Redcurrant : 최고의 품종과 조리법

붉은 건포도는 비타민 A와 C가 풍부합니다. 감기 예방, 면역 촉진제로 간주되며 항산화 효과도 있어 심혈관, 신경계 및 소화기 계통에 유용합니다. 많은 정원사가 어떤 종류의 문화를 선택해야 하는지 궁금해하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

붉은 건포도는 14세기부터 알려져 왔습니다. 처음에 식물은 약용으로 간주되었으며 잠시 후에야 수확을 위해 재배되기 시작했습니다. 구스베리 가족에 속합니다.

최초의 야생 붉은 건포도 덤불은 북 코카서스에서 발견되었습니다. 그리고 처음으로 그들은 러시아 영토 (조건부 문화의 고향)에서 식물을 재배하기 시작했습니다.

레드커런트는 수명이 긴 것이 특징이며, 블랙커런트에 비해 꽃이 일찍 피고 싹의 성장이 일찍 끝납니다. 검은 과일을 숙성 후 최대 7일 이내에 수확해야 하는 경우 치유력이 감소하기 때문에 잘 익은 붉은 열매는 이점을 잃지 않고 꽤 오랫동안 나뭇가지에 매달려 있을 수 있습니다.

열매는 특징적인 밝은 붉은 색으로 구별되며 품종에 따라 옅은 분홍색에서 체리까지 다양합니다. 품종은 숙성, 열매의 맛 및 크기, 적용 기능면에서 다릅니다.

검은 색과 빨간색 품종을 계속 비교하면 후자가 더 높은 수확량을 보이고 재배에서 덜 기발합니다. 그 특성으로 인해 붉은 건포도는 크랜베리와 비슷합니다. 그것은 향기로운 땀샘이 없으므로 수풀은 거의 냄새가 나지 않습니다. 대부분의 품종은 25일의 차이로 동시에 개화합니다. 이 과정은 최대 15-18일 동안 계속됩니다.

다양한 건포도 품종에도 불구하고 기존의 모든 품종은 하나 또는 다른 특성에 따라 여러 그룹으로 결합될 수 있습니다. 따라서 분류가 작물의 숙성 시간을 기준으로 한다면 식물은 조기 숙성, 중숙 및 후기 숙성이 될 수 있습니다.

조기 성숙 품종은 일반적으로 남부 지역에서 상업적으로 재배됩니다. 판매자는 여름 초에 이미 신선한 딸기로 고객을 부려 먹습니다. 또한, 일찍 익은 품종은 기후가 가혹하고 여름이 짧은 지역에서 재배하기에 최적인 것으로 간주됩니다.

일찍 익은 품종은 보통 6월 말에서 7월 초에 익습니다. 그 중에는 중간 크기의 새콤달콤한 붉은 열매가 있는 자가 수정 가능한 건포도 "Firstborn"이 있습니다. 브러시에서 열매의 크기는 중간에서 시작하여 큰 것으로 끝납니다. 그것은 대부분의 질병에 면역이지만 거미 진드기를 "잡을" 위험이 있습니다.

또 다른 초기 익은 품종 "Serpentine"은 수집하기가 훨씬 쉽고 신선하게 사용하기 쉽습니다. 그것은 큰 열매, 내한성, 자기 비옥성을 자랑합니다. 딸기의 맛은 단맛보다 신맛이 더 강합니다. 장기간의 심한 가뭄을 견디지 못하기 때문에 건조한 지역에서 재배하기에 적합하지 않습니다.

초기 익은 품종 중 "Chulkovskaya"는 소련 시대의 가장 유명한 품종 중 하나입니다. 베리는 중간 크기이며 뚜렷한 신맛이 나는 붉은 색입니다 (장식용 건포도 "King Edward VII"는 같은 색을 가짐).

품종 "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda"도 짧은 숙성 기간이 특징입니다. 중기 품종은 중간 차선에서 재배하기에 적합합니다.

