레드커런트 잼 만드는 방법은?

섬세한 새콤달콤한 레드커런트 잼을 좋아하지 않는 사람은 거의 없습니다. 물, 나무 딸기, 체리, 향신료를 첨가하여 차갑고 뜨거운 방법으로 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 다양한 방법으로 조리된 여러 요리를 시도하기 전까지는 최고의 레시피를 선택하기가 어렵습니다.

Redcurrant 열매에는 비타민 A와 C뿐만 아니라 B ​​비타민, 비타민 E 및 K가 많이 포함되어 있습니다. 미네랄 성분은 칼륨, 철, 인으로 표시됩니다. 피톤치드,식이 섬유 및 펙틴이 여기에 있습니다.

이 모든 것이 베리가 면역 체계, 소화관 및 심혈관계에 미치는 긍정적인 영향을 결정합니다. 그러나 이러한 효과는 레드커런트 잼이 매우 빨리 준비되는 조건에서만 나타납니다. 즉, "올바른" 레시피에는 최소한의 열처리가 포함되어야 합니다.

건포도에는 잼의 신맛을 유발하는 유기산이 많이 있습니다. 어떤 경우에는 취향에 따라 설탕을 추가해야합니다.동시에 과립 설탕이 천연 방부제 역할을 한다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 설탕이 크게 감소하면(레시피에 필요한 양과 비교하여) 블랭크가 손상될 수 있습니다.

동시에 설탕을 남용하면 잼의 이점을 무효화할 수 있습니다. 고전 잼을 요리 할 때 딸기와 감미료의 비율이 1 : 1 또는 1 : 1.5이어야한다는 잘못된 의견이 있습니다. 그러나 열매가 전체 상태를 유지해야 하는 잼 레시피의 경우에도 비슷한 비율이 유효합니다. 이것은 달콤한 농축 시럽을 사용해야만 달성할 수 있습니다.

잼에 딸기를 보관할 필요가 없습니다. 즉, 설탕의 양이 적어야합니다. 베리의 구조를 보존하는 기능은 하지 않고 단맛과 보존효과만 제공합니다.

그건 그렇고, 열매에 펙틴이 있으면 요리의 관점에서 편리할 뿐만 아니라 신체의 "빗자루" 역할을 하여 독소와 독소로부터 몸을 해방시킵니다.

접시의 칼로리 함량은 감미료의 양과 요리 기술에 따라 다릅니다., 그러나 평균적으로 100g당 244kcal입니다. "생"잼에 대해 이야기하면 일반적으로 더 많은 설탕이 첨가되기 때문에이 수치가 약간 높습니다.

잼 만드는 방법에 대해 이야기하기 전에 베리 준비 기술에 익숙해져야 합니다. 우선, 썩고 금이 간 것을 제거하여 분류해야합니다. 잼에는 원료 분쇄가 포함되지만 피부가 손상된 건포도는 사용하지 않는 것이 좋습니다.그것은 부패 과정과 발효의 대상이며 피부의 무결성을 위반하는 것은 병원성 박테리아의 입구 문입니다.

적절한 열매를 씻고 브러시, 흙, 잎을 제거합니다. 그 후, 열매는 소쿠리에 버리고 한 층의 종이 타월에 깔아 건조시킵니다.

겨울 수확을위한이 조리법은 가장 저렴하고 인기있는 것 중 하나이며 베리의 거의 모든 치유 구성 요소를 저장할 수 있습니다. 잼은 부드럽고 구조는 수플레와 비슷합니다.

필요할 것이예요:

• 붉은 건포도 2kg;
• 설탕 2kg (약간 덜 - 1700g);
• 물 유리.

물을 끓여서 딸기를 넣으십시오. 터지기 시작할 때까지 기다리면 주스가 나옵니다. 나무 주걱으로 눌러주면 속도를 높일 수 있습니다. 건포도를 끓는 물에 너무 오래 담그지 마십시오. 2-3분이면 충분합니다.

다음으로 숟가락으로 저어주고 설탕을 조성물에 첨가해야합니다. 30-40 분 동안 저열로 잼을 끓여야합니다. 뜨거우면 병에 담아 밀봉한다.

