바닐라

바닐라는 다년생 식물입니다. 생물학적 분류에 따르면 덩굴로 분류됩니다. 난초과(난초과)에 속합니다.

속의 이름은 "꼬투리"를 의미하는 스페인어에서 유래하지만 바닐라 과일은 상자입니다.

다른 언어로 된 제목:

• 위도 바닐라 플라니폴리아,
• 독일 사람 멕시칸 바닐라, 에히테 바닐라,
• 영어 바닐라, 일반 바닐라
• 정말로. 바닐라, 바닐라 뒤 멕시크.

모든 유럽 언어에서 "바닐라"- "바닐라"는 단어의 끝 부분을 제외하고는 거의 동일하게 작성되었으며이 향신료에 대한 다른 이름은 없습니다.

최대 15m 높이의 나무를 오를 수 있습니다.

바닐라의 줄기는 매듭이 있고 상대적으로 가늘며 지름은 최대 2cm이며 줄기는 실제로 가지가 없습니다.

잎은 길고 납작하고 다육질이며 끝이 뾰족한 타원형이다. 그들은 노드 사이의 줄기에서 자라며 덩굴이 꼬인 나무에 새싹으로 부착됩니다. 마디에서 잎 뒷면에 뿌리가 자랍니다. 그로 인해 포도 나무도 나무에 단단히 붙어 있습니다.

짧은 줄기에 꽃송이가 달려 있다. 그들은 잎의 겨드랑이에 형성되며 약 15 개의 황록색 꽃이 있으며 다소 날카로운 향기가 있습니다. 꽃덮개는 5개의 잎으로 이루어져 있고, 여섯 번째에는 수술이 있는 암술이 자란다. 튜브에 싸여 있기 때문에 나비가 수분하기가 더 어렵습니다.

꽃에서 녹색 과일이 상자에 형성됩니다(많은 사람들이 그것을 꼬투리라고 잘못 부릅니다). 난소는 원통형의 3면이 있는 상자인 좁은 직사각형 모양의 열매를 형성합니다. 과일의 길이는 25cm에 달할 수 있으며 너비는 약 1.5cm이며 무스와 유사한 과육이 들어 있으며 많은 검은 씨앗이 있습니다. 과일은 노랗게 변할 때 수확됩니다.

공식적으로 바닐라에는 103가지 종류가 있습니다. 그들 대부분은 장식적인 것으로 간주됩니다.

향신료는 세 가지 유형에서 얻습니다.

• 평엽 (Vanilla planifolia) - 최고 품질의 향신료를 제공하고 길이가 최대 0.25m에 이르는 꼬투리가 있으며 가장 널리 사용됩니다.
• 타히티어 (Vanilla tahitensis) - 이 종은 타히티에서 자랍니다. 그것은 과일 향과 약간의 담배 향과 함께 이국적인 꽃 향이 나는 적갈색 꼬투리를 가지고 있습니다. 그들은 바닐린을 적게 포함하므로 더 저렴합니다. 그것은 디저트, 아이스크림, 크림의 준비에 사용됩니다. 또한 향수 분야에서 사용됩니다.
• 과달루페 (Vanilla pompona) 중남미산 - 이 종의 꼬투리에서 나오는 바닐라는 더 이상 품질이 좋지 않고 덜 평가됩니다. 향기는 타히티안과 비슷하며 향수 및 향미료 제조에 사용됩니다.

바닐라는 열대 및 아열대 지역에서 자랍니다. 대부분 적도에 위치한 국가에서 재배됩니다. 가장 많은 바닐라 생산량은 마다가스카르 섬에 속합니다. 동시에 바닐라는 중국과 인도네시아로 수출됩니다.

바닐라는 멕시코와 중앙 아메리카에서 온 후 다른 나라에서 인기를 얻었습니다.

가장 유명한 향신료인 바닐라는 바닐라 꼬투리에서 얻습니다.바닐라에서 향신료를 얻는 과정은 매우 복잡합니다. 과일 자체는 냄새가 나지 않습니다.

독특한 맛을 내기 위해 다음과 같이 발효합니다.

처음에는 꼬투리가 아직 익지 않은 상태로 수확되어 아직 열 시간이 없습니다.

