돼지 햄 : 칼로리와 요리법

전 세계적으로 돼지고기는 가장 수요가 많고 소비되는 육류 유형 중 하나로 간주됩니다. 이것은 돼지 고기 시체의 모든 부분이 다른 요리에 탁월하게 사용되기 때문에 제품의 맛뿐만 아니라 유용성과 다양성 때문입니다.

돼지고기에서 가장 요구되는 부위는 두툼하고 육즙이 풍부한 햄이다. 오븐에 구운 것, 튀긴 것, 다진 고기로 가공한 것, 훈제, 삶은 등 다양한 유형의 가공에 이상적입니다. 그러나 올바르게 요리하면 모든 돼지 고기 요리가 맛이 뛰어납니다.

돼지고기 햄은 돼지 부위 중 가장 비싸고 맛있고 부드러운 부위입니다. 이것은 엉덩이 또는 견갑골 부분의 절단입니다. 육즙이 많은 햄은 매우 커서 판매용으로 정육점에서 2 부분으로 자릅니다.

• 낮추다 - 건조, 튀김 및 염장을 위해 종종 구입되는 뼈의 펄프.
• 상단 부분 (등심) 뼈가 없습니다. 그릴에서 요리하고 케밥과 슈니첼, 미트볼, 스테이크를 굽기에 좋습니다.

좋은 햄을 얻으려면 돼지의 펄프와 피부에 특별한주의를 기울여야합니다. 밝은 베이지색 또는 흰색 피부는 질 좋은 상품을 보여줍니다. 황색이 있으면 노인의 고기가 카운터에 놓여 있음을 나타냅니다.그리고 검버섯의 존재는 아픈 동물의 지표입니다. 신선한 고기는 냄새가 거의 없습니다.

돼지 고기의 구조는 조밀하고 탄력적이어야합니다. 이것은 손가락으로 펄프를 누르면 확인할 수 있습니다. 누르는 위치에 움푹 들어간 곳이 없어야 합니다.

돼지 고기의 색은 일반적으로 돼지 고기를 얻은 동물의 중년을 나타내므로 너무 어둡지 않아야합니다.

돼지고기의 하얀색은 지방층에만 좋다. 분홍빛이나 노란빛이 돌면 다른 햄을 찾아 구매하는 것이 좋다.

요리할 계획에 따라 뼈가 있거나 없는 햄을 선택할 수 있습니다. 삶은 돼지고기와 각종 케밥, 케밥, 잼, 미트볼, 가리비 등은 뼈 없는 부분부터 준비합니다. 이 동물의 뒷다리는 가장 살이 쪘습니다.

뼈에있는 돼지 다리의 앞 부분은 굽기, 굽기, 스튜 및 훈제를위한 것입니다.

돼지 고기 햄은 모든 품질 특성에 따라 시체의 가장 귀중한 부분 중 하나로 간주되는 일류 고기입니다. 그러나 높은 칼로리 함량과식이 영양과 관련하여 돼지 고기에 대한 모호한 의견조차도 장점을 손상시키지 않습니다. 돼지고기는 양고기보다 소화가 잘되는 고기입니다. 그리고 쇠고기보다 콜레스테롤이 훨씬 적습니다. 그는 자신의 BJU의 고기에 대해 분명히 말할 것입니다.

돼지고기 100g의 경우:

• 17.68g 단백질;
• 지방 23.20g;
• 탄수화물 0.02g.

돼지고기의 칼로리 함량은 270.23kcal 또는 1131kJ입니다.

훈제 돼지 고기 햄과 같은 진미는 농장에 훈제장이 있으면 집에서 요리 할 수 ​​​​있습니다.신선한 햄과 몇 가지 훈제 재료가 필요합니다. 요리 과정이 그렇게 간단하지 않기 때문에 인내심도 좋습니다. 결과는 가치가 있지만!

