돼지 고기 발릭 : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?

돼지발백을 요리하는 것은 꽤 어렵지만 결과는 무엇보다 칭찬입니다. 결과 고기는 축제 테이블에서 가치있게 보이지만 동시에 매일의 샌드위치와 함께 할 것입니다.

돼지 발릭은 종종 말린 고기라고 불립니다. 매장에서 구하는 것보다 집에서 해먹는게 훨씬 더 좋은 퀄리티와 자연스런 요리입니다. 돼지 고기의 선택된 부분은 먼저 물, 즉 건조됩니다. 이것은 일반적으로 소금에서 발생합니다. 이 첨가제가 조각을 건조시킬 뿐만 아니라 미미한 맛도 방지할 수 있습니다.

일반적으로 소금 산세는 며칠 동안 수행됩니다. 이 경우 컷아웃의 크기가 줄어들고 사용된 용기 바닥에 액체가 형성되어 프로세스가 끝날 때까지 제거할 수 없습니다. 고기를 소금에 절이는 동안 주기적으로 뒤집어야합니다. 소금에 절인 돼지 고기는 필요한 경우 말린 다음 식물성 기름 한 방울로 향신료로 양념하여 흘리지 않도록하고 린넨으로 싸서 말립니다.

고기는 고품질이어야하며 신선해야합니다. 이것이 맛있는 발릭을 얻기위한 주요 조건입니다. 가장 유리한 상황에서 시체에서 분리 된 순간부터 선택한 조각은 하루 이상 보관되지 않습니다. 이렇게하면 연어 자체의 저장 수명을 늘릴 수 있습니다. 일반적으로 balyk는 돼지 고기 안심으로 준비됩니다. 좋은 모양과 크기의 부드러운 조각으로 소금과 향신료가 잘 견딥니다. 소요 시간을 줄이기 위해 섬유를 따라 절단하면 여러 개의 긴 스트립으로 절단됩니다.

돼지 발릭은 고전적인 조리법에 따라 집에서 요리할 수 있습니다. 재료에는 1kg의 안심, 바다 소금 반 컵 및 향신료, 예를 들어 갈은 검은색 및 빨간색 갈은 후추, 고수풀 및 파프리카가 필요합니다. 또한 거즈 헝겊이나 수건이 유용합니다. 돼지 고기 조각을 씻어서 정맥과 필름을 청소합니다. 반드시 종이 타월로 말리십시오. 그런 다음 사용된 소금의 절반을 바닥에 뚜껑이 있는 편리한 용기에 붓습니다.

고기를 결과 층에 놓고 소금 잔해로 덮습니다. 배럴을 문질러야 할 필요성을 잊어서는 안됩니다. 용기를 닫고 냉장고에 넣습니다. 소금에 절인 돼지 고기는 단 3 일 만에 나옵니다.이 기간 동안 때때로 고기를 좌우로 뒤집을 가치가 있습니다. 3일 후 돼지고기는 키친타월로 잘 문지르고 양념을 듬뿍 발라준다.

조각을 거즈로 싸서 네 번 구부린 다음 실로 묶습니다. 외부에 걸 수 없다면 balyk는 신선한 공기가 지속적으로 공급되는 방에 단순히 매달려 있습니다. 천이 젖으면 교체할 수 있습니다. 전체적으로 고기는 5일에서 일주일 내내 매달려 있어야 합니다. 단, 시음 후 건조가 덜 된 것 같으면 기간을 늘릴 수 있습니다.

준비에 많은 시간이 걸리지 않는 오븐에서 구운 발릭을 만들 수도 있습니다. 재료 목록에는 고기 1kg, 소금 한 스푼, 검은 후추 1.5티스푼, 달콤한 파프리카 1티스푼, 마늘 4쪽이 포함됩니다. 식료품 점에서 판매되는 특별한 베이킹 백도 필요합니다. 소금과 향신료는 별도의 그릇에 결합 된 후 결과 혼합물을 사용하여 씻고 말린 고기 조각을 문지릅니다. 다음으로 돼지고기를 용기에 담아 냉장고에서 밤부터 하루 종일 꺼냅니다.

다음날 아침 껍질을 벗긴 마늘을 작은 조각으로 자르고 돼지 고기의 상처에 삽입합니다. 남은 향신료는 미래의 발릭에 다시 문지릅니다. 오븐은 섭씨 250도까지 예열되고 고기는 베이킹 백에서 꺼냅니다. 오븐에 넣자마자 온도를 200도로 낮추고 60분 동안 요리해야 합니다. 고기는 냉각 오븐에서 생각날 것입니다.

훈제 제품도 발릭으로 만들어지며, 그 준비는 여러 면에서 건조 경화 식품과 유사합니다. 물론 요리를 위해서는 훈제실과 1.5kg의 돼지 고기 안심, 100g의 소금, 10g의 설탕 및 1리터의 물이 필요합니다. 세척, 세척 및 말린 고기는 먼저 소금에 절여야하며 이는 두 가지 방법으로 수행됩니다. 첫 번째(건조)는 여러 면에서 말린 고기의 준비와 유사합니다. 조각을 소금 위에 놓고 덮고 최상의 효과를 얻으려면 압력을 가합니다. 섭씨 2도의 온도를 유지하면 돼지고기는 5일 동안 소금에 절인다.