• 꼬투리는 8-10일 동안 건조(썩는 것을 방지하기 위해)할 필요가 있지만 동시에 습기가 보존되어야 하며 바닐린 생성을 담당하는 효소는 어떠한 경우에도 겪지 않아야 합니다. 기기의 판독 값으로 이것을 결정하는 것은 불가능합니다. 바닐라 재배자는 자신의 능력에만 의존할 수 있습니다.
• 그런 다음 그들은 5주 동안 그늘에 보관됩니다. 동시에, 그들은 갈색을 띤 검은 색이되고 탄력을 얻고 냄새가 나기 시작합니다.
• 그 후, 그들은 묶음으로 묶여 금속 상자에 한 달 동안 남겨져 독특한 꽃다발을 얻습니다.
• 바닐라는 왁스 종이가 늘어선 나무 상자에 담겨 배송됩니다. 이 경우 각 빔이 확인됩니다.

생산자 협동조합은 결함이 있는 꼬투리 냄새를 맡는 특별 시식자를 초대합니다. 이 포드는 전체 묶음을 사용할 수 없게 만들 수 있으므로 제거됩니다.

바닐라의 품질은 포도나무의 종류와 건조 조건에 따라 다릅니다. 포드의 모양이 고려됩니다. 그들은 매우 탄력 있고 약간 꼬여야합니다. 표면은 약간 기름기가 있어야 하며 흰색 코팅이 있는 갈색을 띠어야 합니다.

시장 및 소매 체인에서 바닐라는 다음과 같은 형태로 판매됩니다.

• 꼬투리;
• 가루;
• 바닐라 설탕;
• 발췌.

바닐라 꼬투리와 분말은 밀봉해야 합니다. 분말을 구입할 때 패키지의 구성에주의하십시오. 사실 바닐라 가루는 비싸고 파렴치한 제조업체는 종종 합성 아날로그로 대체합니다. 향신료 생산에 합성 원료가 사용된 경우 포장에 링인의 존재가 표시됩니다. 이 가루 20g으로 천연 바닐라 가루 1kg을 대체할 수 있습니다.

바닐라 꼬투리의 모든 관능적이고 유익한 특성을 보존하기 위해 향신료는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관해야 합니다. 직사광선을 피하는 것이 좋습니다. 많은 사람들이 바닐라 빈을 알갱이 설탕과 함께 보관합니다. 이 설탕은 음료와 구운 식품에 적합한 섬세한 바닐라 맛을 냅니다.

추출물과 에센스도 어두운 곳에 보관하고 병뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.

바닐라는 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 수분의 어려움으로 인해 재배가 상당히 어렵습니다. 동시에 바닐린의 인공 생산은 자연 생산 중에 얻은 것과 동일한 맛과 향을 제공하지 않습니다. 적절한 보관 조건에서 냄새는 최대 36년까지 지속될 수 있습니다.

바닐라의 다음과 같은 특성이 알려져 있습니다.

• 그것은 최음제로 사용됩니다.
• 그것은 많은 양의 미네랄과 산화 방지제를 함유하고 있습니다.
• 설탕, 바닐라 추출물, 에센스 및 시럽이 만들어집니다.
• 요리에 적극적으로 사용됩니다.

바닐라 냄새는 요리, 특히 제과에 섬세하고 잊을 수 없는 향기를 선사합니다. 그러나 향수에도 사용됩니다.많은 향수는 냄새에 미묘한 바닐라 노트가 있습니다. 레위니옹에서 자라는 바닐라는 대부분 향수 용도로 사용됩니다.

바닐라 향:

• 활력을 불어넣다
• 기억력 향상,
• 집중력에 도움,
• 기쁨을 주고,
• 행복의 호르몬인 세로토닌을 우리 뇌에서 생산하게 합니다.

또한, 세로토닌은 평활근에 작용할 수 있으므로 바닐라 냄새가 고통스러운 기간에 도움이 됩니다. 바닐라의 냄새는 성적 욕망을 자극할 뿐만 아니라 성교를 연장할 수 있는 강력한 최음제입니다.

하지만 그 함량은 약 2% 정도이므로 바닐라의 가치를 가장 중요하게 여기고 결정짓는다.

나머지 구성 요소는 매우 적은 양으로 향수에 존재하지만 이러한 399개의 구성 요소가 전체 아로마를 구성하기 때문에 전체적인 인상에 매우 중요합니다. 그래서 바닐라 향을 즐기기 위해서는 천연 바닐라만을 사용하는 것을 추천합니다.

제품 100g의 영양가 및 칼로리 함량

바닐라 꼬투리 1개의 무게는 약 3g입니다.

다음 비디오에서 바닐라의 속성에 대해 배울 수 있습니다.

