화이트 아스파라거스 : 특성 및 준비 방법

아스파라거스는 인기가 절정에 달했거나 잊혀진 진미 야채입니다. 현재 아스파라거스는 맛있고 건강한 제품과 약용 식물로 다시 수요가 되고 있습니다. 이 야채는 약 3 세기 전에 러시아에서 퍼지기 시작했으며 재배가 쉽고이 제품의 높은 이점에도 불구하고 지금까지 우리나라에서의 재배는 충분히 광범위하지 않습니다.

아스파라거스는 아스파라거스과에 속하는 다년생 식물입니다. 이 식물의 다른 이름은 아스파라거스입니다. 그것은 이식없이 한 지역에서 최대 20-25 년 동안 성공적으로 자랄 수 있습니다. 진정한 정원 장간입니다! 문화는 서리에 강하며 러시아 중부에서 자라는 데 아무런 문제가 없습니다. 아스파라거스는 자연 환경에서도 발견할 수 있으며 야생 농장은 크림 반도, 유럽, 코카서스 및 서부 시베리아에 분포합니다. 야생에서 자라는 아스파라거스는 침대에서 자란 것보다 더 건강하고 맛있는 것으로 간주됩니다.

정원 플롯에서 아스파라거스는 최대 2m 높이까지 뻗어 있고 강하게 분기하는 식물입니다. 그 잎은 가문비 나무 바늘을 연상시키는 매우 작고 저개발입니다. 이를 기반으로 많은 사람들이 정원과 주방 정원에서 자주 발견되고 가을 꽃다발을 장식하는 데 사용되는 식물을 식별 할 수 있습니다. 이것은 아스파라거스입니다.일반적으로이 다양한 아스파라거스는이 식물의 약용 품종입니다.

그러나이 가지가 많은 "헤링본"은 식용 짧은 싹과 공통점이 무엇입니까? 간단합니다. 아스파라거스 새싹은 길이가 약 15-20센티미터에 달하는 봄에 수확됩니다. 이 성장 단계에서 새싹은 아직 가지와 잎을 형성하지 않았으므로 새싹은 부드럽고 맛이 좋으며 실제로 섬유질이 없습니다.

아스파라거스는 흰색, 녹색 및 라일락 (보라색)의 3 가지 품종이 있습니다. 싹의 색은 어떤 식 으로든 아스파라거스 품종에 의존하지 않으며 재배 방법에 따라 결정됩니다. 녹색 새싹은 고전적인 방식으로 재배되며 콩나물은 매우 부드럽고 연약하기 때문에 매우 조심스럽게 수집됩니다. 새싹 바닥의 흙을 조금 파서 뿌리에 새싹이 붙어있는 곳이 있고 날카로운 칼로 자르고 약 2 센티미터의 그루터기가 남아 있습니다.

그린 아스파라거스가 가장 흔하며 그 맛은 보통 소비자들에게 상당히 만족스럽습니다.

프랑스인이 발명한 보라색 아스파라거스는 그린 아스파라거스보다 맵고 쓴 맛이 납니다. 보라색 아스파라거스 새싹은 최근에 토양 수준 위에 나타나서 아직 녹색으로 변할 시간이없는 순간에 수확됩니다.

이 야채의 흰색 품종은 진미이며 얼마 전에는 트러플, 블랙 캐비아와 함께 값 비싼 레스토랑에서만 제공되었습니다. 이 절묘한 유형의 아스파라거스는 더 논의될 것입니다.

화이트 아스파라거스를 얻기 위해 아스파라거스 덤불 위에 인공 흙을 만듭니다. 따라서 어린 새싹은 햇빛 없이 자랍니다. 새싹이 토양을 뚫고 나오자 마자 수확합니다. 이 지점에서 균열이 생깁니다.콩나물은 광합성 과정이 일어나지 않기 때문에 유백색을 유지합니다. 미식가들은 화이트 아스파라거스를 녹색 및 보라색 종류의 싹에 비해 더 부드러운 맛과 부드러움으로 높이 평가합니다.

아스파라거스는 매우 광범위하고 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 가지고 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 A, 비타민 B, 니코틴산(PP), 아스코르브산(비타민 C), 비타민 E, 비오틴;
• 임신과 수유 중에 필수적인 엽산;
• 심장과 혈관의 기능을 조절하는 칼륨, 마그네슘, 나트륨 및 칼슘;
• 신경계의 기능인 조혈 과정에 긍정적인 영향을 미치는 철, 인 및 아연은 신체의 회복 능력인 골다공증 예방에 기여합니다.
• 다량의 아스파라긴 - 혈관을 확장시키고 심장에 보호 효과가 있는 물질;
• 위장관 작업에 긍정적 인 영향을 미치는 섬유.

아스파라거스는 말 그대로 치유 야채로 간주되며 가벼운 이뇨 및 담즙 효과가 있으며 다양한 종류의 류머티즘 및 통풍과 같은 관절 질환에 도움이됩니다. 아스파라거스 새싹은 항진균 특성이 있으며 비타민 C 함량이 높기 때문에 강력한 항산화 효과가 있습니다.

유용한 특성 외에도 아스파라거스에는 금기 사항이 있습니다. 아스파라거스 싹을 먹지 않는 것이 좋습니다.

• 소화성 궤양;
• 아스파라거스가 신체의 옥살산 염 축적에 기여하기 때문에 요로 결석증 경향이 있습니다.
• 방광염이 악화되는 동안;
• 전립선염;
• 제품에 대한 개인적인 편협성 (때로는 알레르기 반응을 일으킴).

아스파라거스 요리를 준비하는 첫 번째 단계는 요리입니다.

권장 사항은 다음과 같습니다.

