커민(아즈곤)

커민(Cuminum nigrum)은 다소 흥미로운 식물이며, 그로부터 향신료를 얻습니다. 지라 관련 식물이다. 다른 이름은 azhgon 또는 kammun입니다. 커민은 독일어로 Kaiserlicher Kreuzkümmel 또는 Himalaya-Kreuzkümmel, 영어로 블랙 커민, 프랑스어로 cumin noir라고 합니다. 식물은 Umbelliferae 가족에 속합니다.

커민과 zira를 비교할 때 엄청난 혼란으로 인해 향신료 회사에서도 이러한 이름을 동의어로 사용한다는 사실이 밝혀졌습니다. 우리 기사는 "EKSMO"(M. Tekegalieva가 독일어로 번역)에서 출판한 "Big Cookbook of Spice"라는 책을 기반으로 하며, 이 책은 현존하는 모든 출처 중에서 가장 권위 있는 것으로 간주됩니다. 우리 기사에서 이에 대해 자세히 읽어보십시오. zira, 커민 및 커민의 차이점은 무엇입니까.

식물은 1년생, 2년생 또는 다년생이다. 그는 처럼 보인다 캐러웨이, 그래서 그들은 종종 혼동되지만 실제로는 완전히 다릅니다. 커민은 높이가 거의 0.5m를 넘지 않는 초본 식물로 잎이 어긋나 있습니다. 아래에 있는 것들은 얇은 깃털로 두세 번 해부합니다.

커민 꽃은 빨간색 또는 흰색일 수 있으며 이중 포장된 산형 화서로 보호됩니다. 평균적으로 씨앗은 길이 5mm, 두께 1.5mm에 이릅니다.그들은 짙은 갈색으로 칠해지고 좁고 초승달 모양의 곡선 모양과 세로 갈비뼈가 있습니다.

커민은 중앙아시아의 산악지대에서 자생하며 동부 히말라야 산맥까지 분포한다. 아시아는 식물의 역사적 고향이라고합니다. 인도에서는 집 바로 옆에서 자랍니다. 그리고 커민 없이는 거의 모든 요리를 할 수 없기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

이 식물은 라틴 아메리카를 포함한 남아메리카와 지중해 국가인 아프리카에서 재배되고 있습니다. 몰타 군도의 섬 중 하나는 커민의 이름을 따서 명명되었습니다.

과일에서 추출한 식물의 씨앗은 식품으로 사용됩니다. 향신료로 사용하려면 튀겨야 향신료의 향기가 완전히 열립니다. 또한 때로는 씨앗이 갈립니다. 이것은 향신료의 향기를 향상시키기 위해 다시 사용되지만 약간 씁쓸합니다.

불투명 포장으로 된 커민을 구입하면 향신료가 무엇인지 이해하기 어려울 것입니다. 일반적으로 시장이나 향신료 전문점에서 커민을 중량별로 판매합니다.

올바른 향신료를 선택하려면 손가락 사이에 몇 개의 씨앗을 부수어야 합니다. 카운터에서 오래되지 않은 경우 즉시 맛을 제공합니다. 불순물이 없는 좋은 커민씨를 선별합니다. 깨지지 않아야 합니다. 마른 커민은 다소 약하지만 기분 좋은 향이 나지만 오래된 향신료는 퀴퀴한 냄새가 납니다.

커민은 종종 커민뿐만 아니라 커민과도 혼동됩니다.실제로, 그들의 씨앗은 서로 비슷하지만 zira에서는 더 가볍고 더 큽니다. 커민 씨는 쓴 맛과 매운 냄새가 더 강하기 때문에 커민 씨보다 짧은 시간 동안 볶을 필요가 있습니다.

로스팅되지 않은 신선한 커민 씨앗은 열처리 후에 사라지는 약간의 흙 냄새가납니다. 종종 커민은 튀기지 않고 특정 재료를 구운 후 단순히 요리에 추가됩니다.

커민에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 향신료로 요리에 사용;
• 동양 요리에서 우세합니다.
• 인도에서는 거의 가장 흔한 향신료로 간주됩니다.

비디오에서 향신료에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

커민 씨 100g에는 375kcal가 들어 있습니다.

향신료의 영양가는 다음과 같습니다.

• 단백질 - 17.81g;
• 지방 - 22.27g(포화 지방 포함 - 1.535g);
• 탄수화물 - 44.24g;
• 물 - 8.06g.

커민은 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다. 그것은 많은 유용한 비타민을 포함합니다: A(레티놀) - 64 mcg, B2(리보플라빈) - 0.327 mg, B3(니아신) - 4.579 mg, B6(피리독신) - 0.435 mg, B9(폴라신) - 10 mcg, C(아스코르빈산) - 7.7 mg, E (토코페롤) - 3.33 mg, K - 5.4 μg.

