머스캣 칼라(matsis)

머스캣 색상은 Myristica fragrans(향기로운 육두구)라는 식물에서 추출한 향신료입니다. 같은 식물에서 또 다른 향신료가 추출됩니다. 육두구. 육두구 색의 또 다른 이름은 "macis"입니다.

꽃을 연상시키는 향신료의 이름에도 불구하고 식물의 꽃에서 추출한 것이 아니라 묘목에서 추출했습니다(아릴러스라고도 함).

• 육두구 씨 주위에 밝은 빨간색에서 보라색까지의 필름이며 프리즘미아닉입니다. 종종 aryllus에 절단 격자가있어 꽃잎과 비슷하지만 연속 묘목도 있습니다. 그것은 상록 육두구 나무의 열매에서 가져옵니다.
• 이 식물의 열매는 노란색 주황색의 조밀한 구형 난형 열매로 표시됩니다. 익으면 질긴 껍질과 과육이 둘로 갈라져 빛나는 갈색 씨와 밝은 붉은색 아릴루스가 드러납니다.

이제 향기로운 육두구는 약 120 종으로 대표됩니다.

식물의 고향은 육두구와 정향 나무가 많아서 향신료 섬이라고도 불리는 몰루카입니다. 오늘날 육두구는 아시아(남동부 및 남부), 아프리카(본토 동쪽), 마다가스카르 섬, 남아메리카에서도 자랍니다.

고품질 육두구 색상은 깨지기 쉽지만 약간 반투명한 단단한 판입니다. 너비는 약 2 ~ 3 센티미터, 길이는 최대 4 센티미터입니다.이러한 판의 색상은 균일하고 진한 노란색 또는 밝은 주황색입니다. 철퇴 중앙에 구멍이 있고 가장자리를 따라 엽(10~15개)으로 갈라져 보인다. 좋은 머스캣 색상은 강한 구조를 가지고 있습니다.

그들은 그러한 원료가 부서진 것보다 비싸게 팔리기 때문에 그것을 손상시키지 않도록 매트를 제거하려고합니다 (호두가 압착됩니다). 분말로 분쇄된 육두구 색상을 구입하는 것은 드문 일이 아닙니다. 일반적으로 메이스의 길이는 약 3-4cm입니다.

원료는 햇볕에 말려서 코코넛이나 대나무 매트에 메이스를 깔아 놓습니다. 이미 건조 첫날 저녁에 육두구 색이 밝기와 탄력을 잃습니다. 훨씬 더 옅어지고 황금빛 갈색에서 주황색까지 원본과 크게 다른 색상을 얻습니다.

향신료가 부드러워지고 유연해지면 메이스는 납작해집니다. 말린 향신료는 매우 약해지기 때문에 육두구를 평평한 형태로 포장하여 보관하는 것이 더 편리합니다.

그들은 원칙적으로 지상 형태로 메이스를 판매합니다.

• 무스카트 색은 매운 맛이 있습니다. 또한 향신료는 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 육두구의 맛과 향과 다릅니다.
• 향신료는 최음제로 간주됩니다.
• Macis는 육두구 씨앗보다 가치가 더 높고 소량으로 판매됩니다.

영양소 비율: 단백질 - 6%, 탄수화물 - 26%, 지방 - 61%.

100g - 475kcal, 지방 32.38g, 단백질 6.71g, 탄수화물 30.3g.

• 비타민 B
• 비타민 C
• 비타민PP
• 비타민 A

미량 영양소뿐만 아니라:

• 칼륨
• 인
• 철
• 칼슘
• 나트륨
• 망간
• 아연
• 셀렌
• 마그네슘
• 금연 건강 증진 협회
• 물
• 불포화 지방
• 소화 섬유

무스카트 색상은 다음에 대한 유익한 효과가 있습니다.

• 위장 시스템;
• 식욕을 향상시킵니다.
• 경련과 염증을 완화합니다.
• 성욕을 증가시킵니다.

풍부한 영양가로 인해 향신료는 영양가 있고 건강에 좋습니다.

향신료는 과도하게 섭취하면 유독하므로 제한적으로 사용해야 합니다.

