사천 고추 (중국어, 일본어)

후추가 속하는 Zanthoxylum 속은 Rutaceae 계통에 속합니다. 향신료는 수천 년 동안 알려져 왔으며 아시아 요리에서 매우 사랑 받고 있습니다.

사천 고추는 중국, 일본, 네팔, 레몬 등으로도 불리며 서식지가 다르기 때문에 그게 전부입니다. 이름에도 불구하고 이 향신료는 후추 계열과 아무 관련이 없습니다. 그것은 실제로 뜨겁지 않기 때문에 매운 요리를 요리하는 데 사용되지 않습니다.

다른 언어로 된 제목:

• 독일 사람 Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• 영어 사천 고추;
• 정말로. Poivre du Sichuan, Poivre anise.

향신료는 건조하고 녹슨 갈색 과일 껍질 상자입니다. 맛은 적당히 맵지만 혀가 매우 따갑습니다(구성에 포함된 아미드로 인해). 냄새는 육두구-아니스와 레몬 향과 함께 강한 후추 향입니다.

• 후추 열매는 높이 2~10m의 나무가 우거진 가시 덤불에서 자라고 익습니다. 그들은 단성애자일 수도 양성애자일 수도 있습니다.
• 잎은 깃 모양이고 번갈아 가며 있습니다.
• 작은 노란색 꽃.
• 열매는 이매패류 상자의 꽃에서 형성됩니다. 각각에는 향이 없고 조미료에 사용되지 않는 씨가 하나 들어 있습니다.

고추 속에는 134품종이 있다. 그 중에는 매우 유사한 식물이 많이 있습니다. 그들이 자라는 지역에 따라 맛, 모양, 그리고 물론 이름이 약간 바뀝니다.그래서 라틴어에서 쓰촨 고추는 Zanthoxylum piperitum처럼 들립니다.

우리는 차이점이 있는 여러 품종을 제시합니다.

이 후추는 인도 북부와 서부에서 흔히 볼 수 있습니다. 나무는 큰 원추형 가시가있는 껍질로 구별되며 가지에도 가시가 있지만 작은 것입니다. 열매는 크고 다소 단단하며 완성 된 접시에 거의 남지 않습니다. 딸기의 맛과 향이 두드러집니다.

이 유형의 고추는 일본이 원산지입니다. 나무 덩굴에는 가시가 없습니다. 과일은 약간 자극적이며 레몬 향이 납니다. 민트 라임 향이 나는 잎도 사용됩니다.

서식지 - 한국. 이것은 높이가 2 미터를 넘지 않는 가장 짧은 가시 관목입니다. 과일은 중간 정도의 날카로움을 가지고 있으며, 아니스와 바질 향이 납니다.

중국 동부와 대만 출신. 중간 크기의 관목으로 가지에 작은 가시가 있습니다. 열매의 맛은 적당히 타며 향기는 가장 약합니다. 잎은 조미료로 사용됩니다.

일본이나 중국에서도 다양한 종류의 식물을 볼 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

향신료 속의 시작은 중국 남부에서 시작되어 일본, 히말라야, 인도 및 북미의 온대 지역에 널리 퍼졌습니다. 그러나 여전히 동아시아에서 더 인기가 있습니다.

사천 고추는 과일이 열리고 색이 녹색에서 갈색-빨간색으로 변하는 가을에 수확됩니다. 작물이 잘 건조되고 씨가 제거되어 껍질이 남습니다.

말린 껍질은 통째로 판매되며 때때로 씨앗이 나올 수 있습니다. 지상 형태는 과일 외에도 일정량의 줄기, 절단 및 씨앗이 추가되어 향신료의 쓴 맛을줍니다.조미료는 또한 뜨거운 종류의 후추, 기름 또는 소금과 섞인 페이스트 형태로 판매됩니다.

• 이 고추의 모든 유형에는 레몬, 장뇌, 아니스, 육두구 또는 유제놀의 향이 있습니다.
• 그들 각각은 강한 불타는 감각이 없지만 혀의 수용체에 닿으면 따끔 거림을 유발합니다.

쓰촨 고추 100g의 경우:

향신료에는 다음이 포함됩니다.

비타민:

• 비오틴(H),
• 티아민(B1),
• 토코페롤(E),
• 리보플라빈(B2),
• 피리독신(B6),
• 니코틴아미드(RR),
• 엽산(B9),
• 시아노코발라민(B12),
• 판토텐산(B5),
• 아스코르브산(C).

추적 요소:

• 아연, 셀레늄, 구리,
• 칼륨, 칼슘, 마그네슘,
• 망간, 철, 인, 나트륨.

적당히 사용하면 조미료가 도움이됩니다. 그러나 초과하면 소화관을 방해합니다. 후추의 일부 구성 요소에 대한 알레르기 반응이 가능합니다.

사천 고추를 식용으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 의료용으로도 성공적으로 사용되고 있을 뿐만 아니라 이미 에센셜 오일의 형태로 사용되고 있습니다.

EM의 행동은 다음과 같이 나타납니다.

• 강력한 항산화제,
• 항염증,
• 항균,
• 탈취제,
• 젊어지게 하는,
• 방부제,
• 토닉,
• 효과적인 치통 치료제
• 혈관벽을 강화시키는 약물.

