타바스코

다양한 고추가 있습니다. 여기에는 Tabasco와 같은 인기 있는 고추가 포함됩니다. 거의 150년 동안 생산된 동명의 매운 소스의 주재료로 사용되어 명성을 얻었습니다. 후추 자체는 국가의 남동쪽에 위치한 큰 멕시코 주의 이름을 따서 명명되었습니다.

식물은 Capsicum frutescens, Solanaceae과에 속합니다. 과일이 세로로 배열되어 있는 무성한 관목입니다.

꽃은 작고 흰색입니다.

고추는 껍질이 얇고 뾰족한 타원형이며 길이가 약 4센티미터입니다. 덜 익은 과일은 옅은 노란색이며 녹색을 띠기도 합니다. 익은 고추는 주황색이고 익은 고추는 밝은 빨간색입니다.

이 매운 고추는 멕시코가 원산지입니다. 이제 이 문화는 중남미에서도 인기가 있습니다.

조미료로 타바스코를 준비하기 위해 고추는 다양한 성숙도에서 수확됩니다. 수집은 수동으로 수행됩니다. 노란색(익지 않음)과 빨간색 과일이 될 수 있습니다. 채취 기간에 따라 매운 정도와 맛도 달라집니다.

자연적인 방법으로 고추를 말릴 수 있습니다. 즉, 햇볕이 잘 드는 곳이나 조명이 밝은 창에서 말입니다. 또는 프로세스 속도를 높이기 위해 오븐에서 55-60 ° C를 초과하지 않는 온도에서 몇 시간 동안.이 경우 정기적으로 고추를 돌리고 과열되지 않도록 해야 합니다. 이러한 말린 향신료는 20 ° C 이하의 온도와 70 % 이하의 상대 습도에서 밀폐 용기에 더 오래 보관할 수 있습니다.

• 타바스코의 칼칼한 정도를 스코빌 척도로 따지면 3만~5만 단위로 칼칼한 맛을 나타내지만 가장 타는 듯한 느낌과는 거리가 멉니다.
• 녹색 과일의 펄프는 성숙한 과일과 달리 매우 조밀합니다. 잘 익은 고추는 피부가 탄력이 있지만 내부는 크림 같은 덩어리로 변합니다.
• 매운맛을 담당하는 캡사이신은 타바스코의 씨와 갈비뼈에서 발견됩니다.

말린 타바스코 100g에는 다음이 포함됩니다.

또한 설탕은 후추 - 15g,식이 섬유 - 11g에 존재합니다.

• 비타민: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, 리보플라빈 - 26%.
• 니코틴산 - 16%
• 망간 - 15%
• 칼륨 - 20%
• 철 - 12%

이 작은 고추에는 암 예방과 건강 증진에 매우 중요한 우리 몸의 활성산소를 중화시키는 항산화 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 또한 Tabasco에는 다음과 같은 속성이 있습니다.

• 강력한 항염증제;
• 면역 강화;
• 항균제;
• 소화 촉진.

타바스코를 적당히 섭취하면 신체에 해를 끼치 지 않습니다.

Tabasco 후추는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

• 위장관 질환;
• 신장 또는 간 문제가 있는 경우;
• 알레르기 반응과 함께.

약용으로 타바스코를 복용하기 전에 의사와 상담해야 합니다.

매운 향신료로 후추는 많은 요리에 사용됩니다.

• 수제 소스의 구성 요소로;
• 그것은 고기 또는 생선 요리를 완벽하게 보완합니다.
• 오믈렛, 야채 또는 콩의 반찬은 Tabasco와 잘 어울립니다.
• 많은 수프를 준비하는 데 사용하십시오.
• 또한 절인 및 소금에 절인.

필요한 양의 신선한 고추를 채취하여 찬물로 철저히 씻습니다. 그런 다음 꼬챙이로 구멍을 뚫거나 칼로 각 고추를 자르고 준비된 살균 된 항아리에 넣고 위에 약 1 센티미터의 여유 공간을 남겨 두어야합니다.

다음은 매리 네이드를 준비하는 것입니다. 증류된 백식초와 물을 같은 비율로 혼합하고 거기에 소금을 첨가합니다(기준: 후추 1컵, 물-식초 혼합물 1컵 및 소금 2티스푼(또는 소금 1개와 설탕 1개, 선택 가능)) . 취향에 따라 마늘, 겨자씨, 고수 또는 월계수 잎을 통째로 추가할 수도 있습니다.

혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 10분 동안 끓입니다. 가장자리에 1cm를 추가하지 않고 준비된 매리 네이드를 고추 위에 붓고 항아리를 단단히 닫습니다.

알 덴테가 될 때까지 소금물에 2컵의 껍질 또는 다른 종류의 파스타를 요리하고 물기를 뺍니다.

웍(빠른 요리를 위한 깊은 프라이팬)에 올리브 오일과 다진 적양파를 넣습니다. 센 불에서 1분간 볶는다.

미리 다진 아스파라거스 스피어 3개, 피망 ½컵, 브로콜리 작은 꽃 ½컵, 완두콩 ½컵을 넣고 1분간 볶습니다.

타바스코(슬라이드 제외) 1티스푼, 칼끝에 얹은 칠리 플레이크, 소금, 후추를 기호에 따라 넣어주세요. 우리는 요리 된 파스타를 전체 덩어리로 펼치고 마지막 1 분 동안 고열로 볶습니다. 준비가 된!