바닐라에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 피부를 더 탄력있게 만듭니다.
• 여드름과 피부 자극을 제거하는 데 도움이됩니다.
• 피부를 희게합니다.
• 소화를 정상화합니다.
• 호르몬 문제에 도움이 됩니다.
• 신진 대사를 향상시킵니다.
• 강력한 최음제 역할을 합니다.
• 톤과 이완;
• 기분을 개선합니다.
• 생리주기 동안 여성을 돕습니다.

바닐라는 아로마 테라피, 식욕 회복, 신경계 기능 개선에 적극적으로 사용됩니다.

그러나 바닐라에는 유용할 뿐만 아니라 유해한 특성도 있습니다.

• 멍한 냄새;
• 햇빛에 대한 민감도 증가.

바닐라 에센셜 오일은 자외선에 과민반응을 일으키는 경향이 있으므로 사용 후에는 피부를 직사광선에 노출시키지 않아야 합니다.

바닐라는 금기 사항입니다.

• 임산부;
• 개인적인 편협함이있는 경우;
• 알레르기가 있는 경우.

바닐라 에센셜 오일은 매우 자주 변질되는 제품입니다. 발효를 거친 꼬투리에서 얻은 후 유성 용매로 추출 공정을 수행합니다. 그것은 길고 고품질의 기술 장비가 필요합니다. 출력 시 오일의 양이 매우 적습니다. 그러나 매우 소량으로도 사용됩니다.

외관상 바닐라 오일은 점성이 있고 두껍고 기름기가 많으며 빛이 넘칩니다. 바닐라 오일은 수년간 지속되는 강하고 매운 달콤한 향을 가지고 있습니다. 그것은 의학, 미용 및 아로마 테라피에서 응용 프로그램을 발견했습니다.

바닐라 오일은 아로마 테라피에 널리 사용됩니다.

다음을 촉진합니다.

• 진정
• 스트레스 풀기,
• 불명증.

오일은 많은 향수 조성물에 첨가됩니다.또한 피부 상태에 유익한 효과가 있어 피부를 유연하고 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 그것은 피부의 자극을 치료할 수 있게 해주며, 심지어 피부색도 마찬가지입니다.

오일은 훌륭한 향미제일 뿐만 아니라 회춘 효과도 있습니다. 이 오일의 유익한 특성으로 인해 다양한 질병을 퇴치하는 데 사용할 수 있습니다. 바닐라 에센셜 오일은 구강, 흡입 또는 아로마 램프로 사용하거나 목욕이나 마사지 혼합물에 첨가할 수 있습니다. 기름은 또한 적절한 복용량으로 요리에 사용됩니다.

주스는 식물의 잎에서 추출됩니다. 1회 사용: 모발 성장을 개선하기 위해 두피에 문지릅니다.

요리에 바닐라를 사용하는 범위는 매우 광범위합니다.

• 제과 준비에 사용됩니다.
• 바닐라는 음료에 추가됩니다.
• 바닐린은 종종 초콜릿으로 만든 음료를 포함하여 초콜릿에 첨가됩니다.
• 바닐라는 과일과 잘 어울립니다.
• 많은 알코올 음료는 바닐라 에센스를 기본으로 합니다.
• 바닐라 설탕은 바닐라로 만들어집니다.

바닐라는 쓴맛이 나기 때문에 보통 가루로 만들어 슈가파우더에 첨가한다. 설탕 1파운드당 꼬투리가 하나뿐입니다. 바닐라는 푸딩, 잼, 과일 요리 및 알랏, 베이커리 제품에 첨가됩니다. 바닐라 시럽에는 케이크 층이 함침되어 있습니다.

바닐라 에센스는 종종 리큐어에 첨가됩니다.

바닐라 설탕은 바닐라와 가루 설탕을 섞어서 얻습니다. 바닐라 추출물은 알코올 용액에 작은 꼬투리를 주입하여 얻은 다음 디저트에 첨가합니다.

바닐라 가루는 말린 꼬투리를 갈아서 얻습니다.Essence는 바닐라 추출물의 종류 중 하나이며 준비에 더 많은 꼬투리 만 사용됩니다.

커피와 바닐라 조합은 가장 성공적인 것 중 하나입니다. 유명한 Sheridan의 리큐어의 향이 기반이 되는 것은 바로 이 탠덤에 있습니다.

바닐라는 종종 바닐라 크림을 만드는 데 사용됩니다. 크림이나 우유로 요리하면 절개된 꼬투리가 독특한 향을 풍기기 시작합니다. 그런 다음 그것을 꺼내서 펄프를 긁어 내고 우유에 첨가하기 만하면됩니다.

