심황

심황은 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 같은 이름의 향신료 출현의 기초가 된 식물입니다. 심황은 생강 가족의 일원이며 그 이름 중 하나는 심황입니다. 강황은 독일어로 Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, 영어로 강황, 인도 사프란, 프랑스어로 curcuma, Safran des Indes라고 합니다.

심황은 미터 높이의 다년생 식물입니다. 잎은 상당히 길며 끝이 뾰족한 난형이다. 잎은 짙은 녹색이며 때로는 밝은 색조가 있습니다.

식물의 꽃차례는 황록색이며 때로는 보라색 꽃도 있습니다. 그러나 그들은 씨앗을 형성하지 않습니다. 심황에 씨앗이 있다는 사실에도 불구하고 번식은 뿌리 줄기에 의해 수행됩니다. 뿌리 줄기의 주요 부분은 길이가 수 센티미터 인 많은 수의 측면 돌기가있는 괴경 형태입니다.

심황의 종류는 90가지가 넘지만 요리에 직접 사용되는 것은 다음과 같습니다.

• 긴 심황 (Curcuma longa) 또는 집에서 만든 심황;
• 방향족 심황(강황 방향족);
• 심황 zedoaria (강황 zedoaria).

이 품종은 때때로 인도 사프란이라고도 합니다. 강황(Curcuma leucorrhizae)은 전분을 추출하는 데 사용됩니다.

심황의 역사적 고향은 동남 아시아 국가라고 믿어집니다. 인도에서는 식물이 수천 년 동안 재배되었습니다. 그리고 그곳에서 동명의 향신료가 대량 생산된다. 사실, 그들은 주로 그곳에서 그것을 소비합니다. 이 공장은 유럽에 작은 분포를 가지고 있습니다.

현재 심황은 인도, 동남아시아 국가 및 중국의 열대 및 아열대 지역에서 재배되고 있습니다.

유럽 ​​국가와 아메리카 대륙에서는 심황도 여러 곳에서 재배되지만 훨씬 적은 양입니다.

향신료는 말린 강황으로 만듭니다. 이를 위해 청소하고 갈아서 얻은 분말을 다양한 향신료의 꽃다발에 또는 별도로 사용합니다.

신선한 심황 뿌리는 상업적으로 찾기 어렵지만 대형 슈퍼마켓이나 시장에서 무게로 볼 수 있습니다. 고품질의 신선한 뿌리는 표면에 손상이 없지만 밀도가 높은 구조를 가지고 있습니다. 심황 뿌리는 신선하고 오래된 밝은 노란색이므로 색상을 선택할 때 너무 의존해서는 안됩니다. 그러나 냄새는 많은 것을 말할 수 있습니다. 날카 롭고 매운 노트는 신선한 제품을 의미합니다. 또한 만료 날짜에주의를 기울여야합니다. 썩은 뿌리의 맛은 쓴맛을 줄 것입니다.

갈은 심황은 완전히 밀봉되어야 하며 만료 날짜를 충족해야 합니다. 원칙적으로 몇 년입니다. 심황 분말에는 다른 냄새가 스며들 수 있기 때문에 포장의 견고성은 매우 중요한 조건입니다.

심황은 가까운 친척이 있습니다 - 흰색 심황 (감귤 뿌리). 이 식물은 날카로운 약용 냄새와 쓴 맛이 있으므로 지역 요리에만 사용됩니다.

식물의 뿌리에서 발견되는 커큐민은 강황의 착색력을 제공합니다.

말린 심황은 원래 질량의 4분의 1만 유지합니다. 신선한 심황은 생김새가 생강과 비슷하지만 뿌리만 더 강렬한 노란색을 띠고 있습니다.

심황은 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 동양 요리의 중요한 구성 요소입니다.
• 건조하고 신선한 형태로 사용;
• 의약 목적으로 사용;
• 염료로 사용;
• 많은 양의 비타민을 함유하고 있습니다.
• 주로 아시아에서 자랍니다.

강황 가루 100g에는 354kcal가 들어 있습니다.

제품의 영양가에는 다음 구성 요소가 포함됩니다.

• 단백질 - 7.83g;
• 지방 - 9.88g;
• 탄수화물 - 43.83g;
• 식이 섬유 - 21.1g;
• 재 - 6.02g;
• 물 - 11.36g;
• 단당류 및 이당류 - 3.21g;
• 포화 지방산 - 3.12g.

"Live Healthy!" 프로그램에서 심황에 대한 유용한 정보를 더 많이 배울 수 있습니다.

심황에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.

• 비타민: B1(티아민) - 0.152mg, B2(리보플라빈) - 0.233mg, B6(피리독신) - 1.8mg, B9(엽산) - 39mcg, C - 25.9mg, E(TE) - 3.1mg, K(필로퀴논) - 13.4mcg, PP(니아신 등가물) - 5.14mg, 콜린 - 49.2mg;
• 다량 영양소: 칼슘 - 183 mg, 마그네슘 - 193 mg, 나트륨 - 38 mg, 칼륨 - 2525 mg, 인 - 268 mg;
• 미량 원소: 철 - 41.42 mg, 아연 - 4.35 mg, 구리 - 603 mcg, 망간 - 7.833 mg, 셀레늄 - 4.5 mcg.

