돼지 목살을 선택하고 요리하는 방법?

돼지 목살은 혈관이 작고 지방이 적은 섬세한 고기입니다. 정맥 지방과 근육이 없는 부드러운 안심의 좋은 조합은 돼지 사체의 이 부분을 요리 과정에서 부드럽고 육즙이 많고 맛나게 만듭니다. 기본적으로 튀겨서 굽는데, 이 고기에서도 꽤 육즙이 풍부한 시시 케밥이 나옵니다. 요리에서 삶은 고기는 매우 드뭅니다.

목살 100g에는 칼로리와 BJU 성분(단백질, 지방, 탄수화물)의 함량이 다를 수 있으며, 이것은 돼지 고기 시체의 상태에 의해 결정됩니다.

• 198에서 300 kcal로;
• 12.5~15.5g의 단백질;
• 18~31g의 지방;
• 탄수화물 없음.

제품 100g을 기준으로 일일 인간 필요량의 백분율로 단백질 및 지방의 평균 함량을 가져올 수 있습니다.

• 단백질 - 23%;
• 지방 - 15%.

목의 구조에는 다음 요소가 포함됩니다.

• 그룹 B의 수용성 비타민 : 비타민 PP (B3) 및 B12를 포함한 B1에서 B6까지;
• 지용성 비타민 A, D, D3, E;
• 광물 조성은 칼륨, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 철 및 셀레늄으로 감소하는 양으로 나타납니다.

돼지 목살의 긍정적인 특성:

• 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다.
• 신경계에 유리하게 영향을 미칩니다.
• 몸에 빨리 흡수되고 지방은 예를 들어 쇠고기와 같이 심장, 혈관에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
• 혈관의 기능을 향상시킵니다.
• 신진 대사를 자극합니다.
• 근육 조직을 형성합니다.
• 위장관에 유익한 효과;
• 마음의 일이 좋아진다.
• 수유중인 여성의 수유량을 증가시킵니다.
• 신경 흥분을 감소시킵니다.

부정적인 속성:

• 개인적인 편협함;
• 알레르기 반응 경향;
• 부적절한 열처리로 유해 물질이 축적 될 수 있습니다.
• 높은 함량의 히스타민;
• 과식하면 과체중이 나타날 수 있습니다.

양질의 돼지 목살을 선택하려면 고기의 색에주의하십시오. 정상적인 색상은 어둡고 밝은 붉은 고기 사이 어딘가에 있습니다. 어두운 색은 목 부분을 취하기 전에 동물이 어리지 않았다는 증거이므로 그러한 목은 너무 단단하고 맛이 없습니다. 너무 옅은 색에 대해서는 동물을 사육하는 동안 사료에 많은 양의 성장 호르몬 제제가 첨가되었을 가능성이 큽니다.

좋은 고기는 다음과 같아야 합니다. 그것의 색깔은 아주 밝은 빨강이 아니어야 하고, 지방층은 흰색 또는 흰색에 분홍색을 띠어야 하며, 질감은 부드러워야 합니다. 지방이 노란색이면 고기가 오래되었거나 오래된 것입니다.

돼지 목살을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가족의 식탁을 위해 간단하지만 빠르게 준비할 수 있는 맛있는 요리가 있습니다. 그리고 축하, 연회 및 기타 축제 행사를 위해 더 많은 시간이 걸리고 요리사의 상당한 기술이 필요한 더 복잡한 것들이 있습니다.

돼지 목살은 일반적으로 전체를 굽거나 튀겨서 잘라서 다른 유형의 제품으로 속을 채우거나 기호에 따라 다양한 향신료를 뿌리거나 채 웁니다.

바베큐를 위해 목은 미리 마리네이드되어 있습니다. 매리 네이드의 경우 향신료, 식초, 신 우유, 와인, 탄산 미네랄 워터, 토마토 주스가 사용됩니다. 준비하는 가장 빠른 매리 네이드는 식초입니다. 고기를 식초로 절인 후 2-3 시간 안에 바베큐 요리를 시작할 수 있습니다. 드라이 와인이나 미네랄 워터에 담그면 담그는 시간이 각각 5 시간에서 10 시간으로 늘어납니다.

여러 가지 간단하고 맛있는 돼지 목살 요리.

