머스타드

겨자는 이미 모든 사람에게 친숙한 요리를 상상하기 어려운 향신료입니다. 그것은 같은 이름의 겨자 식물(또는 synapis라고도 함)에서 얻습니다. 겨자는 양배추 가족에 속합니다. 속명 Sinapis는 "눈에 해로운"이라는 두 개의 그리스어 단어로 구성되어 있습니다.

기본적으로 모든 종류의 겨자는 일년생 식물입니다. 그들은 전체 잎을 가지고 있습니다. 꽃에는 노란색 꽃잎이 있고 반대 방향으로 구부러져 있습니다. 대부분 식물의 높이는 미터에 이릅니다.

열매는 꼬투리입니다. 길고 약간 납작한 코를 가지고 있습니다. 판막에는 여러 개의 뚜렷하게 돌출된 돌출맥이 있습니다. 칸막이는 두껍고 씨앗은 둥글고 한 줄로 배열됩니다.

밀접하게 관련된 세 가지 유형의 겨자가 가장 일반적입니다: 화이트 겨자, 블랙 겨자 및 갈색 겨자.

• 화이트 머스타드(Sinapis alba) - 이것은 미터 높이의 일년생 식물입니다. 곧고 약간 경사진 늑골이 있는 줄기가 있습니다. 잎은 녹색이고 가장자리에 톱니가 있는 잎 모양이다. 노란색 꽃이 무리 지어 배열됩니다. 꼬투리가 형성되며 길이는 일반적으로 4cm를 초과하지 않으며 각 꼬투리에는 4 ~ 8 개의 종자가 들어 있으며 건조하면 냄새가 없으며 부수어야 맛이 나타납니다. 열 작용으로 씨앗의 모든 선명도가 사라집니다.독일어로 흰 겨자는 영어로 Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, 프랑스어로 흰 겨자, 노란 겨자, 프랑스어로 moutarde blanche라고 합니다.
• 브라운 또는 사렙타 겨자(Brassica juncea) 또한 노란색 꽃이있는 연간 미터 식물입니다. 꼬투리의 길이는 3~5~6cm이며 16~24개의 종자가 들어 있습니다. 그들은 첫인상에서 약간 쓴 맛을 내고, 그 다음에는 모든 예리함을 나타냅니다. 독일에서는 갈색 머스타드를 Indischer Senf라고 하며 영어에서는 sarepta mustard, 갈색 겨자는 프랑스어로 moutarde de Chine이라고 합니다.
• 흑겨자(Brassica nigra) 또한 연간을 나타내지 만 높이는 이전의 두 종보다 다소 크며 1.5 미터에 이릅니다. 그녀의 꽃은 노란색이고 꼬투리는 개당 2.5cm로 매우 작으며 갈고 나면 매우 강한 예리함을 보입니다. 독일어로 블랙 머스타드는 Brauner Senf라고 하며, 영어로는 블랙 머스타드, 트루 머스타드는 프랑스어로 무타르드 누아르(moutarde noir)라고 합니다.

아시아 국가는 겨자의 발상지로 간주됩니다.

화이트 겨자는 역사적으로 지중해와 서아시아 국가에서 재배되었습니다. 이제 모든 곳에서 자랍니다.

브라운 겨자는 지중해의 동부 국가에서 왔으며 오늘날에도 여전히 자랍니다. 중동에서도 재배됩니다.

블랙 겨자는 지중해와 중동에서 활발하게 재배되고 있습니다.

겨자가루라고 하는 겨자씨를 통째로 갈아서 먹습니다. 가장 자주 테이블 겨자는 겨자 분말 물, 식초 및 조리법에 따라 다른 재료와 혼합하여 먹습니다.

겨자 가루는 씨앗을 청소하고 수분과 입자 크기를 조절하여 얻습니다. 껍질은 핵소체에서 분리되어야 하며, 핵소체는 분쇄 및 열처리를 거쳐야 합니다. 그 후, 그들은 눌러지고 케이크는 부서지고 체질됩니다.

겨자씨는 향신료 가게나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

양질의 백겨자의 경우 종자는 일반적으로 외부 껍질을 제거한 상태로 판매됩니다. 갈색 겨자 씨는 더 작으며 모든 맛과 향을 보존하기 위해 껍질을 벗기지 않은 형태로 판매됩니다.

