시나몬

계피는 고대에 왕관을 쓴 사람들을 위한 요리를 준비하는 데 독점적으로 사용되었기 때문에 엘리트의 향신료라고 부를 수 있습니다. 향신료는 계피 나무의 껍질에서 얻습니다 - 로렐 가족의 나무. 판매시 지상 형태와 세관 형태 (나무 껍질 롤 조각) 모두에서 찾을 수 있습니다.

러시아어에서 계피는 갈색 때문에 그 이름을 얻었습니다.

Cinnamomum verum은 껍질 계피를 얻는 상록수 계피 나무입니다. 향신료를 얻으려면 나무 껍질의 안쪽 층을 취하십시오.

계피 나무는 상록 관목입니다. 녹색 계피 꽃은 다소 불쾌한 냄새가 있습니다.

식물의 열매는 보라색 열매입니다. 계피나무의 잎은 월계수 잎과 비슷하지만 더 얇고 작습니다.

이 종의 계피 나무의 서식지는 실론뿐만 아니라 기아나, 마르티니크, 인도네시아, 브라질, 인도 및 말레이시아의 주에도 있습니다. 이 계피는 섬세한 냄새와 달콤한 맛으로 인해 다른 유형보다 더 가치가 있습니다. 그녀는 연약합니다.

실론 계피 외에도 훨씬 덜 가치가 있는 3가지 유형이 더 있습니다.

향기로운, 인도식 또는 일반 계피라고도 합니다. 이 조미료의 잘 알려진 이름은 "계수나무".우리는 다른 기사에서 그것에 대해 자세히 썼습니다.

이 향신료가 추출되는 나무는 인도네시아, 중국, 라오스, 캄보디아 및 버마에서 재배됩니다. 이 향신료는 덜 섬세한 향기를 가지고 있으며 더 날카 롭고 시큼하며 타는 것입니다.

계피라고도 합니다. 이 계피는 인도네시아와 몰루카에서 자란 관목에서 얻습니다. 그것은 매우 부서지기 쉽고 부서지면 알갱이가 있으며 날카로운 계피 냄새가 나며 약간 매운 맛이납니다.

우디 및 브라운이라고도합니다. 이러한 계피는 버마와 인도에서 자라는 나무 껍질에서 추출됩니다. 이 향신료와 다른 종의 차이점은 날카로운 쓴 맛과 짙은 갈색 갈색입니다.

진정한 계피는 중국 남부가 원산지입니다. 이것은 기원전 2800년으로 거슬러 올라가는 중국 문헌에 언급되어 있습니다. 향신료의 맛은 AD 1세기에 Pliny Elder에 의해 기술되었습니다.

최고 품질의 계피는 스리랑카에서 생산되며 따뜻하고 달콤한 맛과 매우 즐거운 냄새가 납니다. 이 계피는 나무의 얇은 껍질에서 얻습니다. 또한 이 향신료의 생산은 브라질, 이집트, 인도 서부, 베트남, 마다가스카르 섬, 수마트라 섬 및 자바와 같은 장소와 국가에서 확립되었습니다.

3년 미만인 계피나무의 새싹에서 껍질을 제거합니다(보통 높이가 약 2미터 정도 되는 관목임). 계피는 다른 금속을 산화시키는 탄닌이 풍부하기 때문에 구리 칼을 사용하여 나무 껍질을 얻습니다.

나무 껍질은 같은 나무에서 일년에 두 번 수확됩니다. 일반적으로 수집은 비가 내린 후에 수행됩니다. 이때 껍질을 제거하는 것이 더 쉽고 향이 더 높습니다.

나무 껍질은 너비 1-2cm, 길이 최대 30cm의 스트립으로 자릅니다.이 스트립의 위쪽 피부를 긁어낸 다음 껍질의 안쪽 부분을 그늘진 곳에서 말리고 어두워지고 튜브로 말릴 때까지 기다립니다. 실론 향신료는 껍질이 매우 얇기 때문에 건조 후 튜브의 벽 두께는 최대 1mm가 될 수 있습니다. 판매하기 전에 튜브를 5-10cm 길이의 조각으로 자릅니다.

계피 나무에서 껍질뿐만 아니라 계피 "싹"이라고 불리는 덜 익은 과일도 추출됩니다. 그들은 개화 직후에 수확됩니다. 외관상이 "싹"은 정향과 비슷합니다. 그들은 덜 향기롭지만 달콤하고 다소 온화한 냄새가납니다. 이 "신장"은 특히 인도와 중국에서 가치가 있습니다.

진짜 계피가 만들어지는 과정은 다음 영상을 참고하세요.

• 갈은 향신료는 맛을 빨리 잃기 때문에 소량의 계피 가루를 구입하십시오.
• 스틱은 더 지속적인 맛이 있지만 갈아서 사용하기가 상당히 어렵습니다.
• 계피 가루를 선택할 때 냄새를 맡으십시오. 향이 충분히 강해야합니다.
• 요오드 용액을 사용하여 계피 또는 계수나무를 구입했는지 확인할 수 있습니다. 이 테스트는 계피에 거의 영향을 미치지 않지만 계수나무는 진한 파란색을 얻습니다.

