블랙커런트 잼 : 구성, 특성 및 조리법

부엌이 비교할 수없는 신선한 여름 향기로 가득 차 있기 때문에 겨울 추위에 건포도 잼 한 병을 여는 것이 좋습니다. 블랙 베리에는 엄청난 양의 치유 성분이 포함되어 있으며 다행히 잼에서도 완전히 보존될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다.

블랙커런트 베리는 풍부한 비타민 성분으로 잘 알려져 있습니다. 비타민 C 함량 측면에서 오렌지보다 우수하므로 강력한 방한 및 면역 자극 효과가 있습니다. 아스코르빈산에 대한 신체의 일일 필요량을 채우기 위해 매일 15-20개의 베리 또는 이에 상응하는 잼을 섭취하는 것으로 충분합니다.

다른 비타민 중에는 비타민 E, A, P, D, 그룹 B의 비타민 및 매우 드문 비타민 K가 있습니다. 후자는 조혈에 관여합니다.

미량 원소는 주로 칼륨, 철, 구리, 망간 및 인으로 표시되며 아연과 은은 소량으로 존재합니다. 잘 알려지지 않은 사실이지만 블랙커런트는 칼륨 함량 측면에서 베리와 과일 중 챔피언이라고 할 수 있습니다. 바나나보다 건포도에 훨씬 더 많습니다.

열매의 신맛은 사과산, 옥살산, 인산, 구연산 및 엽산을 포함한 유기산의 존재 때문입니다. 건포도라고 불리는 풍부한 향기는 열매에 에센셜 오일이 있다는 것으로 설명됩니다.

또한 탄닌, 피톤치드, 펙틴 및 식이섬유가 풍부합니다. 열매의 어두운 그늘은 안토시아닌의 존재 때문입니다.

다른 베리에 비해 건포도의 장점은 이러한 치유 성분이 단기 열처리 중에 파괴되지 않는다는 것입니다.

신선한 딸기의 칼로리 함량은 낮습니다. 제품 100g당 60칼로리를 약간 넘습니다. 그러나 블랙 커런트 잼에는 설탕이 포함되어 있으므로 평균 영양가가 100g 당 168-170kcal로 상승합니다.생 잼에 대해 이야기하면 그러한 구성에 설탕이 조금 더 들어가기 때문에 에너지 지표가 훨씬 높습니다. 주요 구성은 탄수화물과 설탕으로 표시됩니다.

아스코르브산 및 기타 비타민이 풍부한 건포도 잼은 감기, 독감 및 각기병의 치료 및 예방을 위한 강력한 도구입니다. 그것은 신체에 유용한 물질을 제공하고 면역 체계를 강화합니다. 또한 비타민 C는 비타민 E, 아연과 함께 항산화 효과가 있어 체내 독소를 제거하고 세포의 노화를 늦춘다.

조성물에 존재하는 유기산은 위액의 분리를 향상시켜 소화 과정을 개선합니다. 위장에 들어가는 음식이 더 빠르고 더 잘 처리되고 지질 대사가 자극됩니다(지방 세포가 더 빨리 분해됨). 모든 동화 과정이 더 빨리 진행되기 시작합니다.

베리의 구성에는 펙틴과 특수 섬유가 포함되어있어 장 운동성이 향상됩니다. 또한 소화 과정을 개선하고 신체가 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다.

아스코르브산이 칼슘 흡수를 촉진하기 때문에 비타민 C가 풍부한 음식을 섭취하는 것의 이점은 골절을 겪은 사람들에게도 해당됩니다.

건포도 잼의 소비는 심혈관 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 칼륨은 심장을 강화하고 철분은 정상적인 헤모글로빈 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다. 후자는 혈액에 산소가 충분히 풍부하여 신체 조직으로 운반된다는 것을 의미합니다. 조성물에 포함된 비타민 K는 혈액 응고를 개선합니다.

인과 비타민은 뇌에 좋습니다. 그들은 뇌 순환을 개선하고 집중력을 향상시키는 데 도움이됩니다. 매일 블랙커런트 잼을 몇 스푼만 섭취하면 더 효율적으로 공부하거나 일할 수 있습니다. 또한 비타민은 자극 효과가있어 지적 과로에 특히 유용합니다. 몇 숟가락의 잼으로 두뇌의 "재부팅"을 준비할 수 있습니다.

블랙커런트 잼의 치유력에도 불구하고 딸기나 과자에 알레르기가 있으면 해가 됩니다. 개인적인 편협함의 징후는 일반적으로 피부 발진, 메스꺼움 및 구토, 복통, 대변 장애 및 약간 덜 자주 - 질식입니다.

접시의 당도가 높기 때문에 당뇨병과 비만의 경우 섭취를 중단해야합니다.

