Asafoetida (냄새나는 페룰라)

이 다년생 식물은 Umbelliferae에 속합니다 - 속 Ferula. 또한 이 초본식물을 썩은페룰라, 일란, 악령, 아스마르곡, 악취수지, 경첩, 도깨비라고도 한다.

라틴어 이름 - Ferula assa-foetida.

식물은 최대 150센티미터까지 자랍니다(최대 3미터 높이에 대한 데이터도 있음).

• 아사포에티다 뿌리는 순무모양으로 강하게 자라며 7~9년생이 되면 원뿔모양으로 굵어진다.
• 이 식물의 잎은 긴 잎자루에 있고 삼각형 모양이며 반복적으로 해부됩니다. 그들의 수는 식물의 나이에 따라 결정됩니다.
• 꽃이 피면 페룰라 악취는 복잡한 노란색 산형 꽃차례의 꽃차례를 형성합니다.

Asafoetida는 2-3주만 개화합니다. 그러면 식물은 죽지만 지하의 뿌리는 살아서 더 강해집니다. 몇 년에 한 번 뿌리에서 높이 3m, 지름 10cm에 달하는 줄기가 자라서 우산 꽃차례를 열고 씨앗을 자랍니다. 그 후, 식물은 죽습니다.

완성된 향신료인 Asafoetida는 아몬드 모양의 수지 "알갱이"로 표현됩니다. 이 "곡물"은 함께 붙어 있으며 날카로운 향기가 있습니다. 바깥 쪽은 노란색이고 컷에서 색상은 처음에는 유백색이고 컷은 빨간색으로 바뀝니다. 최고의 품질은 밝은 색상의 큰 조각으로 대표되는 수지입니다. 추운 조건에서는 부서지기 시작하고 실온에서는 왁스와 비슷합니다.

고국에 따라 식물은 많은 종으로 대표되며 그 중 아프가니스탄과이란이 최고라고합니다.

Asafoetida는 까다로운 식물이라고합니다. 사막, 암석 및 모래 토양에서 잘 자랍니다.

냄새나는 페룰라의 발상지로 여겨지는 나라는 이란, 타지키스탄, 아프가니스탄이다. 식물은 쿠르디스탄(이라크, 이란)에서 볼 수 있습니다. 1971년에 Zailiysky Alatau 능선에서 이 다년생 식물의 광범위한 덤불이 발견되었습니다. Asafoetida는 기원전 6세기에 북아프리카로 옮겨졌습니다. 연대. 처음에는 공장이 크게 퍼졌지만, 초과 수요로 인해 서기 1세기에 이르러서야 퍼졌습니다. 이자형. 덤불이 완전히 파괴되었습니다.

1. 4월이면 산에서 식물을 찾아 뿌리를 드러내기 위해 파낸다.
2. 뿌리 줄기의 꼭대기를 청소하고 마른 잎을 제거한 다음 느슨한 흙을 뿌리 위에 붓고 식물을 돌로 덮습니다.
3. 5월에 뿌리줄기를 다시 노출시켜 잎과 뿌리가 연결된 곳 바로 아래 윗부분을 잘라낸다.
4. 컷은 우유 주스로 덮여 있습니다. 공기 중에서 갈색으로 변하고 경화되어 라텍스를 형성합니다.
5. 대피소는 먼지와 태양 광선으로부터 보호하기 위해 절단 위에 조직됩니다.
6. 이틀 후에 결과 라텍스를 수집할 수 있으며 그 후에는 새로운 절개를 해야 합니다. 두 번째 컷의 라텍스 수집은 5 일 후, 세 번째 컷부터 10 일 후 등 유백색 주스가 눈에 띄지 않을 때까지 계속됩니다.

완성된 수지는 최대 1년 동안 밀봉하여 보관할 수 있습니다. 분말 형태의 향신료는 향신료와 인도 상품을 전문으로 하는 상점에서 판매됩니다.수지는 아프가니스탄 (예 : asafoetida는 최고로 간주되지만 가격은 다른 모든 것보다 높음),이란, 인도 (최악으로 간주되므로 아프가니스탄보다 몇 배 저렴함)에서 구입할 수 있습니다.