재료:

• 돼지고기 햄;
• 소금;
• 설탕;
• 말린 후추 열매;
• 월계수 잎;
• 물.

요리법.

• 1 리터의 물 - 100g의 소금, 1 큰술의 비율로 햄 염수를 준비하십시오. 엘. 과립 설탕, 베이 리프 및 후추를 맛보십시오.
• 적당한 크기의 용기에 고기를 담고 소금물을 부어 돼지고기 전체를 ​​덮는다. 일주일 동안 서늘한 곳에서 용기를 꺼냅니다.
• 소금물에 절인 돼지고기를 소금물에서 꺼내 고리에 걸어 8시간 정도 공기를 빼주세요.
• 그런 다음 황금빛 색조가 될 때까지 햄을 훈제실에 30분 동안 두십시오.
• 그런 다음 훈제 장에서 나온 돼지 고기를 특수 베이킹 슬리브에 넣고 거기에서 모든 공기를 짜내고 묶으십시오. 큰 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 소매가 튀어나오지 않도록 눌러주세요. 적당히 끓는 물에서 1.5 시간 동안 요리하십시오.
• 슬리브에서 완제품을 제거하고 자연 건조시킵니다.

• 햄은 뼈 없이 껍질만 준비합니다. 소금으로 잘 비벼주세요. 피부가 아래로 향하게 하여 스테인리스 스틸 그릇에 넣습니다. 식품 필름 아래에 놓고 5kg의 무게로 누릅니다. 소금에 절일 때 찬물에서 꺼내십시오. 그것은 다음과 같이 정의됩니다: 0.5kg의 돼지고기 - 하루.
• 이틀에 한 번씩 햄 전체가 소금에 남아 있는지 확인하고 방출된 액체를 배출해야 합니다. 필요한 경우 충전하십시오. 돼지고기는 단단해야 합니다. 필요한 경우 추가로 소금에 절인 다음 며칠 동안 그대로 두어야합니다.
• 그런 다음 소금을 제거하고 고기를 찬물로 헹구고 키친 타월로 말립니다.
• 껍질이 없는 펄프 구획은 후추를 뿌린 라드 조각으로 덮습니다. 4겹의 거즈로 햄을 감싸고 끈으로 묶는다.
• 서늘하고 통풍이 잘되는 건조한 방(섭씨 15도, 습도 약 70%)에 걸어 최대 5개월 동안 보관하십시오. 적절하게 준비된 햄은 이 기간 동안 원래 무게의 1/2이 줄어듭니다.
• 말린 햄은 남은 지방을 제거하고 껍질을 조심스럽게 잘라냅니다. 날카로운 칼로 고기를 얇고 거의 반투명한 조각으로 자르고 대접하십시오.

또 다른 노동 집약적이지만 매우 맛있는 돼지고기를 요리하는 방법입니다. 조리법에는 뚱뚱하지 않은 어린 돼지의 햄이 필요합니다.

재료:

• 펄프 5kg;
• 소금 200g;
• 소다 10g;
• 설탕 15g;
• 고수풀 10g;
• 3 정향;
• 15개 후추;
• 15개 피망;
• 월계수 잎 5개;
• 3 마늘 정향;
• 물 2.5리터.

요리법:

• 햄에서 뼈를 제거하십시오. 절구에 조미료를 부드럽게하고 소금과 결합하고 설탕과 소다를 넣으십시오. 혼합물을 2등분으로 나눕니다. 그들 중 하나는 돼지 고기에 조심스럽게 문지릅니다.
• 고기를 뚜껑 아래의 에나멜 팬에 넣고 하중으로 맨 위를 누르십시오. 실온에서 이틀 동안 그대로 두십시오.
• 물 2.5리터를 끓여 식힌 후 남은 양념을 넣고 고기를 소금물에 붓고 3주 동안 식힌다(+4~+8C). 이틀에 한 번씩 햄을 뒤집습니다.
• 그런 다음 돼지 고기를 꺼내어 씻으십시오. 잘 말리고 요리 작업을 위해 실로 묶고 코일을 서로 2cm의 거리에 유지하십시오. 햄이 크면 롤 2개를 굴립니다.
• 고기를 큰 냄비에 넣고 햄이 물로 덮일 수 있도록 끓는 물을 채 웁니다.
• 끓이다가 가장 약한 불에서 2~3시간 끓이다 액체가 증발하는 과정에서 물을 넣는다.
• 삶은 햄의 준비 상태는 포크에 의해 결정됩니다. 장치가 쉽게 들어갈 때 돼지고기가 준비된 것입니다. 고기를 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 없고 슬라이스하기 어렵습니다.