외모에주의하십시오 :

• 종자는 색상이 균일하고 크기가 같아야 합니다.
• 그들은 외국 불순물을 포함해서는 안됩니다.
• 그들의 건조함과 청결에 주의하십시오.
• 씨앗이 으깨지고 쪼개지고 색이 이질적이면 저장 조건이 좋지 않은 것입니다. 이것은 그들이 손상되었을 가능성이 가장 높음을 시사합니다.
• 좋은 씨앗은 단단하고 모양이 잘 유지됩니다.
• 문지르면 곡물이 부서지면 씨앗의 품질이 좋지 않고 오래된 것입니다.
• 항아리에 기성품 겨자를 사면 기름 조각이 없는지 확인하십시오.

밀봉된 불투명 포장이나 어두운 곳에 보관해야 합니다. 겨자는 항균 효과가 있기 때문에 냉장 보관이 전혀 필요하지 않습니다.

흰 겨자씨는 모래색이며 때로는 황토색으로 변합니다. 직경은 약 2mm입니다. 갈색 겨자씨는 직경이 1.5mm로 약간 작습니다.그들은 조립하기가 훨씬 쉽기 때문에 갈색 겨자가 종종 검은 겨자를 대체합니다.

검은 겨자 씨는 직경이 1mm에 이릅니다. 그들은 완전히 검은 색이 아니라 오히려 짙은 갈색입니다. 수확할 때 꼬투리가 자주 터져 검은 겨자가 훨씬 적게 자랍니다.

겨자는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 조미료로 요리에 사용;
• 주로 남부 지역에서 자랍니다.
• 수확 후 풋거름으로 뿌려집니다.
• 의학에서 사용.

자세한 내용은 아래를 참조하세요.

겨자씨 100g에는 474kcal이 들어 있습니다.

제품의 영양가는 다음과 같습니다.

• 단백질 - 26.08g;
• 지방 - 36.24g;
• 탄수화물 - 15.89g;
• 물 - 5.27g;
• 식이 섬유 - 12.2g;
• 재 - 4.33g.

겨자씨 100g의 구성에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.

• 비타민: A - 2μg; B1(티아민) - 0.81mg; B2(리보플라빈) - 0.26mg; B4(콜린) - 122.7mg; B5(판토텐산) - 0.81mg; B6(피리독신) - 0.4mg; B9 - 162mcg; C - 7.1mg; E - 5.07mg; K - 5.4μg; PP(니아신) - 4.73mg.
• 다량 영양소: 칼륨 - 738mg; 칼슘 - 266mg; 마그네슘 - 370mg; 나트륨 - 13mg; 인 - 828 mg.
• 미량 원소: 철 - 9.21mg; 망간 - 2.45mg; 구리 - 0.65mg; 셀레늄 - 208.1mcg; 아연 - 6.08 mg.

겨자에는 다음과 같은 유용한 속성이 많이 있습니다.

• 근육 기능을 향상시킵니다.
• 항균제이고;
• 신경계의 더 나은 기능을 촉진합니다.
• 심혈관 시스템을 자극합니다.
• 세포 재생을 돕습니다.
• 최음제로 간주됩니다.

겨자의 해는 과다 복용으로 인한 것입니다. 매운맛 때문에 위 점막에 침식 효과를 일으키고 속쓰림을 유발할 수 있습니다.

다음과 같은 경우에는 머스타드를 사용하면 안 됩니다.

• 신장 질환;
• 결핵으로;
• 심장 및 혈관 질환;
• 위장관 염증;
• 개인적인 편협함과 함께.

겨자는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 신선하고 맛있습니다.

5 큰술을 가져 가라. 엘. 겨자 가루, 1 tsp를 추가하십시오. 식초. 혼합물이 흐물흐물해질 정도로 물을 충분히 첨가하십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 설탕과 0.5 tsp. 소금. 원하는 경우 갓 갈은 후추를 추가합니다.

모든 것을 잘 섞어 항아리에 넣으십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 따뜻한 곳에 밤새 두십시오.

뚜껑을 꼭 닫아 냉장고나 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

위의 "Live Healthy" 프로그램 영상에서 전체 과정을 보실 수 있습니다.

겨자 기름은 씨앗에서 압착됩니다. 그것은 훌륭한 향기와 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 비타민이 많이 함유되어 있어 효능과 효능면에서 살균효과가 있는 천연항생제라고 할 수 있습니다.

겨자 기름에 포함 된 물질은 혈액에 유익한 효과가있어 헤모글로빈과 혈액 세포의 함량이 증가합니다.

오일은 식욕을 증가시키고 소화 과정을 개선하는 데 도움이 됩니다.

머스타드 오일은 산화가 다소 천천히 일어나기 때문에 장기간 보관할 수 있습니다.

다음 용도로 사용됩니다.

