건포도 잎을 발효시키는 방법?

건포도 잎은 향긋하고 맛있고 영양가 높은 차를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 겨울에 이 음료를 즐기기 위해 많은 사람들이 잎을 말리는데, 이 경우 차는 같은 맛과 향을 내지 못한다. 이것이 최상의 수확 옵션이 잎 발효가 되는 이유입니다.

모든 집주인은 알고 있습니다. 건포도 잎은 어린이와 성인의 건강에 매우 유익합니다.

• 신장 병리로 상태를 개선하십시오.
• 비뇨기 계통의 기능을 정상화하십시오.
• 감기에서 치유 촉진;
• 음식의 소화 과정을 개선하십시오.
• 불면증 완화;
• 면역 강화;
• 독성의 징후를 부드럽게 제거하십시오.

건포도 잎 차는 다른 모든 약물이 금기인 경우 인후, 기관지 및 폐 질환이 있는 임산부에게 권장됩니다.

발효는 잎의 불용성 조직이 수용성 조직으로 전환되어 체내에 쉽게 흡수되는 과정입니다. 발효는 홍차, 황색 및 홍차를 얻을 수 있는 덕분에 차 전통에서 없어서는 안될 부분입니다.단순히 수집하고 말린 허브를 양조하면 함유 된 치유 물질의 15 % 이상을 얻지 못합니다. 발효는 제품의 일종의 자체 소화이며, 자체 미생물과 효소로 인해 산소 접근 없이 여기에서 산화가 발생합니다. 결과적으로 모든 복합 단백질과 전분은 단순화된 수용성 물질로 전환됩니다.

이것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정이며, 이 과정에서 전체 잎 구조가 파괴되어 주스가 나옵니다. 이것은 최종 색상, 맛, 차의 냄새 및 미량 영양소의 함량에 따라 달라지는 물질의 소위 발효입니다. 박테리아는 발효 과정에 관여하며 식물 표면에 상당한 수로 위치하며, 그들은 다음과 같은 화학 반응을 시작합니다.

• 잎 조직이 파괴됩니다.
• 주스 분비가 시작됩니다.
• 고온에서 발효 및 발효 과정이 시작됩니다.
• 잎과 어린 싹은 주스에서 발효됩니다.
• 원료가 어두워지고 풍부한 베리 향이납니다.

어린 녹색 건포도 덤불의 잎은 매우 추울 때까지 녹색으로 남아 있다는 것을 모두 알고 있습니다. 그러나 이것이 발효를 위한 원료가 어떤 날과 달에 준비될 수 있다는 것을 전혀 의미하지는 않는다.수확을위한 가장 정확한 기간은 활성 개화 시간입니다.이 기간 동안 관목의 녹색 부분에 최대 수의 비타민과 미네랄이 축적됩니다. 러시아 중부에서는 5월 마지막 10년에 개화가 시작됩니다. 남부 지역에서는이 기간이 조금 더 일찍, 시베리아와 우랄에서는 나중에 나타납니다.

어쨌든 꽃이 덤불에 나타나 자마자 필요한 수의 잎을 즉시 수집해야합니다. 오전 10시부터 오후 12시까지이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이때는 여전히 뜨거운 태양이 없지만 동시에 아침 이슬이 남지 않습니다. 과도한 수분은 적절한 발효를 방해하고 종종 곰팡이와 곰팡이를 유발하기 때문에 원료 수확은 건조한 날씨에 가장 잘 수행됩니다. 많은 경험 많은 여름 거주자는 음력에 초점을 맞춰 발효를 위해 잎을 수확하는 것이 좋습니다. 성장하는 달은 적절한 기간으로 간주되며 초승달 직후에 수집하는 것이 가장 좋습니다.

외부 손상이없고 문화 질병의 징후가없는 전체 잎 만 수집에 적합하며 정점 싹 만 수집됩니다. 잎을 씻으면 안 됩니다. 이렇게 하면 발효에 필요한 모든 박테리아가 물로 씻겨 나가기 때문입니다.

발효의 첫 번째 단계는 잎이 시들며 전체 과정은 구현의 정확성에 달려 있습니다. 이 단계에서 과도한 수분은 잎에서 제거되지만 동시에 모든 에센셜 오일과 방향족 물질은 변하지 않습니다.준비된 잎은 너비가 5cm 이하인 면화 캔버스에 깔려 있습니다.원료가 캔버스의 모든 독성 물질을 흡수하기 때문에 합성 물질은 기질로 적합하지 않습니다.