신청 방법:

• 화장품, 샴푸, 발삼의 농축 - 베이스 스푼당 3방울.
• 공기 정화 및 방향화 - 4 방울.
• 치유 목욕 - 200 리터당 3-5 방울.
• 마사지 및 문지름 - 수송용 오일 1테이블스푼당 4방울.

임신 중에는 사용하지 마십시오.피부에 바르면 약간의 따끔거림은 정상입니다.

이 고추의 모든 품종은 동일한 의약 및 요리 목적으로 사용됩니다. 각각의 맛은 가열하면 완전히 드러나지만 장시간 열처리하면 맛이 사라진다. 따라서 요리가 끝날 때 또는 이미 준비된 요리에 향신료를 추가하십시오. 쓰촨 고추의 사용은 유사합니다 후추나무(산쇼).

우리는 사천 고추로 몇 가지 요리법을 알려줍니다.

씻은 갈비 1kg을 끓는 물에 15분간 삶아주세요. 육수에서 꺼낸 고기가 식고 건조되는 동안 매리네이드를 준비합니다. 진간장 60ml, 사천 고추 1작은술, 소흥주(요리, 청주) 3큰술, 흑설탕 1작은술을 섞는다. 결과 액체에 다진 신선한 생강(뿌리 약 5센티미터), 마늘 3쪽, 칠리 페퍼 플레이크 반 티스푼을 넣습니다.

갈비를 그릇에 담고 마리네이드를 붓고 뚜껑을 덮고 2시간 이상 둡니다. 그런 다음 고기를 약 15분 동안 고열로 볶습니다(이렇게 빨리 요리하려면 얇은 금속으로 만든 깊고 가벼운 "프라이팬"인 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다). 완성 된 접시에 파를 뿌립니다. 삶은 야채나 샐러드는 반찬으로 좋습니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 최상급, 1급밀가루 3~4컵(2:1)을 소금에 섞어주세요. 우물을 만들고 따뜻한 물 200ml를 넣으십시오. 우리는 구성 요소를 거친 반죽에 혼합하고 탄력이 생길 때까지 약 6 분 동안 반죽합니다. 따뜻한 곳에 30분 동안 그대로 두십시오.

그 동안 우리는 충전물을 만듭니다.양파 2개, 생강 1작은술, 마늘, 편으로 썰어 살짝 볶는다. 그런 다음 잘게 썬 닭 한 마리의 가슴살, 버섯 250g, 고수, 소금을 취향에 따라 첨가하십시오. 10분 동안 요리하고 사천 고추 반 티스푼을 뿌리고 철저히 섞어 식힙니다.

그런 다음 반죽을 얇게 펴서 7cm의 원을 자르고 각 중앙에 한 숟가락의 충전물을 넣으십시오. 우리는 위에서 머그의 가장자리를 연결하고 아래쪽을 평평하게 남겨두고 일종의 만두를 얻습니다. 예열 된 프라이팬에 모모를 넣고 빵 껍질에 볶고 약간의 물을 부어 부드러워 질 때까지 끓입니다. 처트니 또는 좋아하는 소스와 함께 뜨겁게만 제공하십시오.

Momo는 야채, 치즈, 감자, 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등 다양한 속재료로 준비됩니다. 야채와 고기를 함께 먹는 것도 좋습니다.

내장 빙어 반 킬로그램이 필요합니다. 생선을 씻어 물기를 뺀다. 큼직큼직한 귤을 갓 짜낸 과즙을 붓고 간장 1큰술을 넣고 30분 정도 그대로 둡니다.

그 동안 빵 반죽을 준비하십시오. 1 tsp를 섞는다. 사천 고추, 고수풀 및 칠리 플레이크. 분말 상태로 갈아서 5 큰술을 부으십시오. 밀가루, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다. 빙어를 빵에 굽고 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일로 볶습니다.

서빙하기 전에 생선에 레몬을 뿌릴 수 있습니다.

90 ml 양의 35 % 크림이 필요합니다. 작은 그릇에 붓고 약한 불로 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 갈은 커피 3작은술과 사천 고추 1작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오.

그 사이에 다크 초콜릿(70%)의 표준 막대를 볼에 부수십시오.그것을 녹인 후 완성 된 크림을 미세한 체에 붓고 섞고 식히십시오.

뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 믹서로 설탕 한 스푼으로 달걀 흰자 3개를 치십시오. 초콜릿 덩어리를 붓고 위에서 아래로 부드럽게 될 때까지 섞습니다. 우리는 무스를 서빙을 위한 형태로 바꿉니다. 약 3.5시간 동안 냉장 보관하십시오. 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

사천 고추 소스를 곁들인 가지 찐 채식 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.

• 나무에서 노란색 염료를 얻습니다.
• 후추 추출물은 향수 산업에서 사용됩니다.
• 접시, 장식 요소, 흡연 파이프는 나무로 만들어집니다.

향신료를 키우려면 식물에 특별한 조건을 만들어야합니다. 파종은 2월에 이루어지지만 그 전에는 냉장고에서 90일 동안 계층화됩니다. 발아에는 몇 개월이 걸릴 수 있습니다.

후추를위한 토양은 잘 배수되어야합니다. 관수는 풍부하고 규칙적입니다. 식물을 햇볕에 보관할 수 있지만 부분적인 그늘이 최적입니다. 온도가 높아서는 안됩니다.

사천 고추는 자생 식물이므로 작물을 얻으려면 동시에 여러 그루의 나무를 키워야 합니다.