돼지 머리 : 특징, 특성 및 준비

돼지 머리는 모든 미식가를 거의 동등한 두 그룹으로 나누는 특이한 내장입니다. 어떤 사람들은 방향을보고 싶어하지도 않고 다른 사람들은 보자마자 사러 서두릅니다. 일반적으로 생각하는 것과는 달리 돼지고기 사체의 이 부분에서 많은 흥미로운 것들이 준비될 수 있으며 젤리는 마음에 떠오르는 가장 평범한 것입니다.

돼지머리는 순식간에 품절되는 상품으로 다음과 같은 이유가 있습니다.

• 그것은 빨리 악화되므로 팔리지 않은 사본은 단순히 버려집니다.
• 이 순간 판매자는 가격을 강력하게 낮추어 더 많은 구매자를 끌어들입니다.

그런데 도살은 종종 접시가 얼마나 맛있는지를 결정합니다. 일부 진미는 동시에 머리의 여러 부분을 사용할 수 없습니다. 결국, 타르를 칠한 머리는 많은 곳에서 타는 잔여물로 덮여 있으며, 먼저 긁어내야 합니다. 그렇지 않으면 이 이물질의 맛이 조리된 요리에 전달됩니다. 우선 귀와 뺨을 제거하고 머리의 주요 부분에 이 부분의 파편이 남지 않도록 해야 합니다.

또한 앞머리와 턱을 차례로 자르고, 혀를 자르고, 머리를 반으로 자르고, 턱을 분리하고 주둥이를 자르고, 마지막에는 턱에서 고기를 자른다. 설명된 모든 후에는 뇌와 눈이 있는 뼈대가 남아 있습니다(전체 절단 과정에서 후자를 다치게 하거나 손상시키는 것은 매우 바람직하지 않습니다). 마지막 세 부분도 나뉩니다. 눈은 개에게만 좋은 음식, 뇌는 사람의 음식에 사용할 수 있으며 뼈는 지방이 육수에 사용할 수 있습니다.

돼지 머리는 결합 된 찌꺼기이며 다른 부분은 사람에게 다른 이점과 해를 줄 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그러한 제품은 주로 전체로 판매되므로 (귀와 혀 만 별도로 찾을 수 있음) 단지에서 그러한 음식의 장단점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 머리의 구성 요소와 비타민의 구성 요소에 대해 이야기하면 여기에 그룹 B 만 풍부하게 표시되지만 철과 망간, 요오드와 구리, 코발트와 몰리브덴, 니켈과 크롬, 주석, 아연 및 미네랄은 전체 산란입니다. 플루오르.

칼로리 함량과 BJU는 정확한 수치로 말할 필요가 없습니다. 돼지의 고려 부분이 너무 이질적이어서 에너지 값이 크게 변동될 수 있습니다. 의심의 여지가 없는 유일한 것은 귀만식이 제품에 속하고 다른 모든 것은 칼로리가 매우 풍부합니다.

돼지 머리 요리를 적당히 먹으면 다음과 같은 식단에서 많은 이점을 얻을 수 있습니다.

• 뇌 활동 증가;
• 심장 및 혈관의 질병으로부터 보호하십시오.
• 감정적 배경을 높이십시오.
• 콜레스테롤의 양을 조절하고 혈관벽을 강화하십시오.
• 신체의 혈액 형성을 활성화하십시오.
• 모발과 피부 개선;
• 장을 자극하십시오.
• 임산부의 경우 - 수유량을 늘립니다.

그러나 위에서 설명한 유쾌한 효과는 오히려 머리의 개별 구성 요소와 관련이 있지만 일반적으로 정기적으로 사용하더라도 많은 피해를 줄 수 있습니다. 일반적으로 사용하기에 바람직하지 않은 진단이 많이 있습니다. 이것은 위액 및 당뇨병의 낮은 산도, 간 또는 신장의 알레르기 및 질병 경향, 담낭 또는 장의 질병입니다. 머리를 포함한 고칼로리 돼지 고기는 과체중 경향이 있고 단순히 주로 앉아있는 생활 방식을 제한된 양으로 이끄는 사람들의 식단에 있어야합니다. 그렇지 않으면 체중 증가를 피할 수 없습니다.

집에서 좋은 상상력을 발휘하면 전통적인 아스피크에 국한되지 않고 돼지 머리로 다양한 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 미식가를 놀라게 할 수 있는 다양한 요리를 만드는 방법을 고려해야 합니다.