비타민 K의 혈액 점도 증가 능력은 열처리 후에도 지속되므로 혈전 정맥염 또는 혈액 점도 증가로 인한 기타 질병이 의심되는 경우 잼을 폐기해야 합니다. 항응고제 치료를 받고 있는 사람은 이 제품을 복용해서는 안 됩니다.

산 함량이 높기 때문에 위산도가 높은 사람들에게 잼을 권장하지 않습니다. 그들은 최소한의 열처리를 거친 열매를 선호하여 생 잼을 거부해야합니다. 제품 섭취에 대한 일시적인 금기는 소화관 질환 (위염, 궤양), 담석증, 신장 염증의 악화입니다.

임신은 건포도 잼 사용에 대한 금기 사항이 아닙니다. 반대로, 이 기간 동안 여성은 특히 이러한 비타민과 미네랄이 필요합니다. 그러나 아이를 낳는 기간 동안 여성의 호르몬 배경이 바뀌므로 임신 전에 먹은 음식에도 알레르기 공격을 유발할 수 있으므로 제품을 주의해서 섭취해야 합니다.

수유 기간 동안 잼도 금지 된 제품이 아닙니다. 많은 양의 설탕으로 인해 알레르기가 발생할 위험이 높기 때문에 아기의 건강에주의를 기울여야합니다.

건포도 잼은 모든 제품과 마찬가지로 과도한 소비로 유용에서 유해하고 심지어 위험한 것으로 변합니다. 억제할 수 없는 과자 섭취의 징후는 피부 발진, 소화 장애, 설사입니다.

다양한 블랙커런트 잼 레시피에도 불구하고 모두 생것과 익힌 것으로 분류할 수 있습니다.생 잼은 으깬 신선한 건포도에서 만들어집니다. 고기 분쇄기, 믹서기 또는 나무 분쇄기가이 문제에 도움이 될 것입니다. 설탕은 천연 방부제로 사용됩니다.

이 조리 방법으로 잼은 현기증 나는 냄새와 변하지 않는 맛뿐만 아니라 모든 유용한 물질을 유지합니다.

열처리에는 으깬 감자 또는 전체 열매 형태일 수 있는 건포도 끓이기가 포함됩니다.

선택한 조리법에 관계없이 열매를 먼저 분류해야합니다. 잼의 경우 기술적으로 성숙했지만 너무 익지 않은 것이 적합합니다. 그렇지 않으면 작물이 발효되기 쉽고 비타민의 양이 2 배 감소합니다.

열매는 쓰레기, 막대기 및 잎을 청소해야합니다. 이것은 물통으로 그들을 낮추면 쉽습니다. 그러면 모든 쓰레기가 표면에 떠 있게 됩니다. 금이 가고 썩은 열매를 사용하는 것은 용납되지 않습니다. 전자도 썩기 시작하고 후자는 접시의 맛을 망치고 블랭크를 발효시킵니다.

건포도 요리를 위한 가장 인기 있는 옵션 중 하나는 Five Minute Jam입니다. 이름에서 알 수 있듯이 단 5분 동안만 조리할 수 있습니다. 그러나 이 과정은 일반적으로 일정한 간격으로 3회 반복됩니다. 즉, 잼을 요리하는 데 2-3 일이 걸리지 만 매일 10-15 분 동안 스토브에 서 있어야하기 때문에 걱정하지 마십시오.

5분 블랙커런트:

• 1kg 건포도;
• 과립 설탕 1.5kg;
• 물 250ml.

건포도는 위에서 설명한 방법으로 준비해야하며 달콤한 시럽은 설탕과 물로 끓여야합니다.끓기 시작하면 거기에 딸기를 넣고 다시 끓입니다.

이것은 아마도 Five Minutes를 준비하는 주요 비밀일 것입니다. 베리에 감미료만 더하면 딸기가 깨져서 과즙이 나옵니다. 시럽으로 요리하면 열매가 통째로 남아 시럽에 담가서 자체 주스를 유지합니다.

조성물이 다시 끓으면 5분 동안 끓이고 바람직하게는 밤새 냉각되도록 방치한다. 아침에는 절차가 두 번 반복되며 요리 사이에 잼이 완전히 식을 때까지 기다려야합니다.

세 번째 "5 분"이 지나면 구성을 식힐 필요가 없으며 항아리에 부어 코르크 마개를 닫아야합니다.

갈가리 찢긴 건포도. 조리법은 생 건포도를 만들기위한 기본이라고 할 수 있습니다. 다른 재료를 추가하여 다양하게 만들 수 있습니다.

주요 캐스트:

• 딸기 1kg;
• 설탕 1.5kg.

베리는 푸셔, 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 으깨야 합니다. 덩어리에 설탕을 붓고 1/4 시간 동안 그대로 둔 다음 섞습니다. 접시를 즉시 항아리로 옮기면 발효 가능성이 높기 때문에 접시가 아직 준비된 것으로 간주 될 수 없습니다. 용기를 거즈 천으로 덮고 냉장고에 며칠 동안 두는 것이 좋습니다. 혼합물을 규칙적으로 저어줍니다.

