후추나무(산쇼)

후추 나무는 문자 그대로 "산 후추"로 번역되는 매운 향기가 나는 고대 일본 향신료입니다. 라틴어 이름은 Zanthoxylum piperitum 또는 Zanthoxylum sansho입니다. "산쇼"라고도 합니다. 고추나무는 쓰촨 고추와 매우 가까운 친척이어서 같은 속으로 함께 묶이는 경우가 많습니다. 그들의 맛은 다양한 기후 조건의 영향을 받습니다.

다른 이름들:

• 독일 사람 Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• 영어 일본 고추, 산쇼 일본 고추;
• 정말로. 푸아브르 뒤 쓰촨.

상록수(덤불) sansho는 Rutaceae 가족에 속합니다. 그 속에는 허브 rue와 ash, 금귤과 레몬 나무가 포함됩니다.

• 수풀이나 나무는 줄기가 너무 가늘어 최대 10m까지 자랍니다.
• 가지가 5~9쌍이고 긴 가시와 깃 모양의 깃 모양의 난형 복합 잎이 있다. 어린 잎은 레몬의 상큼한 향이 납니다.
• 약 5mm 정도의 작은 노란색 또는 황록색 꽃이 산형으로 핀다. 꽃은 4~5월에 핀다.
• 과일 견과류

자연 범위는 홋카이도에서 큐슈까지 일본에서 확장됩니다. 나라 밖에서 관목은 극히 드뭅니다.

후추나무의 잎, 꽃, 열매, 심지어 나무에서도 향기가 난다. 향신료의 수확은 거의 일년 내내 수행됩니다.

• 봄이 되면 잎과 새싹이 나서 키노메라고 합니다. 채소는 신선하거나 절인 상태로 판매됩니다.
• 말린 잎은 별도의 조미료로 사용할 수 있습니다.
• 꽃은 향신료로도 사용되며 초여름에 수확됩니다.
• 7월에는 녹색(미성숙) 열매를 수확하지만 껍질만 식용으로 사용합니다.
• 가을에는 잘 익은 과일의 잎과 껍질을 수확합니다. 미리 건조된 원료를 가루로 만드는 것을 "산쇼노코"라고 합니다. 이 혼합물은 조미료 부서, 밀봉된 봉지 또는 항아리에 판매됩니다. 스프와 국수에 적합하여 매운 맛과 향을 줍니다. .

후추 나무가 후추라는 사실에도 불구하고 실제로이 향신료에는 특정 기능 중 일부만 있습니다.

• 적당히 타는듯한 약간 레몬 맛;
• 잎은 상쾌한 민트-라임 향이 있어 기름진 음식의 매운 냄새와 맛의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 마른 접시에 sansho를 짧게 가열하면 냄새가 더 강하게 드러납니다. 부드럽고 부드러운 향기입니다.
• 혀에 대면 약간의 따끔거림을 느낄 수 있습니다.

후추 나무는 매운 고추, 오렌지 껍질, 두 종류의 참깨, 양귀비 씨앗 및 김가루로 구성된 "일곱 가지 향신료"조미료의 일부입니다.

제품 100g:

잎에는 모노테르핀 유도체인 시트로넬랄, 시트로넬롤 및 풀 냄새를 유발하는 분리할 수 없는 화합물 Z-3-헥세날이 포함되어 있습니다.

후추 나무에는 매운 맛을 내는 아미드가 포함되어 있습니다. 향신료가 건조되면 농도가 증가합니다.

sansho의 다음과 같은 유용하고 치유력이 있습니다.

• 일본 약사들은 소화관을 자극하는 효과가 있는 후추나무 뿌리의 약효를 확인했습니다.
• 쓴 마취 팅크는 익은 열매의 껍질에서 준비됩니다.
• 후추 나무는 식욕을 증가시키고 일반적으로 신체에 유익한 효과가 있습니다.
• 방부성이 있습니다.

보다 최근에 일본 과학자들은 해당 향신료의 지방 연소 특성을 확인했습니다. 함유된 물질은 뇌를 자극하고 내장을 활성화시킵니다. 따라서 체중 감량 및 체중 조절을 위해 다이어트에 포함될 수 있습니다.

후추 나무에는 특별한 금기 사항이 없습니다. 예외는 개인적인 편협입니다. 다량으로 위장을 자극하고 10 분 동안 입안에 마비를 일으킬 수 있으므로 복용량도 관찰해야합니다.

후추 나무의 열매, 특히 껍질에서 에센셜 오일이 최대 4%까지 추출됩니다. 그것은 테르펜의 함량으로 인한 매운 신선한 레몬 향과 약간 타는 맛이 있습니다.

EM에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

• 강장제 효과;
• 에너지를 증가시킵니다.
• 신경계를 진정시킵니다.

