돼지 어깨살 : 설명 및 요리 기능

돼지고기는 러시아인과 전 세계 사람들에게 인기 있는 제품입니다. 이 고기의 요리는 일상과 축제 테이블 모두에서 볼 수 있습니다. 견갑골은 돼지 사체의 최고급 부위 중 하나로 간주됩니다. 베이킹, 튀김, 스튜 및 기타 유형의 요리에 적합합니다. 다용도로 인해 돼지 고기는 경험이 부족한 주부와 요리 업계의 주요 요리사가 요리합니다.

돼지 어깨 또는 햄 - 동물의 앞다리 상단에 위치한 부분. 일반적으로 고기가 너무 건조하지 않도록 천천히 요리하여 부드럽고 육즙이 많은 질감을 얻습니다. 견갑골은 메인 요리와 에피타이저(샐러드, 샌드위치, 그릴)로 적합합니다. 두 번째 요리도 가능합니다.

주걱은 꽤 먹음직스러워 보이고 맛있게 요리할 수 있습니다. 조리법은 간단하고 정교합니다.

돼지고기는 공개적으로 구할 수 있을 뿐만 아니라 유용합니다. 햄 100g에는 257kcal이 들어 있습니다.

육류에는 비타민 B(B1, B2, B5, B9 및 B12)가 풍부합니다. 컷아웃에는 다량의 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 및 인이 포함되어 있습니다.이 미네랄은 뼈 조직, 심혈관계를 강화하고 신경계의 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 돼지 어깨살을 구성하는 다량 영양소: 요오드, 불소, 아연, 철, 구리. 그들은 혈액을 포화시키고 피부를 고상하게하고 젊어지게합니다.

견갑골 부분에는 BJU가 있습니다.

• 단백질 - 16g;
• 지방 - 21g;
• 탄수화물 - 0g.

고기 선택은 책임감 있게 다루어야 합니다. 햄의 그늘에주의를 기울일 필요가 있습니다 (과도하게 어둡거나 밝지 않아야 함). 잘못된 어두운 색은 동물의 고령을 나타내며 고기는 맛이없고 매우 거칠 것입니다. 너무 밝은 색은 돼지를 살찌울 때 호르몬을 사용한다는 신호입니다.

어린 동물의 풍부한 붉은 살은 품질이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 이 경우 지방층은 순백색이어야 합니다.

돼지 고기 햄 절단은 여러 단계로 이루어집니다.

1. 갈비뼈를 자릅니다(고기 포함). 나중에 별도로 요리 할 수 ​​​​있습니다.
2. 피부를 조심스럽게 자르고 끊임없이 피부를 당깁니다.
3. 뼈 (고기 포함)를 분리하고 뼈를 따라 섬유 방향으로 자릅니다. 훌륭한 국물이 됩니다.
4. 순수한 고기가 남았습니다. 통째로 요리하거나 작은 조각으로자를 수 있습니다.

돼지 어깨살을 제대로 자르는 방법은 다음 비디오에서 확인할 수 있습니다.

돼지 햄 요리의 변형 수는 놀랍습니다. 스토브 또는 그릴에서 튀기거나 굽고, 끓이고, 찌는 데 적합합니다. 고기의 맛을 풍부하게 하기 위해 마리네이드(사워 크림, 감귤류, 간장, 와인)를 사용하여 돼지고기의 향을 발산합니다.돼지 고기는 보편적이므로 가장 선택적인 맛조차도 만족시킬 수 있습니다. 그것은 소시지의 가치있는 천연 대용품이 될 우수한 삶은 돼지 고기를 생산합니다.

조리 시간: 약 8시간.

재료:

• 햄 - 1.5kg;
• 후추와 소금 - 선택 사항;
• 달콤한 파프리카 - 2 큰술. 엘.;
• 마늘 - 1 머리;
• 말린 바질 - 1.5 tsp;
• 베이 리프 - 4-5 조각.

다른 향신료를 추가 할 수 있습니다. 취향에 집중하는 것이 좋습니다.

고기를 롤로 접고 요리 로프로 고정해야합니다. 알루미늄 호일에 싸서 오븐에 넣으십시오. 바삭한 크러스트를 얻으려면 끝나기 10분 전에 호일을 열고 롤에 땀을 흘려야 합니다.

자세한 지침.

