돼지 고기 허리 : 그것이 무엇이며 어떻게 맛있게 요리합니까?

돼지 고기는 아시아 국가와 러시아에서 가장 좋아하는 고기입니다. 모든 시체와 마찬가지로 요리하기 전에 돼지를 적절하게 부분으로 나누어야합니다. 결국, 각 조각에는 자체 준비 특성이 있습니다. 그것들을 따르면 맛있고 육즙이 많은 요리를 얻을 수 있으며 특히 허리에 해당됩니다.

"로인(loin)"이라는 단어는 프랑스어 carré에서 유래했는데, 이는 "사체의 등쪽 부분에 기갑 근처에 뼈가 있는 부분"을 의미합니다. 허리는 돼지 고기뿐만 아니라 황소, 양 및 야생 동물 (멧돼지, 사슴 및 기타 동물)과 같은 가축의 근육 조직에 적용됩니다. 고전적인 허리 부분에는 척추의 일부와 얇은 라드 층이 있는 인접한 갈비가 포함됩니다.

다른 국가와 민족에서는 동일한 도축 시체를 다르게 부를 수 있으므로 정육점에서 허용하는 고기 부분의 개략적인 배열을 기억할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 허리 대신 양지머리나 갈비가 나옵니다.

시장에서 허리를 구입할 때 독점적으로 신선한 고기를 구입할 수있는 몇 가지 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.

• 좋은 품질의 신선한 제품은 불쾌하거나 퀴퀴한 냄새가 없습니다. 고기는 가벼운 향을 내야합니다.
• 돼지 고기 허리에는 뼈가 있어야하며 시체의 다른 부분을 사는 것을 피하는 데 도움이됩니다. 고기의 피지층은 거의 없으며 전체 고기 조각에 대한 대략적인 지방 함량은 3%입니다.
• 근육 조직의 색상은 피 묻은 얼룩, 기계적 결함이없는 밝은 분홍색입니다. 베이컨은 깨끗하고 흰색입니다. 고기에 노란색 음영과 다양한 반점이 있으면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.
• 조각을 누를 때 손가락에서 움푹 들어간 곳이 없어야하며 돼지 고기는 즉시 구조를 복원합니다.
• 고기를 요리할 때 국물의 색이 흐려져야 하고 고기의 색도 변해야 합니다. 물이 깨끗하고 허리가 분홍색이면 판매자가 인공 착색 고정제를 사용하고 있다는 확실한 신호입니다. 이러한 물질은 제품의 부실을 숨기는 데 사용됩니다.

카보네이드는 허리와 마찬가지로 등쪽과 요추 부위의 고기입니다. 탄산염 조각에는 두께가 반 센티미터 이하인 지방 층이 있습니다. 차이점은 준비 방법에 있습니다. 탄산염은 먼저 끓는 물로 열처리, 즉 끓인 다음 굽거나 튀긴다.

산업용 육류 제품에서 탄산염은 증기로 처리 된 다음 베이킹 과정이 특수 챔버에서 발생합니다. 원시 훈제 및 건조 경화 유형이 있습니다. 저렴한 탄산염에는 대부분 물과 콩 단백질 혼합물이 들어 있습니다. 이것은 제품의 최종 질량을 증가시키기 위해 수행됩니다.

신선한 제품 100g당 칼로리 수는 280입니다. 이 중 단백질 - 17.12g, 지방 - 23.09g, 탄수화물 - 0.06g과 같은 BJU 비율을 구별할 수 있습니다.

튀긴 제품의 칼로리 함량은 훨씬 높습니다. 이미 100g 당 475kcal입니다. 단백질 - 10.02g, 지방 - 48.02, 탄수화물 없음.

브레이징은 칼로리 함량을 낮추는 데 도움이 됩니다. 등심 조림에는 235kcal, 단백질 9g, 지방 20.03g, 탄수화물 3.2g이 들어 있습니다.

허리의 유익한 특성은 주로 신체에 잘 흡수되는 다량의 단백질에 있습니다. B 비타민은 중추 신경계의 활동을 정상화하고 신진 대사를 개선합니다. 칼륨, 마그네슘, 철과 같은 미네랄은 혈액에서 산소를 운반하는 역할을 합니다.

지방과 단백질이 풍부하여 포만감이 오래 지속됩니다. 칼슘과 미량 원소는 뼈 조직에 유용하며 육체 노동 후 근육 섬유의 회복을 담당합니다. 유용한 물질은 면역 체계를 강화합니다. 단백질은 수유 중인 여성의 모유 생산을 자극합니다.

단점은 고기의 지방 비율입니다. 동물성 지방을 과도하게 섭취하면 심장마비나 뇌졸중으로 나타나는 심혈관계 문제인 죽상동맥경화증이 발생할 수 있습니다.

집에서나 야외에서 돼지 등심 요리를 요리할 수 있습니다. 고기는 육즙과 섬유 구조의 품질을 잃지 않고 모든 유형의 가공에 적합합니다. 뼈 없는 등심은 슬로우 쿠커로 요리하거나 그릴에 구워도 맛있습니다.