이 요리의 가치는 요리하지 않고 준비되므로 베리의 모든 치유력이 완전히 보존된다는 것입니다. 잼은 강판 생 건포도에서 만들어 지므로 냉장고, 상단 선반 (온도가 1도 이상이어야 함)에만 보관한 다음 3-4 개월을 넘지 않아야합니다.

재료:

• 1.5kg의 열매;
• 과립 설탕 1.8 킬로그램.

열매는 미리 준비한 다음 고기 분쇄기 (고운 화격자)를 통과합니다.설탕의 존재는 주스 형성을 향상시키기 때문에 동시에 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다.

그 후, 조성물을 서늘한 곳에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 3-5 시간 동안 그대로 두어야합니다.

지정된 시간이 지나면 잼을 다시 혼합하고 미리 멸균된 병에 넣어야 합니다. 그런 다음 양피지로 용기의 목을 덮고 그 위에 나일론 뚜껑을 덮어야합니다.

이 조리법은 스토브에서 많은 시간을 보내고 싶지 않은 사람들에게 어필 할 것입니다. 항아리가 디저트 요리와 동시에 살균된다면 전체 과정은 20-30분 이상 걸리지 않습니다. 이것은 차가운 오븐에 넣고 200도의 온도로 가져 가면 수행 할 수 있습니다. 약 20분 정도 소요됩니다.

같은 양의 붉은 건포도와 설탕으로 빠른 요리의 비밀, 따라서 후자의 용해는 시간이 덜 걸립니다. 따라서 1kg 또는 1.5kg의 건포도와 감미료를 섭취해야 합니다.

열매를 씻고 말리고 믹서기로 퓌레를 만드십시오. 불을 켜고 과립 설탕을 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 20~25분 동안 끓인 다음 병에 담아 말아 올립니다.

잼을 만들 때 물을 사용하면 장과의 산 농도가 낮아져 위궤양이나 위염으로 고생하시는 분들에게도 적합합니다. 물론 이러한 질병이 악화되는 동안 사용하지 않는 경우입니다. 비타민과 미네랄에 대해 걱정하지 마십시오. 그 양은 동일하게 유지됩니다.

재료:

• 붉은 건포도 2kg;
• 물 800ml;
• 과립 설탕 3kg.

주방 기기(고기 분쇄기, 믹서기)를 사용하거나 수동(푸셔 사용)을 사용하여 미리 준비된 퓌레 베리.물을 불에 올리고 끓으면 베리퓨레를 넣어주세요. 5분 후 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

이미 언급했듯이 redcurrant는 라스베리와 잘 어울립니다. 일반적인 레드 베리와 블랙 베리를 모두 사용할 수 있습니다.

베리의 총 개수와 비율은 1:1로 유지해야 하지만 베리 성분의 비율은 다를 수 있습니다.

재료:

• 딸기 1kg (건포도와 라스베리 함께);
• 설탕 1kg.

열매를 퓌레로 만들고 불에 태우고 감미료를 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 15-20분 동안 요리하십시오. 은행에 배포합니다.

베리 과일 소스는 고기 요리에 적합하며 맛을 강조할 뿐만 아니라 소화를 잘 도와줍니다.

그러나 여기서 약간의 포인트는 아프지 않습니다.

잼을 여전히 디저트로 사용하고 토스트나 바게트에 바르면 건포도 맛이 난다. 한마디로 블랙베리와 칠리페퍼를 더한 레드커런트 베이스의 잼은 색다른 맛과 활용도에 놀라움을 선사할 것이다.

필요할 것이예요:

• 붉은 건포도와 블랙베리 2kg;
• 가루 설탕 1.5kg;
• 빨강 및 녹색 칠리 페퍼 1 꼬투리;
• 펙틴 20g(포장된 분말로 판매됨);
• 소금 한 스푼.

열매에서 과즙 짜는기구를 통해 주스를 짜내야합니다. 펙틴을 200g의 분말과 혼합하고 후자를 지속적으로 저으면서 생성된 주스에 첨가하십시오.

고추는 씨를 빼고 으깨야 합니다. 주스에 추가하고 후자를 1분 동안 불에 태우십시오. 그런 다음 나머지 설탕을 넣고 접시를 다시 불에 되돌립니다.부드러울 때까지 요리하고 끊임없이 저어줍니다.