• 온도 조건은 asafoetida의 응집 상태에 영향을 미칩니다. 갈은 아사포에티다의 농도는 실온에서 왁스와 비슷합니다. 온도가 상승하면 덩어리가 더 탄력적이 되고(점성 점성 액체와 유사), 떨어지면 부서지기 쉬워집니다(손에서 부서짐).
• Ferrula는 양파와 마늘 향이 섞인 맛입니다.
• 일부 조향사는 향수와 향수에 그것을 포함합니다.

• 향신료는 갈색-노란색 끈적 끈적한 물질로 묶인 다양한 크기의 "알갱이"를 포함하여 과립 덩어리로 표시됩니다.
• 내부에는 이러한 "곡물"이 유백색과 분홍색 줄무늬가 있습니다. 자르면 빠르게 빨간색으로 변합니다. 처음에는 자주색이되고 나중에는 갈색이됩니다.
• 이 향신료의 냄새의 중심에는 양파와 마늘의 향기가 혼합되어 있습니다(더 뚜렷합니다). 페룰라의 냄새는 휘발성이며 매우 빠르게 방의 공기에 퍼집니다.
• 조미료는 매우 부식성 맛이 있습니다. 사용 후 몇 시간 동안 입안에서 느껴지며 입을 헹구어도 제거되지 않습니다.

아사포에티다 100g 중:

건조 아사포에티다는 다음으로 구성됩니다.

• 페룰린산;
• 에센셜 오일;
• 테르펜;
• 쿠마린;
• 세스퀴테르펜;
• 탄소 산화물;
• 다른 물질.

• 소화를 개선합니다.
• 소화관을 통한 음식의 더 빠른 이동을 촉진합니다.
• 불쾌한 트림과 헛배 부름을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 통증을 줄입니다.

• 높은 체온.
• 심각한 피부 질환.
• 알레르기 반응.
• 산도 증가.
• 임신.

식물의 유백색 주스는 향신료를 생산하는 데 사용됩니다.

타일 ​​형태는 asafoetida가 더 깨끗한 것으로 간주되지만 분말 형태가 사용하기 더 편리합니다. 향신료는 아시아(쿠르드, 인도, 아프간, 이란, 자바 및 기타 요리)에서 널리 사용됩니다.

다음 항목에 추가됩니다.

• 고기 요리 (대부분 양고기);
• 콩과 식물 (소화 개선을 위해) 및 쌀 요리;
• 샐러드, 수프, 에피타이저

아사포에티다를 다른 향신료와 함께 사용하면 맛이 부드러워집니다. 이 조미료는 종종 마늘과 양파로 대체됩니다.

1 티스푼의 향신료에는 7 그램의 제품, 스푼 - 20 그램이 들어 있습니다.

• 일반적으로 접시 1인분에 최대 1/4 티스푼의 조미료가 추가됩니다(대부분의 경우 칼 끝 부분에 그 양을 씁니다). 과하면 불쾌한 쓴맛이 날 수 있습니다. 향미 유지를 최대화하기 위해 요리가 끝날 때 향신료를 첨가합니다.
• 먼저 뜨거운 물에 아사포에티다를 녹인 다음 접시에 추가할 수도 있습니다.
• 완성 된 요리를 채울 마살라를 준비 할 때 튀김 중에 나머지 향신료에 페룰라를 추가 할 수 있습니다.

필수 성분: 중간 크기 가지 1개, 버터 60g, 생강 뿌리, 청양고추 2개, 커민씨(1작은술), 겨자씨(1/2작은술), 말린 카레잎(10개), 아사포에티다(1/4작은술), 토마토 4개, 신선한 시금치(450g), 소금과 설탕(각 1.5작은술), 강황(1작은술), 삶은 병아리콩(500g), 레몬즙(1시간 . 숟가락)

가지는 입방체로 썰어 소금을 넣은 후 쓴맛을 제거하기 위해 잠시 둡니다. 다진 가지를 씻은 후 약간 말리십시오.

냄비에 버터를 녹이고 가열한 기름에 다진 생강(큰 스푼), 겨자, 커민 씨, 씨를 제거한 다진 칠리 페퍼를 넣고 달군다.

카레, 가지, 아사포에티다를 추가합니다.