• 실론 계피는 매우 독특한 섬세한 풍미를 가지고 있습니다.
• 향신료의 맛은 약간 맵고 달콤합니다.
• 조미료의 구조는 부서지기 쉽고 너무 조밀하지 않습니다.
• 다른 시큼하고 매운 양념과 잘 어울립니다.
• 설탕을 사용하는 모든 요리에 계피를 추가할 수 있습니다.

계피 100g에는 다음이 포함됩니다.

계피 나무 껍질 구성의 귀중한 물질은 다음과 같습니다.

• 신남알데히드와 탄닌으로 구성된 에센셜 오일(1-2%);
• 지방산;
• 소화 섬유;
• 탄산수;
• 단당류 및 이당류;
• 비타민.

실론 계피 자체와 그에서 추출한 에센셜 오일은 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.

• 혈액 공급 및 대사 과정 강화.
• 셀룰라이트 저항.
• 소화 과정의 개선.
• 독감과 감기로부터의 구제.
• 온난화 효과 덕분에 오일이 마사지에 필요합니다.
• 메스꺼움, 현기증 또는 실신에 도움.
• 구취를 제거하십시오.
• 곤충에 물렸을 때 몸에 들어가는 독을 중화.
• 섹슈얼리티 강화.
• 월경주기의 정상화.
• 무력증, 두려움, 우울, 우울 및 불안 기분을 돕습니다.
• 배멀미 완화.
• 혈당 수치의 정상화.
• 심혈관 병리 예방.
• 메모리 개선.
• 강력한 항산화 효과.
• 항균 특성.

Live Healthy!의 다음 비디오에서 계피와 그 유익한 특성에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

계피는 다음과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.

• 암에 대한 화학 요법.
• 임신(향신료는 자궁 수축을 자극함).
• 개인의 감도가 높아집니다.

향신료를 외부에서 사용하려면 반드시 기유와 섞어야 합니다.

향신료의 향기와 맛은 모두 구성 성분의 아로마 오일과 관련이 있습니다. 나무 껍질에 있는 이 기름은 약 0.5~1%를 함유하고 있습니다.껍질을 부순 후 향신료에서 아로마 오일을 얻을 수 있습니다. 해수에 담그고 증류합니다. 생성된 오일은 황금색 색조, 타는 듯한 맛 및 특징적인 계피 냄새가 있습니다. 이러한 특성은 계피유의 주성분인 신남알데히드 때문입니다. 점차적으로 오일이 산화되고 구조가 수지가되어 그늘이 어두워집니다.

계피 껍질은 요리에 적극적으로 요구됩니다.

• 막대 사탕, 초콜릿 및 다양한 디저트에 첨가됩니다.
• 계피 스틱은 액체 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
• 계피의 도움으로 케 피어와 요구르트의 특이한 맛을 얻을 수 있습니다.
• 향신료는 고기, 버섯 또는 과일의 매리 네이드에 추가됩니다.
• 가루 형태의 향신료가 반죽과 두 번째 코스에 첨가됩니다.
• 설탕과 결합된 계피는 종종 곡물 및 과일과 결합됩니다. 특히 종종 사과 요리에 추가됩니다.
• Transcaucasia 및 중앙 아시아에서 요리하면 양고기, 기타 고기 또는 가금류를 요리할 때 이 향신료를 추가할 수 있습니다.
• 이 향신료는 다양한 건조 조미료 혼합물에 포함되어 있습니다.
• 계피를 첨가하면 펀치, 그로그 또는 리큐어와 같은 음료에 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
• 계피는 당근, 시금치, 어린 옥수수, 붉은 양배추 샐러드와 잘 어울립니다.
• 이 향신료는 차갑게 제공되는 과일 수프에 추가할 수 있습니다.
• 영국에서는 크래커에 계피와 설탕을 뿌리고 다과회에서 제공합니다.
• 프랑스인은 계피 머핀 굽기를 좋아합니다.
• 일부 유럽 국가에서는 수제 맥주에 계피를 첨가합니다.
• 시나몬 롤은 호박이나 토마토 수프와 완벽한 조화를 이룹니다.
• 시나몬은 커피와 카푸치노와 훌륭하게 어울립니다. 막대기로 뜨거운 음료를 저어주거나 갈은 향신료를 뿌릴 수 있습니다.
• 태국과 인도 요리에서는 계피 잎이 카레에 첨가됩니다.

쓴 맛이 나는 것을 피하기 위해 요리가 끝날 때 요리에 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 접시 당 계피의 평균 양은 0.5-1 tsp입니다. 동양 요리에서이 향신료는 훨씬 더 많은 양으로 사용되지만 제품 킬로그램 또는 액체 1 리터당 숟가락.

와인에 맛을 내기 위해 1-2개의 스파이스 스틱과 기타 재료를 추가합니다. 낮은 열로 액체를 가열하십시오.

빵 조각을 한 면에 굽고 다른 면(구우지 않은 상태)에 기름을 바르고 계피와 설탕을 섞어 뿌립니다. 갈색이 될 때까지 반대쪽에서 볶습니다.