돼지 햄을 메인 코스로 두 번째 코스로 요리하는 것이 관례입니다. 오븐에서 구운 호일에 맛있는 고기가 나옵니다. 팬에 튀기거나 소금에 절이거나 뼈를 제거하지 않고 침에 구우면 맛있습니다. 돼지고기는 버섯, 감자, 토마토 및 새콤달콤한 소스와 결합됩니다. 집에서 요리를 실험하는 것은 요리사에게 진정한 즐거움입니다.

이 간단한 요리법으로 축제 잔치를 위한 독창적인 간식을 빠르게 준비할 수 있습니다. 또는 저녁 식사를 위해 그런 햄을 만들어 가정을 즐겁게 놀라게하십시오.

먼저 돼지고기 햄이 부드러워질 때까지 삶은 다음 오븐에서 구워서 향긋한 오렌지 머스타드 크러스트를 만듭니다. 돼지고기 특유의 향과 함께 양념이 배어있어 놀라울 정도로 부드럽고 기름기가 많지 않은 고기가 나옵니다. 식이 요법과 함께 그것을 먹는 것은 금지되지 않습니다. 물론 과식을 하지 않고 하기 힘든 요리의 비주얼과 맛을 감안하면.

재료:

• 햄 2-3kg;
• 월계수 잎 3개;
• 1티스푼 검은 후추;
• 30개 마른 정향;
• 1st. 엘. 소금.

글레이즈:

• 2 큰술. 엘. 오렌지 잼;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 2티스푼 겨자 가루;
• 2 큰술. 엘. 코냑.

요리법.

• 돼지고기를 씻어서 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 10분간 끓인다.
• 팬에 물을 붓고 찬물을 붓고 다시 끓여 월계수잎과 통후추를 넣는다.
• 덮인 돼지 고기를 요리하십시오. 요리 시간은 햄의 질량을 기준으로 계산됩니다. 고기 1kg의 경우 최대 60분이 소요됩니다. 30 분. 요리가 끝나기 전에 국물을 소금에 절일 때입니다.
• 육수에서 돼지고기를 꺼내고 철망에 올려 15분간 식힌다. 흐르는 지방을 모으기 위해 베이킹 시트를 아래로 대체하여 그 위에 굽습니다.
• 돼지고기가 식는 동안 오렌지 글레이즈를 만든다. 얕은 그릇에 잼, 겨자 가루, 과립 설탕 및 코냑을 결합하십시오.
• 따뜻한 햄은 칼로 껍질을 벗기고 지방층만 남깁니다. 칼 끝으로 조각 둘레에 30 개의 구멍을 만들고 구멍에 카네이션을 삽입하십시오.
• 오렌지 머스타드 글레이즈로 햄을 사방에 두껍게 펴 바릅니다.
• 황금색 크러스트가 나타날 때까지 180C로 예열된 오븐에서 30분 동안 굽습니다. 굽는 동안 고기를 한 번 뒤집어 갈색이 고르게 되도록 합니다.

재료:

• 햄;
• 꿀 50g;
• 올리브 오일 60g;
• 7 마늘 정향;
• 월계수 잎 3개;
• 레몬;
• 소금;
• 향료.

