칠리

고추의 일부 품종은 칠리 유형입니다. 오늘날에는 약 30 종류가 있으며 모두 같은 속 - 고추, 밤나무 가족입니다.

영국, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카뿐만 아니라 많은 아시아 국가에서 "고추"라는 단어는 일반적으로 연설에서 사용되지 않습니다. 러시아어로 매운 향신료의 이름은 같은 이름의 칠레 공화국(칠레)과 일치하지만 고추와 관련하여 칠리라는 용어 자체는 번역에서 빨간색을 의미합니다.

모든 고추 식물은 다년생 식물입니다. 그들의 관목은 매우 가지가 있으며 일부는 "버드 아이"라고 불리는 고추처럼 높이가 2미터에 이릅니다.

그들의 잎은 모양이 크거나 타원형이거나 좁은 난형이며 밝은 색에서 짙은 녹색까지입니다.

열매는 크기, 색깔, 모양, 열매 내부의 둥지 수 및 카이엔, 토바스코와 같이 생육 방향이 다르며, 고추는 수직으로 위쪽으로 자랍니다.

고추 속에는 가장 인기 있는 5가지 종류의 고추가 있습니다.

종에는 많은 품종이 포함됩니다. 그 중에는 약한 매운 포블라노, 중간 매운 할라피뇨와 카스카벨, 매운 세라노, 뜨거운 카이엔 및 매우 매운 새의 눈(버드아이)이 있습니다.

이 품종에는 매우 매운 말라게타 고추(낙원의 곡물), 중간 매운 타바스코, 매운 피리피리 및 캄부지가 포함됩니다.

이 종에는 다음과 같은 고추가 포함됩니다. 뜨거운 드 아르볼(hot de arbol), 매우 뜨거운 다틸(datil) 및 스코틀랜드 보닛(scottish bonnet), 예외적으로 뜨거운 하바네로(칠리의 세계에서 매운맛을 선도 - 캡사이신 최대 350,000 EHU).

이 다양한 칠리에는 다음과 같은 품종이 포함됩니다. 약간 매운 맛이 나는 비숍의 왕관, 약간 매운 페파, 아주 뜨거운 아지 레몬 페퍼.

Rokoto 고추는 이러한 다양한 고추의 품종 중 하나이며 매우 매운 맛이 있습니다.

위에 제시된 것 외에도 매운 과일, 매운맛 세계 챔피언이있는 것 같습니다. 1위는 220만 ECU의 Carolina Reaper ECU이고, 2위는 200만 ECU의 Trinidad moruga scorpion입니다. Bhut jolokia - 158만 ECU. 트리니다드 스콜피온 부치 - 146만 3000 ECU.

아시다시피 매운 정도(과일의 펄프와 씨앗에 있는 캡사이시노이드 농도)는 스코빌 척도(ESU)의 단위에 의해 결정됩니다. 순수한 캡사이신은 1600만 ECU와 같습니다.

열대 아메리카의 "원산" 칠리 페퍼. 콜럼버스의 항해사 덕분에 유럽에 왔습니다. 그 후 많은 품종이 전 세계에 퍼졌으며 특히 아프리카와 아시아에서 높이 평가되었습니다.

인도는 현재 세계 최대의 후추 생산국이자 소비국이며 수출국입니다.

고추는 신선하고 말린 상태로 사용됩니다. 원료를 장기간 보존하기 위해 햇볕에 말린다. 이 경우 과일이 어두워지고 주름이 생깁니다. 그런 다음 씨를 제거하고 말린 과육을 갈아서 밀폐 용기에 담아 어두운 곳에 보관합니다.

때로는 고추를 건조한 곳에 매달아 말리기만 하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

미래를 준비하는 또 다른 방법은 동결입니다. 이를 위해 칠리를 먼저 튀긴 다음 피부를 제거하지 않고 냉동합니다.

• 붉은 고추는 녹색보다 매운 것으로 알려져 있습니다.
• 과일의 상태(신선 또는 건조)에 따라 고추를 다르게 부를 수 있습니다. 예를 들어, 말린 형태의 할라피뇨를 모리타(morita)라고 합니다. 그리고 포블라노 고추는 초라고 합니다.

아시다시피 모든 고추의 매운 정도는 매우 다릅니다. 다음 사진에서 이것을 분명히 볼 수 있습니다.

신선한 고추 100g에는 다음이 포함됩니다.

고추는 베타카로틴, 비타민 A, C, D 및 B군, 특히 B6이 풍부합니다.

추적 요소에는 다음이 포함됩니다.

• 철;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 칼륨.

그 외에도 물, 설탕, 식이섬유, 에센셜 오일, 지방유, 캡사이신 등이 존재합니다.

• 강력한 진통제;
• 항바이러스제;
• 따뜻하게 함;
• 항균제;
• 발한제;
• 소화 과정을 자극합니다.

다음 비디오에서 칠리 페퍼에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

일부 고추는 너무 뜨거워서 화상을 입을 수 있으므로 취급 시 주의가 필요합니다. 어떤 경우에도 작업하는 동안 눈을 만지지 말고 작업이 끝나면 손과 물건을 철저히 씻으십시오.

일부 고추에는 캡사이신 함량이 높기 때문에 다음과 같은 건강 문제가 있는 경우 사용을 금합니다.