후추의 의약 특성에 대한 심층 연구는 수행되지 않았습니다. 그러나 조성물에 함유된 캡사이신 함량이 높아 소화를 잘 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 후추는 또한 식욕을 줄이는 데 도움이 되며, 어떤 경우에는 과체중과의 싸움에 도움이 됩니다.

타바스코 고추는 식물이 매우 작기 때문에 화분의 창턱에서 키우기 쉽습니다. 여름 별장에 심을 수도 있지만이 문화는 가볍고 열을 좋아하기 때문에 특별한 조건이 있습니다.

일조시간이 긴 3월에 씨를 파종하는 것이 좋다. 토양은 배수가 잘되고 영양분이 풍부해야합니다. pH는 약산성 토양에 해당하는 5.5에서 7.0까지 다양해야 합니다.

성장기가 끝나면 더 나은 결실을 위해 고추의 최고 드레싱으로 인, 칼륨, 칼슘 및 질소가 풍부한 비료가 사용됩니다. 타바스코는 관엽식물로 미니 트리에 원하는 모양을 주어 모양을 만들 수 있습니다.

정원에서 후추를 재배하기로 결정했다면 이 경우 온실이 그것을 심기에 가장 좋은 장소가 될 것입니다. 미리 준비된 묘목은 햇볕이 잘 드는 5 월 말에 심어집니다. 동시에 온도의 감소는 Tabasco의 수확량에 영향을 미치기 때문에 토양 온도는 15 ° C 이상이어야합니다.밤에 서리가 내릴 가능성이 있는 경우 식물 자체를 덮어야 합니다.

급수 온실 고추는 특히 더운 기간에 풍부해야합니다. 뿌리 덮개를 사용하면 수분이 더 천천히 증발하는 데 도움이 됩니다. 토양이 물에 잠기지 않았는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 뿌리 썩음이 발생할 수 있습니다.

타바스코는 파종에서 완전히 익기까지 80~100일이 소요됩니다. 과일은 칼이나 가위로만 수확하여 줄기와 함께 자릅니다. 후추를 당기는 것은 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 실수로 가지를 손상시킬 수 있습니다.

신선한 과일은 통풍이 잘되는 용기의 냉장고에 일주일 이상 보관되지 않으며이 기간 동안 아로마와 유익한 특성은 변하지 않습니다.

전 세계적으로 인기 있는 뜨거운 액체 조미료의 역사는 1868년에 시작되었습니다. 루이지애나주 에이버리 아일랜드 출신의 미국인 사업가는 작은 고추로 소스를 만드는 실험을 했습니다. 수많은 시도의 결과로 유명한 타바스코의 오리지널 레시피가 탄생했습니다. 성공은 거의 즉시 그에게 찾아왔습니다. Edmund McAlenny는 잘 익은 고추를 사용하여 퓌레로 갈아서 바다 소금과 섞었습니다. 생성된 덩어리는 오크 배럴에서 3년 동안 발효되도록 방치되었습니다. 또한, 혼합물을 식초로 희석하고, 여과하고, 병에 담았다. 그래서 그것은 고전적인 조리법, 진짜 빨간 소스 원본으로 밝혀졌습니다. 다른 품종은 그렇게 오래 노출되지 않습니다.

1년도 채 되지 않아 McAlenny는 사업을 시작했습니다. 그리고 4년 후, 소스의 거대한 승리가 시작되어 전 세계로 퍼지기 시작했습니다. 이 상표는 소스의 완벽한 생산이라는 전통을 여전히 인정하지 않습니다. 판매 시장 1위를 굳건히 지키고 있습니다.

회사는 평판에 대해 너무 우려하여 원자재 수집조차 신중하게 통제합니다. 전문가들은 엄격하게 정의된 숙성 정도의 고추를 선택합니다. 이를 위해 그들은 항상 태아의 색깔을 비교하는 색상 견본을 가지고 있습니다.

오늘날 많은 종류의 소스가 있습니다. 여기에는 MCILHENNY FARMS 시리즈의 복잡한 조미료가 포함됩니다. Tabasco Habanero는 모든 Tabasco 중에서 가장 매운 것으로 간주되며 Tabasco Sweet'n'Spicy는 덜 타는 것으로 간주됩니다.

다음 영상에서 타바스코 소스와 그 제조법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

이 특이한 소스는 날카로운 맛과 기분 좋은 매운 향으로 가치가 있습니다. 수프, 샐러드, 두 번째 코스의 양념에 좋습니다. 핫넛 튀김, 살사, 과카몰리 등 각종 스낵이 준비되어 있습니다. 육류 및 생선 제품의 마리네이드로도 사용됩니다.

블러디 메리 믹스라는 소스가 유명해졌습니다. 유명한 블러디 메리 칵테일의 필수 성분으로 간주됩니다. 이 음료는 우리가 이전에 생각했던 것과는 완전히 다른 방식으로 준비됩니다. 이 조리법에는 보드카, 타바스코 소스, 우스터 소스, 레몬 주스 및 토마토 주스와 같은 구성 요소가 포함되어 있습니다. 이러한 칵테일은 반드시 셀러리 줄기와 함께 제공됩니다.

타바스코를 음식으로 먹으면 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 비타민, 지방산이 많고 미네랄이 적기 때문에 몸에 귀중한 도움이 됩니다.그리고 칼로리 함량이 100g 당 12kcal에 불과하다는 점을 감안할 때 소스는 신진 대사를 향상시키기 때문에 그림의 결과에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

소스는 매우 맵기 때문에 심장 질환 및 알레르기가 있는 사람에게는 권장하지 않습니다. 소화관을 방해하지 않도록 소스를 남용하지 마십시오.