• 후추 나무는 매운 냄새 때문에 조미료로 사용됩니다.
• 말린 향신료는 육류, 생선 및 해산물에 이상적입니다. 강한 냄새를 제거하고 모든 맛을 남깁니다.
• 향신료는 종종 구운 요리에 추가됩니다. 예를 들어 야키토리, 우나기 카바야키 등
• 어린 잎은 생선, 수프, 샐러드에 적합하거나 장식용으로 사용됩니다.
• 후추 봉오리는 일본 요리의 맛과 향의 균형을 맞추기 위해 요리에 사용됩니다. 특히 해산물과 야채 수프와 잘 어울립니다.
• 잘 익은 산쇼베리는 다시마와 마른 정어리 또는 참치로 니보시 다시 국물을 만드는 데 사용됩니다.

400gr이 필요합니다.8등분해서 꼬치 2개에 꽂아야 하는 장어. "장어가있는 건축물"을 몇 분 동안 10 분 동안 삶아 저열로 볶습니다 (약 6 분, 끊임없이 뒤집기).

작은 그릇에 설탕, 간장, 보드카를 각각 3큰술씩 섞어 준비합니다. 결과 덩어리를 4 분 동안 예열하십시오. 장어를 준비된 그레이비에 담그고 나머지 혼합물과 함께 이슬비가 내리면서 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 더 볶습니다.

꼬치를 제거하고 장어에 후추 1작은술을 뿌린다. 쌀, 야채, 샐러드와 함께 제공하십시오.

잘게 썬 양파 한 송이를 물 한 그릇에 10분 정도 담갔다가 물을 빼고 산초고추 한 숟갈, 소금 한 꼬집, 참기름 한 숟갈을 넣는다. 작고 맛있는 반찬이 완성되었습니다! 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 메인 요리, 고기, 생선, 소스 및 매리 네이드의 첨가제로 사용됩니다.

물론 요리에 들어가는 재료의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다.

산쇼 아사쿠라(가시 없는 고추 품종)는 널리 재배되는 산쇼 품종 중 하나입니다. 상업적 목적으로 더 많이 재배됩니다. 수확은 열매가 붉게 변하고 씨앗이 노출되는 9-10월경에 시작됩니다.

후추나무는 다재다능한 향신료이며 많은 일본인들이 정원에서 이를 재배합니다. 사실, 그것을 키우는 것은 매우 어렵습니다. 후추 나무를 돌보는 데 많은 시간이 걸리기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것은 매우 민감한 식물이며 햇빛, 그늘 및 습기의 적절한 균형이 필요합니다.

나무가 열매를 맺게 하려면 두 개의 식물(암컷과 수컷)을 동시에 심어야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 교차 수분이 필요하지 않은 "남녀 공용" 품종도 있습니다.

Sansho는 배수가 잘되고 약간 산성인 토양을 선호합니다. 수분 수준을 지속적으로 유지하면 고추의 질병을 예방하는 데 도움이되지만 고인 물도 해롭습니다.

식물은 20년 동안 살아서 열매를 맺습니다. 씨앗에서 적절하게 자란 산쇼는 두 번째 해에 첫 번째 열매를 제공합니다. 여름에는 녹색 과일을, 9월 초에는 익은 과일을 수확할 수 있습니다.

가을, 때로는 여름에 잎이 노랗게 변할 수 있지만 걱정하지 마십시오. 이는 자연스러운 과정입니다.

진딧물, 나비 및 애벌레가 후추에 위험하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 곤충은 잎과 열매를 모두 먹을 수 있습니다.

분재로서의 후추 나무는 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이것은 흠 잡을 데없는 잎이있는 아름다운 집 식물입니다.

집에서는 식물이 빛을 좋아하기 때문에 창문 근처의 장소가 성장을 위해 선택됩니다. 그러나 후추 나무는 직사광선을 용납하지 않습니다.

토양은 배수가 잘되는 부식질이어야 합니다. 집중적 인 성장 기간 동안 늦은 봄과 가을 중순에 먹이를 먹기 시작합니다.

• 여름에는 부분 그늘에서 신선한 공기가 있는 곳으로 옮깁니다.
• 물은 토양의 최상층이 마르면 적당합니다. 정체된 수분이 없어야 합니다.
• 봄에서 가을까지 급속한 성장 기간 동안 먹이십시오.
• 2 년마다 봄에 식물을 이식해야합니다. 오래된 것은 3-4 년입니다.동시에 뿌리는 길이의 1/3로 잘립니다.
• 겨울에는 가지를 짧게 잘라 제거하여 원하는 모양을 만듭니다. 그들은 특별한 밤으로 치료됩니다.

겨울은 원치 않는 가지를 줄이고 제거하기에 가장 좋은 시기입니다. 와이어를 사용하여 6개월 동안 가지를 올바른 방향으로 안내할 수 있습니다. 껍질을 손상시키지 않도록 단단히 감아서는 안됩니다. 그러나 그 전에 식물에 물을주지 않는 것이 좋습니다. 그러면 가지가 더 유연해질 것입니다.