요리 후 꼬투리를 씻어야하며 시럽이나 바닐라 설탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 꼬투리는 설탕 병에 넣습니다. 항아리는 단단히 닫혀 있으며 1-2 주 안에 가장 우수한 바닐라 설탕을 갖게됩니다.

바닐라 설탕을 만든 후 꼬투리를 병에 담고 설탕 시럽을 채웁니다. 잠시 후 디저트와 소스를 달게 만드는 데 사용할 수 있는 향긋한 바닐라 시럽을 얻을 수 있습니다. 유통 기한 - 4-6개월.

집에서 바닐라 추출물을 만들 수도 있습니다.

• 바닐라 꼬투리 1개와 알코올 30ml를 섭취하세요.
• 먼저 꼬투리를 세로로 자른 다음 조각으로 자릅니다.
• 특별히 준비한 병에 바닐라를 넣고 알코올을 채웁니다.
• 조성물은 3주 동안 주입됩니다.
• 이 기간이 지나면 꼬투리가 제거되고 추출물이 더 농축되도록 새 꼬투리가 추가됩니다.

바닐라 펄프를 분리하는 것은 다소 힘든 과정입니다.

그렇게 할 때 다음 사항을 기억해야 합니다.

• 대부분의 향료 물질은 꼬투리에 들어 있으며 씨앗의 펄프와 기름 자체에는 포함되어 있지 않습니다.
• 바닐라는 고품질이어야합니다.
• 진짜 바닐라는 비싸지만 포드는 반복해서 사용할 수 있습니다.

펄프를 분리하려면 다음이 필요합니다.

• 꼬투리를 보드에 놓고 밑동을 잡고 칼로 세로로 자릅니다.
• 자른 꼬투리를 누르고 칼로 부드럽게 움직여 과육을 분리합니다.
• 펄프는 바닐라 설탕이나 시럽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

필요: 0.5리터. 우유, 노른자 3개, 설탕 100g, 바닐라 추출물.

• 노른자는 설탕으로 때리고 두껍게 될 때까지 수조에서 가열합니다.
• 별도의 용기에 우유 250ml를 가열하고 바닐라 추출물을 넣고 우유를 노른자 혼합물과 섞습니다.
• 생성된 혼합물을 지속적으로 교반하면서 10분 동안 가열하였다.
• 혼합물을 열에서 제거하고 나머지 250ml의 우유를 첨가하고 냉각시킵니다.
• 혼합물이 식은 후 냉동실의 플라스틱 용기에 넣습니다.
• 처음 몇 시간 동안 혼합물을 주기적으로 교반하여 아이스크림을 균일하게 유지합니다.

바닐라는 종종 전통 의학에서 사용됩니다. 그녀의 도움으로:

• 열을 완화하다;
• 위장의 통증과 불편 함을 제거하십시오.
• 신경계 장애 치료;
• 정신 질환 치료;
• 졸음을 없애다;
• 류머티즘 치료;
• 근육의 활동을 자극하십시오.
• 소화 개선;
• 장 질환 치료;
• 술을 마시는 경향을 억제하십시오.
• 수면 장애 치료;
• 월경 주기 및 월경 전 증후군의 지연에 사용됩니다.
• 항균 목적으로 사용;
• 암과의 싸움에 사용됨;
• 빈혈을 치료합니다.

바닐라 추출물을 음식에 첨가하면 유해한 박테리아로부터 자신을 구할 수 있다고 알려져 있습니다.

PMS와 월경 주기 동안 바닐라를 사용하면 여성은 불편함과 고통을 훨씬 덜 느낍니다.

영양학자들은 바닐라 냄새가 과체중과의 싸움에서 사용될 수 있다는 것을 발견했습니다. 과자와 초콜릿에 대한 갈망을 억제하는 데 도움이 됩니다.따라서 과체중 환자가 바닐라 오일이 함유된 펜던트를 착용할 때 효과적인 방법이 인정됩니다.

많은 현대 체중 감량 시스템에는 식품 보충제가 아니라 강력한 항우울제로 바닐라가 포함됩니다. 바닐라의 달콤한 향기를 들이마시면 나쁜 기분을 없애고 불안을 완화하며 신경을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 또한이 냄새를 흡입하면 배고픔을 차단하는 호르몬이 생성됩니다. 완성 된 접시에 바닐라 오일 한 방울을 추가하면 포화가 훨씬 빨리 발생합니다.