• 재료를 준비합니다. 돼지 고기를 해동하고 흐르는 물에 헹굽니다. 티슈로 과도한 수분을 닦아냅니다.
• 마늘을 껍질을 벗기고 자르십시오. 마늘, 파프리카, 후추, 말린 바질을 섞는다. 이 혼합물로 돼지고기 햄을 덮고 원을 그리며 마사지합니다.
• 고기를 롤 모양으로 만들고 부엌 끈으로 묶습니다.

• 호일로 베이킹 시트를 덮으십시오. 신뢰성을 위해 재료를 두 층으로 두는 것이 좋습니다.
• 우리는 호일에 돼지 고기 어깨와 베이 리프를 놓습니다. 구멍과 구멍이 관찰되지 않도록 고기를 호일로 완전히 덮어야합니다.
• 6시간 동안 돼지고기를 재워둡니다.
• 오븐을 예열하고 미래의 요리를 넣으십시오.
• 220 ° C의 온도에서 약 30 분 동안 요리 한 다음 180 ° C에서 2 시간 동안 고기를 내부에 보관하십시오.
• 요리가 끝나기 15분 전에 호일을 엽니다. 껍질이 나타날 때까지 견갑골을 끓입니다.
• 칼이나 이쑤시개로 고기의 상태를 확인하십시오.

조리시간 : 약 2시간.

재료:

• 돼지 고기 - 400-500g;
• 코냑 - 100ml;
• 세련된 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 뜨거운 고추 - 1 tsp;
• 다진 생강 뿌리 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 선택 사항;
• 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 레몬 - 1개;
• 마늘 - 3 정향.

가장 빠르고 쉬운 준비 유형. 초보 주부도 튀길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 매리 네이드를 선택하는 것입니다.

자세한 지침.

1. 햄을 개별 조각으로 자릅니다. 흐르는 물에 헹굽니다. 마른 물티슈로 과도한 수분을 닦아냅니다.
2. 레몬을 짜내십시오. 고기 부분을 그 위에 붓고 섞고 10-15분 동안 그대로 두십시오.
3. 마늘을 껍질을 벗기거나 자르거나 문지릅니다. 돼지 고기에 마늘을 넣고 섞는다.
4. 정제된 해바라기 기름으로 프라이팬을 가열하십시오.
5. 스토브에 고기를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.
6. 이때 생강을 껍질을 벗기고 잘게 문질러야합니다.
7. 붉은 고추를 자른다. 생강과 꿀을 섞어주세요. 코냑을 추가하고 철저히 섞는다.
8. 다 익은 고기를 내열 용기에 담고 돼지고기가 식지 않도록 뚜껑을 덮는다.
9. 매리 네이드를 팬에 넣고 10분 동안 끓입니다.
10. 햄 조각 위에 매리 네이드를 이슬비.
11. 접시를 오븐에 넣고 180 ° C의 온도에서 30 분 동안 굽습니다. 그런 돼지 고기에는 어떤 반찬도 잘 어울립니다.

조리시간 : 약 1시간.

재료:

• 돼지 고기 - 500-600g;
• 신선한 버섯 (샴 피뇽) - 100g;
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.;
• 소금과 후추 - 선택 사항;
• 세련된 해바라기 기름 - 3-4 큰술. 엘.;
• 토마토 꿀 - 1 컵;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 사워 크림 15 % - 2 큰술. 엘.

자세한 지침.

1. 식은 고기는 흐르는 물에 씻어주세요. 마른 수건으로 과도한 액체를 닦으십시오.
2. 햄을 개별 짝수 조각으로 자릅니다.
3. 버섯을 씻고 조각으로 자릅니다.
4. 돼지고기에 소금과 후추.
5. 베이킹 접시에 밀가루를 넣고 햄 조각을 넣으십시오. 고기가 밀가루로 완전히 덮일 때까지 가방을 완전히 흔듭니다.
6. 돼지 고기에서 과도한 밀가루를 제거하십시오.
7. 정제된 해바라기 기름으로 프라이팬을 가열하십시오.
8. 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
9. 버섯을 추가합니다.
10. 토마토 주스, 사워 크림, 마늘 및 소금을 섞습니다. 철저히 저어줍니다.
11. 팬의 내용물을 혼합물로 덮습니다. 뚜껑을 닫고 접시가 타지 않도록 약한 불에서 15분간 끓입니다.

조리시간: 2~2시간 30분(절임 제외).

재료:

• 돼지 고기 햄 - 2kg;
• 프로방스 허브 - 1-2 tsp;
• 소금과 후추 - 선택 사항;
• 간장 - 4 큰술. 엘.;
• 마늘 - 6 정향;
• 당근 - 1개;
• 세련된 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.

자세한 지침.

