돼지 다리 : 구성, 특성 및 조리법

대부분의 주부는 고기 시장에 와서 돼지 다리와 같은 내장을 무시하고 그것으로 만들 수 있는 유일한 음식은 젤리라고 생각합니다. 그리고 그것은 완전히 헛된 것입니다. 돼지 다리에서 많은 흥미롭고 군침이 도는 요리가 준비됩니다. 삶은, 조림, 구운 것입니다. 그들은 매일 식단의 일부와 축제 테이블 장식이 될 수 있습니다. 이 특이한 육류 제품 준비의 특징에 대해 더 자세히 설명하겠습니다.

오늘날 우리 증조할머니도 다양한 간식과 맛있는 메인 코스를 만들어 주셨음에도 불구하고 돼지 다리 고기 요리는 당연히 잊혀졌습니다. 오늘날에도이 제품은 다양한 민족과 국가의 국가 요리에 편재되어 있습니다. 예를 들어 잘 알려진 Iceban-오븐에서 양배추와 훈제 소시지로 요리 한 다리는 독일을 훨씬 넘어 알려져 있으며 이탈리아 Zampons-로 채워진 다리 향신료 - 전 세계 미식가들이 높이 평가합니다.

아일랜드의 펍에서는 어디에서나 크루빈(다리를 삶고 절인 음식)을 제공합니다. 한국에서 안주인이 가장 좋아하는 요리 중 하나는 야채와 향신료로 삶은 다리인 파르테기입니다.

이러한 인기는 간단하게 설명됩니다. 다리는 맛있을뿐만 아니라 매우 영양가있는 요리입니다. 조리된 다리의 칼로리 함량은 제품 100g당 216kcal입니다.화학 성분은 그 자체로 말합니다. 여기에는 모든 B 비타민과 토코페롤, 니아신 및 니코틴산이 있습니다. 다리에는 비타민 외에도 K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F 및 Ni와 같은 모든 유기체가 정상적인 삶을 유지하는 데 필요한 미량 원소가 풍부합니다. 손잡이와 다리를 구성하는 영양소 중 일부에 불과합니다.

삶은 다리 100g에는 단백질 22g, 지방 16g이 들어 있습니다. 다른 육류 제품과 마찬가지로 탄수화물이 없습니다.

독특한 구성은 돼지 다리의 탁월한 유용성을 결정합니다.

그들은 어린이와 성인을 위한 일반 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 돼지 다리는 근골격계의 관절과 결합 조직의 상태를 개선하는 경향이 있기 때문에 방사선 및 화학 요법을 받은 사람들에게 매우 유용합니다. 이것은 매우 간단하게 설명됩니다. 내장 연골에는 고농축 콜라겐이 포함되어 있으므로 제품이 관절에 매우 유익합니다. 또한이 구성 요소는 근육 조직의 강도와 탄력을 높이는 데 도움이되며 인대의 상태에도 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이 제품은 종종 관절염과 관절염에 처방됩니다.

또한, 탈모와 부서지기 쉬운 손톱으로 고통받는 사람들은 자신과 사랑하는 사람들을 위해 돼지 다리를 요리하는 데 유용 할 것입니다.

적당히 사용하면 돼지 다리에는 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 어떤 경우에는 제품에 대한 개인적인 편협이 있습니다. 그런 다음 사용을 제한하거나 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

돼지 다리를 맛있고 건강한 요리로 바꾸려면 올바른 제품을 선택하고 준비하는 것이 중요합니다. 숙련 된 요리사는 여러 가지 권장 사항을 제공합니다.

• 상점에서도 다리의 일반적인 모양과 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 품질의 제품은 강모의 흔적 없이 청소하고 잘 씻어야 합니다. 피부는 눈에 보이는 결함이 없어야 하며 일반적으로 유백색에서 분홍빛이 도는 색상 범위이며 가장 자주 약간의 노란색을 띠고 있습니다. 얼룩이있는 제품, 푸르스름한 회색 피부색이있는 경우 앞에 오래된 제품이있을 가능성이 높으므로 즉시 구매를 거부하는 것이 좋습니다.
• 절단 지점을 별도로 검사하십시오. 매우 깨끗하고 약간 축축해야 합니다. 이 지역에서 고기가 풍화되거나 약간 딱딱한 것 같으면 구입할 필요가 없습니다.
• 빠른 수표를 수행 할 수 있습니다 - 다리의 살 부분을 손가락으로 누르십시오. 고품질 제품에서는 구멍이 즉시 곧게 펴지고 오래된 제품에서는 홈이 꽤 오랫동안 가라앉은 상태로 유지됩니다.
• 고기 냄새를 맡으십시오. 신선한 다리에는 쾌적하고 달콤한 향기가 있으며 외국 냄새가 있으면 동물이 빠른 성장을 위해 호르몬과 항생제를 적극적으로 주사했음을 나타냅니다. 그러한 고기는 완전히 건강에 해롭습니다.