강황에는 에센셜 오일과 전분, 천연염료인 커큐민과 진기베렌, 보르네올, 사비넨 등이 함유되어 있습니다.

심황에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 몸을 정화하는 데 도움이되는 복합 제품에 사용됩니다.
• 소화 개선;
• 질병에 대한 예방 역할을합니다.
• 피부 상태를 개선합니다.
• 혈액을 따뜻하게
• 질병에서 회복하는 데 도움이됩니다.
• 신진 대사를 향상시킵니다.
• 체중 감량에 사용
• 화상을 치료한다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 혈액 세포의 재생을 촉진합니다.

심황은 신체에 다음과 같은 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

• 알레르기 반응;
• 담낭 질환의 발병;
• 점막의 자극.

다음과 같은 경우에는 심황을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

• 담낭에 돌이있는 경우;
• 담도의 위반;
• 약물을 사용할 때;
• 개인적인 편협함;
• 임신 중;
• 간염으로.

심황의 에센셜 오일은 수증기로 증류하여 식물의 껍질을 벗기고 말린 뿌리줄기에서 얻습니다. 오일은 옅은 노란색에서 파란색 색조가 있는 벽돌색까지 색상을 가질 수 있습니다. 에센셜 오일 향이 좋습니다. 아로마는 나무와 장뇌가 산재된 신선한 스파이시 노트를 포착합니다. 생강, 오렌지, 삼나무 향 사이에 있는 것으로 밝혀졌습니다.

심황 에센셜 오일은 놀라운 치유력을 가지고 있습니다. 그것:

• 소화관의 기능을 향상시킵니다.
• 신진 대사를 안정화시킵니다.
• 혈당 수치를 정상화합니다.
• 완하제 효과가 있습니다.
• 장에 좋다.
• 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
• 타박상을 치료합니다.
• 스트레스를 받을 때 진정을 촉진합니다.
• 불안 완화;
• 몸을 톤으로 만드는 등

주스는 심황의 신선한 뿌리 줄기에서 짜냅니다. 피부병 치료에 도움이 되며 벌레 물린 부위를 줄여주고 타박상 치유를 촉진합니다. 알로에 주스와 함께 사용하면 화상을 치료하는 데 도움이 됩니다.

심황은 아시아 요리의 특징인 상당히 특정한 향신료입니다. 그녀는 요리에서 다음과 같은 용도를 발견했습니다.

• 동아시아 매운 페이스트에 신선한 사용;
• 수프, 쌀 요리는 신선한 심황으로 맛을 내고 착색됩니다.
• 분말은 콩과 식물에 조미료로 첨가됩니다.
• 심황은 야채, 감자, 고기 및 생선 요리와 결합됩니다.
• 카레 혼합물에 첨가;
• 제과 제조에 사용;
• 일부 알코올 음료의 중요한 구성 요소입니다.
• 소스뿐만 아니라 치즈, 요구르트, 칩, 패스트리, 마가린의 천연 염료로 사용됩니다.

심황은 약간 생강을 연상시키는 매운 매운 맛이 있습니다. 그 가루는 맛이 매우 부드럽고 매운 냄새와 약간의 쓴맛이 있습니다. 말린 심황은 전체 및 지상 형태로 사용됩니다.

조미료와 다양한 향신료 혼합물에는 일반적으로 긴 심황이 포함됩니다. 제과의 경우 향기로운 심황이 가장 자주 사용됩니다.또 다른 종인 zedoaria 심황은 리큐어를 만드는 데 사용됩니다.

심황은 또한 우리에게 친숙한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 다음 조리법에 따라 구운 감자는 풍부한 향과 맛을 냅니다.

• 맛을 내려면 감자 1kg, 올리브 오일 몇 스푼, 심황 한 스푼, 소금과 후추가 필요합니다.
• 감자는 조각으로 자르고 종이 타월로 가볍게 말립니다.
• 그런 다음 기름을 붓고 표시된 향신료를 뿌립니다.
• 조각은 기름과 향신료가 완전히 덮도록 서로 잘 섞입니다.
• 감자는 40-45 분 동안 180-190 도의 온도에서 오븐에서 구워집니다.

인도 요리 조리법에 따라 쌀과 호박 조각으로 향기로운 닭고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 하나의 닭 가슴살;
• 쌀 한 잔;
• 호박 0.4kg;
• 하나의 전구;
• 당근 한 개;
• 물 세 잔;
• 신선한 생강 몇 그램;
• 심황, 후추, 소금, 커민 씨앗의 꼬집음;
• 반 레몬;
• 식물성 기름 4 큰술.

