카다멈

카다멈은 열매에서 향신료를 생산하는 초본 식물로 독특한 맛과 향이 전 세계에 알려져 있습니다. 다른 유럽 언어에서 이 향신료의 이름은 다음과 같습니다.

• 독일어 - Malabarkardamom, Cardamom;
• 영어 - 카 다몬, 그린 카 다몬;
• 프랑스어 - 카다멈, 카다멈 vert.

카다멈은 높이 3~5m에 달하는 다년생 허브입니다. 이 식물의 잎은 크고 길고 끝이 뾰족합니다.

꽃은 흰색 또는 연한 녹색에 분홍색 무늬가 있습니다. 그들은 땅을 따라 퍼진 긴 줄기에서 익습니다.

나중에 꽃 대신 직사각형의 녹색 상자가 묶여 있으며 그 안에 씨앗이 있습니다. 이 씨앗에서 유명한 향신료가 생산됩니다.

기본적으로 같은 이름의 향신료는 두 종류의 카다멈으로 만들어집니다.

• 검은색 - 이 식물의 씨앗은 늑골이 있는 검은 갈색 상자에서 익습니다. 이 유형의 카다멈은 화덕에서 말릴 때 스모키한 맛이 납니다.
• 그린(리얼 카다멈) - 이 유형의 카다멈 씨앗은 작은 둥근 녹색 상자에서 익습니다. 종자 자체는 짙은 회색이며 끈적거리고 각이 져 있습니다.

이 식물의 가장 인기 있는 두 가지 유형 외에도 덜 일반적인 몇 가지 유형이 있습니다.

• 높은;
• 자바어;
• 중국인;
• 벵골;
• 좁은 잎;
• 아프리카 사람.

카다멈의 발상지는 인도와 스리랑카로, 여전히 야생에서 자랍니다. 카다멈은 아시아, 탄자니아, 마다가스카르에서 재배됩니다. 이 식물의 가장 많은 수가 오늘날 과테말라에서 자랍니다.

카다멈 씨앗이 모든 유익한 특성을 유지하기 위해 상자는 아직 덜 익은 상태에서 수확됩니다. 그런 다음 그들은 분류되고 건조됩니다. 건조 방법은 다를 수 있으며 모두 식물의 유형과 생산의 개별 특성에 따라 다릅니다.

세 가지 유형의 카다멈이 판매 중입니다.

• 상자에
• 씨앗에서
• 가루로.

상자에 담겨 판매되는 카다멈의 향과 맛 특성을 가장 잘 보존할 수 있는 방법입니다.

카다멈 씨와 가루는 저렴하지만 향과 맛이 덜 강합니다.

단단하고 밀폐 된 가방에 그러한 향신료를 구입하는 것이 좋습니다. 만료 날짜를 확인하십시오. 만료 날짜가 가까울수록 제품의 원래 속성이 덜 유지됩니다. 시장이나 향신료를 판매하는 상점에서 카다멈을 구입할 수 있습니다.

• 연한 갈색;
• 꽃 레몬 향;
• 장뇌와 유칼립투스의 노트와 함께 매운 매운 맛.

건조 제품 100g의 영양가 및 칼로리 함량

카다멈에 대한 자세한 정보는 "Live healthy!" 프로그램에서 발췌한 내용을 참조하십시오.

카다멈의 화학 성분은 다음과 같습니다.

• 비타민: B1, B2, B6, C, PP.
• 미시 및 거시 요소: 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인, 철, 아연, 구리, 망간.

• 음색;
• 위액 생성을 자극합니다.
• 위 근육을 강화한다.
• 신체에서 가스 제거를 촉진합니다.
• 천연 최음제입니다.
• 거담 효과가 있습니다.
• 소화 개선;
• 구강 위생을 지원합니다.
• 식욕을 향상시킵니다.
• 눈 건강을 개선합니다.
• 일부 유형의 통증을 완화합니다.
• 보온 효과를 냅니다.

• 위궤양이 있는 사람은 카다멈 섭취를 금합니다.
• 임산부는 또한 카다멈 향이 나는 음식을 피해야 합니다.
• 음식 알레르기가 있는 경우 이 향신료는 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

카다멈의 열매에서 증기 증류를 통해 에센셜 오일을 얻습니다. 이 약은 미용, 의학 및 아로마 테라피에 성공적으로 사용됩니다. 카다멈 오일은 피부에 수분을 공급하고 감염과 염증을 치료합니다. 소화, 혈액 순환, 호흡기 및 사람의 비뇨 생식기 계통에 유익한 효과가 있습니다. 카다멈 에센셜 오일을 흡입하면 신경계가 진정되고 강화됩니다.

