사프란

사프란은 가장 비싼 향신료로 붉은 색조와 높은 가격 때문에 "레드 골드"라고도 합니다. 요리에 향신료로 사용하고 요리에 착색을 하는 데 널리 사용됩니다.

다른 언어로 된 제목:

• 위도 크로커스 사티부스;
• 영어 사프란;
• 독일 사람 게뷔르츠 사프란;
• 정말로. 사프란.

사프란 종자 또는 크로커스 종자는 Iris 또는 Kasatikovyh(Iridaceae)과에 속합니다. 이 다년생 식물은 크로커스의 친척입니다. 가을에만 피어납니다. 괴경은 좁은 모양의 잎과 옅은 자주색 색조의 꽃을 돋 웁니다. 높이는 10 ~ 30cm에 이르며 구근은 지름이 최대 3cm 인 괴경처럼 보이며 구근에서 잎과 꽃이 돋아납니다. 식물의 잎은 곧게 서고 좁은 선형이다.

하나의 전구에는 1 ~ 3 개의 큰 꽃이있을 수 있습니다. 각 꽃에는 많은 노란색 꽃밥과 하나의 긴 노란색 암술이 있으며, 암술은 주황색 암술 3개로 끝나며 길이 2.5~3.5cm이며, 암술은 향신료를 준비하는 데 사용됩니다.

• 카슈미르는 인도에서 재배됩니다. 그것은 짙은 붉은 색조, 긴 암술 및 특별한 향기가 있습니다.
• 스페인어는 스페인에서 생산됩니다. 불을 사용하여 특수 오븐에서 건조됩니다. 쿠페는 가장 비싸고 가장 좋은 품종인데, 그 이유는 낙인의 향기로운 붉은 꼭대기에서 수확되기 때문입니다.우수한 것은 매우 일반적이며 전체 낙인으로 만들어 지므로 약간의 향기가 있습니다.
• 이란은 다른 종 중에서 가장 저렴하고 흔한 것으로 간주됩니다.

사프란은 열을 좋아하는 식물에 속하므로 여름이 더운 지역을 선호합니다. 이 향신료는 그리스, 파키스탄, 스페인, 이라크, 인도에서 재배됩니다. 그것은 또한 포르투갈, 크림, 중국, 일본, Transcaucasia에서 자랍니다. 야생 종은 세계의 거의 모든 국가에서 볼 수 있습니다.

무엇보다 스페인, 인도, 이라크가 재배에 종사하고 있어 전 세계에 80%를 공급하고 있다.

실의 품질과 색상에 따라 사프란은 다음과 같을 수 있습니다.

• 천연은 빨간색과 노란색 색조의 꽃 실로 구성되며 꽃밥과 암술 잔류물을 포함할 수 있습니다. 저품질입니다.
• 붉은 꽃 실에서 나온 사프란 - 고품질. 이 향신료는 품질 관리를 통과합니다.

스페인이나 인도 사프란이 가장 가치가 높습니다. 향신료의 가격이 낮다면 그것은 미국 홍화 또는 금잔화입니다. 이 향신료는 숟가락으로 추가되지 않지만 여러 사프란 실이 사용됩니다. 풍부한 색상과 미묘한 향기를 얻으려면이 양으로 충분합니다. 접시에 넣기 전에 손으로 쉽게 으깨집니다.

안료는 착색 특성이 있으므로 햇볕에 보관해서는 안 되며 밀폐된 용기에만 보관해야 합니다.

• 향신료가 개화하는 동안 꽃이 수집되며 각 꽃은 3 일 동안 개별적으로 피어납니다. 이 식물의 재배지는 약 30일 동안 개화합니다.
• 사프란 꽃은 화창한 날씨에만 수집됩니다.
• 다음으로, 각 꽃에서 암술머리를 뽑는데 그 수는 세 가지입니다.
• 그런 다음 뜨거운 태양 광선 아래에서 건조하거나 사용 온도에 따라 건조 과정이 15분에서 30분 정도 소요되는 특수 건조기를 사용합니다.
• 빨간색과 주황색을 분리하여 스레드를 조심스럽게 정렬합니다.
• 향신료의 종류를 결정하기 위해 실을 물에 담그십시오. 바닥에 떨어지는 실이 최고 등급이고 떠있는 것이 가장 낮은 등급입니다.
• 밀폐 용기에 사프란을 보관하십시오.