필수 성분:

• 양파 - 2개의 머리;
• 절인 버섯 - 100g;
• 통조림 파인애플 - 100g;
• 돼지 목 - 500g;
• 피망 - 3 또는 4 조각;
• 설탕 - 100g;
• 전분 - 40g;
• 간장 - 50g;
• 케첩 - 150g;
• 초밥용 식초 - 30g.

우리는 요리를 시작합니다.

1. 소스를 준비하고 케첩, 간장 드레싱, 식초, 설탕을 그릇에 갈아서 준비하십시오.
2. 양파를 반 고리로 자릅니다.
3. 파인애플, 입방체로 잘게 썬 버섯;
4. 목을 입방체로 자르고 전분을 굴리고 팬에 기름에 볶습니다.
5. 그런 다음 팬에 야채를 넣고 계속 볶습니다.
6. 점차적으로 소스를 따르십시오.
7. 저열로, 준비 상태로 가져 와서 5 분 더 튀기십시오.
8. 깊은 그릇에 담아냅니다.

다음 제품을 준비하겠습니다.

• 돼지 목 - 1kg;
• 양파 - 적어도 3 개의 큰 머리 (양파를 아끼지 마십시오);
• 붉은 양파 - 2 개 (작은);
• 파프리카, 바질 - 각각 1 티스푼;
• 실란트로, 딜, 파슬리 - 각 유형의 채소 100g;
• 얇은 피타 빵 - 1 팩;
• 소금, 검은 후추 - 맛.

다음 알고리즘에 따라 준비합니다.

1. 목을 대략 같은 크기의 조각으로 자릅니다(각각 약 3cm).
2. 고기 조각에 소금을 뿌린 다음 파프리카, 바질, 후추를 넣으십시오.
3. 두 가지 유형의 양파를 반 고리로 자릅니다.
4. 대량 그릇에 붉은 양파와 고기를 결합하고 섞는다.
5. 고기로 접시를 덮고 실온에서 6-7 시간 동안 담그십시오.
6. 그런 다음 추운 곳(냉장고)에서 3시간 동안 꺼내십시오.
7. 바베큐를 요리하고 석탄을 데우십시오.
8. 고기를 꼬치에 꽂고 케밥을 보내 부드러워질 때까지 석탄에 구우십시오.
9. 나머지 채소를 굵게 자르고 양파와 섞는다.
10. 큰 접시에 피타 빵을 넣고 튀긴 고기를 위에 올려 놓으십시오.
11. 다진 상추로 장식하십시오.
12. 좋아하는 소스와 함께 제공하십시오.

필요:

• 찐 쌀 - 400g;
• 돼지 고기 - 0.5kg;
• 양파 - 두 개의 머리;
• 소금 - 맛;
• 마늘 - 두 개의 이빨;
• 당근 - 200g;
• 피망 - 2 개 (작은 크기);
• 생강 - 30g;
• 완두콩 - 150g;

요리를 만드는 단계:

1. 요리하다, 쌀을 따로 보관하다;
2. 돼지 고기를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
3. 빵 껍질이 형성 될 때까지 팬에 볶습니다.
4. 튀김 후 남은 지방에 잘게 썬 양파와 마늘을 전달하십시오.
5. 강판 생강도 포함됩니다.
6. 잘게 썬 당근, 고추, 완두콩을 팬에 붓습니다.
7. 약 20분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
8. 고기와 삶은 쌀을 거의 준비된 로스트에 되돌립니다.
9. 10분 동안 소금과 땀을 흘린다.
10. 모든 것을 섞어서 이 맛있는 음식을 테이블에 나누어 드십시오.

메인 코스의 돼지 목살 요리를 위한 여러 옵션.

다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 목 - 500g;
• 소금, 향신료-맛보기;
• 해바라기 기름 - 튀김시 필요에 따라;
• 버터 - 50g;
• 감자, 가지 또는 장식용 기타 야채 - 선택 사항.

요리법.

1. 고기를 상당히 큰 조각으로 자르고 치십시오.
2. 소금, 후추, 지금은 따로 보관하십시오.
3. 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하십시오. 고기를 넣기 전에 버터를 넣으면 풍미가 더해지고 요리의 맛이 좋아집니다.
4. 고기를 센 불에서 앞뒤로 볶습니다(각 5분 정도).
5. 그런 다음 열을 줄이고 완전히 익을 때까지 서서히 저어가며 계속 볶습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 돼지 고기 - 500g;
• 단단한 치즈 - 300g;
• 양파 - 4 개;
• 마요네즈 - 2개의 작은 튜브 또는 400g;
• 소금, 조미료 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름칠하기.