이 품종의 가장 유명한 대표자는 "Natalie"로 간주됩니다. 덤불은 중간 크기이지만 가지가 넓어지기 때문에 성인 식물에는 소품이 필요합니다. 자생력으로 인해 "나탈리"는 수분 측면에서 최고의 품종이 아님에도 불구하고 좋은 수확을 보여줍니다. 수확량은 높고 새콤한 맛이 나는 밝은 붉은 열매로 껍질이 얇고 덤불에서 익는 작은 씨앗이 적습니다.

좋은 겨울 강건함과 작물의 비교적 조기 숙성으로 인해 이 품종은 우랄과 시베리아 지역에서도 재배하기에 적합합니다. 대부분의 질병과 해충에 대한 면역성을 나타냅니다.

늦게 익는 품종 중에서 로제타 건포도를 구별할 수 있습니다. 숙성은 7 월 중순에 발생합니다. 대부분의 중간 시즌 품종과 마찬가지로 로제타 열매는 초기 유형에 비해 더 많은 설탕을 함유하고 크기가 더 큽니다.

그것은 격자를 사용하여 가장 잘 자라는 작지만 빠르게 자라는 관목으로 구별됩니다. 완두콩이 아닌 향긋한 향이납니다. 그것은 서리 저항이 특징이며 열을 잘 견디므로 러시아 중부에서 자랄 수 있습니다. 덤불은 평균 수확량을 보여줍니다. 주홍색, 중간 크기의 열매로 빛나는 껍질이 가지에서 익습니다.질병 및 해충 공격에 대한 내성은 평균입니다.

여름 거주자에게 잘 알려진 늦은 숙성 건포도의 또 다른 유형은 "마멀레이드"입니다. 이름에서 열매는 펙틴 함량이 높기 때문에 잼, 젤리, 마멀레이드에 매우 적합하다는 것이 분명합니다. 열매의 색은 붉은 오렌지색에 가깝고 크기는 중간입니다. 장점 중에는 오랫동안 가지에 매달릴 수 있으므로 서두르지 않고 수확 할 수 있습니다.

유망한 후기 숙성 품종 중에는 네덜란드 육종가의 작업 덕분에 나타난 식물인 Rovada가 있습니다. 덤불은 그 힘, 좋은 수분으로 구별되며 이는 풍부한 수확을 의미합니다. 리뷰를 통해 다양성의 높은 수확량과 소박함에 대한 결론을 내릴 수 있습니다. 열매는 약간 분홍색이 가미된 섬세한 주홍색입니다. 얇은 피부로 인해 완전히 투명 해 보입니다.

다양한 품종은 겨울 추위를 잘 견디는 것과 내한성이라고 할 수없는 것으로 나눌 수 있습니다. 후자는 일반적으로 남부 지역에서 자랍니다. 내한성 품종은 우랄과 시베리아(극한의 서리)에서 재배하는 품종과 중간 차선에서 재배되는 품종으로 나눌 수 있습니다(이 종은 일반적으로 내한성뿐만 아니라 열에도 강함).

아마도 가장 유명한 서리 방지 품종 중 하나는 Ural Beauty입니다. 수풀은 낮지 만 거대한 잎과 나무 껍질에는 섬세한 향기로운 향기가 있습니다. 식물은 대부분의 질병, 해충 공격, 자가 비옥에 저항력이 있습니다. 익은 열매는 크고 밝은 주홍색으로 달콤하고 신 맛이납니다. "알타이 루비"와 "적십자사"는 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 사실, 첫 번째는 서리 저항이 약간 적습니다.

붉은 건포도는 맛의 특성에 따라 단맛, 신맛, 신맛으로 나눌 수 있습니다. 전자는 신선하게 섭취하기에 좋고 후자는 보존용으로 많은 양의 유기산이 여기서 방부제 역할을 합니다. 신맛과 신맛의 품종은 중간이라고 할 수 있으며, 산도와 단맛의 수준은 균형을 이루거나 특성 중 하나로 약간 이동합니다.