• 결절 구근의 분열에 의해 전파됩니다.
• 식물은 재배 지역에 따라 9월에서 11월 사이에 꽃이 핀다.
• 강한 향이 있습니다.
• 조미료는 쓴맛이 있고 약간 매운 맛이 있습니다.
• 식물의 실은 만졌을 때 부드럽습니다.

100g의 사프란에는 다음이 포함됩니다.

비디오에서 사프란에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

사프란은 화학 성분이 풍부하여 전신에 유익한 효과가 있습니다. 이 향신료에는 많은 양의 영양소가 포함되어 있습니다. 건조 제품 100g의 함량:

• 그것은 신체에 발한, 경련 방지 및 항균 효과가 있습니다.
• 이 향신료는 강력한 항산화 제이므로 세포 재생에 사용됩니다.
• 이 성분은 강력한 최음제로 사용됩니다.
• 전신에 강장제 효과가 있으며 피로를 풀어줍니다.
• 사프란과 물의 비타민 칵테일은 건조한 피부에 유익한 효과가있어 부드럽고 젊어집니다.
• 이 값비싼 향신료는 다른 허브와 함께 사용하면 기침, 소화 불량, 팽만감, 대머리 및 불면증에 도움이 됩니다.

5g 만 인체에 강한 독성 영향을 미치기 때문에 음식으로 많은 양의 사프란을 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

소량으로 복용해야 합니다. 과다 복용은 신경계의 과다 흥분, 약물 중독, 중독 또는 사망으로 이어질 수 있습니다.

• 이 향신료는 자궁이나 자궁 출혈의 증가를 유발할 수 있기 때문에 임신 중에는 사용할 수 없습니다.
• 고용량에서는 마약성 물질로 작용합니다.
• 와인에 향신료를 사용하면 도취 효과가 향상됩니다.
• 2세 미만의 어린이에게는 주지 마십시오.
• 당뇨병에 이 향신료를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

사프란의 에센셜 오일은 사프로놀이라고 합니다.오늘날 그것은 샴푸, 젤, 로션, 크림 또는 얼굴과 모발용 마스크와 같은 다양한 화장품에 사용됩니다. 또한 그것을 기초로 값 비싼 향수와 향을 만드십시오.

에센셜 오일 사용:

• 3-7 방울을 욕조에 첨가합니다.
• 마사지용 베이스 5g당 5방울
• 베이스 5g당 5방울을 크림과 마스크에 첨가
• 반사 마사지를 위해 이 오일을 트랜스포트 오일(1:1)과 함께 사용하십시오.
• 아로마 메달리온은 2~3방울이면 충분합니다.
• 류머티즘에는 몇 방울의 사프란 오일과 0.5티스푼의 혼합물이 사용됩니다. 아몬드 오일 큰 스푼. 이 용액은 병든 관절에 문지릅니다.

음식에 추가하기 전에 향신료를 준비하는 주요 방법:

• 실을 추가하기 전에 따뜻한 물이나 우유에 담가야하며 알코올 팅크도 만듭니다. 다음으로, 향신료는 용액과 함께 음식에 첨가됩니다.
• 마른 프라이팬에 양념의 암술대를 살짝 볶은 후 가루로 만들어 따뜻한 우유를 붓고 30분간 끓인다. 이 혼합물은 구운 식품이나 다양한 쌀 요리에 첨가할 수 있습니다.
• 가루로 된 향신료는 미리 담그지 않고도 섭취할 수 있습니다.

사프란의 진하고 풍부한 향은 12시간이 지나야 제대로 느낄 수 있습니다.