고품질 다리를 사는 것만으로는 충분하지 않으며 잘 준비되어 있어야 합니다.먼저 찬물로 제품을 헹구고 날카로운 칼이나 깨끗한 금속 브러시로 문지른 다음 다시 헹구십시오.

청소 된 찌꺼기는 큰 접시에 넣고 생우유와 여과수 (1 : 1 비율)의 혼합물을 부어 냉장고 나 다른 서늘한 곳에 7-9 시간 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 밤새도록 두었습니다. 다리가 꽤 오랫동안 요리되고 아침에 바로 요리를 시작할 수 있기 때문에 이것은 매우 편리합니다.

담근 다리를 다시 씻고 냅킨으로 말립니다. 준비 단계는 매우 중요합니다. 이 경우 다리를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리고 맛이 훨씬 부드럽고 육즙이 풍부하고 믿을 수 없을 정도로 부드러워지기 때문입니다.

지방이 많은 돼지 다리 요리법의 대부분은 오래 끓는 것으로 시작됩니다. 제품을 삶은 다음 조림, 굽거나 튀깁니다. 완성된 요리의 맛과 냄새는 끓이는 방법에 따라 달라집니다.

세척하고 씻은 제품은 냄비에 넣고 생크를 7-10cm까지 완전히 덮을 수 있도록 물을 채운 다음 요리 용기에 불을 넣고 끓여야합니다. 이 시점에서 활성 스케일 형성이 시작됩니다. 즉시 제거해야 합니다.

끓인 후 열을 약간 줄이고 닫힌 뚜껑 아래에서 한 시간 더 제품을 끓일 수 있습니다.

그런 다음 양파, 당근, 월계수 잎, 검은 후추, 겨자 한 두 스푼을 팬에 넣어야 합니다. 이런 식으로 고기를 50분 더 끓인 다음 소금을 넣고 불에 약 2시간 정도 둡니다. 한시간.그 후에야 버너를 끌 수 있지만 다리를 제거해서는 안됩니다. 다리는 국물에서 식혀야 더 많은 영양소와 맛을 흡수합니다.

오래된 Carpathian 조리법에 따른 돼지 다리는 엄청나게 맛있습니다. 우선, 완전히 익을 때까지 끓여야하며 허브로 야채를 제거하고 결과 국물을 배출하여 다리를 약간 덮도록 약간 남겨 둡니다.

요리 용기에 약간의 마늘을 넣고 약 1시간 동안 끓인 다음 뚱뚱한 사워 크림 반 컵, 토마토 페이스트 한 숟가락, 기호에 따라 약간의 향신료를 넣고 저어줍니다. 일반적으로 마요라나를 다음과 같이 사용합니다. 뿐만 아니라 파프리카, 커민, 고추.

다리를 베이킹 접시로 옮기고 준비된 소스를 부은 다음 섭씨 200도의 온도에서 30-40분 동안 오븐에 보내야 합니다. 요리는 삶은 감자와 신선한 야채 샐러드와 함께 식탁에서 제공됩니다.

다리는 종종 샴 피뇽이나 야생 버섯과 감자로 구워집니다. 이 경우 다소 맛있는 본격적인 두 번째 코스가 나옵니다. 그를 위해 다리는 삶은 다음 완성 된 국물에 식혀야하며 식히는 동안 양파는 고리 모양으로 자르고 감자와 버섯은 큰 조각으로 자릅니다.

준비된 모든 제품을 오븐 접시에 넣고 소금을 뿌리고 약간의 국물을 붓고 마른 커민과 육두구와 마늘 몇 쪽을 넣으십시오.