• 첫째, 아스파라거스 새싹은 철저히 씻어야하며, 재배 중에 흰색 아스파라거스가 토양으로 완전히 덮여 있기 때문에 머리의 비늘이 종종 모래로 막힙니다. 따라서 모래에서 줄기를 씻을 수 없으면 비늘이 제거됩니다.
• 다음으로 아스파라거스는 최상층에서 청소되며 상당히 거칠고 단단합니다. 따라서 두꺼운 피부로 덮인 부분이 없도록 싹을 고품질로 청소해야합니다.
• 아스파라거스가 신선하면 줄기의 아래쪽 부분이 약 1/4로 잘립니다. 신선한 아스파라거스는 탄력 있고 구부러지고 문제없이 모양으로 돌아갑니다. 절단면에 수분이 나타나야합니다.
• 싹은 묶음으로 묶고 끓는 물에 담근다. 윗부분은 물을 묻힐 필요가 없고 상당히 부드러워서 찜으로 요리할 수 있습니다.
• 아스파라거스는 약 10-15분 동안 삶고 소금과 기름을 물에 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 야채를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 싹은 과정의 시작과 같은 방식으로 똑바로 세워야 합니다.
• 끓인 후 삶은 줄기를 찬물에 담그십시오.
• 이 과정에서 남은 세척물은 버리지 않고, 예를 들어 수프나 소스를 준비할 때 추가 요리에 사용됩니다. 요리 과정에서 남은 물을 사용할 수도 있습니다.

요리에 아스파라거스를 사용하는 것은 수프와 반찬을 만들고 굽고 튀기고 겨울 동안 담그는 데 사용할 수 있기 때문에 매우 다재다능합니다. 집에서 신선한 아스파라거스 싹을 사용하여 레스토랑 급 미식 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다.

재료:

• 화이트 아스파라거스 - 1kg;
• 우유 - 3 컵;
• 버터 - 50g;
• 밀가루 - 30g;
• 노른자 - 3 개;
• 파슬리;
• 소금, 후추 - 맛.

요리를 위해 콩나물을 준비하고 20 분 동안 끓입니다. 남은 국물은 저장해야 합니다. 줄기의 끝을 자르고 서빙을 위해 둡니다. 남은 싹을 자르고 소량의 국물과 함께 믹서기로 치십시오. 추가로 체를 문질러도 됩니다.

남은 국물을 가져 와서 총 약 1 리터가 얻어지는 양으로 우유를 넣으십시오. 불에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 몇 분 동안 저어줍니다. 다음으로, 저어주기를 멈추지 않고 얇은 스트림에 우유가 든 국물을 부어 준비한 퓌레를 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.

서빙하려면 수프 그릇을 가지고 바닥에 노른자 1개를 놓고 포크로 빠르게 치면서 점차적으로 수프를 따르십시오. 줄기 끝과 다진 파슬리로 장식하십시오.

재료:

• 아스파라거스 1kg;
• 1.5리터의 물;
• 꿀 1잔;
• 말린 후추 열매;
• 와인 식초 - 1 큰 술.

매리 네이드 준비 - 물, 꿀, 식초, 후추를 섞어 끓입니다. 줄기는 잘 씻고 청소해야하며 용기의 크기로 잘라야합니다. 멸균된 병에 아스파라거스를 넣고 매리네이드를 맨 끝까지 붓습니다. 제품을 냉장고에 보관하십시오.

재료:

• 아스파라거스 - 0.5kg;
• 우유 - 200ml;
• 크림 35% - 100ml;
• 레몬 - 1/4;
• 방향족 치즈 (예 : 파르 메산 치즈) - 30g;
• 소금, 흰 후추 - 맛.

화이트 아스파라거스를 준비하고 씻어서 청소하고 물과 우유를 섞어 끓입니다(우유 1컵당 물 1.5리터). 3분 동안 끓인 후 꺼내서 두드려 건조시킵니다. 베이킹 접시에 담습니다. 크림, 치즈, 레몬 주스, 소금, 후추를 섞는다. 이 혼합물로 아스파라거스를 붓고 오븐에 보내 200도의 온도에서 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

아스파라거스는 다소 향이 좋은 야채이므로 서빙할 때 약간의 소스를 추가하여 간단히 삶아 사용하는 경우가 많습니다. 예를 들어 홀랜다이즈 소스가 잘 어울리고 부드럽고 매끄러운 질감이 맛있는 야채와 잘 어울립니다.

재료:

• 계란 2개;
• 와인 식초 - 10ml;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 버터 - 110g;
• 소금, 후추 - 맛.

소금과 후추를 첨가하여 털로 노른자를 치고 레몬 주스와 식초의 혼합물을 끓여서 가열하십시오. 이제 뜨거운 혼합물을 노른자에 빨리 붓고 잘 섞어야합니다. 버터를 녹이고 노른자, 식초 및 레몬 주스의 혼합물에 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 강한 거품으로 달걀 흰자를 치십시오. 계란 흰자를 준비된 혼합물에 저어줍니다.

삶은 아스파라거스에 완벽한 원래 소스에 대한 또 다른 조리법이 있습니다.

재료:

• 2개의 노른자;
• 겨자 1스푼;
• 식물성 기름 1 잔;
• 레몬 주스 또는 식초 - 3 ml;
• 절인 오이 - 1 개;
• 허브, 소금, 후추 - 맛.

노른자를 레몬 주스와 겨자와 섞는다. 끊임없이 휘젓고 식물성 기름을 얇은 흐름에 부어 넣으십시오. 소스가 점차 걸쭉해집니다.블렌더를 사용하면 거품기를 사용하는 것보다 과정이 더 빠릅니다. 완성 된 혼합물에 소금을 넣고 잘게 썬 오이와 허브를 넣으십시오 (파가 좋습니다).

화이트 아스파라거스 소테 요리법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.