• 이 향신료는 지중해, 동남아시아 및 중동에서 매우 유명하며 생선, 고기 또는 쌀 요리에 첨가됩니다. 예를 들어, 프로방스 생선 수프(부야베스), 밀라노 리조또 또는 아몬드, 캐슈 및 건포도를 곁들인 달콤한 필라프.
• 유럽에서는 사프란이 쿠키와 케이크를 착색하는 데 사용되며 수프, 쌀 요리, 소스, 파스타 및 다양한 디저트에도 첨가할 수 있습니다.
• 이 향신료는 달콤한 소스, 유제품 요리, 무스와 젤리, 크림과 아이스크림, 다양한 패스트리의 조미료로 사용됩니다.
• 지중해 요리에서 이 향신료는 해산물, 다양한 국물과 수프, 소스와 버터에 첨가됩니다. 이 향신료는 토마토, 아스파라거스 또는 콜리플라워와 잘 어울립니다.
• 이 향신료는 리큐어와 청량 음료에 향료로 첨가됩니다.
• 향신료는 우유와 함께 차 또는 커피에 첨가되며 두 개의 낙인 만 뜨거운 음료에 잊을 수없는 향기를 줄 것입니다.

사프란은 독특한 향을 가지고 있기 때문에 다른 향신료와 별도로 사용하려고 하지만, 백리향, 고수, 바질, 계피 또는 로즈마리와 같은 향신료와 조화로운 조화를 이룹니다. 이 향신료는 다양한 요리에 첨가됩니다.

재료:

• 양배추 반 머리
• 물 1리터
• 1st. 70% 식초 한 숟가락
• 사프란 3-4가닥
• 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 2 큰술. 설탕 숟가락
• 붉은 후추와 검은 후추, 고수풀, 소금 약간
• 약간의 식물성 기름

요리

양배추를 잘게 자르고 끓는 물을 부어 10 분 동안 양조하십시오. 물을 빼십시오.

우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 별도로 냄비에 1리터의 물을 끓입니다. 끓는 물에 후추, 고수, 사프란, 식초, 소금, 설탕, 마늘과 같은 모든 향신료를 넣습니다. 양파를 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶고 고추를 넣으십시오. 다음으로 양념을 두른 냄비에 양파를 넣고 약한 불에서 끓이다가 완성된 양념과 함께 배추를 붓는다. 우리는 24 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

재료:

• 쌀 250g
• 1st.우유와 함께 한 숟가락의 물
• 올리브 오일 1작은술
• 0.5티스푼 사프란 숟가락
• 맛에 소금

요리

먼저 쌀을 깨끗이 헹구고 두드려 말립니다. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 끓이다가 올리브유, 쌀을 넣고 약한 불에서 15분간 끓인다. 우유를 물에 타서 조금 데우고 사프란을 넣고 몇 분간 끓이다가 밥이 담긴 냄비에 붓는다. 철저히 섞는다. 이 반찬은 돼지 갈비와 구운 고기에 적합합니다.

재료:

• 전구 1개
• 사프란 3-4가닥
• 크림 500ml
• 1st. 한 숟가락의 식물성 기름
• 맛에 소금

요리

양파를 잘게 다지고 사프란을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약한 불에서 볶는다. 그런 다음 크림과 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다.

사프란은 인체 전체에 유익한 효과가 있으며 이 효과를 높이기 위해 의사는 후추, 생강과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

사프란은 다양한 질병의 약에 사용됩니다.

• 혈액의 적혈구 수를 증가시킵니다.
• 심장 기능을 향상시킵니다.
• 혈압을 정상화합니다.
• 혈액 조성을 개선합니다.
• 시력 문제에 도움이 됩니다.
• 심혈관 질환;
• 잇몸 염증 완화에 도움이 됩니다.
• 혈관 질환;
• 지방 대사를 조절합니다.
• 스트레스가 많은 상황에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환 및 협심증의 초기 단계에 도움이됩니다.
• 천식에 사용;
• 심한 기침과 싸웁니다.
• 비장 및 위궤양의 질병에 사용됩니다.
• 신경계, 소화기, 순환기 및 여성 생식과 같은 신체의 많은 시스템에 유리하게 영향을 미칩니다.
• 신경계를 강화하고 진정시킵니다.
• 경련과 경련과 싸우므로 간질에 사용됩니다.
• 우울증, 히스테리, 두려움 또는 과잉 흥분으로 진정됩니다.

"Live healthy!" 프로그램의 발췌문에서 의학에서의 사프란 사용에 대해 배울 수 있습니다.

사프란은 다음 질병을 치료하는 데 효과적으로 사용됩니다.