닭고기는 좁은 스트립으로 자릅니다. 주스는 레몬에서 짜내고 생강은 으깬다. 그들과 함께 후추와 심황이 닭고기에 첨가됩니다. 고기를 20분간 재워둡니다. 양파, 당근, 호박은 껍질을 벗기고 굵게 채썰어 가마솥 바닥에 기름을 적당량 붓고 달군 뒤 닭고기를 먼저 얹고 야채를 얹는다. 혼합물이 완전히 혼합됩니다. 쌀을 씻어 닭고기와 야채를 볶습니다. 그런 다음 쌀을 소금에 절이고 지정된 양의 물을 첨가합니다. 쌀이 너무 젖지 않게 하려면 컵당 물을 더 적게 넣으십시오. 커민 씨앗이 추가됩니다. 가마솥을 뚜껑으로 덮고 최소한의 불에 태우고 접시를 40 분 동안 끓입니다.

심황은 민간 요법뿐만 아니라 인정된 의약품입니다. 그 적용 범위는 광범위합니다. 심황이 사용됩니다:

• 항산화제로서;
• 항염증제로서;
• 위장관 질환 치료용;
• 혈전의 위험을 줄이는 혈액을 묽게 하기 위해;
• 피부 질환 치료;
• 심혈관 시스템의 기능을 개선하기 위해;
• 저혈압 및 빈혈 치료용;
• 치질 예방을 위해;
• 호흡기 질환 치료용;
• 거담제로;
• 신진 대사를 개선하기 위해;
• 월경 주기와 관련된 통증을 줄이기 위해;
• 독소를 제거하기 위해;
• 근골격계 장애(타박상, 염좌) 치료용;
• 암 및 종양 예방;
• 편두통을 없애기 위해;
• 당뇨병 치료를 위해.

"가장 중요한 정보" 프로그램에서 심황의 유익하고 치유력 있는 특성에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

심황은 신진 대사를 안정화하고 독소를 제거하여 과체중과의 싸움에 도움이 됩니다. 동시에 향신료는 지방 조직의 축적을 방지합니다. 원하는 효과를 얻으려면 요리나 음료에 심황을 점차적으로 첨가해야 하지만 너무 많이 사용하면 안 됩니다. 과도한 양의 향신료는 신체에 부정적인 결과를 초래할 수 있기 때문입니다.

심황의 가정 사용은 매우 광범위합니다.

• 요리에 향신료로 사용;
• 식품, 직물 등의 천연 염료로 사용됩니다.
• 향수 조성물에 첨가됨;
• 화장품에 사용;
• 곤충을 격퇴하는 데 도움이됩니다.
• 오일은 마사지, 아로마 테라피에 사용됩니다.

집에서 심황을 재배하는 것은 비교적 쉽습니다. 실내 조건의 화분에서 조용히 자랍니다.

식물은 따뜻한 것을 좋아하기 때문에 여름에는 햇볕에 노출시키는 것이 좋으며, 겨울에는 건조하고 서늘하지만 춥지 않게 유지하려면 여기에 줄이 있어야 합니다. 낮은 온도는 허용되지 않습니다. 적당한 습도가 필요합니다. 여름에는 꽃에 떨어지지 않도록 매주 잎을 뿌릴 필요가 있습니다. 겨울에는 뿌리가 건조해야 합니다. 지나치게 낮은 습도는 해충의 출현을 촉진합니다.

조명이있는 장소는 심황에 적합하지만 직사광선이 통과하는 창 위에 서 있으면 식물에 작은 그늘을 만드는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과도한 태양이 화상을 위협 할 수 있습니다. 빛이 부족하면 심황이 더 느리게 자라거나 아예 피지 않을 수도 있습니다.

심황 재배용 냄비에는 구멍이 있어야합니다. 소량의 모래가 포함 된 기성품 토양이 토양으로 적합합니다.

여름에는 토양이 마르 자마자 말 그대로 이틀에 한 번씩 물을 주어야합니다. 가을에는 물을 너무 많이 주어서는 안되며 겨울에는 완전히 제외됩니다. 식물이 여름에 마르면 잎이 빨리 시들게 됩니다.

봄부터 초가을까지 2주에 한 번씩 심황에 비료를 주어야 합니다. 식물은 겨울이 끝날 때 - 봄이 시작될 때 수행해야 하는 분할로 전파됩니다.

매년 봄, 심황은 신선한 토양에 이식됩니다. 심황은 늦가을에 잎이 서서히 시드는 휴면기가 있습니다. 그러나 뿌리는 같은 토양에 계속 포함됩니다.

• 심황은 아랍인에 의해 유럽으로 옮겨진 후 유럽에 분포하게 되었습니다.
• 중세 시대에 심황은 의약 목적과 염료로만 사용되었습니다. 예를 들어, 나무나 금속 물체를 칠하는 데 사용되었습니다.
• 인도에서는 심황 뿌리를 삶은 우유로 감기를 치료합니다.
• 오늘날까지 심황은 천을 염색하는 데 사용되며 일부 염모제에도 첨가됩니다.
• 심황은 인도에서 존경받습니다. 그녀는 결혼식뿐만 아니라 많은 전통 의식에 참석합니다.
• 한때 이교도들은 다양한 의식에서 정화를 의인화한 심황을 태웠습니다.
• 20세기에 가까운 오세아니아 섬에서는 각종 엄숙한 의식에 참여하기 위해 몸과 그릇, 의복에 심황 가루를 바르기 시작했습니다.