요리 기능.

1. 돼지 고기 조각을 곡물을 가로 질러 조각으로 자릅니다.
2. 고기를 양쪽으로 치십시오.
3. 소금, 좋아하는 조미료를 넣으십시오.
4. 베이킹 시트에 기름을 바르고 고기 접시를 올려 놓으십시오.
5. 양파를 반 고리로 잘게 자르고 치즈를 창살.
6. 배치 된 접시에 양파를 놓고 위에 마요네즈를 부으십시오.
7. 강판 치즈로 모든 것을 부어 180-200도까지 예열 된 오븐에 보내십시오.
8. 완성될 때까지 굽습니다(약 30분).
9. 요리가 끝나면 약 10 분 동안 양조하면 서빙 할 수 있습니다.

돼지 고기에서 다른 무엇을 요리 할 수 ​​​​있습니까?

필수 성분:

• 목 - 2.5kg;
• 소금 - 0.5kg;
• 베이 리프, 딸기, 정향 - 모든 종류의 5 개;
• 검은 후추 - 3 티스푼;
• 갈은 후추, 갈은 칠리 페퍼, 로즈마리 - 각각 5g;
• 건조 adjika - 25g;
• 파프리카 - 15g.

요리를 시작합시다.

1. 팬에 물 3리터를 붓고 슬라이드로 소금 15테이블스푼을 넣습니다. 우리는 또한 거기에 소개합니다 : 월계수, 후추, 정향, 매리 네이드를 5 분 동안 끓입니다.
2. 매리 네이드를 식히고 향신료를 제거하십시오.
3. 고기 한 조각을 대략 두 부분으로 자릅니다.
4. 우리는 그것을 매리 네이드로 내립니다 (용기는 고기 조각이 떠 있어야합니다).
5. 우리는 고기가 뜨지 않도록 누르고 3 일 동안 냉장고에 보냅니다.
6. 이 시간 동안 고기는 적어도 하루에 한 번 뒤집어야합니다.
7. 시간이 끝나면 목 조각을 꺼냅니다.
8. 양념장을 준비합니다. 고수풀, 갈은 후추, 갈은 칠리 페퍼, 로즈마리, 파프리카 믹스.
9. 혼합물에 고기를 뿌린다. 거즈에 싸십시오.
10. 우리는 뚜껑이있는 용기에 넣고 7 일 동안 냉장고에 보냅니다.
11. 일주일 후, 우리는 그것을 꺼내 거즈를 바꾸고 향신료를 다시 뿌립니다.
12. 우리는 냉장고로 돌아 가지만 적어도 4 주 동안 만 있습니다.
13. 그런 다음 완성 된 말린 목을 펼치고 완성품을 시험해 봅니다.

다음 제품 및 재료를 구매해야 합니다.

• 돼지 목;
• 고기를위한 다양한 향신료 - 맛보기;
• 내장 - 양고기, 쇠고기 (모든);
• 거즈 - 포장용.

요리법.

1. 목에 소금을 바르고 향신료로 닦으십시오.
2. 고기를 내장에 넣고 실온에서 3-4 일 동안 그대로 두십시오.
3. 지난 날이 지나면 목을 단단히 감아 거즈로 만들어 특정 모양을 만듭니다.
4. 냉장고에 8-10일 동안 넣어둡니다.
5. 시간이 끝나면 말리십시오.
6. 돼지고기는 최소 2개월 이상 건조해야 합니다.

그 후에 요리가 준비됩니다.

다음 식품을 준비하십시오.

• 뼈에 entrecote - 5 개;
• 와인 식초 - 50g;
• 생강 뿌리;
• 간장 -1 50g;
• 파 - 1 묶음;
• 올리브 오일 - 100g.

요리를 시작합시다.

1. 소스, 기름, 식초를 섞는다.
2. 다진 생강, 양파를 넣으십시오.
3. 약 3시간 동안 혼합물에 담그십시오.
4. 우리는 그릴을 가열하고 완전히 익을 때까지 고기를 볶습니다 (10-20 분).