고기를 더 부드럽게 하려면 주방 망치로 가볍게 두드리는 것이 좋습니다. 고기의 지방층은 고기에 육즙을 주고 아름다운 빵 껍질을 형성하는 데 도움이 되기 때문에 대부분 제거되지 않습니다.

필수 제품:

• 돼지 등심;
• 일반 겨자;
• 간장;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 식용유.

요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 별도의 그릇에 겨자를 간장, 기름 및 향신료와 결합하십시오.
2. 흐르는 물에 돼지 고기를 헹구고 수건으로 닦으십시오. 고기에서 모든 막과 정맥을 제거하십시오. 깊은 그릇에 담고 머스타드 소스를 붓습니다. 이 매리 네이드에서 고기는 1 시간 30 분 동안 추운 곳에 서 있어야합니다.
3. 허리는 주기적으로 뒤집어 매리 네이드로 문질러야합니다. 제품이 흡수할 아로마와 풍미를 향상시키기 위해 시간을 하루까지 늘릴 수 있습니다.
4. 완성 된 허리 스테이크를 호일에 놓고 나머지 매리 네이드를 위에 붓습니다. 호일을 단단히 감싸고 완성 된 고기 조각을 베이킹 시트 나 특별한 형태로 놓습니다.
5. 예열된 오븐에서 220도의 온도에서 40분 동안 접시를 구운 다음 호일을 제거하고 고기에 아름다운 황금색 크러스트가 형성될 때까지 약 20분 동안 구워질 때까지 굽습니다.
6. 완성된 등심은 삶은 야채나 과일 소스를 곁들인 반찬과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

요리 재료:

• 뼈가있는 허리;
• 꿀;
• 곡물이없는 겨자;
• 레몬;
• 달콤한 파프리카;
• 카레 가루;
• 심황;
• 신선하거나 건조한 커민;
• 프로방스 허브의 혼합물;
• 우스터셔 소스;
• 타바스코 소스(옵션)
• 마늘;
• 맛에 향신료.

요리법:

1. 돼지 고기를 뼈를 따라 부분으로 자르십시오.
2. 그릇에 모든 건조 재료를 섞고 커민, 마늘을 넣고 프레스를 통과하고 레몬 반 주스를 넣습니다.
3. 준비된 소스를 부어 철저히 섞는다.
4. 이 혼합물로 각 허리 부분을 고르게 갈아서 냉장고에 2시간 이상 담가둡니다.
5. 그릴을 예열하고 완성 된 고기를 배치하십시오.
6. 중간 온도에서 양쪽에서 튀기십시오.
7. 신선한 야채와 레몬과 함께 제공하십시오.

구성 요소:

• 뼈가 제거된 허리;
• 양파;
• 굵은 소금;
• 지라.

식사 준비:

1. 고기는 한 조각으로 굽거나 부분으로 나눌 수 있습니다.
2. 소금과 커민으로 허리를 문지르십시오.
3. 양파를 대량으로 반 고리로 자르고 고기에 첨가하십시오.
4. 양파가 주스를 시작하도록 모든 것을 손으로 섞으십시오.
5. 고기를 끓이십시오.
6. 석탄을 가열하고 화격자를 가열하십시오.
7. 준비된 표면에 고기 조각을 놓고 요리 될 때까지 허리를 굽고 고기의 석탄 열에 고르게 노출되도록 약 2 분마다 화격자를 돌리십시오.
8. 황금빛 조밀 한 빵 껍질이 나타나 자마자 접시를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

다음 비디오에서 숯불에 돼지 등심 꼬치를 요리하는 방법에 대해 자세히 배웁니다.

재료:

• 돼지 등심;
• 감자;
• 당근;
• 양파;
• 달콤한 피망;
• 신선한 고추;
• 물;
• 베이 리프;
• 신선한 채소;
• 맛에 향신료.

요리는 아주 간단하게 준비됩니다.

1. 고기를 작은 조각으로 자르고 지방을 제거하지 마십시오. 뜨거운 팬에서 허리를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 조각 또는 고리로 자릅니다.
3. 감자를 입방체로 자릅니다.
4. 긴 냄비에 물을 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓으면 감자를 넣고 월계수 잎을 넣습니다. 감자가 부드러워지면 양파 당근 튀김으로 보충 할 수 있습니다.
5. 달콤하고 매운 고추를 조각으로 자르고 감자와 결합하십시오. 향신료를 붓습니다.
6. 감자가 완전히 익으면 등심과 신선한 허브를 넣습니다.

필수 성분:

• 허리;
• 백설탕;
• 마늘;
• 지상 고추;
• 소금.