• 우유가 든 사프란은 심장과 신경계를 강화하고 피부 상태를 개선하며 우울증과 싸우는 데 도움이 됩니다. 우유 1리터를 섭취하고 사프란 0.1g을 추가해야 합니다.
• 외부 사용의 경우 로션은 심한 두통, 편두통 및 불면증과 싸우는 데 사용됩니다. 사프란 3가닥과 버터기름 3방울을 섞어서 준비해야 합니다. 이 용액은 콧구멍에 문지르고 코에도 떨어뜨려야 합니다.
• 월경 장애나 통증의 경우 하루에 5개 정도면 충분합니다. 산전 통증을 완화하려면 복용량을 10-12 스레드로 늘려야합니다.
• 내부 출혈로 치유 혼합물이 도움이 될 것입니다. 향신료 5 가닥, 0.5 tsp를 혼합해야합니다. 심황 숟가락과 뜨거운 우유 한 잔.
• 혈액과 간장의 질병으로 향신료 3 가닥, 건포도 10 개, 끓이지 않는 찬물 반 컵이 도움이 될 것입니다. 그런 다음 8시간 동안 양조하고 하루에 2번 섭취합니다.

사프란이 함유된 페이스 마스크는 피부에 수분을 공급하고 부드럽게 합니다. 1 티스푼을 가져 가라. 한 숟가락의 액체 꿀, 2-3 가닥의 사프란 및 1 큰 술의 사워 크림. 모든 재료를 섞어 얼굴에 20분간 도포한 후 미온수로 깨끗이 헹구어 냅니다.

• 사프란을 기본으로 한 모든 화장품은 이 식물이 세포 내부의 대사 과정을 자극하기 때문에 강력한 회춘 효과가 있습니다.
• 상처 치유력이 있으므로 피부를 보호하고 염증 과정의 발생을 예방합니다.
• 바디, 헤어, 스킨 케어를 위한 고가의 페이스 크림 및 기타 화장품의 매우 인기 있는 성분입니다.

카슈미르 사프란에는 세 가지 종류가 있습니다.

• 샤히
• 모그라
• 라차

스페인 사프란에는 두 가지 종류가 있습니다.

• 쿠페
• 우수한

사프란을 모으려면 많은 시간과 노력이 필요합니다.

이 향신료 1kg을 얻으려면 하루 종일 수십 명의 근로자를 위해 열심히 일해야합니다.

1. 아침에는 연한 자주색의 꽃 수집이 시작됩니다.
2. 각 꽃에서 주황색 - 빨간색 색조의 낙인을 얻어야합니다. 이것은 매우 길고 단조로운 작업이므로 모든 가족 구성원이 수행합니다.
3. 실은 건조되고 그 후에야 원래의 맛을 얻습니다.

사프란은 일반적으로 더운 기후에서 재배됩니다. 향신료의 약 80%가 이라크와 이란에서 생산됩니다. 러시아의 기후 조건에서 사프란을 재배하는 것은 거의 불가능합니다.

정확한 사실이 없기 때문에 식물의 발상지는 중앙아시아나 크레타 섬으로 추정된다. 기원전 2000년경에 사프란은 지중해 동부에서 활발하게 재배된 것으로 알려져 있습니다. 이집트에서는 다양한 질병을 퇴치하는 데 도움이 되는 귀중한 약으로 사용되었습니다. 그것으로 염색한 옷과 신발은 큰 인기를 끌었다.

오늘날 이 향신료가 처음 재배된 곳을 말하기는 어렵습니다. 연구자들은 아마도 소아시아, 인도 및 이란의 이름을 지었을 것입니다. 고대 로마인들은 그것을 크로커스(crocus)라고 부르며 약재나 염료로 사용했습니다.시간이 지남에 따라이 식물에 대한 관심이 크게 사라졌습니다. 그리고 불과 몇 세기 후, 사프란은 스페인에서 새로운 생명을 얻었습니다. 그런 다음 이탈리아와 프랑스에서 재배되기 시작했습니다.

• 1kg의 사프란을 얻으려면 80,000~150,000개의 꽃을 가공해야 합니다.
• 사프란 1g에는 450~500개의 암술머리가 있다.
• 1헥타르의 농장에서 첫해에는 6kg의 향신료를 생산하고 두 번째 해에는 최대 20kg의 향신료를 생산합니다.