제품은 감자의 최종 준비가 될 때까지 구워지며 일반적으로 약 1시간이 걸립니다.

물론 우리는이 인기있는 독일 국가 요리 준비의 특성에 대해 생각할 수 없습니다.

요리는 특별히 어렵지 않습니다. 삶은 다리는 깊은 접시에 넣고 다진 마늘, 소금 및 갈은 후추를 뿌려 맛을 내야합니다. 양념은 고기 조각에 살짝 문지른 다음 찬 곳에서 10~12시간 정도 건져내야 합니다. 고기가 마늘 냄새를 흡수한 후에야 요리가 가능합니다.

팬에 양파, 토마토, 다진 사냥용 소시지를 볶습니다. 야채가 붉어지면 잘게 썬 양배추를 넣고 계속 저어주면서 5~7분 정도 끓인 다음 같은 양의 소금에 절인 양배추, 딜씨, 타임, 마요라나 허브를 조금 넣어줍니다.

모든 조리된 제품(야채와 고기 모두)은 식품 호일로 싸인 틀에 넣고 1시간 30분 동안 오븐에 넣고 온도를 200도로 설정합니다. 구운 음식은 뜨겁게 제공됩니다.

이 요리는 매우 맛있고 매운 맛이 나며 일반 저녁 식사를 준비하고 축제 테이블을 장식할 수 있습니다. 요리 기술을 단계별로 살펴보면 다음과 같습니다.

• 우선 삼겹살과 목살 500g을 고기 분쇄기에 통과시키고 설탕, 소금, 마른 겨자 및 후추를 약간 넣어 맛을 내고 커민, 마요라나 및 육두구로 간을 할 수도 있습니다.모든 것을 잘 섞고 채우는 것이 "숨쉬게"하십시오.
• 스타킹으로 돼지 다리에서 피부를 제거하고 발굽 자체 근처에 약간만 남기고 날카로운 얇은 칼을 조심스럽게 휘둘러 관절이있는 뼈를 제거해야합니다. 준비된 껍질은 다진 고기로 채워지고 두꺼운 실로 가장자리를 꿰매고 변형을 피하기 위해 묶어야합니다.
• 포화 국물을 큰 냄비에 붓고 소금, 파슬리를 넣고 끓는 단계로 가져옵니다. 기포가 나타나면 즉시 속을 채우고 약 3-4 시간 동안 약한 불로 요리하십시오.
• 서빙하기 전에 그러한 고기를 조각으로 자르고 허브를 아낌없이 뿌립니다.

이것은 훌륭한 매운 간식으로 간주되고 Mozhozh라고 불리는 전통적인 아르메니아 요리입니다.

그것을 만들기 위해 찌꺼기를 삶고 요리하는 동안 매리 네이드를 준비해야합니다. 3 리터의 물에 200 ml의 고품질 와인 식초, 4 큰 스푼의 소금, 8-12 정향 마늘, 약간의 딜, 월계수 잎, 약간의 후추. 다리가 마침내 준비되면 즉시 소금물로 옮겨져 8-12 시간 동안 방치됩니다.

튀긴 다리도 꽤 맛있지 만 칼로리가 매우 높고 소화 시스템에 무겁습니다.

에어그릴에 꽤 먹음직스러운 두 번째 코스가 나온다. 여기 기술은 기본입니다. 다리를 씻고 청소 한 다음 소금과 갈은 고추를 바르고 마늘을 채 웁니다. 소금에 절이고 후추를 뿌린 다리에는 해바라기 또는 올리브 오일이 묻히고 최종 준비가 될 때까지 에어 그릴로 보내집니다.

접시가 굽는 동안 꿀, 버터, 겨자 소스를 준비해야 합니다. 튀김하는 동안 구운 다리는 때때로이 구성으로 물을 주어야합니다.

다리를 오래 요리할 시간이 없고 빨리 요리를 준비해야 하는 경우 압력솥을 사용하는 것이 좋습니다. 준비된 찌꺼기는 소금에 절이고 후추를 뿌리고 당근, 양파로 맛을 내고 물을 부어 약 2 시간 동안 끓입니다.

기성품 다리는 피부와 뼈를 제거하고 살을 부분으로 자르고 양 고추 냉이와 겨자를 제공합니다.

아래 소스를 곁들인 돼지 다리 요리법을 참조하십시오.