미네랄 함량:

• 칼슘 - 931mg;
• 마그네슘 - 366mg;
• 나트륨 - 168mg;
• 칼륨 - 1788mg;
• 인 - 499mg;
• 철 - 66.36 mg;
• 아연 - 4.8 mg.

커민 씨앗에는 에센셜 오일, cumaldehyde, thymol, α-pinine 및 β-pinine, β-phellandrene 등이 포함되어 있습니다.

커민에는 다음과 같은 유익한 특성이 있습니다.

• 기억력 강화에 도움;
• 강력한 최음제로 사용;
• 시력 향상으로 이어집니다.
• 식욕을 향상시킵니다.
• 위가 무거운 음식을 소화하도록 도와줍니다.
• 몸에서 독소를 제거합니다.

커민의 해로운 영향은 다음과 같은 증상을 나타낼 수 있습니다.

• 금기 사항이있는 경우 위 점막의 자극;
• 알레르기 반응;
• 속쓰림.

일반적으로 금기 사항이있는 경우 커민의 모든 피해가 나타납니다.

다음과 같은 경우에는 커민을 사용하지 않습니다.

• 향신료에 대한 개인적인 편협함;
• 미란성 위염이있는 경우;
• 위궤양의 악화와 함께;
• 위장관의 다른 질병과 함께.

에센셜 오일은 씨를 말리고 갈아서 커민에서 추출합니다. 오일 자체는 증기 증류법을 사용하여 얻습니다. 강한 매운 맛과 신맛이 있습니다. 면역 체계를 강화하고 예방하기 위해 구두로 사용됩니다. 몸에서 과도한 수분을 제거하여 붓기를 제거하는 데 도움이됩니다. 또한 커민 에센셜 오일은 미용 용도로도 사용됩니다. 머리카락과 손톱을 강화하고 건조한 피부를 제거하며 매끄럽게 만드는 데 사용됩니다.

커민 에센셜 오일은 일반 식물성 기름과 혼합하여 다양한 요리에 첨가됩니다. 또한 우디 향이 나는 향수 조성물과 마사지에도 적극적으로 사용됩니다.

정제되지 않은 커민 오일은 정제하지 않고 종자를 냉간 압착하여 얻습니다. 그것은 황금빛 색조와 강한 냄새를 가지고 있습니다. 그것은 요리뿐만 아니라 미용에도 적극적으로 사용됩니다. 정제되지 않은 오일은 피부 탄력을 개선하고 피부를 탄력 있게 하고 혈액 순환을 개선하며 셀룰라이트 방지 효과도 있다고 믿어집니다. 오일은 또한 모발 성장을 개선하는 데 적극적으로 사용됩니다.

동양 요리는 커민 없이는 상상할 수 없습니다. 이 향신료는 모든 곳에서 사용됩니다.

• 제대로 요리 된 필라프는 커민 씨 없이는 할 수 없습니다.
• 야채 및 고기 요리에 향신료가 첨가됩니다.
• 커민은 매운 향신료 혼합물에 적극적으로 사용됩니다.
• 향신료는 음료 준비에 사용됩니다.
• 과일 샐러드와 잼뿐만 아니라 달콤한 요리와 디저트조차도 커민 없이는 할 수 없습니다.
• 커민은 소스와 매리 네이드에 추가됩니다.

유명한 인도 마살라 밀크티에도 커민이 들어 있습니다. 지상 형태에서는 패스트리 및 제과에도 존재합니다. 조미료의 혼합물과 별도로 커민은 수프 및 기타 뜨거운 요리에 첨가됩니다.

회향, 계피와 함께 과자와 잼에 흥미로운 맛을줍니다. 커민은 치즈, 유제품에도 첨가됩니다.

커민을 첨가한 신선한 야채로 만든 샐러드는 완전히 다른 맛을 얻습니다. 인도에서는 커민 잎 자체도 야채 요리에 첨가됩니다. 소시지 생산에서 향신료도 생략되지 않았습니다. 다진 고기 요리와 잘 어울립니다. 많은 전통 동양 요리에는 이 특별한 향신료가 포함되어 있습니다. 차와 일부 알코올 음료에 첨가됩니다.

향신료와 함께 구운 호박에 대한 훌륭한 요리법이 있습니다.

• 호박 0.8kg, 커민 가루 반 티스푼, ​​카이엔 후추 가루, 재량에 따라 후추와 소금, 올리브 오일 3 큰술, 커민 씨앗 1 티스푼이 필요합니다.
• 호박은 작은 두께로 자르고 소금과 후추로 향신료로 굴립니다.
• 조각을 큰 프라이팬이나 깊은 형태로 놓고 기름을 붓습니다.
• 접시는 30 분 동안 오븐에서 끓입니다.

향신료에 절인 닭고기를 요리하는 훌륭한 요리법도 있습니다.