요리법:

1. 돼지 고기를 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 프레스에 통과 시키거나 설탕과 소금으로 갈아서 혼합물에 고추를 넣으십시오.
3. 돼지 고기를 마늘 덩어리로 문지르고 고기를 그릇에 담고 접시로 눌러 2 주 동안 냉장 보관하십시오.
4. 요리하기 전에 흐르는 물로 허리를 헹구고 말리십시오.
5. 훈제실을 준비하십시오. 온도는 120도 이상이어야합니다.
6. 고기를 걸거나 철사 선반에 올려 놓으십시오.
7. 각 조각 아래에 그릇이나 다른 용기를 놓아 렌더링된 지방을 수집해야 합니다.
8. 뜨거운 흡연은 반나절 동안 지속되어야하며 그 동안 허리는 황금빛 갈색을 띠게됩니다.
9. 훈제 후 고기는 약 1 시간 반 동안 저열로 끓여야합니다.

필요한 것:

• 허리;
• 양파;
• 마늘;
• 신선한 파슬리;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 식물성 기름;
• 고기를 위한 기성품 세트.

단계별 조리법을 고려하십시오.

1. 뼈에서 고기를 분리하고 두꺼운 스트립으로 자릅니다.
2. 양파는 반 고리로 자릅니다. 마늘과 파슬리를 자른다.
3. 모든 재료를 고기와 섞어 손으로 양파를 부수십시오. 향신료를 넣고 허리를 서늘한 곳에 1시간 이상 두세요. 주기적으로 고기를 저어야 합니다.
4. 고기가 절이는 동안 마늘을 작은 입방체로 추가로 잘라야합니다.
5. 신선한 허브를 자르십시오. 모든 향신료와 오일을 다시 넣고 잘 섞는다. 완성된 바베큐의 드레싱이 됩니다.
6. 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 두었다가 꼬치에 세로로 꿰어주세요.
7. 그릴을 준비하고 고기를 꼬치에 꽂고 붉어지고 양이 약간 줄어들 때까지 요리하십시오.

제품:

• 돼지 고기;
• 입자가 굵은 설탕;
• 소금;
• 마늘;
• 말린 마요라나;
• 검은 후추.

사방에 설탕으로 허리 전체를 문지릅니다. 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이 시간이 지나면 주스를 배출하고 고기를 헹굴 필요가 있습니다. 준비된 접시에 마른 허리를 넣고 소금으로 덮으십시오. 냉장고에서 고기는 다시 하루 동안 누워 있어야합니다.

다음으로 허리를 다시 씻고 말리고 마른 향신료로 문지릅니다. 다음 24시간 동안 돼지고기는 냉장고에 보관됩니다. 그런 다음 고기를 천 가방에 넣고 통풍이 잘되는 방에 걸어 놓습니다. 가방에 담긴 요리 과정은 4일이 소요됩니다.

요리용 제품:

• 허리;
• 무;
• 간장;
• 양파;
• 참기름;
• 마늘;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 물.

요리:

1. 허리와 무를 큰 입방체로 자릅니다.
2. 마늘을 자르고 양파를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 냄비에 버터를 녹이고 빵 껍질이 나타날 때까지 고기로 야채를 볶은 다음 물을 부어 끓입니다.
4. 간장, 참기름을 붓고 양파, 마늘, 후추를 넣으십시오.
5. 몇 분 더 요리한 다음 수프를 그릇에 붓습니다(두꺼운 것을 먼저 넣은 다음 국물을 붓는 것이 가장 편리합니다).

필요할 것이예요:

• 돼지 등심;
• 물;
• 마늘;
• 후추;
• 카네이션;
• 주니퍼 열매;
• 베이 리프;
• 맛에 향신료.

요리 과정:

1. 물을 끓여서 검은 후추를 넣고 베이 리프, 딸기, 정향, 마늘 정향, 소금을 넣으십시오.
2. 약 10 분 동안 국물을 요리하십시오.
3. 준비된 허리 조각을 그릇에 넣고 냉각 된 소금물을 부으면 액체가 전체 고기를 덮어야합니다.
4. 고기가 든 요리는 이틀 동안 서늘한 곳에 둡니다.
5. 이 시간이 지나면 허리는 180도 온도에서 요리 될 때까지 오븐에서 구워야합니다.

필요한 것:

• 허리;
• 샴피뇽;
• 간장;
• 사워 크림;
• 양파;
• 맛에 향신료.

요리:

1. 뼈에서 고기를 분리하고 부분으로 자릅니다.
2. 완성 된 필레를 간장과 섞어 냉장고에 30 분 동안 두십시오.
3. 예열 된 멀티 쿠커에 기름을 넣고 절인 고기를 넣으십시오.
4. 10 분 동안 뚜껑을 연 상태에서 "튀김"모드에서 허리를 요리하십시오.
5. 샴 피뇽을 흙에서 청소하고 씻어서 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
6. 고기에 야채를 넣고 약 10 분 동안 요리하십시오.
7. 시간이 지나면 사워 크림을 붓고 향신료를 넣고 "스튜"모드에서 허리를 40 분 더 요리하십시오.