요즘에는 설탕이 완전히 녹고 잼을 항아리에 분배하고 뚜껑을 닫는 것만 남아 있습니다. 구성을 막히기 전에 1.5-2cm의 설탕 층을 부어야합니다. 즉, 항아리의 가장자리가 아닌 잼을 적용해야합니다. 이러한 설탕 "코르크"는 병원성 식물상의 침투로부터 생 잼을 보호합니다.

설탕 대신 꿀을 사용할 수 있지만 신선하고 액체 상태여야 합니다. 꿀과 건포도는 같은 비율로 섭취해야 합니다. 천연 감미료는 바람직하게는 맛이 중성이어야 합니다 - 린든, 아카시아. 후자는 설탕에 절이지 않는다는 장점이 있으므로 혼합물이 반 액체 일관성을 유지합니다.

생 요리는 라스베리, 오렌지, 구스베리로 보충 할 수 있습니다. 모든 구성 요소는 분쇄되거나 고기 분쇄기에서 만들어집니다. 오렌지는 껍질과 함께 사용해야 합니다. 먼저 끓는 물로 데워 피부 표면의 왁스층을 제거해야 합니다.

블랙 커런트 잼은 반 액체로 판명되었으므로 과일 음료를 만들고 케이크와 머핀을 담그고 반죽을 굽기에 적합합니다. 그러나 이러한 제품은 충전물로 작동하지 않습니다. 흘러 나와 타기 시작합니다. 다크 베리 잼을 만드는 것이 그러한 목적에 훨씬 더 실용적입니다.

그러나 결과 진미는 독립 디저트로 사용할 수도 있습니다. 또한 팬케이크에 싸서 치즈 케이크와 팬케이크와 함께 제공되며 시리얼, 코티지 치즈를 넣을 수 있습니다.

블랙커런트 잼:

• 블랙커런트 퓌레 1200g;
• 설탕 1kg.

으깬 베리는 믹서기로 날 것으로 펀칭하거나 고기 분쇄기에 통과시키거나 푸셔로 수동으로 문질러서 만들 수 있습니다. 1500-1700g의 신선한 딸기에서 필요한 양의 퓌레를 얻을 수 있습니다.

구성은 감미료 표준의 절반으로 채워야하며 지속적으로 저어 주면서 약 20 분 동안 요리해야합니다. 그런 다음 남은 과립 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다(약 30분). 냉각 시 준비 잼이 플레이트 표면에 퍼지지 않아야 합니다.

다음 조리법은 젤리라고 할 수 없으며 오히려 젤리 같은 잼입니다. 진하고 진한 잼을 좋아하시는 분들을 위한 레시피입니다.

젤리 잼:

• 건포도 5컵
• 과립 설탕 6 잔;
• 물 1잔.

건포도에 설탕을 부어 주스를 분비하기 시작할 시간을주십시오. 혼합물을 저어주고 물을 부어 중간 열을 가합니다. 끓여서 열을 줄이고 접시를 5-10 분 더 끓입니다. 접시를 저어 거품을 제거해야합니다. 항아리에 뜨거운 것을 분배하고 뚜껑으로 감습니다.

원래 조리법의 팬은 아마도 다음 조리법을 좋아할 것입니다. 호박의 맛이 분명히 느껴지고 부적절하다는 걱정은 헛된 것입니다. 이 야채(식물학적으로 동일한 베리)는 중성적인 맛을 가지고 있으며 나머지 재료의 풍미를 강조합니다. 또한 요리에 섬세한 퓌레와 같은 질감을 추가하지만 모든 맛보는 사람이 구성에서 그것을 식별하지는 않습니다.

호박과 블랙커런트 잼:

• 블랙커런트 350g(신선한 딸기와 냉동 딸기로 요리를 만들 수 있음);
• 호박 펄프 200g (육두구와 같은 작은 것);
• 버터 한 티스푼;
• 설탕 100g.

호박 펄프는 작은 조각이나 얇은 조각으로 자르고 약간의 물(유리의 3분의 1)을 넣고 부드러워질 때까지 냄비에 끓입니다. 물과 감미료로 시럽을 준비하고 끓으면 딸기를 담그십시오.

건포도를 시럽에 7-10분 동안 담근 다음 호박(과량의 액체 배출), 오일을 추가합니다. 1/4 시간 더 요리하십시오. 차갑게 서빙하십시오.

잼에는 생것뿐만 아니라 "5 분"도 포함되어 구스베리, 라즈베리와 같은 다른 계절 열매를 추가 할 수 있습니다. 베리와 설탕의 양 사이의 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 기본적으로 건포도 열매 15 잔에 같은 양의 감미료와 물 한 잔을 섭취하는 고전적인 조리법을 사용할 수 있습니다.