• 마늘 3~4쪽, 레몬 주스 2테이블스푼, 올리브 오일 2테이블스푼, 신선한 로즈마리 1테이블스푼, 커민 가루 1/4티스푼, 취향에 따라 후추, 소금, 그리고 메인 성분 - 4 개의 닭 가슴살;
• 레몬 주스, 잘게 썬 마늘, 기름, 으깬 로즈마리 및 향신료를 한 접시에 함께 섞습니다.
• 유방을 베이킹 접시에 놓고 결과 매리 네이드 위에 붓습니다.
• 유방은 추위에서 적어도 몇 시간 동안 철저히 혼합되고 제거됩니다.
• 닭고기는 가열 된 그릴에 놓여 있습니다.
• 한 면은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 뒤집어서 익을 때까지 다른 면은 튀깁니다.

커민은 요리 목적뿐만 아니라 의약 목적으로도 사용됩니다.

• 바디 톤;
• 소화 문제를 제거하기 위해;
• 신장 기능을 위반하여;
• 수유를 증가시키기 위해;
• 몸에서 독소와 폐기물을 제거하기 위해;
• 기억력 향상;
• 불면증과 함께;
• 방부제로;
• 메스꺼움을 억제하기 위해;
• 호흡기를 정화하기 위해;
• 감기와 기침 치료제로;
• 피부 발진과 함께.

커민은 팽만감을 완화하고 설사와 대장염에 도움이 됩니다. 스트레스가 많은 상황에서 신경계를 진정시키는 데 도움이 됩니다.

커민은 체중 감량 향신료로 유명합니다. 그리고 커민으로 인해 포만감이 더 빨리 나타나고 장 기능과 혈액 순환이 개선되기 때문입니다. 동시에 향신료는 이뇨 효과가 있으며 과도한 수분을 제거하는 데 도움이됩니다. 커민은 음식뿐만 아니라 차에도 첨가할 수 있습니다.

커민은 다양한 가정 영역에서 적극적으로 사용됩니다.

• 면역 체계를 강화하기 위해;
• 다양한 질병에 대한 치료제로;
• 향신료처럼
• 아로마 테라피에서;
• 화장품;
• 향수에.

아로마 테라피, 화장품 및 향수 조성물에는 밝은 타르트 향기가 나는 커민 에센셜 오일이 사용됩니다.

정원에서 커민을 재배하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 주로 남부지방에서 자라기 때문에 따뜻한 기후와 풍부한 일조량을 선호합니다.

4월 중순 이후에는 필름 밑에 부분적으로 씨를 심고 5월에 땅에 심을 수 있습니다. 씨앗은 약 2cm 깊이로 뿌려지며 줄 사이에는 최대 0.5m의 거리를 유지하는 것이 좋습니다.

필름 아래에 씨앗을 뿌릴 때 첫 번째 싹은 문자 그대로 10 일 안에 볼 수 있습니다. 열린 공간에서는 2주 후에 선보입니다. 식물의 발달은 우호적이며 조금 아플 수 있습니다.

심을 때 그들 사이에 최소 10cm의 거리가 있음을 계산해야하며 종자 숙성은 늦여름-초가을에 시작됩니다. 가능한 한 빨리 제거하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 땅에 떨어지고 찾기가 어려울 것입니다. 그늘이나 통풍이 잘 되는 실내에서 말리십시오. 저장하는 동안 씨앗은 천 가방에서 제거됩니다.

• 커민의 품종 중 하나는 페르시아 부늄입니다. 그것은 타지키스탄의 영토에서만 자랍니다. 그것은 훈제 고기의 타는듯한 매운 맛이 있으며 러시아 연방 영토에서는 마약으로 금지되었습니다.
• 씨앗 형태의 커민은 고대 무덤에서도 발견되었습니다. 많은 고대 그리스 과학자들은 그들의 논문에서 향신료의 의학적 특성을 언급하면서 향신료를 언급했습니다.
• 커민이 산업적 규모로 재배되는 국가에서는 연간 30톤 이상의 종자가 수확됩니다.
• 오래 전에 유럽 국가들은 커민을 좋아하지 않았습니다.그는 탐욕과 사악함과 관련이 있었습니다. 그리고 중세에 와서야 향신료에 대한 태도가 극적으로 바뀌었습니다.
• 처음에 커민이 유럽에만 들어올 때 실수로 커민이라고 불렀습니다. 그 이후로 이 향신료는 맛이 완전히 다르지만 모양은 비슷하지만 여전히 서로 혼동됩니다.
• 식물 특성에 따르면 커민은 파슬리의 친척이지만 실제로는 커민에 가깝습니다.
• 고수와 함께 향신료 꽃다발에 사용하면 고수가 쓴맛을 없애면서 커민이 더 부드러운 맛을 얻습니다.