가장 인기 있는 탕수육 품종은 라플란드 건포도입니다. 이 늦게 익는 품종은 중간 크기의 덤불, 얇은 피부를 가진 투명한 주홍색 색조의 작거나 중간 열매가 특징입니다.

Nadezhda 품종은 거의 눈에 띄지 않는 신맛이 나는 비슷한 단맛이 특징입니다. 또한 겨울에 강건한 조기 숙성 품종에 기인합니다. 생물학적 성숙기 동안 과일은 밝은 주홍색을 띠고 성숙함에 따라 어두워지며 더 부르고뉴 와인색을 얻습니다.

중간 시즌 품종 Tatyana는 기분 좋은 섬세한 새콤한 맛이 있습니다. 이 식물은 밝은 색상과 두꺼운 껍질을 가진 중간 크기의 열매를 적당한 수확량으로 생산합니다.

붉은 건포도의 맛은 이미 언급했듯이 설탕과 산의 비율에 의해 결정됩니다. 달콤한 품종에서는 전자가 우세하지만 소량이지만 산을 함유하고 있습니다(최대 2%). 따라서 달콤한 품종에 대해 이야기 할 때 약간의 신맛이 여전히 존재하지만 단맛이 뚜렷한 식물이 일반적으로 언급됩니다.

Sweet는 "Early Sweet"라고 불리는 일찍 익은 드문드문 관목에 기인할 수 있습니다. 열매는 달콤하고 약간 눈에 띄는 신맛이 있으며 중간 크기입니다. 그것들을 비교하면 열매의 치수에서 차이점을 찾을 수 있습니다.그들은 둥근 모양, 밝은 붉은 색, 얇은 피부 및 작은 뼈를 가지고 있습니다. 다양성은 서리에 강하지만 토양 비옥도가 매우 까다롭습니다.

다음 겨울 강건한 품종에는 건포도의 단맛에 대해 자체적으로 말하는 이름이 있습니다 - "설탕". 다양성은 오랫동안 (6 월 말에서 8 월 초까지) 과일을 아주 잘 맺지 만 수풀이 수분 품종으로 근처에 심어진 경우에만 가능합니다. 중간 크기이지만 달콤하고 육즙이 많은 수확.

몇 가지 더 많은 품종이 단맛에 기인 할 수 있습니다.

• "비카" - 특성은 다양성 "Sugar"와 유사하지만 "Vika"는 돌보는 데 덜 변덕 스럽습니다.
• "더치 로즈" - 수확은 옅은 분홍색 색조의 달콤하고 향기로운 열매가 될 것입니다. 피부가 얇기 때문에 투명하게 보입니다.
• 빅스네 - 풍부한 체리가 있는 강력한 서리 방지 덤불, 두꺼운 껍질이 있는 부르고뉴 베리 및 단맛이 뚜렷합니다.
• "핑크 펄" - 산이 거의 느껴지지 않는 맛에서 가장 달콤한 품종 중 하나입니다.

신선한 소비를 위해 달콤한 것뿐만 아니라 큰 과일 품종도 일반적으로 재배됩니다. 여기에는 "캐스케이드", "바라바", "아소라"가 포함됩니다. 베리의 질량은 일반적으로 1-1.5g 또는 2-3g 이상입니다.

사이트에 건포도를 선택할 때 우선 지역의 기후 조건을 고려해야합니다. 해당 지역의 토양 특성, 지하수 수준 및 기타 요인을 "좋아하는" 작물 품종을 선택하는 것이 중요합니다.

열매의 목적을 고려해야합니다.젤리, 마멀레이드 및 잼으로 가공해야 하는 경우 펙틴 함량이 높은 품종을 선호해야 합니다. 일반적으로 더 어두운 색을 띠고 있습니다. 신선한 소비의 경우 달콤한 품종이 특히 성공적입니다. 신맛과 신맛은 천연 농축 주스, 고기 요리 소스를 만들기에 좋습니다.