에스토니아에서 인기있는 다소 특이한 젤리 변형에주의를 기울일 가치가 있습니다. 두 요리의 주요 차이점은 발트해 요리는 지방이 없기 때문에 소화 시스템이 소화하기 쉽고 그림에 해를 끼치 지 않는다는 것입니다. 또 다른 점은 돼지 머리 하나만으로는 충분하지 않다는 것입니다. 돼지 다리와 송아지 고기도 필요합니다.

뺨은 머리에서 자르고 위에서 설명한 다른 두 가지 재료와 함께 불에 큰 냄비에 같은 양으로 넣습니다.결과 거품이 모두 제거되면 껍질을 벗기지 않은 전체 양파 2개, 당근 1개(전체이지만 이미 껍질을 벗김), 파슬리 및 셀러리가 준비 중인 접시에 던집니다.

뼈에서 자체적으로 제거되는 삶은 고기는 소금, 베이 리프 및 후추 공과 같은 국물에 전형적인 조미료를 첨가 할 때임을 나타냅니다. 그 후 불을 끄고 고기를 식히고 작은 조각으로 나누어 뼈에서 분리합니다. 국물을 긴장시키고 고기를 그 위에 부은 후 결과 혼합물을 끓여야 요리가 완료됩니다. 젤리에 적합하므로 분할 용기에 부어 냉장고로 보냅니다. 상당한 냉각 없이는 경화되지 않습니다.

프레스드포크는 '브라운', '솔티슨' 등 다양한 이름을 가지고 있지만 어쨌든 아주 맛있습니다. 이러한 요리를 다양한 버전으로 준비하는 데는 몇 가지 요리법이 있으며 가장 간단한 버전을 기본으로 삼는 것이 좋습니다. 이 경우 단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 돼지 머리 (물론 눈이 없으면 별도의 부분에서 가능)는 흙과 그을음으로 조심스럽게 청소한 다음 젤리와 유추하여 저열로 냄비에 끓입니다-오랫 동안 약 5 시간;
2. 요리가 끝나면 일반적으로 소금, 후추 및 베이 리프와 같은 향신료가 물에 추가되지만 맛에 자신의 구성 요소를 추가하는 것은 금지되지 않습니다.
3. 결과적으로 고기는 삶아지고 부드러워 지므로 라드와 연골뿐만 아니라 뼈에서 제거되고 매우 잘립니다. 결과 덩어리는 분쇄 된 마늘과 혼합되어 눈에도 첨가됩니다.
4. 또한 큰 그릇을 가져 와서 소쿠리를 넣고 차례로 거즈가 늘어서 있어야합니다. 이 무명천에 고기, 라드, 연골, 마늘의 혼합물을 붓고 그 위에 요리 후 남은 육수 한 두 잔을 더합니다.
5. 전체 복잡한 구조는 냉장고로 보내지고 무거운 것으로 압축되어 혼합물이 압축되고 밀도가 높아집니다. 평균적으로 5-6 시간 후에 접시를 이미 먹을 수 있습니다.

일부에서는 이 요리를 벨로루시 요리라고 부르지만 실제로는 많은 유럽 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것을 준비하려면 머리에서 피부를 조심스럽게 제거하고 손상되지 않도록 한 다음 음식에 적합한 다른 모든 것을 잘라야합니다. 고기와 라드의 최종 혼합물은 월계수 잎으로 간을 한 소금물에 약 3시간 동안 끓인 후 잘게 썰거나 다진 다음 다진 마늘, 다진 양파 등의 향신료와 섞는다.

지방이나 라드를 베이킹 시트에 깔고 다른 모든 것을자를 때 조각이 남을 수 있으므로 지금까지 완전히 원시 피부가 그 위에 놓여 있습니다. 그 위에 차례로 분쇄 된 혼합물을 펼치고 모든 것을 롤로 비틀고 꼬기로 묶고 그 위에 호일로 덮습니다. 이 형태에서 롤은 3 시간 동안 오븐으로 보내지고 주기적으로 꺼내어 지방을 부어서 배출합니다. 완제품은 완전히 익을 때까지 냉장고에서 밤새도록 그대로 두어야 합니다.

상당한 조리 시간을 감안할 때 많은 사람들이 가정용 오토클레이브에서 기본 조작을 수행하는 것이 좋습니다. 그러면 프로세스 속도가 크게 빨라집니다.