이런 일이 발생하자마자 잼이 스토브에서 제거되어 몇 분 동안 계속 저어줍니다. 그런 다음 거품을 제거하고 항아리에 놓습니다.

이 "도우미"를 사용하면 장치가 설정 온도를 제어하기 때문에 조리 과정이 다소 단순화됩니다.

재료:

• 딸기 2kg;
• 설탕 1kg;
• 물 2잔.

준비된 딸기를 그릇에 넣고 물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 사용 모드는 "소화"입니다. 건포도가 터지기 시작하고 주스를 방출해야합니다. 더 이상 유지하지 말고 즉시 제거하십시오.

열매는 2-3 번 접힌 거즈에 다시 던져서 주스를 짜내야합니다. 그릇에 다시 붓고 설탕을 넣고 같은 프로그램에서 한 시간 동안 요리하십시오. 접시를 슬로우 쿠커에서 저어줘야 하기 때문에 뚜껑을 닫을 필요가 없습니다.

숙련 된 주부에게는 항상 특별한 redcurrant 잼을 얻을 수있는 몇 가지 비밀이 있습니다.

• 약간 덜 익은 열매는 펙틴을 더 많이 함유하기 때문에 이 요리에 더 적합합니다. 빨갛게 익으면 바로 채취하는 것이 좋다.
• 베리를 물에 담그거나 세척하는 동안 강한 분사를 하지 마십시오. 열매의 피부는 얇아서 손상될 수 있습니다.
• 산도가 높기 때문에 건포도 잼은 법랑 요리에서만 조리해야 합니다. 금속과 접촉하면 열매가 산화되어 잼 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 모든 금속 주걱, 숟가락 및 푸셔는 나무로 교체해야 합니다.
• 조리 과정에서 발생하는 잼은 섞어야 하며, 조리 과정에서 생긴 거품도 제거해야 합니다.

• 붉은 건포도의 다소 밝고 풍부한 맛으로 인해 모듬 잼에서 다른 베리의 맛을 방해합니다. 전체 질량의 30-40% 이상 다른 열매를 추가하면 이 현상을 방지할 수 있습니다. Redcurrant는 체리, 구스베리, 라즈베리와 잘 어울립니다.
• 부분적으로 하면 물이나 베리 덩어리에 넣을 때 설탕이 타는 것을 피할 수 있습니다. 소량의 감미료를 부은 후 약간 녹인 다음 새 감미료를 추가해야 합니다.
• 비타민 C는 칼슘과 결합할 때 가장 잘 보존됩니다. 후자의 함량과 그에 따른 잼의 아스코르빈산 수준을 높이려면 감귤류, 딸기, 구스베리, 참깨, 아몬드 및 양귀비 씨를 밀가루에 첨가하면 됩니다.

• redcurrant 잼은 모든 종류의 견과류와 함께 열매와 결합하면 즐거운 뒷맛을 얻을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 이러한 첨가제는 마그네슘으로 접시를 풍부하게합니다.
• 잼에는 민트, 백리향, 건포도 잎, 정향, 계피, 로즈마리와 같은 향신료와 향기로운 약초를 넣을 수 있습니다. 민트, 바닐린 및 신선한 베리를 사용하여 잼에 상쾌한 "여름" 맛을 선사합니다. 정향, 계피, 생강을 넣으면 접시가 더 시큼하고 풍부하며 "겨울"이됩니다.
• 요리 마지막에 소금 한 꼬집을 넣으면 고소하고 풍부한 맛을 더할 수 있습니다. 완성된 잼에서는 느껴지지 않지만 베리와 감미료의 맛을 향상시킵니다.
• 잼의 일관성은 보존 후 항아리를 뒤집을 수 없습니다. 또한, 시큼한 접시가 뚜껑의 금속 표면에 닿으면 산화될 수 있습니다.
• 온도차가 커서 보관 후 캔이 폭발할 수 있습니다.항아리에 부은 뜨거운 잼을 균일하고 천천히 냉각시키기 위해 오래된 담요로 포장할 수 있습니다. 이 형식에서는 공작물이 식을 때까지 그대로 둔 다음 주 보관 위치로 제거합니다.

레드커런트 잼 20분 만에 만드는 방법은 다음 영상을 참고하세요.