마지막으로 사이트의 크기를 고려해야 합니다. 넓은 지역에서는 크고 퍼진 왕관이있는 "Sugar", "Chulkovskaya"품종을 심을 수 있습니다. 사이트의 크기가 제한되어 있으면 건포도 "Early sweet", "Crunchy"에서 멈추는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 이러한 품종은 남쪽에서도 자랄 수 있습니다. 고온과 단기 가뭄을 잘 견딥니다.

모스크바 지역의 재배에는 국가의 중부 지역에서 재배되는 것과 동일한 품종이 적합합니다. 동시에이 지역은 작물 재배에 가장 쾌적한 것으로 간주됩니다.

여기에는 초기 "Dove", "Gulliver", 중간 시즌 "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" 및 늦은 숙성 - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz"가 포함됩니다.

정원사로부터 많은 긍정적 인 평가를받은 다양성은 Ilyinka입니다. 여름 거주자의 열정은 정당화됩니다. "Ilyinka"는 서리 저항, 질병 및 해충에 대한 내성, 높은 수확량 및 큰 결실을 보여줍니다.

건포도 "알파"는 보살핌이 필요하지 않습니다. 아름다운 밝은 붉은 색조의 열매가있는 초기 익은 품종입니다. 모스크바 지역에서도 잘 자라는 탕수육 "바라바"는 수확량이 많은 것으로 간주됩니다.

혹독한 기후를 가진 시베리아 지역의 건포도는 상당한 온도 강하를 잘 견뎌야합니다. 동시에 시베리아는 여름이 짧은 것이 특징이므로 식물을 수확하고 월동 준비를 할 시간을 가지려면 일찍 익는 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

가장 유명한 품종은 물론 Ural Beauty입니다. 이것은 나쁜 계절에도 높은 수확량을 제공하는 서리에 강한 품종 중 하나입니다. 열매는 크고 밝은 빨간색이며 달콤한 뒷맛이 있습니다. 또한 다양성은 검은 색이 가장 향기로운 것으로 간주되기 때문에 붉은 건포도에는 드문 향기로운 향기로 구별됩니다.

Krasnaya Zorka와 Ogni Urala 품종도 높은 서리 저항성이 특징입니다. 그들은 작물의 평균 숙성 시간과 다양성이 특징입니다. 그들은 자가 수분(완전히 및 부분적으로)되어 대부분의 질병에 저항합니다.

Urals의 조건은 시베리아보다 약간 덜 심각하므로 "시베리아" 품종과 여기에서 중간 차선을 위한 품종을 모두 재배하는 것이 똑같이 좋습니다. 물론 그들은 서리에 강해야하며 늦어도 8 월 중순까지 수확해야합니다.

가장 인기있는 것은 깔끔한 수풀과 얇은 피부를 가진 작고 새콤한 열매가 있는 조기 숙성 건포도 "새벽"입니다.

영토에 서리가 돌아올 위험이 있다면 Urals의 Lights 품종이 적합합니다. 그는 봄철 서리와 질병, 해충을 두려워하지 않습니다. 그러나 "빛"의 자기 생식력은 낮기 때문에 수분 품종 옆에 심는 것이 좋습니다.

중부 지역은 기후 변화가 심하기 때문에 가뭄과 서리에 강한 품종을 선택해야 합니다.열매의 크기, 숙성 시간 및 맛 특성에 관해서는 각 정원사가 자신의 취향에 더 많은 품종을 선택할 수 있습니다. 다행히도 선택할 수 있는 항목이 많이 있습니다.

중부 러시아에서 재배하려면 벨로루시 브리더 "Beloved"의 작업 결과로 잘 알려진 품종이 적합합니다.