• 전통적으로 카다멈은 커피에 더 풍부한 맛과 향을 주기 위해 첨가됩니다.
• 카다멈은 머핀과 디저트의 맛을 내는 데 사용됩니다.
• 이 향신료는 콩류와 곡물과 잘 어울립니다.
• 다른 향신료와 함께 카다멈은 고기와 생선 요리의 조미료 역할을 합니다.
• 카다멈은 매운 소스와 드레싱의 일부입니다.
• 카다멈의 도움으로 수제 와인과 리큐어의 맛을 낼 수 있습니다.
• 카 다몬은 코티지 치즈, 아이스크림 등 유제품과 잘 어울립니다.
• 카 다몬을 추가하면 키스, 설탕에 절인 과일 등 달콤한 음료를 준비 할 수 있습니다.
• 국가 동양 요리의 많은 요리는 카 다몬 없이는 할 수 없습니다 (예 : 처트니 및 바클 라바).

카다몸 꼬투리 4개를 부수되 부수지 마십시오. 터크에 3티스푼을 붓습니다. 갈은 커피 (등급은 중요하지 않음), 1 tsp. 흑설탕과 카다멈. 찬물을 붓고 약한 불에 스토브를 올려 놓으십시오. 커피가 끓으면 불에서 내려 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓여야 합니다. 추출한 커피를 걸러냅니다. 이제 음료를 컵에 붓고 놀라운 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

다음 영상에서 리조또와 카다멈 칵테일 레시피를 시청하세요"앞치마 TV.

따뜻한 물 반 컵에 건조 효모 패키지를 희석하고 저어 주면서 밀가루 0.5kg을 넣으십시오. 반죽을 따뜻한 곳에서 35~45분 동안 부풀게 둡니다. 반죽이 부풀어 오르는 동안 호두 150g을 설탕과 함께 갈아서 가루로 만든 카다멈 한 꼬집과 섞는다. 오븐을 200도까지 예열하십시오. 반죽을 여러 조각으로 나누고 각 조각을 가능한 한 얇게 밀어냅니다. 버터 200g을 녹입니다. 반죽을 기름칠한 형태로 놓고 각 층에 기름을 바르고 견과류 혼합물을 뿌립니다(첫 번째와 마지막 두 층은 기름만 있음). 맨 위 층에 약간의 상처를 만들고 계란 노른자로 기름칠하십시오. 40분 동안 굽습니다. 준비 15분 전에 바클라바를 꺼내서 꿀을 발라야 합니다.

카다멈의 유익한 특성으로 인해 다음 질병의 치료 및 예방을 위한 보조 요법으로 사용할 수 있습니다.

• 감기;
• 기침;
• 천식;
• 기관지염;
• 무력;
• 편두통;
• 장 질환;
• 피부 감염;
• 우울증;
• 불안 상태;
• 불명증;
• 비뇨 생식기 질환;
• 메스꺼움;
• 토하다;
• 공허;
• 목 쓰림;
• 심혈관 질환;
• 류머티즘.

1/2 tsp를 가져 가라. 다진 카 다몬과 1 큰술을 부으십시오. 끓는 물. 1시간 후 체에 걸러 염증 증상이 완화될 때까지 하루 5회 가글한다.

1 티스푼을 가져 가라. 으깬 과일은 200ml로 채 웁니다. 끓는 물. 음료는 약 30분 동안 주입해야 합니다. 잠자기 전에 식힌 카다멈 음료를 마신다.

10g 카 다몬과 15 gr. 커민을 섞는다. 끓는 물을 비율로 부으십시오 : 1 tsp. 100ml 당. 끓는 물. 10분 후 1일 100ml의 비율로 걸러내어 마신다.

카다멈의 약효 사용에 대한 자세한 내용은 다음 프로그램 "신들의 음식"을 참조하십시오.

카다멈은 식욕을 조절하고 위장관 기능을 향상시킬 수 있습니다. 따라서 체중 감량을 원하는 사람들에게는 이 유용한 향신료를 첨가한 커피 또는 차 한잔으로 하루를 시작하는 것이 좋습니다.

카다멈은 집에서 관엽식물로 키울 수 있지만 그러한 조건에서는 열매를 맺지 못할 가능성이 큽니다. 운이 좋다면 첫 번째 과일은 식물의 수명 3년차에 나타납니다. 카 다몬이 자라는 방에서는 20-25도의 온도와 높은 수준의 조명을 유지해야합니다. 이 풀은 정기적으로 물을 주고 비료를 주어야 합니다(그러나 물이 고여 있으면 안 됨).

• 사우디 아라비아에서는 카다멈이 첨가된 유명한 아랍 커피가 환대의 상징으로 여겨집니다.
• 전통 의학에서는 카다멈을 뱀과 벌레에 물렸을 때 해독제로 사용할 것을 권장합니다.
• 일부 아프리카 국가에서는 돈 대신 카다멈 꼬투리가 사용되었습니다.