재료:

• 목 - 500g;
• 자두 - 300g;
• 조미료, 소금 - 맛;
• 마늘 - 1 머리;
• 이쑤시개 - 롤 고정용;
• 반찬-맛보기 (감자, 시리얼, 올리브 등).

요리 단계.

1. 목을 잘게 자르고 치십시오.
2. 갈비 조각, 소금을 맛보십시오.
3. 다진 마늘로 각 고기 조각을 덮으십시오.
4. 각 접시에 자두를 넣으십시오 (1 또는 2 조각, 포장하기 편리합니다).
5. 우리는 접시를 롤로 만들고 이쑤시개로 고정합니다.
6. 고열로 튀기고 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
7. 오븐에 보내고 약 20 분 동안 200도에서 요리하십시오.
8. 완성 된 롤에서 이쑤시개를 제거하고 자르고 접시에 올려 놓으십시오.
9. 접시에 원하는 반찬을 추가하면 허브로 장식 할 수 있습니다.

필수 제품:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 조미료 - 재량에 따라;
• 소금 - 맛;
• 마늘 - 3 개의 치아;
• 마요네즈 - 3 큰술. 숟가락;
• 겨자 - 1.5 티스푼;
• 베이킹 호일.

요리.

1. 마늘을 중간 크기로 자르고 고기를 자르고 마늘을 채 웁니다.
2. 깊은 볼에 겨자, 고기양념 약간, 후추 간, 소금을 넣어주세요. 거기에 마요네즈를 보내고 모든 것을 잘 섞으십시오.
3. 결과 혼합물로 전체 조각을 코팅하십시오. 서늘한 곳에 2시간 정도 재워둡니다.
4. 호일로 싸서 200도로 예열된 오븐에서 2~2.5시간 굽는다.

육즙이 풍부한 고기가 준비되었습니다!

요리에 필요한 것:

• 목 - 500g;
• 버섯 - 0.5kg;
• 우유 - 1 잔;
• 간장, 향신료 - 취향에 따라.

요리 만들기에 대한 권장 사항.

1. 버섯을 튀기고 돼지를 보내십시오.
2. 우유를 추가하면서 계속 끓입니다.
3. 간장, 소금, 후추를 넣으십시오.
4. 약 1시간 동안 약한 불에서 끓인다.
5. 완성하기 전에 좋아하는 조미료를 추가하십시오.

필요:

• 돼지 고기 조각 - 1kg;
• 향신료, 소금 - 맛;
• 액체 연기 - 1.5 큰술. 엘.
• 베이킹 가방.

우리는 이렇게 준비합니다.

1. 향신료, 소금으로 고기를 윤활하십시오. 건조해야 합니다.
2. 사방에서 연기로 잘 퍼집니다.
3. 베이킹 백에 싸서 묶습니다.
4. 80도에서 1시간 정도 찐다.
5. 완성 된 발릭을 나무 표면으로 옮기고 위에 나무 판자로 덮고 프레스로 누르십시오.
6. 고기가 식은 후 서늘한 곳으로 옮깁니다. 2-3시간 동안 식히십시오.

나중에 맛볼 수 있습니다.

요리 구매:

• 돼지 목 - 1kg;
• 양파 - 3 개의 머리;
• 마늘 - 1 머리;
• 후추 - 10g;
• 소금 - 필요에 따라;
• lavrushka - 4-5 개;
• 양파 껍질 - 필요에 따라.

자, 요리를 시작해 볼까요?

1. 우리는 껍질, 향신료를 냄비에 넣고 찬물을 부습니다.
2. 국물을 끓여서 돼지 고기를 넣으십시오.
3. 약 1.5 시간 동안 고기를 요리하십시오.
4. 요리가 끝나면 고기를 국물에 식힌 다음 꺼내어 닦으십시오.
5. 적어도 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
6. 냉각 후 얇은 조각으로 자르고 제공하십시오.

다음 영상에서 양파와 함께 맛있는 육즙 가득한 돼지고기 튀김 만드는 법을 확인하실 수 있습니다.

많은 아이디어와 요리 옵션이 있습니다. 따라서 원하는 요리법을 선택하십시오. 창의력을 발휘하고 새롭고 특이한 돼지 고기 요리 방법을 시도하고 사랑하는 사람을 놀라게하십시오.