1. 흐르는 물에 돼지고기를 헹굽니다. 마른 헝겊으로 과도한 수분을 제거하십시오.
2. 소금, 후추, 간장 및 프로방스 허브의 혼합물을 만드십시오.
3. 매리 네이드로 고기를 덮고 냉장고에서 3 시간 동안 양조하십시오.
4. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
6. 절인 후 햄에 슬릿을 만들고 당근과 마늘을 넣으십시오.
7. 돼지 고기를 해바라기 기름으로 갈아서 로스팅 슬리브에 넣으십시오.
8. 슬로우 쿠커에서 접시를 제거하고 "베이킹"모드를 설정하십시오. 두 시간 동안 요리하십시오.
9. 조리 중 슬리브가 과도하게 부풀어 오르면 상단에 구멍을 뚫어야 합니다.

조리 시간: 약 2시간(절임 제외).

재료:

• 돼지 고기 햄 - 1kg;
• 해바라기 기름 - 60ml;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금과 후추 - 선택 사항;
• 고수풀 - 1 tsp;
• 카 다몬 - 1 tsp

자세한 지침.

1. 수돗물에서 돼지 어깨를 씻으십시오. 표면에서 과도한 수분을 제거하십시오.
2. 해바라기 기름, 후추, 카다멈, 소금, 고수풀을 섞어서 만드십시오.
3. 마늘을 자른다.
4. 매리 네이드를 더 잘 담그기 위해 이쑤시개로 작은 구멍을 만드십시오.
5. 기름과 향신료 혼합물로 고기를 코팅하십시오.
6. 2시간 이상 재워둡니다.
7. 돼지고기를 호일에 싸서 틈이 없도록 합니다.
8. 예열된 오븐의 베이킹 시트에 고기를 놓습니다. 180°C에서 약 1시간 30분 동안 요리하십시오.
9. 이쑤시개나 칼로 확인할 준비가 되어 있습니다.
10. 우리는 30 분 동안 창 근처에 돼지 고기를 둡니다.

재료:

• 돼지 햄 - 500g;
• 토마토 - 700g;
• 녹두 - 200g;
• 양파 - 1개;
• 마늘 - 2 정향;
• 파슬리 - 작은 무리;
• 국물 또는 물 - 2 측정 컵;
• 사과 주스 - 0.5 측정 컵;
• 토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
• 달콤한 파프리카 - 1 tsp;
• 말린 백리향 - 0.5 tsp;
• 소금과 후추 - 선택 사항.

자세한 지침.

• 마늘, 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
• 토마토를 데우고 5분 동안 만지지 마십시오. 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 자르다.
• 고기를 작은 입방체로 자릅니다.
• 냄비를 가열하고 올리브 오일을 붓습니다.
• 황금 갈색이 될 때까지 마늘, 양파를 볶습니다.
• 파프리카를 넣고 60초간 볶는다.
• 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 저어가며 요리합니다.
• 냄비에 토마토와 파스타를 제거하십시오. 5분 동안 끓입니다.

• 사과즙을 넣고 끓인다.
• 국물에 부어 끓입니다.
• 타임, 소금, 후추를 넣으십시오.
• 고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 1시간 반 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.
• 녹색 콩을 2~3인치 크기로 자릅니다.
• 접시에 넣고 15분 더 요리합니다.
• 파슬리를 자르고 굴라시에 추가하십시오.

조리시간 : 약 3시간.

재료:

• 소금에 절인 양배추 - 1.5kg;
• 돼지 고기 햄 - 1.3kg;
• 양파 - 중간, 3 조각;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 크라코프 소시지 - 300g;
• 버터 - 튀김용;
• 소금과 후추 - 선택 사항.

자세한 지침.

1. 흐르는 찬물에 양배추를 부드럽게 씻으십시오. 준비를 위해 용기에 반을 넣습니다.
2. 돼지고기는 2센티미터 두께로 썬다. 가로로 다시 반으로 자릅니다.
3. 기름을 사용하지 않고 양면을 튀기십시오.
4. 고기에 소금과 후추를 뿌린 후 용기에 담긴 배추 위에 올려주고 남은 소금에 절인 양배추를 올려주세요.
5. 뚜껑을 덮고 140°C의 오븐에서 약 2시간 동안 굽습니다.
6. 마늘과 양파는 껍질을 벗기고 자른다.
7. 소시지를 2cm 너비의 입방체로 자릅니다.
8. 5 분 동안 버터에 마늘과 양파로 소시지를 요리하십시오.
9. 베이킹 접시에 넣고 섞습니다. 약 25분 동안 오븐에서 굽습니다.