이 요리의 경우 고기와 라드는 머리와 별도로 절단되며 (2 : 1의 비율로) 후자는 라드 상태로 가열됩니다. 양파와 당근은 잘게 썬다(각 재료는 고기 1kg당 1조각이어야 한다). 위의 재료를 섞어 소금과 후추로 맛을 낸 후 소독한 병에 담는다. 고기와 야채 덩어리로 요리는 1/3로 채워야합니다. 보리를 고르게 얹고(고기 1kg당 400g), 약간의 월계수 잎을 넣고 물을 부어 뚜껑에 몇 센티미터를 남겨둡니다.

이 형태에서 항아리는 수조에서 끓인 후 한 시간 동안 끓입니다. 접시는 어깨까지 물에 넣어야합니다. 삶은 스튜가 든 용기를 꺼내 소금을 테스트하고 필요한 경우 소금을 넣은 다음 녹인 라드를 부습니다. 그 후 항아리에 담긴 제품을 위의 계획에 따라 4 시간 더 끓인 다음 말립니다.

종종 그렇듯이 요리의 최종 맛은 올바른 재료 선택에 크게 좌우되며 모든 사람이 돼지 머리를 선택하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 원재료 수확시 실수하지 않는 방법에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 많은 경우 머리의 그늘은 그것이 어떻게 처리되었는지를 나타냅니다. 전통적으로 그러한 찌꺼기는 짚에 타르를 칠했으며 동물이 어리면 그러한 처리 후에 머리가 크림색이되고 성인 돼지의 경우 특징적인 황색 색조가 나타납니다. 이 옵션은 환경적 관점에서 가장 유리합니다. 오늘날 많은 조달업체는 다양한 유형의 연료로 토치를 사용합니다. 그러면 모든 경우에 정상적인 콘크리트 침전물이 손가락에 달라붙지 않습니다. 대형 상점에서 판매되는 제품은 전혀 갈지 않고 완전히 얼어서 머리가 완전히 희게 보입니다.
• 이상적이고 잘 완성된 돼지 머리에는 이미 강모가 없지만 상점의 경우 수지가 없으면 털을 직접 제거해야 합니다. 많은 소비자는 집에서 일반 가스 버너로 이러한 제품을 갈아서 사용하는 것을 선호하지만 그러한 처리는 확실히 불쾌한 냄새를 줄 것이므로 단순히 돼지를 면도하는 것이 좋습니다. 저렴한 일회용 면도기가 이것을 할 것입니다. 그 후, 머리, 특히 손이 닿기 힘든 곳은 뻣뻣한 솔이나 수건으로 다시 한 번 전달합니다.

• 돼지 머리는 그렇게 보여도 절대 깨끗하지 않으니, 단순히 보기 좋은 것만으로 선택하지 마세요. 어쨌든 매우 조심스럽게 씻어야한다는 것을 기억하십시오.
• 적절하게 처리된 돼지 머리는 약간 위협적인 모양에도 불구하고 상당히 기분 좋은 냄새가 납니다. 요리를 시작할 때 좋은 고기와 거의 비슷합니다. 원본에는 다양한 "화학" 또는 습기의 향기가 없습니다. 존재하는 경우 이는 잘못된 보관 절차를 나타냅니다.
• 특징적인 파란색 스탬프는 특정 머리가 실험실에서 기본 식품 요구 사항을 준수하는지 확인했음을 의미하므로 일부는 스탬프 없이 이러한 테스트를 통과하지만 "봉인된" 찌꺼기를 선택해야 합니다. 동시에 우표가 적용된 고기 조각을 버리는 것이 좋습니다. 잉크의 구성에는 포르말린이 포함되어있어 인체에 해를 끼치 지 않습니다.
• 머리에 수분이나 끈적 끈적한 코팅이있을 곳이 없습니다. 존재하는 경우 찌꺼기가 악화되기 시작한다는 첫 번째 증거입니다. 이전에 신체와 연결된 부위의 혈액은 빨간색이 아니어야 합니다(이것은 처리를 거치지 않은 갓 절단된 머리에서만 발생할 수 있음). 그러나 검은색도 될 수 없습니다. 이것은 또한 찌꺼기가 탁한.

다음 비디오에서 압축 돼지 머리 고기를 요리하는 방법을 배웁니다.