• 위염, 췌장염;
• 위와 십이지장의 궤양;
• 신장 및 간 질환;
• 알레르기 반응;
• 개인적인 편협함.

고추는 요리에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다.

대부분의 요리에 다양한 형태로 사용됩니다.

• 그것은 종종 향신료 혼합물에 포함됩니다.
• 짭짤한, 마늘, 고수, 월계수 잎, 바질 등과 잘 어울립니다.
• 신선 - 피클, 수프 및 야채 요리에 좋습니다.
• 지상 - 소스, 드레싱, 신 우유 음료, 고기, 생선 및 매리 네이드에 첨가됩니다.

아시아 시장에는 다양한 색상과 크기의 칠리 페퍼가 신선하고 말린 형태로 판매되고 있습니다. 그들은이 사람들의 거의 모든 요리의 중요한 구성 요소입니다. 현지인들의 인기 메뉴 중 하나는 가볍게 튀긴 과일과 수제 치즈를 섞은 것입니다. 칠리는 음식에 맛을 내고 매운 맛을 내기 위해 단독으로 또는 조미료의 혼합물로 향신료로 사용됩니다.

칠리는 많은 요리에 사용됩니다. 예를 들어 이탈리아에서는 이러한 고추와 함께 아라비아따 소스가 인기가 있습니다. 헝가리는 파프리카로 유명합니다. 중국에서는 고전적인 Gongbao 요리와 그 이상에서 사용됩니다. 멕시코인들은 고기와 가금류를 위한 매운 소스를 만들고 칠리 디저트까지 만들 때 사용합니다. 태국과 라오스 요리에서 수프와 샐러드의 주재료입니다.

과일 외에도 쓴맛이 강하지 않은 거의 모든 종류의 고추 잎도 먹을 수 있습니다. 그들은 인도, 필리핀, 한국 및 일본에서 널리 사용됩니다.

이 고추로 여러 요리법을 시도해 볼 것을 제안합니다.

으깬 감자에 피망과 토마토 반 킬로그램을 갈아서. 소금 2테이블스푼, 파프리카 1테이블스푼, 수넬리 홉 1티스푼을 덩어리에 넣습니다.

믹서기에서 6 정향의 마늘과 신선한 양 고추 냉이 뿌리를 25 gr의 양으로 분쇄합니다.야채와 섞는다. 마지막으로 잘게 썬 청양고추 4~5개를 넣어주세요.

우리는 직접 사용하기 전에 30 분 동안 결과 조미료를 방어합니다. 나중에 사용하기 위해 adjika를 남겨두고 싶다면 멸균 된 항아리에 옮기고 일반적인 방법으로 감는 것이 좋습니다. 장기 보관을 위해서는 더 많은 양 고추 냉이와 고추를 사용해야합니다.

약 1kg의 닭고기를 작은 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 4 큰술의 혼합물을 만듭니다. 간장 숟가락과 2 큰술. 코냑 (또는 다른 강한 알코올)의 숟가락과 수분이 완전히 증발 할 때까지 저열로 새를 끓입니다.

양파 머리, 2개의 칠리 페퍼(또는 기호에 따라), 4개의 피망을 갈아줍니다. 강판 생강 한 스푼, 아니스 스타 2개를 야채에 넣고 결과 덩어리를 고기에 발라 더 튀깁니다. 그 동안 물에 전분(또는 쌀가루) 반 스푼을 희석하고 접시에 붓고 새가 준비될 때까지 모든 것을 끓입니다.

씨를 제거하고 잘게 썬 칠리 페퍼 1개. 예열된 팬에 올려놓고 그 사이 새우(표준포장 650g)를 씻어서 후추에 뿌립니다. 양쪽을 튀기고 소금으로 간을 하고 다진 마늘 6쪽을 넣습니다. 마른 화이트 와인 한 잔을 붓고 수분이 완전히 증발할 때까지 중불에서 찐다. 그런 다음 잘게 썬 파슬리 두 스푼을 넣고 잘 섞은 다음 불에서 내립니다.

스파게티면(750g)을 삶아 찬물로 헹굽니다. 우리는 그것들을 새우에 펴고 섞어서 약 10분 동안 느린 불에서 끓입니다.요리가 준비되었습니다!

비디오에서 고추의 유익한 특성에 대해 배울 수 있습니다.

고추(즉, 고추 품종)의 캡사이신 함량이 높기 때문에 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 연고와 패치에 매우 효과적입니다. 과일 팅크는 소화를 개선하고 식욕을 자극하는 데 좋습니다.

그들은 또한 다음을 위해 치료됩니다:

• 감기;
• 두통;
• 정맥 두염;
• 관절염;
• 폐질환;
• 신장 감염;
• 하지의 혈액 순환을 정상화하십시오(고추 용액이 든 뜨거운 목욕).

칠리 추출물은 자기 방어 수단으로 후추 스프레이의 가스 혼합물에 사용됩니다.

칠리는 집에서 창턱과 정원에서 자랄 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서는 그들을 위해 특별한 조건을 만들어야합니다. 고추는 태양과 열에 매우 까다 롭습니다. 정기적으로 물을주고 정기적으로 특수 비료를 공급하는 것이 중요합니다.