10분 동안 모두 볶은 다음 다진 시금치와 껍질을 벗긴 토마토를 넣습니다.

소금, 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 시금치 크기가 줄어들 때까지 기다립니다. 병아리콩, 레몬 주스, 설탕을 넣고 5분 더 끓여야 합니다.

식물성 기름에 빵 조각을 튀기고 약간의 아사포에티다를 추가합니다. 기성품 샌드위치, 특히 뜨거운 샌드위치에 조미료를 뿌릴 수도 있습니다.

물에 녹두 반 컵(6컵)을 끓입니다. 알갱이가 터지면 다진 당근(1/2컵)과 다진 토마토(1컵)를 넣는다. 녹두가 퓌레로 변하고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다. 작은 프라이팬에 식물성 기름(2큰술)을 붓고, 아사포에티다(최대 1/2작은술), 마른 생강(꼬집음), 커민 씨를 넣습니다. 볶은 향신료, 후추 약간, 소금(작은술)을 수프에 넣고 섞습니다.

다음 비디오를 시청하십시오 - asafoetida 식물과 향신료에 대해 많은 것을 배우게 될 것입니다.

페룰라를 섭취하면 음식의 소화를 개선하고 헛배부름을 예방할 수 있습니다. 건조된 수지는 구풍제 및 항경련제로 사용됩니다. 에멀젼, 팅크 및 분말은 수지로 만들어집니다.

Asafoetida는 또한 다음 용도로 사용됩니다:

• 피부병;
• 호흡기 감염 (거담제로 꿀 및 ​​양파 주스와 혼합 가능);
• 호르몬 균형 장애;
• 심한 두통;
• 신경 긴장;
• 관절염, 근염 및 다발성 관절염(보조용);
• 부인과 문제(특히, 폐경 및 월경의 상태를 완화하기 위해);
• 히스테리의 발작 (냄새 흡입);
• 목구멍의 거칠기 (물에 녹여서 천천히 마신다);
• 신경통, 마비 및 경련(석류 주스에 용해);
• 복부 통증(아사포에티다가 든 뜨거운 물에 적신 천을 바르십시오);
• 치통(아사포에티다가 첨가된 따뜻한 레몬 주스에 담근 면봉을 치아에 바릅니다);
• 인후통 (아사포에티다와 심황이 첨가된 따뜻한 물로 헹구십시오).

향신료 사용:

• 가정을 위한 향처럼(바후르).
• 가정의 마법 의식을 위한 구성 요소로 사용됩니다.
• 미용 목적 - 회춘 및 치유.

고품질 asafoetida는 "알갱이"가 크며 색상이 밝고 탄력이 좋습니다. 아시아 시장에서 이란 품종은 아프가니스탄 품종보다 품질이 더 좋은 것으로 간주됩니다. 향신료는 품질에 따라 힌(고품질)과 힌그라(저품질)의 두 가지 범주로 나뉩니다.

경첩 범주에는 세 가지 종류가 있습니다.

• 하다
• 샤바니
• 카불리단

• 각 공장은 0.9-1.3kg의 라텍스를 생산합니다.
• 이제 냄새나는 ferula는 Red Book에 포함되어 멸종 위기에 처한 식물로 분류됩니다.
• 대량으로 식물은 아프가니스탄과이란에서만 찾을 수 있습니다.
• 선사 시대 사람들이 불을 견디기 위해 식물을 사용했다는 버전이 있습니다.
• 고대 그리스인과 로마인은 약효로 인해 향신료를 높이 평가했습니다. 그들은 asafoetida가 두통을 완화하고 장 기능을 진정시키며 개선한다는 것을 발견했습니다. 그들은 또한 이 향신료의 매운 맛을 좋아했습니다. Ferrula는 상인에 의해 동양 국가에서 유럽으로 배달되었습니다.
• 향신료는 알렉산더 대왕의 군대와 함께 영국에 왔으며 그 후 18 세기까지 그곳에서 재배되었습니다.
• 독일인은 유럽인 중에서 마지막으로 아사포에티다를 소시지에 추가하여 사용했습니다. 이제 향신료는 러시아와 서구 국가에서는 실제로 사용되지 않지만 인도에서는 매우 높이 평가됩니다.