네덜란드 육종가의 Rolan 품종은 단기 가뭄과 온도 강하를 두려워하지 않습니다. 신맛이 나는 풍부한 붉은 열매의 높은 수확량으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

중간 차선에서 정원사는 적십자 건포도, 조기 숙성 Jonker Van Tets 및 Cherry Viksne을 기꺼이 재배합니다. 후자의 품종은 풍부한 빨간색으로 구별되며 버건디 체리, 열매 그늘로 변합니다. 질병 저항성 외에도 이 건포도는 운송 및 신선한 저장을 잘 견디므로 일반적으로 추가 판매 목적으로 재배됩니다.

이 품종은 신선한 소비와 가공 모두에 적합합니다. 그러나 음식의 경우 대부분의 여름 거주자는 Asora, Alpha, Baraba와 같은 큰 과일로 품종을 재배하는 것을 선호합니다.

구성의 특성, 주로 펙틴과 산의 존재로 인해 붉은 건포도에서 매운 맛이 나는 두껍고 아름다운 잼을 준비 할 수 있습니다. 요리를 시작할 때 건포도는 장기간의 열 노출을 용납하지 않는다는 것을 기억해야합니다.

• 첫째, 이것은 열매의 치유력을 상실하게 합니다.
• 둘째, 접시의 구조가 깨졌습니다. 그것은 "고무"가되어 맛이 없습니다.

이 조리법은 조리 시간 단축과 루비 젤리의 경우 가장 저렴한 제품이 필요합니다.

• 스칼렛 베리 1kg:
• 설탕 1.5kg;
• 물 2잔.

열매를 미리 준비하십시오 : 정렬, 세척, 건조.

바닥이 두꺼운 냄비에 물을 붓고(반드시 에나멜 코팅으로 칩과 손상 없이) 끓입니다. 이런 일이 발생하자마자 열매를 액체에 담그고 2-3분 동안 데치십시오. 이때까지 열매가 터지기 시작하여 주스를 방출합니다. 푸셔나 주걱으로 누르면 이 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 후자는 나무로 만드는 것이 중요합니다.

결과 퓌레는 소쿠리에 문질러 피부를 제거 할 수 있습니다. 후자가 부드럽고 얇은 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 건포도 퓌레가 든 냄비에 소량의 설탕을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 감미료가 녹으면 조금 더 첨가하십시오. 설탕이 모두 소진될 때까지 계속하십시오.

잼이 걸쭉해지고 양이 2~3배 줄어들 때까지 끓여야 합니다. 준비 상태 테스트 - 접시에 소량의 음식을 넣으십시오. 식힌 후 접시에 퍼지지 않으면 잼이 준비된 것입니다. 뜨거우면 멸균 병에 담아 뚜껑으로 밀봉합니다.

건포도 젤리의 일관성에 익숙해지면 마멀레이드를 만들 수 있습니다. 일반적으로 베리에는 펙틴이 많이 포함되어 있으므로 젤라틴을 추가하거나 최소량으로 할 필요가 없습니다. 젤리보다 더 걸쭉한 농도를 얻으려면 물을 많이 넣지 않아도 됩니다.

재료:

• 건포도 600g;
• 과립 설탕 800g;
• 물 100ml.

건포도를 씻고 말리고 불에 태우고 열매가 타지 않도록 물을 넣으십시오. 그들이 터지기 시작하면 열을 끄고 혼합물을 분쇄기로 으깨거나 블렌더로 펀치하고 3-5 분 동안 스토브에 다시 돌아갑니다.

그 후 죽을 작업하기 쉬운 온도로 식히고 소쿠리를 통해 갈아줍니다. 그런 다음 설탕을 넣고 섞는다. 5분 잼의 원칙에 따라 끓이지만 한 세션에 10분 동안 끓입니다.

즉, 조성물을 끓여서 10 분 동안 끓여서 완전히 식혀야합니다. 이러한 절차는 4가지가 있어야 하며 마지막 요리 후에는 식힐 필요가 없습니다. 혼합물을 틀에 붓고 굳게 둡니다.