임산부는 이 향신료가 들어간 요리를 먹으면 안 됩니다.

메이스에서 얻은 에센셜 오일은 화장품, 식품 산업 및 향수 산업에서 수요가 많습니다.

• 머스캣 색상은 유럽과 아시아 국가 모두에서 요리에 사용됩니다. 인도, 영국, 프랑스 및 기타 요리에 사용됩니다.
• 향신료는 판 형태와 노란색 주황색 분말 형태로 판매됩니다.
• 가벼운 소스와 국물은 육두구로 맛을 냅니다.
• Macis는 종종 카레와 가람 마살라의 재료로 사용됩니다.
• 향신료는 소시지, 소시지 및 치즈와 잘 어울립니다.
• 닭고기와 양고기 요리에도 첨가됩니다.
• 무스카트 색상은 제과 산업에서 수요가 많습니다. 종종 쿠키와 디저트에 첨가됩니다.
• 코티지 치즈 캐서롤, 우유 푸딩, 코티지 치즈 케이크 또는 치즈 케이크의 맛을 다양 화하려면 향신료를 권장합니다.
• 육두구의 꼬집은 따뜻한 음료의 맛을 향상시킵니다.

다음과 같은 의약 특성이 기록되어 있습니다.

• 소화 개선;
• 위장 질환에 도움이 됩니다.
• 식욕을 향상시킵니다.
• 통증, 부기, 경련 및 염증 완화에 도움이 됩니다.
• 항구토 작용이 있습니다.
• 헛배 부름에 도움이됩니다.

Muscat 색상은 예를 들어 류머티즘에 대한 연고에 추가하여 외부에서 더 자주 사용됩니다. 또한 일부 위장 및 강장제에도 포함되어 있습니다. 동양에서는 철퇴를 소량 사용하는 것이 암 예방으로 간주됩니다. 양성 종양에도 처방됩니다.우리 의사는 많은 부작용 때문에 육두구를 실제로 사용하지 않습니다. 향신료는 혈압과 심박수를 증가시키고 호흡 곤란 및 기타 증상을 유발합니다.

세계에서 가장 다양한 육두구는 페낭으로 간주됩니다. 두건은 또한이 향신료의 매우 귀중한 품종이라고합니다.

육두구가 추출되는 식물은 조밀 한 크라운과 피라미드 모양을 가진 키 큰 나무 (평균 높이 18-20 미터)입니다. 무스카트 나무는 최대 100년이 될 수 있습니다. 이러한 우디 식물은 따뜻하고 습한 기후, 기온이 +20도 이상인 열대 지방에서 자랍니다. 나무는 건조한 모래나 양토가 많은 토양에서 가장 잘 자랍니다. 나무는 발달 6년차부터 열매를 맺기 시작합니다. 육두구 나무에서 과일 수확은 일년에 최대 3 번 수집됩니다. 열매는 열리면 수확됩니다. Muskatnik은 종자로 번식합니다.

프랑스인과 영국인 모두 육두구를 필수 조미료로 생각합니다. 또한이 향신료는 이전에 영국과 프랑스의 식민지였던 국가에서 사용됩니다. 16세기에 런던에서 육두구 1파운드에 대해 85-90실링을 요구했습니다.

향신료는 항상 육두구보다 더 비쌌습니다. 19세기 초에는 그 가격이 육두구 가격보다 4배 높았고, 세기말에는 한 식물에서 이 두 향신료의 가격 차이가 2배가 되었습니다. 이제 육두구 가격이 육두구 가격보다 30%만 높지만 메이스는 판매 시 훨씬 덜 일반적입니다.

인도에서는 향신료 혼합물에 메이스를 첨가합니다. 조미료 자체는 요리뿐만 아니라 식물성 기름을 얻는 재료로도 사용됩니다.이 오일은 화장품 및 식품 산업에서 수요가 많습니다.

이전에 보드카는 육두구의 도움으로 맛을 냈습니다.

중세 시대에 육두구는 위장병 치료제로 여겨졌기 때문에 전염병에 사용되었습니다.