모듬 요리시 열매의 총량은 동일하게 유지되어야하지만 (15 잔) 다른 방식으로 "수집"할 수 있습니다. 예를 들어 라즈베리와 구스베리 3컵을 섭취하면 건포도에 9컵이 남습니다. 붉은 건포도 5 잔, 흰색 2 잔 및 검은 색 8 잔의 조합도 흥미로울 것입니다. 설탕과 물은 같은 양으로 첨가됩니다.

맛있는 블랙 베리 잼은 스토브뿐만 아니라 슬로우 쿠커에서도 준비 할 수 있습니다. 동시에 숙련 된 주부는 맑은 시럽과 전체 딸기로 잼을 요리하려면 "수프"모드를 사용하고 잼을 만드는 "스튜"프로그램을 사용하는 것이 좋습니다.

슬로우 쿠커에서 요리를 준비하는 과정은 위에서 설명한 것과 크게 다르지 않습니다. 설명된 모든 요리법은 이 기기의 요리에 적용할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에 블랙커런트 잼. 딸기와 설탕을 같은 양으로 섭취하십시오. 일반적으로 각 재료의 1.5kg 이하가 장치의 그릇에 들어갑니다. 열매를 미리 껍질을 벗기고 씻고 그릇에 넣고 "소화"모드를 활성화하십시오. 열매는 주스를 방출해야합니다.

이런 일이 발생하면 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다. 감미료가 녹을 때까지 기다리면서 조금씩 첨가해야 하며 그 후에 새로운 부분을 추가해야 합니다. 전체 과정은 "소화" 모드에서 수행되며 요리 시간은 약 1시간입니다. 뚜껑을 닫지 않는 것이 좋습니다.완성된 요리는 상당히 두꺼운 농도를 가지며 약간 콩피튀르와 비슷합니다.

자신의 손으로 재배하고 수집 한 열매를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 어두워진 후 또는 그 후 일주일 이내에 수집해야 합니다. 건포도가 덤불에 1.5-2 주 이상 매달려 있으면 발효되기 쉽고 그 안에 들어있는 의약 물질 농도가 반으로 줄어 듭니다.

이슬이 가라앉는 건조한 날에 수확해야 합니다. 베리를 부수지 않도록 브러시로 뽑는 것이 좋습니다. 수확한 작물은 냉장고에 보관해야 하지만 3일을 넘지 않아야 합니다.

건포도 잼을 요리하려면 에나멜 코팅 접시와 나무 주방 용품(푸셔, 주걱 등)을 사용해야 합니다. 금속 유사체를 사용할 때 잼이 산화될 수 있습니다.

잼이 준비되었다는 증거는 거품이 사라지는 것입니다. 그러나 이런 일이 발생할 때까지 거품을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 흐려집니다.

건포도는 긴 요리를 좋아하지 않습니다. 이로부터 유용하지 않고 "고무"맛을 얻습니다. 최적의 조리 시간은 5-15분입니다. 또 다른 것은 건포도 잼이나 마멀레이드에 관한 것입니다. 여기서 원하는 일관성을 얻으려면 열매에서 액체를 증발시켜야합니다. 일반적으로 40-50분이 소요됩니다.

일부 출처에서 건포도 잼 항아리가 살균되지 않을 수 있다는 정보를 찾을 수 있습니다. 함유된 산은 병원성 미생물을 파괴하는 것으로 추정됩니다.그러나 유기산은 항균 효과가 매우 약하기 때문에 이는 사실이 아닙니다.

적어도 10-15분 동안 항아리를 적절하게 소독하고 잼을 요리할 때 사용하는 기구를 데우고 표면을 철저히 닦는 것이 중요합니다. 이것은 공란을 부패로부터, 맛보는 사람을 보툴리누스 중독으로부터 구할 것입니다.

야채 준비와 달리 건포도 잼이 든 항아리는 뚜껑의 금속 표면과 접촉하면 제품이 산화 될 수 있으므로 뒤집어서는 안됩니다. 그러나 뜨거운 잼으로 용기를 단열하기 위해 오래된 담요를 사용하는 것은 불필요하지 않습니다. 캔 내부와 외부의 급격한 온도 변화는 블랭크에 도움이 되지 않습니다. 항아리가 완전히 식을 때까지 담요에 보관한 다음 영구 보관 장소에 보관해야 합니다.

건포도 잼은 어둡고 시원한 곳에 보관해야 합니다. 메자닌이나 냉장고의 선반이 이에 적합합니다. 생 요리나 젤리를 보관할 때는 냉장고나 지하실만 사용해야 합니다.

슬로우 쿠커에서 건포도 잼을 만드는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.