습식 조리 방법은 1리터의 물에 100g의 소금과 10g의 과립 설탕이 필요합니다. 고기는 완전히 물 아래로 들어갈 수 있도록 용기로 내려갑니다. 안심을 5일 동안 소금에 절이는 동안 주기적으로 뒤집어야 합니다. 소금에 절인 고기는 흐르는 물에 여러 번 씻고 말립니다. 이 단계에서 초안으로 약 2 일 동안 건조시킬 수 있습니다.

이전에는 물론 조각이 거즈로 싸여 밧줄로 묶였습니다. 연어는 알더 톱밥 위에서 60분 정도 훈제한 다음 냉장고에서 하루 동안 휴지시켜야 합니다. 완제품을 단독으로 또는 샐러드 재료로 사용할 수 있습니다.

그건 그렇고, 당신은 냄비에 발릭을 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 두 번째 경우에는 연어 500g, 소금 1/2에서 2/3 티스푼, ​​가루 설탕 2테이블스푼, 갈은 후추 4분의 1티스푼, 식물성 기름 반 티스푼, ​​정향 50개가 필요합니다.고기는 헹구고 말리고 양쪽에 향신료로 문지릅니다. 다이아몬드는 칼로 표면에 형성됩니다. 절단 깊이는 약 5 밀리미터 여야하며 결과 기하학적 그림의 측면은 1.5 ~ 2 센티미터 여야합니다.

각 다이아몬드의 중앙에는 카네이션이 박혀 있습니다. 사용 된 형태는 식물성 기름을 바르고 돼지 고기를 채 웁니다. 가루 설탕을 체를 통해 조심스럽게 위에 붓습니다. 양식을 호일로 덮고 섭씨 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 열처리는 약 50분 동안 수행해야 합니다. 호일을 제거한 후 고기는 풀어진 국물과 함께 눈에 띄고 형태는 완전히 갈색이 될 때까지 15분 동안 다시 열을 가합니다.

많은 요리가 연어를 구성 성분으로 사용한다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 예를 들어, TV 발표자 Yulia Vysotskaya의 조리법에 따른 연어와 arugula 샐러드가 좋습니다. 요리를 위해서는 고기 150g, 파 한 뭉치, 루꼴라 200g이 필요합니다. 또한 드레싱은 레몬 2개, 올리브 오일 4큰술, 너트 버터 2큰술, 후추 한 꼬집, 바다 소금 한 꼬집으로 준비됩니다. Arugula는 큰 조각으로 자르고 양파는 비스듬히 자르고 두 재료가 결합됩니다.

주스는 두 개의 레몬에서 짜내고 그 중 하나의 풍미도 강판에 문지릅니다. 드레싱은 올리브 오일, 레몬 주스, 풍미, 후추 및 소금으로 만들어집니다. 두 개의 컨테이너에 즉시 배포해야 합니다. 얇게 썬 연어는 그 중 첫 번째에 담근다. 드레싱의 두 번째 부분은 너트 버터와 결합되어 arugula 위에 부어집니다.모든 재료가 함께 결합되고 완성된 샐러드는 흰 빵 토스트와 함께 제공됩니다.

발릭은 피자에도 사용할 수 있습니다. 토마토 1개 반, 소시지 50g, 샴피뇽 50g, 올리브 1.5작은술, 피자 반죽 550g, 발릭 50g, 햄 50g, 단단한 치즈 150g, 토마토가 필요합니다. 페이스트와 올리브 오일. 압연 반죽에 토마토 페이스트가 묻어 있습니다. Balyk, 토마토, 올리브 및 생크는 깔끔한 조각으로 자릅니다. 버섯도 씻어서 자릅니다.

반죽에 단단한 재료를 깔고 15분 동안 오븐에 넣습니다. 요리 중간 어딘가에 강판 치즈가 뿌려지고 거의 서빙하기 전에 올리브 오일을 붓습니다.

돼지고기와 과일, 파스타, 시리얼, 패스트리 및 다양한 음료(차가운 것과 뜨거운 것 모두)를 결합한 요리법도 찾을 수 있습니다. 또한 고기 조각은 종종 새콤달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

발릭을 베이킹 페이퍼나 ​​깨끗한 천 또는 기타 공기 투과성 포장으로 싸서 냉장고에 3~5일 동안 보관하십시오. 때때로 고기를 공기로 빼내는 것이 좋습니다. 필요한 경우 제품을 동결하는 것이 금지되어 있지 않습니다. 냉장고에서 돼지고기는 다른 제품과 분리해야 합니다.

수제 돼지 발릭 레시피는 다음 비디오를 참조하십시오.