많은 화장품 회사는 피부에 대한 바닐라의 이점에 대해 오랫동안 알고 있었고 바닐라 추출물을 기반으로 한 크림을 생산하기 시작했습니다.

그리고 물론 이것은 조향사들이 가장 좋아하는 향수 중 하나입니다.

"Mora, Mora"( "조용하고 서두르지 않음") - 이것은 마다가스카르의 변덕스러운 바닐라에 대해 말하는 방법입니다. 결국 이 섬 북쪽의 습한 열대 기후 외에도 무교 열매가 향기로운 바닐라로 변하려면 많은 시간을 주어야 합니다.

바닐라는 절단에 의해 전파됩니다. 식물은 인위적으로 수분되며, 3년의 재배 후에 첫 열매가 나온다. 리아나는 성장률이 높습니다. 단 한 달 만에 1 미터 자랄 수 있습니다. 그러나 이것이 사실이 되려면 가장 유리한 조건을 만들어야 합니다.

꽃은 수십 년 동안 열매를 맺을 수 있습니다.

덩굴의 길이는 최대 50m에 이릅니다. 바닐라 농장은 덩굴이 붙을 수 있도록 지지대나 미리 심어진 나무 옆에 심어집니다.

인도의 농장에서 바닐라가 어떻게 자라는지에 대한 비디오를 시청하십시오.

집에서 바닐라 꽃을 키우는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 식물을 키울 수 있었더라도 바닐라를 직접 수분해야하기 때문에 수확을 달성하는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다.

• 바닐라는 열대의 덥고 습한 기후가 필요하므로 먼저 온실을 만들어야 합니다.
• 심기 전에 바닐라 싹을 10분 동안 물에 담가야 합니다.
• 그런 다음 식물을 빼내되, 완전히는 아니지만 끝부분은 물에 남겨두십시오. 이 위치에서 5일 동안 촬영을 그대로 두십시오. 주기적으로 물을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
• 난초를위한 특별한 토양으로 냄비를 채우십시오. 식물이 스스로를 감쌀 수 있는 지지대가 있는지 확인하십시오. 냄비가 서있을 곳은 반나절 동안 그늘에 있어야합니다.
• 냄비에 식물을 심습니다. 식물의 아래쪽 부분(싹이 있는 부분)은 수평으로 놓여야 하고 얇은 흙 층으로 뿌려져야 합니다. 꽃을 묶습니다.
• 첫 달 동안 토양은 건조해야 하지만 과도하게 건조되지 않아야 합니다. 수시로 수분을 공급합니다. 그 후 몇 달 동안 정기적으로 식물에 물을 주고 분무하고 비료를 줍니다.
• 바닐라가 꽃을 피우려면 몇 년이 걸립니다.
• 식물이 꽃을 피우면 손으로 수분을 해야 합니다. 이것은 매우 신중하고 엄격하게 정의된 시간에 수행되어야 합니다. 숙련된 재배자에게 도움을 요청하거나 전문 인터넷 사이트를 방문하는 것이 가장 좋습니다.
• 모든 것이 잘되면 꼬투리가 몇 달 안에 묶이기 시작할 것입니다. 꼬투리가 바닥에서 노랗게 변하기 시작하면 수확이 가능합니다.

• 바닐라는 아즈텍과 잉카인들에게 알려졌습니다.귀족의 대표자들은 그녀에게 코코아 콩으로 만든 음료에 특별한 맛을 주었습니다.
• 아즈텍인들은 쓴 초콜릿으로 단맛을 낸 다음 세금을 내는 데 사용했습니다.
• 향신료를 재배하고 준비하는 과정이 복잡하기 때문에 바닐라는 매우 비싼 향신료로 간주됩니다.
• 바닐라는 17세기 초에 러시아에 도입되었습니다.
• 난초 가족 전체 중 바닐라에만 식용 과일이 있습니다.
• 바닐라는 고대부터 약으로 여겨져 왔습니다. 이 발견은 인디언에 의해 이루어졌습니다.
• 프랑스에서는 이전에 담배에 바닐라 향이 첨가되었습니다.
• 바닐라는 크리스토퍼 콜럼버스가 아메리카 대륙을 발견한 후 널리 사용되었습니다.
• 청춘 패션 트렌드 '바닐라 스타일'이 있다.

높은 비용 때문에 바닐라는 종종 불순물이 섞입니다. 천연 바닐라는 매우 비싸기 때문에 실제 바닐라를 찾는 것은 매우 드뭅니다. 인공 아날로그는 더 자주 판매됩니다.

동영상을 보고 바닐라에 대해 자세히 알아보세요.