완성된 마멀레이드를 제거하고 슈가파우더를 굴려주세요. 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 컴포지션을 붓고 경화 후 입방체로자를 수도 있습니다. 마지막으로 뜨거운 마멀레이드를 멸균 항아리로 분해하고 말아 올릴 수 있습니다.

붉은 건포도에서 달콤한 요리뿐만 아니라 고기 소스도 요리 할 수 ​​​​있습니다. 단맛과 신맛, 매운 마늘과 향신료의 조합은 이 소스를 고기, 가금류, 조림 야채에 훌륭하게 첨가합니다.

화합물:

• 건포도 열매 2컵;
• 사탕수수 설탕 3큰술(일반 설탕으로 대체 가능)
• 마늘 2-3쪽;
• 밀가루 반 스푼;
• 사과 사이다 식초 1테이블스푼;
• 소금과 향신료 - 파프리카, 지상 및 딸기, 로즈마리.

미리 준비된 딸기는 믹서기에서 마늘과 함께 펀치합니다. 여기에 밀가루와 식초를 제외한 모든 재료를 추가하십시오.균일 한 일관성을 얻으면 소스를 적당한 열에 넣고 끊임없이 저어 주면서 밀가루를 넣으십시오.

소스가 끓고 걸쭉해지면 식초를 붓고 접시를 저어 몇 분 더 요리합니다. 테이블에 즉시 제공하거나(소스를 약간 식히는 것이 좋습니다) 항아리에 열간 압연할 수 있습니다.

베리를 미리 얼리면 씻고 말린 베리를 쟁반에 흩뿌려 냉동실에 넣어두면 겨울 내내 건강하고 군침이 도는 스무디를 즐길 수 있습니다. 이 조리법에 따라 준비하면 감기와 각기병에 대한 탁월한 예방책이 될 것입니다.

재료:

• 냉동 건포도 200g;
• 사과 주스 300ml;
• 1 잘 익은 바나나;
• 오트밀 2-3 큰술 (설탕없이 일반 요리, 긴 요리);
• 감미료 맛.

블렌더로 미리 해동 된 열매를 펀칭하고 오트밀과 으깬 바나나를 결과 죽에 첨가하십시오. 오트밀이 주스로 포화되도록 2-3분 동안 그대로 둔 다음 믹서기로 잘 치십시오. 점차적으로 주스와 감미료를 추가하십시오. 후자로 꿀이나 과립 설탕이 적합합니다.

우리는 신선한 딸기를 저장하는 방법에 대해 이야기하고 있기 때문에 "라이브"또는 생 잼의 제조법을 언급 할 가치가 있습니다. 이 구성은 생딸기의 저장을 포함하므로 최대 이점이 있습니다. 생 잼은 디저트로 제공되고, 잼을 만들고, 설탕에 절인 과일을 만들고, 과일 음료를 만들고, 패스트리에 추가할 수 있습니다.

그것을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 준비된 열매를 호감으로 갈거나 고기 분쇄기를 통과하고 설탕을 넣고 섞고 10-12 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리로 옮기고 1cm 두께의 설탕을 그 위에 더 붓고 뚜껑을 닫습니다.냉동 및 해동을 반복하지 않고 냉동실에만 조성물을 저장할 수 있습니다. 감미료 대 설탕 비율은 1.5 또는 2:1처럼 보입니다.

새콤하고 육즙이 풍부한 붉은 건포도는 겨울 음료를 만들기에 적합합니다. 우리는 초보자 안주인도 요리를 다룰 수있는 설탕에 절인 과일에 대해 이야기하고 있습니다.

화합물:

• 딸기 250g;
• 물 380ml;
• 설탕 150g.

열매를 씻으십시오. 물과 감미료로 시럽을 준비하십시오. 끓으면 거기에 열매를 내리고 5-10 분 동안 데치십시오. 건포도는 파열되지 않고 전체 상태를 유지해야 합니다. 불에서 내리고 약간 식힌 다음 멸균된 병에 붓습니다.

붉은 건포도의 유익한 특성은 다음 비디오를 참조하십시오.