤집을 필요가 없습니다.

소스를 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 소스는 1~2회에 먹을 수 있도록 작은 용기를 이용하면 편리하다. 더 많은 비타민 C를 유지하기 위해 소스를 덜 익히는 경우 공기에 노출되면 비타민 C도 파괴된다는 사실을 아는 것이 좋습니다.

즉, 조리된 접시는 즉시 밀봉해야 합니다(뚜껑으로 말아서 식히거나 다시 밀봉할 수 있는 용기를 사용).

접시는 일반적으로 테이블 위에 놓인 그레이비 보트인 특별한 접시에 제공됩니다. 각 사람은 재량에 따라 고기에 접시를 붓습니다. 작은 그레이비 보트에 담아서 제공할 수도 있습니다. 그런 다음 각 손님을 위해 접시를 놓습니다. 여주인이 소스를 나누어진 그레이비 보트에 붓고, 접시에 소스를 추가할 수 있도록 큰 일반 그레이비 보트가 테이블에 놓입니다.

마지막으로 고기가 큰 쟁반(예: 구워서 얇게 썬 조각)에 제공되면 즉시 소스를 그 위에 부을 수 있습니다. 최고의 장식은 로즈마리, 민트 또는 백리향 잎과 건포도 술입니다.

건포도 소스는 매리 네이드 구성으로 사용할 수도 있습니다. 고기를 문지르면 충분합니다 (일반적으로 고기 1-1.5kg에 소스 한 잔을 가져옴). 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤새 방치합니다.

고기 용 레드 커런트 소스를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.