돼지 고기 허리 - 시체의 어느 부분입니까?

돼지 고기가있는 많은 요리법에서 허리를 사용하는 것이 좋습니다. 경험이 없는 요리사는 시체의 어떤 부분에 그런 이름이 있는지 어리둥절합니다. 그 단어가 국가의 자음 이름과 공통점이 있다고 잘못 추측 할 수 있지만 그렇지 않습니다. 이 식욕을 돋우는 돼지 고기 안심의 모양과 위치는이 기사에서 배웁니다.

"허리"라는 단어는 프랑스어 뿌리를 가지고 있으며 프랑스어 정육점에서 기갑에 더 가까운 돼지의 상체를 나타내는 용어 carré에서 파생됩니다. 허리는 반드시 뼈와 함께 잘라야 하지만 오늘날에는 뼈 없는 안심도 찾을 수 있습니다. 종종이 진미는 갈비뼈와 양지머리와 혼동됩니다.

허리는 돼지뿐만 아니라 황소, 숫양, 멧돼지 및 사슴, 성인 황소 및 어린 송아지와 같은 다른 동물에게도이 장소에 있습니다. 과학적 언어로 말하면 요추에서 목덜미까지 동물의 척추 부위에 위치한 등 근육을 허리라고 부르는 것이 일반적입니다. 안심 돼지 고기 허리의 영어 이름 ( "돼지 허리"로 번역)은 허리가있는 곳을 직접 나타냅니다.

돼지 고기 시체의이 부분은 다양한 요리를 급히 요리 할 때 가장 자주 권장됩니다. 목살이나 등심처럼 살이 빨리 익고 질긴 섬유질이 없어 완성된 고기가 질기지 않고 육즙이 살아 있는 것이 특징이다.풍부한 맛의 품질과 준비 처리의 용이성은 허리의 다소 높은 비용에 영향을 미칩니다.

운동 선수, 모유 수유 중 여성 및 적절한 영양 섭취도 등쪽 부위를 선호합니다. 이 펄프에 포함된 단백질은 인체에서 쉽게 소화됩니다. 고기에는 대사 과정과 신경계에 유익한 영향을 미치는 비타민 B가 풍부합니다. 또한 펄프의 풍부한 미네랄 성분은 세포 소생뿐만 아니라 뼈 조직을 복원하고 강화하는 데 도움이 됩니다.

허리는 축제 잔치와 매일의 점심 모두에 이상적인 고기 유형입니다. 적어도 일주일에 한 번은 적절한 식단을 유지하더라도 이 식이 고기는 매우 유용할 것입니다. 맛 면에서 이 부위의 고기는 약간 짠맛이 나기 때문에 등심 구울 때 소금을 많이 넣지 않아도 된다. 튀김 과정에서 지방 층이 있기 때문에 해바라기 기름을 대량으로 사용할 필요가 없으며 의심 할 여지없이 완성 된 접시의 이점에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

등 근육의 고기는 부드럽게하기 위해 오랜 시간 동안 담그거나 혈관이나 지방을 철저히 청소할 필요가 없습니다.

허리에서 맛있고 부드러운 메인 요리가 나옵니다.이러한 고기는 뼈에 슈니첼이나 커틀릿을 요리하고 야채와 함께 구이 또는 모든 반찬에 고기 소스를 넣는 데 적합합니다. 시체의이 부분은 스테이크, 삶은 돼지 고기 및 갈비에 이상적이며 석탄에서 펄프를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 돼지 고기 시체의이 안심에서 훌륭한 에스칼로프가 나옵니다. 고기는 닭고기 나 쇠고기와 섞인 다진 고기에 사용할 수 있으며 허리는 보르시, 완두콩 등 다양한 풍부한 수프에도 좋습니다.

산업 규모에서 허리는 종종 훈제 또는 절임의 원료로 사용됩니다. Balik은 소금에 절인 뼈없는 고기로도 만들어집니다. 종종 탄산염 준비를 위해이 품종을 선택하십시오. 일부 사람들은 허리와 탄산이 동의어라고 잘못 생각합니다. 사실로 이 진미를 위해 최고의 뼈와 지방이 없는 살을 선택한 다음 현대 생산 기술에 따라 안심을 스팀 챔버에서 처리하고 굽습니다.

허리를 가장 육즙으로 만들려면 요리 조작을 시작하기 전에 조금 치워야합니다. 냉동 고기는 실온에서 자연적으로 해동해야 합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지 또는 흐르는 물에서 펄프를 해동하면 고기의 구조와 미래 요리의 맛이 손상됩니다. 등심은 서늘한 곳(냉장고)에 3~4일 보관하시면 본연의 맛을 극대화 시키는데 도움이 됩니다.

돼지등심으로 일품요리를 만들기 위해, 당신은 품질 컷을 선택해야합니다.

• 우선, 시체의이 부분은 부패를 나타내는 불쾌한 냄새가 나지 않아야합니다. 돼지고기의 냄새는 다소 중성적인 반면, 돼지의 냄새는 약간 유백색입니다. 요리하는 과정에서 멧돼지는 냄새가 좋지 않을 수 있으므로 암컷 사체를 선택하는 것이 좋습니다. 시장에서 성별은 간단한 방법으로 결정할 수 있습니다. 라이터 또는 성냥으로 핀의 날카로운 끝을 가열하고 선택한 조각의 살을 꿰뚫습니다. 불쾌한 냄새가 나면 멧돼지 고기가 카운터에 있습니다.

• 고기의 색을 평가하는 것도 중요합니다. 균일해야 하며 분홍색 색조를 띠어야 합니다. 얼룩, 핏자국 및 색상 편차는 판매자의 부정직 또는 펄프 손상을 나타냅니다. 종이 타월로 염료의 유무를 확인할 수 있습니다. 선택한 조각이 젖었을 때 색 줄무늬가 남지 않았다면 고기에 착색이 되지 않은 것입니다.
• 돼지 고기 시체의 다른 부분에서 실수로 고기를 구입하지 않으려면 뼈가있는 조각을 선호해야합니다. 갈비뼈가 있다는 것은 카운터에 있는 등쪽 부분의 일부임을 나타냅니다. 뼈없는 허리를 사고 싶다면 구매 직전에 시장에서 정육점에 시체를 정육 해달라고 요청해야합니다.

• 허리를 고를 때는 지방과 고기층의 비율에 주의해야 한다. 이 유형의 펄프는 최소한의 베이컨 함량이 특징이며 색상은 흰색이어야 합니다. 라드의 노란색 음영은 동물의 나이를 나타냅니다.
• 허리의 신선한 살이 눌리면 빠르게 회복되고 움푹 들어간 곳이 사라집니다. 1차 신선도가 아닌 고기의 경우 구멍이 오랫동안 사라지지 않을 수 있으며, 내부에 액체가 쌓일 수 있습니다.
• 획득한 등심은 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 나중에 사용하기 위해 고기를 구입하는 경우 종이 타월로 완전히 닦아내고 호일로 단단히 싸서 냉동실에 보관할 수 있습니다. 숙련된 요리사는 오븐에서 구운 펄프를 여러 겹의 호일로 싸서 냉장고에 보관할 것을 권장합니다.

돼지고기 목, 어깨 부분 자르는 방법은 아래 영상을 참고하세요.