소량의 제품이 필요하므로 좋습니다.

조리시간 : 약 2시간.

재료:

• 중간 양파 - 4 개;
• 마늘 - 6-8 정향;
• 생강 뿌리 - 3cm;
• 뼈가있는 돼지 고기 햄 - 800g;
• 양배추 - 500g;
• 깃털 양파 - 작은 무리;
• 소금과 후추 - 선택 사항.

자세한 지침.

1. 양파, 생강, 마늘을 껍질을 벗기고 씻고 껍질을 냄비에 넣습니다.
2. 냄비에 고기를 넣고 돼지고기가 잠길 정도로 찬물을 붓는다. 종기. 소금을 넣고 거품을 제거하십시오. 햄을 1시간 30분 동안 삶아주세요.
3. 국물을 걸러냅니다. 뼈에서 고기를 분리하고 중간 조각으로 자르고 국물에 다시 넣으십시오.
4. 양파는 반 고리로 자릅니다. 생강과 마늘 4쪽을 다진다.
5. 육수에서 나온 기름에 야채를 센 불에서 5분 정도 볶는다.
6. 육수에 생강, 양파, 마늘을 넣어주세요.
7. 양배추를 잘게 자르고 줄기를 제거하십시오. 빨대를 가로질러 2센티미터 조각으로 자릅니다.
8. 국물을 끓이고 양배추를 넣고 약 15 분 동안 요리하십시오.
9. 나머지 마늘과 파를 자르고 후추를 넣으십시오.
10. 양배추 수프에 야채를 넣고 불을 끕니다. 15분 동안 뚜껑 아래에서 양조하십시오.

조리시간 : 약 2시간.

재료:

• 돼지 고기 - 800g;
• 양파 - 중간, 2개;
• 호밀 빵 - 2 큰 조각;
• 겨자 - 2-3 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 1-2 조각;
• 후추 - 3-5 조각;
• 소금 - 선택 사항;
• 해바라기 기름 - 3-4 큰술. 엘.

자세한 지침.

• 돼지고기 햄은 흐르는 물에 씻어주세요. 과도한 수분을 마른 헝겊으로 닦으십시오.
• 3cm 조각으로 자릅니다.
• 고기에 후추를 바르고 30 밀리리터의 기름을 넣고 섞습니다.
• 냉장고의 뚜껑 아래에서 30 분 동안 양조하십시오. 최대 24시간 동안 절일 수 있습니다.
• 기름을 두르지 않고 프라이팬을 센 불로 달군다.
• 돼지 고기를 넣고 저어주고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 두 단계로 요리하십시오.
• 반 고리로 자른 양파를 고기에 넣고 약 5 분 동안 요리하십시오.
• 고기가 부드러워질 때까지(약 30분) 끓일 수 있도록 물을 추가합니다.
• 소금. 맥주가 증발하면서 이슬비가 내립니다.
• 겨자를 얹은 호밀빵을 펴 바릅니다.
• 거의 준비된 접시에 머스타드가 든 빵을 바닥에 놓습니다.

• 후추와 베이 리프를 추가하십시오.
• 10분 동안 끓입니다.
• 불린 빵을 반죽하십시오.

조리 시간: 약 1시간 30분.

재료:

• 돼지 어깨 - 800g;
• 양파 - 중간, 2개;
• 달콤한 피망 - 1-2 조각;
• 샴피뇽 - 150g;
• 토마토 꿀 - 400ml;
• 설탕 - 2-3 tsp;
• 소금과 후추 - 선택 사항;
• 고기 조미료 - 1 tsp;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.

자세한 지침.

1. 흐르는 물에 돼지 어깨를 씻으십시오. 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 두드려 건조시킵니다.
2. 3 센티미터의 입방체로 자릅니다. 후추, 섞는다.
3. 파프리카, 양파, 버섯은 채썰어주세요.
4. 기름을 두른 프라이팬을 센 불로 달군다.
5. 돼지고기를 넣고 갈색이 될 때까지 4분간 끓입니다.
6. 냄비에 양파를 넣고 저어 3 분 동안 볶습니다.
7. 버섯을 넣고 섞는다.
8. 팬의 내용물을 토마토 꿀로 따르십시오.
9. 소금, 돼지 고기 조미료, 설탕을 넣으십시오.
10. 다음으로 약한 불로 뚜껑 아래에서 끓입니다.
11. 7분 후에 달콤한 고추를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 15분에서 40분 동안 끓입니다.