• 피부치료,
• 면역 체계 강화,
• 세포 발달,
• 신진 대사를 정상화하는 데 도움이됩니다.
• 혈관과 근육에 탄력을 주는 데 도움이 됩니다.

겨자는 세계에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 요리에서 다음과 같은 용도를 찾습니다.

• 테이블 겨자는 그것에서 얻습니다.
• 마요네즈의 필수 성분으로 사용됩니다.
• 고기 요리는 겨자로 맛을 낸다.
• 잎은 샐러드로자를 수 있습니다.
• 소스와 매리 네이드에 조미료가 첨가됩니다.
• 겨자는 또한 보존을 위해 사용됩니다.
• 빵을 구울 때 겨자 기름도 반죽에 첨가됩니다.

흰 겨자씨는 식초를 첨가하여 통조림 식품을 준비하는 오이 절임에 사용됩니다. 그들은 소시지와 소스에 첨가됩니다. 흰 겨자 맛 수프, 계란이 추가 된 요리.

파스타는 브라운 겨자로 만듭니다. 구운 씨앗은 견과류 맛이 나며 종종 카레에 첨가됩니다.

겨자가 관련된 준비 과정에서 맛있는 고기를 구울 수 있습니다.

• 씻고 말린 뼈없는 쇠고기 0.8kg;
• 7 큰술은 하나의 용기에 혼합됩니다. 엘. 올리브 오일, 꿀 2티스푼, 겨자와 소금, 후추 1티스푼, 바질과 파프리카 같은 양;
• 이 구성에서 고기는 적어도 한 시간 동안 절인되어야합니다.
• 그런 다음 고기를 호일로 싸서 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 꺼냅니다.
• 고기를 바삭하게 하려면 호일을 열고 고기를 오븐에서 10분 더 갈색이 되도록 둡니다.

겨자의 약용은 상당히 광범위합니다. 다음과 같은 경우에 사용됩니다.

• 로션과 같은 관절 질환;
• 혈종의 빠른 제거를 위해;
• 예방을 위해;
• 소화 과정을 개선하기 위해;
• 식욕을 개선하기 위해;
• 국소 완하제로;
• 항균제로서;
• 감기 치료제로;
• 혈액 순환을 자극하기 위해;
• 신진 대사를 개선합니다.

겨자의 가정용 용도는 다음과 같습니다.

• 많은 요리의 활성 성분;
• 제품의 저장 수명을 늘리는 데 사용됩니다.
• 헤어 마스크에 존재;
• 녹비로 사용;
• 공식 의학에서 사용됩니다.

겨자는 다소 변덕 스럽기 때문에 심기 전에 토양을 재배하고 잡초를 제거하고 수분으로 포화시키고 종자 배치 수준에서 균일하고 촉촉한 층이 생성됩니다.

겨자는 다른 작물과 함께 제 시간에 심어지며 더 높은 수확량을 보장합니다. 나중에 파종하면 수확량이 크게 떨어집니다.

겨자는 토양에 충분한 양의 광물질 비료가 있어야 합니다. 파종시 줄 사이의 거리를 15-20cm 유지하십시오. 식물은 지속적인 관리가 필요합니다. 겨자를 해충과 잡초로부터 보호하려면 충분한 양의 햇빛과 습기를 제공해야 합니다.

파종하기 전에 겨자가 자랄 기후 조건과 정확히 일치하는 겨자 품종이 선택되었는지 확인해야 합니다.

• 고대에도 겨자는 큰 중요성을 얻었습니다. 고대 로마인들은 곡물로 파스타를 만드는 법을 처음으로 배웠습니다. 일반적인 테이블 겨자를 만드는 최초의 기술은 그들에게서 나왔습니다.
• 테이블 겨자는 갈색 겨자 씨앗으로 만들어집니다.12세기로 거슬러 올라가면 프랑스 디종(Dijon) 시가 이 식물의 씨앗에서 매운 테이블 겨자 생산을 독점했습니다.
• 꿀벌은 백겨자 수분을 좋아하므로 훌륭한 꿀 식물입니다.
• 통치자 다리우스가 알렉산더 대왕에게 도전했을 때 큰 참깨 한 봉지를 보냈다는 전설이 있습니다. 이에 대해 마케도니아인은 작은 겨자씨 한 봉지를 들고 그에게 대답했으며, 그는 군대가 더 적지만 그의 전사들이 "더 날카롭다"는 것을 보여주었습니다.
• 이른바 잉글리시 머스타드는 흰 겨자씨로 만들고, 검은씨는 디종 겨자를 만드는 데 사용되며, 갈색씨에서 얻은 머스타드는 흔히 러시안(Russian)이라고 부른다.