와사비

와사비는 십자화과(Eutrema 속)에 속하는 다년생 초본 식물입니다.

다른 언어로 된 제목:

• 위도 와사비아 자포니카;
• 영어 일본 고추 냉이;
• 독일 사람 Japanischer Meerrettich;
• 정말로. 라이포르 뒤 자퐁.

와사비는 흔히 양 고추 냉이로 불리지만 관련이 있음에도 불구하고 와사비는 전혀 아닙니다. 이 식물은 와사비 뿌리에서 추출한 향신료로 가장 잘 알려져 있습니다. 말린 뿌리를 으깨서 일본 요리에 사용합니다.

와사비는 긴 잎자루, 심장 모양 및 톱니 모양의 가장자리가있는 큰 잎을 가지고 있습니다. 너비는 최대 15cm입니다. 그들은 가장자리를 따라 약간 물결 모양입니다.

식물의 줄기는 높이 1.5cm까지 올라가거나 들어옵니다.

와사비는 4~5월에 작은 흰색 꽃이 핀다.

와사비 속에는 동아시아가 원산지인 4종의 식물이 포함됩니다. 이 중 와사비아 자포니카(일본 와사비)만 재배됩니다. 이것은 심장 모양의 잎과 긴 줄기가 있는 높이 0.5미터까지의 다년생 식물입니다. 1.5년의 재배 후 식물의 공업적인 부분인 와사비 뿌리줄기가 굵어집니다. 두께는 최대 15센티미터까지 증가할 수 있습니다.

특히 야생 식물에서 얻은 조미료 "혼와사비"(일본어에서 "진짜 와사비"를 의미함)가 높이 평가됩니다. 이제 와사비는 채소밭에서 다른 채소와 마찬가지로 재배되지만 그러한 조미료는 실제적이고 올바른 것으로 간주되지 않습니다.Honwasabi는 일본에서만 그리고 특별한 조건에서 - 찬물(+10+17도) 흐르는 물에서만 찾을 수 있습니다. 그러한 식물은 매우 드물기 때문에 혼와사비는 매우 귀중합니다.

또한 조미료는 와사비 무에서 얻습니다. 이것은 일본인이 그렇게 오래 전에 유럽에서 가져온 야채를 부르는 방법입니다. 이 야채는 혼와사비와 모양이 많이 다르지만 두 식물에서 얻은 조미료의 맛은 거의 같습니다.

자연에서 와사비는 산속의 강둑에서 볼 수 있습니다. 식물 재배는 10세기에 시작되었습니다. 와사비는 일본뿐만 아니라 중국, 미국, 한국, 뉴질랜드, 대만에서도 재배되지만 일본 식물만이 고전으로 간주됩니다.

매운 맛과 녹색의 완제품을 얻기 위해 일본 고추 냉이 뿌리는 3-4 년 동안 문지릅니다. 와사비의 매운맛은 고추가 아니라 겨자에 가깝습니다. 조미료는 혀를 더 자극하지 않고 비강을 자극합니다. 보통 뿌리는 적당량 비벼서 나머지는 필름에 싸서 냉장고로 보냅니다. 뿌리를 냉장고에 보관하면 맛이 떨어지지 않고 한 달 정도 보관할 수 있습니다.

와사비는 분말 형태로 보관하는 것이 매우 편리합니다. 분말 용기를 닫으면 보관 기간이 매우 길어질 수 있습니다. 페이스트도 뿌리에서 준비되지만 열린 튜브는 몇 주 동안만 보관할 수 있습니다. 가루에서 페이스트의 한 부분을 얻으려면 와사비 뿌리 가루 1작은술을 유리잔에 넣고 같은 양의 따뜻한 물을 넣고 점토와 같은 상태가 될 때까지 빠르게 섞고 접시에 유리를 뒤집습니다. 삶은 파스타를 10분 정도 그대로 두면 더 뚜렷한 향과 맛을 느낄 수 있습니다.

진짜 와사비로 조미료를 만드는 것은 비용이 많이 들기 때문에 대부분의 경우 상점과 레스토랑에서 와사비 무로 만든 모조품을 판매합니다. 이 야채는 키우기 쉽고 저렴합니다. 와사비 가루와 반죽, 조미료를 만드는 데 사용됩니다. 무의 색이 흰색이기 때문에 염료를 넣어 진짜 와사비처럼 보이게 합니다.

• 뿌리가 매우 매운 일본 다년초.
• 와사비는 매운 냄새가납니다.
• 뿌리줄기의 윗부분은 아랫부분보다 맛이 더 진하다.
• 식물은 냉수에 대한 노출을 매우 잘 견딥니다.
• 와사비는 항균 작용을 하는 필수 화합물인 이소티오시아네이트를 함유하고 있습니다. 이러한 화학 물질 덕분에 식물은 암 종양에 대한 치료제로 간주됩니다.
• 조미료는 특히 생선과 함께 자주 사용되며, 이는 식물의 항균 특성도 큰 이점으로 만듭니다.
• 와사비는 또한 혈류를 개선하고 성욕을 증가시키는 능력으로 유명합니다(특히 여성의 경우).