요리법.

• 고기를 준비하십시오 : 잘 씻고 말리고 칼로 긁습니다. 뼈가 있으면 한쪽을 절개하여 조심스럽게 잘라냅니다.
• 마늘을 껍질을 벗기고 다진다.
• 햄은 자른 면이 위로 오도록 하여 고기에 마늘을 올려 비벼 비벼준 뒤, 통째로 향료와 소금을 솔솔 뿌려주세요.
• 햄을 단단히 말아서 촘촘한 실로 묶습니다.
• 오일, 향신료, 꿀, 레몬 주스를 섞어 준비합니다. 햄에 윤활유를 바르고 소매에 넣고 월계수 잎을 넣으십시오. 오븐에서 1.5시간 동안 굽습니다(온도 180도).
• 자연 냉각하고 실을 제거하십시오.

재료:

• 햄;
• 2 큰술. 엘. 소나무 견과류;
• 파마산 치즈 100g;
• 버터 30g;
• 바질;
• 흰 빵;
• 마늘 3쪽;
• 소금.

요리법.

• 믹서기에 빵가루를 갈아줍니다. 프라이팬에 버터를 두르고 빵가루를 5분 정도 볶는다. 스토브에서 제거하고 식히십시오.
• 마늘과 잣 한 스푼과 함께 믹서기로 신선한 바질을 갈아줍니다. 올리브 오일, 소금, 후추로 치즈를 넣고 잘 치십시오.소스를 구운 빵 부스러기와 결합하십시오.
• 돼지고기는 잘 말려서 큼직큼직하게 썰어 소스를 조금 붓고 잣을 붓는다.
• 햄을 실로 묶고 모든면에서 소스로 기름칠하십시오. 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮고 200C로 가열된 오븐에 보내 몇 시간 동안 굽습니다.
• 완전한 준비가 되기 25분 전에 호일을 제거하여 빵 껍질을 잡습니다.
• 오븐에서 익힌 고기를 꺼내고 호일로 10분간 덮습니다. 이미 부분으로 자른 후.

재료:

• 햄;
• 살로;
• 꿀;
• 30개 마른 정향;
• 1 양파;
• 200g의 와인(흰색);
• 200g의 와인(빨간색);
• 마데이라 200g;
• 국물 400ml;
• 버터 50g;
• 가루 설탕;
• 소금;
• 으깬 고추(검은색).

요리법.

• 고기에 물을 붓고 끓을 때까지 기다리십시오. 약한 불에서 25~30분간 끓인다.
• 그런 다음 햄(있는 경우)의 피부를 조심스럽게 잘라내고 정향으로 채우고 꿀을 바르십시오.
• 베이컨 조각이 이미 놓여있는 200도까지 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 약 30분 동안 굽도록 두십시오.
• 꺼낸 후 15분간 식힌 후 슈가파우더를 솔솔 뿌려주세요. 호일로 덮으십시오.
• 소스를 준비한 다음 뜨거운 고기 위에 붓습니다.

소스:

• 양파를 잘게 다지고 식물성 기름에 볶다가 두 종류의 와인인 마데이라를 넣는다. 팬의 질량을 절반으로 줄여야 합니다. 국물을 넣고 다시 반으로 줄입니다. 살짝 식힌 후 별도의 볼에 소스를 붓고 버터를 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
• 소스로 가득 찬 부분으로 자른 돼지 고기를 제공하십시오.

돼지 고기를 크랜베리 ​​소스, 링곤 베리 또는 모든 베리와 결합하여 달콤하고 신 맛을 낼 수 있습니다. 반죽에 펄프 전체를 구우면 육즙이 많은 요리가 나옵니다. 이것은 미리 소금에 절이고 삶은 햄으로 할 수 있습니다. 찬 삶은 햄은 건강한 샌드위치에 적합하며 매일의 식단에만 도움이 됩니다.

훈제 돼지 햄을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.