수확한 원료는 고르게 건조되도록 수시로 저어주어야 합니다. 잎은 절대 마르지 않도록 주의하여 햇볕이 잘 드는 창가나 바람이 많이 부는 곳에서 말리시면 안됩니다. 일반적으로 프로세스는 약 12시간 지속됩니다. 따뜻하고 건조한 날에는 조금 더 빨리, 비오는 날에는 반대로 조금 더 오래 걸립니다.

일반적으로 적절하게 말린 잎은 쉽게 비틀어지고 다소 맛있고 향기로운 음료를 제공합니다. 모든 절차가 끝나면 남은 물은 60-65% 수준을 유지해야 합니다. 그것이 준비되었는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 잎판에 약간의 압력을 가하면 주맥이 크런치하지 않으므로 건조가 잘 진행되었지만 위기가 감지되면 계속 시들어 야합니다. 또 2~3시간. 확인하는 또 다른 방법이 있습니다. 잎은 단단한 덩어리로 단단히 압축되어야하며, 떨어지지 않으면 재료가 더 발효 될 준비가 된 것입니다.

다음 단계에서는 발효를 담당하는 탄닌이 포함되어 있기 때문에 주스 추출이 필요합니다. 주스가 너무 적 으면 차의 맛 속성이 크게 감소합니다.

잎의 무결성을 파괴하는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

• 손으로 비틀기. 이렇게하려면 약 12 ​​개의 말린 잎을 가져 와서 손바닥 사이에 열심히 굴리면서 잎판을 어둡게하고 축축하게해야합니다. 출력은 소위 롤이며 차를 얻기 위해 작은 조각으로 잘라야 합니다.
• 용기에 반죽.이러한 조작은 반죽을 반죽하는 것과 비교할 수 있습니다. 원료를 그릇에 담고 30분 동안 세게 짜내면서 덩어리를 때때로 풀어주고 구겨진 잎을 곧게 펴야 합니다.
• 고기 분쇄기에서 처리. 선언 된 원료가 단순히 고기 분쇄기를 통해 스크롤되기 때문에 이것이 가장 쉬운 방법입니다. 결과는 과립에 농축 건포도 차입니다. 작업을 위해 수동 및 전기 고기 분쇄기를 모두 사용할 수 있습니다.

마지막 단계에서 원료의 발효가 수행됩니다. 이것이 음료의 맛, 색상 및 냄새를 결정하는 것입니다. 이를 위해 위의 방법 중 하나로 처리 된 잎을 10-15cm 두께의 플라스틱 또는 에나멜 용기에 넣은 다음 압제합니다. 그릇은 캔버스 축축한 천으로 싸여 있으며 마르면서 축축해야 합니다.

더 많은 원료가 준비될수록 발효 과정이 더 빨라진다는 것을 알 수 있습니다. 일반적으로 22-25도에서 발효는 5 시간이 걸리지 만 경우에 따라 더 많은 시간이 필요합니다. 준비 신호는 식물의 매운 냄새로 간주됩니다. 나타나면 발효를 중단해야합니다.

준비된 건포도 잎은 건조해야하며 영양 특성을 잃지 않도록해야합니다. 대부분의 경우 공작물은 베이킹 시트의 균일한 얇은 층에 배치되고 100도로 예열된 오븐에 1시간 동안 놓습니다. 오븐 문은 열어 두어야 하며 지정된 시간이 지나면 가열 온도를 절반으로 낮추고 가끔 저어주면서 약 40분 동안 건조시킵니다. 눌렀을 때 잎이 부서지기 시작하면 오븐을 끌 수 있습니다.잎은 천 가방으로 옮겨져 자연 조건(거리에서)에서 건조됩니다.

건포도 잎은 다른 잎에 비해 발효에 사용되며 다음과 같은 기능이 있습니다.

• 비가 오는 날씨에도 매우 건조합니다.
• 잎은 발효가 어렵고 주스가 거의 분비되지 않으며 고기 분쇄기에서 스크롤하면 건조 후 때로는 과립이 아니라 먼지가 얻어집니다.

숙련 된 정원사는 발효 전에 그러한 원료를 동결하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 싹과 잎을 씻어서 비닐 봉지에 넣고 몇 시간 동안 냉동실에 넣어야합니다. 해동 후 이러한 블랭크는 매우 빠르게 말리고 습기를 방출하지 않지만 냄새는 여러 번 증가합니다. 이 경우 동결은 시들지 않고 시들지 않고 사용됩니다.

이 비디오는 건포도 잎을 발효시키는 과정을 명확하게 보여줍니다.