와사비 100g - 109kcal, 탄수화물 23.54g, 지방 0.63g, 단백질 4.8g.

영양소 비율: 단백질 18%, 탄수화물 86%, 지방 5%.

조미료에는 다음이 포함됩니다.

• 섬유;
• 탄수화물;
• 천연 지방;
• 아미노산;
• 비타민 - A, 그룹 B, C;
• 미네랄 - 아연, 나트륨, 인, 망간, 칼륨, 구리, 철, 칼슘, 마그네슘.

와사비에는 다음과 같은 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

• 미생물의 성장을 억제한다.
• 우식증의 발병을 예방하십시오.
• 항 천식 효과가 있습니다.
• 혈전 형성 방지;
• 염증을 줄입니다.

• 간염
• 담낭염
• 사구체신염
• 위장관의 소화성 궤양
• 과산성 위염
• 췌장염
• 고혈압

와사비는 섬세한 타는 맛과 기분 좋은 신선한 향으로 인해 일본 요리의 주요 재료 중 하나입니다.

요리에서는 다음과 같이 사용됩니다.

• 생선회를 더 안전하게 먹기 위해 스시와 사시미에 추가합니다.
• 시즌 샐러드;
• 피클에 사용;
• 풍부한 맛을 위해 수프와 국물에 추가하십시오.

식물의 꽃과 줄기는 튀김 준비에 사용됩니다.

잎은 매운 맛이 나며 양 고추 냉이를 연상시키며 아시아에서는 향신료로 사용됩니다.

와사비는 일반적으로 큐브, 숟가락 또는 요리용 주사기 형태로 접시에 놓여 있습니다. 양 고추 냉이는 간장과 섞어 원하는 매운맛을 내거나 생선이나 롤에 직접 바르십시오.

TV 쇼 "1000 and 1 Spice of Scheherazade"의 다음 비디오를 시청하십시오. 그것에서 당신은 와사비 식물에 대해 많은 것을 배우게 될 것입니다.

• 와사비는 치아와 잇몸의 건강을 개선하고 충치를 유발하는 박테리아의 발달을 억제한다고 합니다. 이 식물을 추가하여 치약의 개발 및 시험 생산이 이미 시작되었습니다.
• 와사비는 또한 상처 치유를 촉진하고 염증 과정의 발달을 예방하며 세포 노화를 예방하고 면역 체계를 강화합니다.
• 항균비누에 식물추출물을 첨가하였습니다.
• 알레르기 반응에 대한 고추냉이의 효과에 대한 연구가 진행되고 있습니다.
• 과학자들은 전이의 발달을 예방하는 능력 때문에 암과의 싸움에서 식물의 사용을 제안합니다.
• 또한 와사비는 혈전을 예방할 수 있다고 알려져 있습니다.
• 뿌리 작물은 빈혈, 이월, 감기, 소화기 문제, 혈관 질환에 권장됩니다.

식물은 매우 변덕스럽고 적당한 온도 체계와 습도가 필요합니다. 와사비는 대량으로 재배하면 종종 질병이 발생합니다.

와사비는 자연 환경에서 나무가 많고 습도가 높으며 배수가 잘되는 토양에서 자랍니다.

와사비는 자연 환경(산악 강 또는 기타 수역)과 채소밭의 두 가지 방법으로 재배됩니다. 정원에서 재배한 와사비는 맛이 덜 강하므로 가치가 떨어집니다.

폭포와 같은 자연 수역 근처에 와사비를 심을 수도 있습니다.

더운 지역에서 온실 없이 와사비를 재배할 때 식물은 과열을 방지하기 위해 천으로 덮어야 합니다. 와사비는 햇빛을 잘 견디지 못하고 그늘이 필요합니다. 나무 아래에 식물을 심거나 캐노피로 침대를 덮습니다.

황산 및 유기 비료는 25cm 깊이까지 토양에 첨가되며 와사비 재배에 최적의 pH는 약 6-7입니다. 식물은 수분이 필요하지만 토양의 물은 잘 떠나야합니다. 뿌리 작물은 3년 후에 먹을 수 있습니다.

일본 과학자들은 와사비를 신호로 사용할 것을 제안했습니다. 그들은 매운 냄새 때문에 이 식물이 청각 장애인의 위험을 알리거나 잠자는 사람들을 깨울 수 있다고 주장합니다.

일본에는 이 식물을 기리는 기념비가 있습니다.