계수나무(중국 계피)
계수나무는 중국계피나무라고 불리는 계피나무와 관련된 식물입니다. 계수나무의 다른 이름은 단순하고 향기로운 계피입니다. 또한 향신료는 인도 또는 중국 계피라고도 합니다.
카시아는 종종 다음과 같이 판매되기 때문에 진짜 계피 (패키지에 "cinnamon"이라고 쓰여 있더라도) 그 일반적인 이름은 "fake cinnamon"입니다.
모습
상록 계수나무는 월계수과에 속합니다. 그들의 높이는 15 미터에 이릅니다. 계수나무에는 반짝이는 녹색 타원형 잎과 작은 황백색 꽃이 있습니다. 껍질은 종종 계피로 가장하여 판매되지만 포장에 이것이 가짜 계피 또는 인도네시아 계피임을 나타내는 라벨이 표시될 수 있습니다.
진정한 계피와 달리 계수나무:
- 더 어두운 그늘.
- 다른 화학 성분.
- 끊김에 입자가 있습니다.
- 더 조밀하고 거친 구조.
- 타르트와 불타는 뒷맛으로 더 날카로운 맛.
- 스틱이 덜 꼬입니다.
비교의 계피와 계수나무의 차이점이 있는 테이블 다른 기사에서 볼 수 있습니다.
어디에서 자랍니다?
계수나무는 원산지인 중국에서만 재배되는 것이 아닙니다. 이 나무의 재배 장소는 인도네시아, 스리랑카, 캄보디아, 인도 차이나, 라오스, 수마트라, 버마이기도합니다. 전 세계적으로 연간 25,000톤의 계수나무가 생산됩니다. 향신료의 60% 이상이 인도네시아에서 재배됩니다.
향신료 제조법
중국 계피 수확은 나무가 7년이 되면 시작됩니다.
나무 껍질은 7~10년마다 줄기와 가지에서 잘라냅니다. 이 기간 동안 껍질을 제거하는 것이 더 쉽기 때문에 우기 동안 수확이 수행됩니다.
껍질의 윗부분은 제거하고 아랫부분은 길이 15cm, 너비 2cm로 썬다.
껍질은 부분이 오목해질 때까지 건조됩니다. 튜브 형태의 향신료는 상당히 두꺼운 벽(3mm 이상)으로 얻어지며 그 구조는 나무와 매우 유사합니다.
선택 방법 및 구매처
요즘 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 대부분의 계피는 계피입니다.
일반적으로 전분을 확인하는 데 사용되는 요오드 검사를 통해 계피나 계수나무를 샀는지 알 수 있습니다. 카시아 가루는 요오드와 결합하여 짙은 파란색을 띠는 반면 실제 계피는 약간 푸른 색조를 띱니다.
또한, 당신 앞에 계수나무가 있다는 사실은 다음으로 판단할 수 있습니다.
- 원산지(보통 진짜 계피는 스리랑카입니다);
- 저렴한 비용;
- 경도.
우리나라에서는 원칙적으로 계피로 가장하여 판매되는 계수 나무입니다. 계수나무는 계피의 한 종류이기 때문에 제조업체에 대해 클레임을 제기하는 것은 거의 불가능합니다.
형질
- 계수나무의 색은 적갈색, 중간 채도 또는 짙은 색입니다.
- 향신료는 맛이 달콤하지만 실론 계피만큼 섬세하지는 않습니다. 그녀는 더 뚜렷한 떫은맛과 매운맛을 가지고 있습니다.
- 계수나무 껍질의 냄새는 쾌적하고 아주 향긋합니다.
- 최고의 카시아 품종의 향과 맛은 실론 계피보다 나쁩니다.
영양가와 칼로리
계수나무 100g에는 250kcal이 들어 있습니다.
화학적 구성 요소
계수나무 껍질에는 다음이 포함됩니다.
- 에센셜 오일(1-2%), 신남산 알데히드로 더 많이 대표됨;
- 탄닌
- 쿠마린.
유익한 기능
계수나무에는 다음과 같은 속성이 있습니다.
- 소화 개선;
- 완하제 효과를 갖기 위해(많은 양에서);
- 식욕을 개선하십시오.
- 혈액 순환을 자극하십시오.
피해
- 향신료의 주요 단점은 구성의 쿠마린입니다. 이 때문에 카시아를 정기적으로 사용하면 현기증과 두통이 자주 나타납니다.
- 과도한 쿠마린은 또한 신장과 간의 상태에 악영향을 미칩니다.
- 카시아를 과도하게 섭취하면 피부에 자극을 줄 수 있습니다.
- 계수나무는 또한 설사를 일으킬 수 있습니다.
건강에 대한 계수나무의 부정적인 영향을 피하기 위해 향신료는 거의 사용하지 않고 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다.
향신료의 쿠마린 농도는 품종에 따라 킬로그램당 0.7g에서 12g 사이인 것으로 알려져 있습니다.
인간에 대한 쿠마린의 일일 복용량 제한(신체 1kg당 0.1mg)을 기준으로 성인은 1/2 티스푼 이하로 섭취하는 것이 좋습니다. 하루에 계수 나무 숟가락과 아이 - 몇 배 적습니다. 계수나무를 매일 규칙적으로 섭취하는 것도 피해야 합니다.
신청
요리에
향신료는 중국 요리에서 요구됩니다. 일반적으로 사용하기 전에 마른 프라이팬에 튀겨 풍미를 더합니다. 이 향신료는 베르가못과 카다멈과 잘 어울립니다.
Cassia는 다음에 추가하는 데 사용됩니다.
- 달콤한 요리;
- 파이, 진저브레드 또는 쿠키에 풍미를 더하기 위한 반죽;
- 마리 네이드;
- 향신료 믹스;
- 튀긴 돼지 고기;
- 멀드 와인, 칵테일 및 초콜릿 음료;
- 차가운 수프;
- 샬럿;
- 잼;
- 과일 샐러드.
계수나무로 음료를 만들 때 액체는 약간 녹말 같은 농도를 갖게 됩니다. 바닥에서 그러한 음료는 두껍습니다.
자세한 내용은 아래를 참조하세요.
의학에서
- 계수나무는 중국에서 민간 요법으로 사용됩니다. 나무 껍질은 줄기를 치료할 수 있고 어린 가지는 손가락의 병리를 치료할 수 있다고 믿어집니다.
- 이 향신료의 알코올 추출물은 바이러스, 박테리아 및 결핵균에 해롭습니다.
- 계수나무는 두통, 구토, 자극 또는 위염 치료제로 수요가 있습니다.
계수 나무 막대기로 독창적이고 아름다운 촛대를 만들 수 있습니다.
저장
계수나무 보관은 밀폐할 수 있는 유리 접시에 향신료를 넣는 것과 관련이 있습니다. 어두운 캐비닛에 용기를 놓습니다. 계수 나무 막대기를 분쇄기에 넣기 전에 껍질의 경도로 인해 기술을 손상시키지 않도록 작은 조각으로 쪼개는 것이 좋습니다.
흥미로운 사실
- 중국인은 4500년 전에 계수나무를 재배하기 시작했습니다.
- 카시아는 미라를 만드는 데 사용하기 위해 중국에서 이집트로 옮겨졌습니다.
- 유럽인들은 다른 유형의 계피보다 훨씬 일찍이 향신료에 대해 알게되었습니다.
계수나무는 계피를 가장하여 모든 곳에서 판매됩니다. 우리 나라에서는 이것은 어떤 식 으로든 처벌되지 않습니다 (