시럽에 과일(사과, 천도 복숭아, 배, 복숭아)을 요리하십시오. 계피와 설탕을 뿌린 다음 오븐에 넣고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 이 과일은 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다.

자세한 내용은 아래를 참조하세요.

• 오일의 외부 사용은 식물성 기유와 혼합하는 것을 포함합니다. 식물성 기름 10ml에 아로마 오일을 두세 방울 떨어 뜨립니다. 혼합물은 문지르고 마사지하는 데 사용됩니다.
• 차에 오일 한두 방울을 섞어서 사용합니다. 꿀 한 숟가락에 허브차를 더하면 월경 지연, 근육통, 허약, 발기 부전, 설사, 감기, 독감에 권장됩니다.
• 아로마 오일 몇 방울을 뜨거운 물에 떨어뜨리고 흡입하여 상부 호흡기의 우울한 기분과 병리를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 뜨거운 와인에 계피를 첨가하여 인플루엔자와 저체온증에 추천하는 음료입니다.또한 독감의 경우 꿀과 레몬즙을 뜨거운 물에 녹여 음료를 만들 수 있으며 계피 한 꼬집과 정향 1개를 넣은 후 액체를 끓인 후 20분 동안 주입합니다.
• 인플루엔자 예방은 끓는 물로 계피를 양조하고 여기에 검은 후추와 꿀을 첨가합니다. 이 치료법을 3시간마다 마신다.
• 감기에 두통이 나타나면 두꺼운 슬러리가 얻어질 때까지 계피를 물로 저어 이마에 바릅니다.
• 계피를 강하게 주입하면 설사, 헛배부름 및 구토에 도움이 됩니다.

비디오에서 계피의 약효에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

계피는 다량의 식이 섬유로 인해 변비(체중 감량의 일반적인 문제)를 예방하고 장을 자극합니다. 또한 체중 감량을 위해 계피를 사용하는 이점은 기분에 긍정적인 영향을 미치고 식욕을 감소시킨다는 것입니다. 이 조미료는 당의 분해를 촉진시키는 성질이 있는 것으로도 알려져 있다. 다음과 같은 방법으로 체중 감량을 위해 계피를 사용할 수 있습니다.

• 이 향신료를 설탕 대용으로 차와 커피에 첨가하십시오.
• 셀룰 라이트에 대해 계피로 마사지하십시오.
• 랩을 만드십시오.
• 하루 종일 계피 향이 나는 케피어를 사용하여 금식하십시오.

계피 아로마 오일은 향수 "동양"구성에 첨가됩니다.

계피 나무는 소박하고 불리한 조건을 쉽게 견딜 수 있습니다. 재배되지 않은 나무는 높이가 6-12m까지 자랄 수 있지만 재배되는 농장에서 식물은 일반적으로 낮은 관목으로 대표됩니다. 2년 동안 나무를 키운 후에는 거의 뿌리까지 가지치기를 하여 재배 3년차에 새로운 싹을 얻어서(약 10개 정도) 나무 껍질을 잘라냅니다.

계피를 보관하려면 향신료가 담긴 용기를 밀봉하는 것이 중요합니다. 계피는 유리 접시에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 조미료 스틱은 최대 12개월, 분말은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 향신료를 어둡고 시원한 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

5세기의 헤로도토스에 따르면. BC, 귀중한 계피 나무 껍질을 찾으려는 사람들은 괴물과 싸우고 호수 바닥과 거대한 맹금류의 둥지에서 찾기와 같은 많은 시련을 겪었습니다. 이것이 모든 장애물이 아닙니다. 가장 귀중한 향신료. 그러한 이야기를 들려줌으로써 아랍 상인들은 그들의 사업을 홍보했습니다. 그렇기 때문에 유럽에서 계피는 오랫동안 엘리트만이 누릴 수 있는 도달할 수 없는 향신료로 여겨져 왔습니다.

고대와 중세에 계피는 아로마 향신료, 향으로 더 많이 사용되었습니다. 그 당시 음식의 경우 요리사는 비슷한 향기를 가진 인도 월계수를 가장 자주 사용했습니다. 그러나 꿀간과 달콤한 포도주에 특별한 맛을 내기 위해서는 향신료가 필요했습니다.

더 많은 역사적 사실:

• 계피와 그 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 그녀는 종종 고위 인사에게 선물로 봉사했습니다.
• 향신료는 중국에서 고대 이집트로 전해졌습니다. 이집트인들은 이 향료를 방부 처리에 사용했습니다.
• 계피는 구약에 언급되어 있습니다. 라인에서이 향신료가 금보다 가치가 있음을 이해할 수 있습니다.
• 고대 로마인들은 계피를 불의 요소를 나타내는 목성의 식물로 여겼습니다. 로마인들은 이 향신료를 장작더미에 사용했습니다.
• 17세기까지 계피는 야생에서 자란 나무에서 수확했습니다. 나중에 향신료로 나무를 재배하기 시작했습니다.
• 빅토리아 시대에 오스트리아 연인들은 사랑과 부드러움의 상징인 계피 꽃다발을 서로에게 주었습니다.