돼지 고기 신장 : 칼로리, 특성 및 요리법

일일 메뉴를 다양 화하거나 축제 테이블에 맛있고 특이한 고기 요리를 제공하기 위해 많은 주부들이 돼지 고기를 포함한 내장을 적극적으로 사용합니다. 그러한 요리의 기존 목록 중에서 신장은 적절하게 준비되면 높은 맛과 유용한 특성으로 구별되기 때문에 골라낼 수 있습니다.

국내 요리에서 돼지 고기 신장은 동물에서 얻어 음식에 사용되는 다른 제품과 비교할 때 수요가 많지 않습니다. 그러나 외국 요리에서 신장과 그 요리는 진미와 동일시되므로 종종 레스토랑과 축제 테이블에서 제공됩니다. 그리고 러시아 주부들이 신장을 선호하지 않는 주된 이유는 제품 준비의 뉘앙스에 대한 기본적인 무지와이 제품의 정기적 인 섭취가 가질 수있는 확실한 이점입니다.

돼지의 신장은 동물의 찌꺼기입니다. 신선할 때 표면이 매끄럽습니다. 확립 된 분류에 따라 신장은 찌꺼기의 첫 번째 범주로 분류됩니다. 고품질 제품은 초콜릿에서 밝은 갈색까지 다양한 색상을 가질 수 있으며, 대부분 동물의 나이에 따라 다릅니다.

이 제품은 때때로 표면에 지방층이 있을 수 있습니다. 그들의 구성에 따라 신장은 인체의 세포 내 구성 요소의 발달에 중요한이 물질이 우세하기 때문에 단백질로 간주됩니다. 화학 성분에서 이러한 비타민의 존재를 확인할 수 있습니다.

• 하지만;
• 에;
• 에서;
• 이자형;
• 시간;
• RR.

위의 물질의 존재는 조혈 시스템에 긍정적 인 영향을 미치고 진피 및 시력 기관의 상태를 개선합니다. 광물 조성과 관련하여 다음과 같은 구성 요소의 존재에 유의해야합니다.

• 철;
• 마그네슘;
• 아연;
• 인;
• 황;
• 칼륨.

이 때문에 돼지 신장을 사용하면 뇌를 활성화하고 치아 법랑질을 강화하며 혈압 수치를 정상화 할 수 있습니다. 또한 부산물에는 인체 건강에 유익한 영향을 미치는 포화 지방산이 포함되어 있습니다. 복합 치료 과정에서 정기적으로 신장 접시를 사용하면 빈혈 극복, 신경계 강화 및 면역 강화에 도움이된다는 것이 입증되었습니다.

비타민과 미량 원소의 존재 외에도 BJU의 비율과 돼지 콩팥의 칼로리 함량에 대한 아이디어를 갖는 것이 중요합니다. 신선한 제품 100g에는 101kcal이 포함되어 있으며 단백질의 존재는 탄수화물이없는 16.8g, 지방 - 3.8g의 수준입니다. 스튜의 칼로리 함량은 151kcal이며 BJU 비율은 다음과 같습니다.

• 단백질 - 25.4g;
• 지방 - 4.7g;
• 탄수화물 - 0.

적절하게 준비된 돼지 고기 신장 요리가 신체에 의심의 여지가없는 이점을 가져다 줄 것이라는 것은 영양사들 사이에서 의심의 여지가 없습니다. 또한 신체의 유사한 장기와 관련된 질병이있는 사람들의 경우 돼지 내장 사용이 필수입니다. 특히 B 비타민의 함량으로 인해 제품의 독특한 구성은 소화 기관의 정상화와 신체의 많은 중요한 과정에 기여합니다.

많은 전문가들은 순환계의 상태를 개선하고 림프 침체를 방지하기 위해 매일 식단에 이 제품을 포함할 것을 권장합니다. 또한 칼로리 함량이 낮기 때문에 돼지 신장은 체중 증가를 일으키지 않으면서 신체에 대부분의 비타민과 미네랄을 제공하기 때문에 다이어트 메뉴의 일부로 안전하게 사용할 수 있습니다. 맛있고 저칼로리 요리를 정기적으로 먹으면 근골격계를 강화하고 췌장 문제를 해결할 수 있으며 미네랄 성분으로 인해 신경계 상태를 빠르게 정상화하고 집중력을 향상시킬 수 있습니다. 메모리.

그러나 다른 제품과 마찬가지로 돼지 신장도 섭취에 대한 몇 가지 제한 사항이 있습니다. 우선, 연약한 어린이의 신체가 찌꺼기 성분에 반응하는 것을 예측하기가 매우 어렵기 때문에 2세 미만의 어린이에게는 신장을 먹지 않는 것이 좋습니다. 어린이 식단에 제품을 도입하는 것은 소아과 의사와 상담한 후에만 수행해야 합니다.사용에 대한 유일한 금기 사항은 돼지 신장의 일부인 물질에 대한 인체의 개인적인 편협입니다.

돼지 고기 제품의 이점을 얻을 가능성이 크게 좌우되는 다소 중요한 점은 유능한 선택입니다. 이렇게하려면 전문 요리사의 몇 가지 권장 사항을 사용해야합니다.

• 속임수와 조리법이 그들을 "재활성화"할 수 없기 때문에 후속 열처리를 위해 신선한 찌꺼기를 구입할 수 있습니다. 또한, 부패한 돼지 신장을 사용하여 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 심각한 위험이 있습니다.
• 획득 한 새싹의 색상은 탄력성과 광택있는 표면뿐만 아니라 매우 중요합니다. 퇴색하고 희끄무레한 찌꺼기를 획득하는 것을 삼가야 합니다. 표면에 얼룩이나 점액이 포함된 제공된 제품은 금지 대상입니다. 신장을 누를 때 움푹 들어간 곳이 없어야합니다.
• 냉동 제품은 신선도와 품질을 결정짓는 색상, 탄력 등을 판단하는 기준이 다소 어렵기 때문에 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

준비 순간에 관해서는 그러한 많은 팁을 구별 할 수 있습니다.

• 제품의 열처리를 진행하기 전에 신장은 일반적으로 두 부분으로 나뉘며, 그 후에는 요관과 신장의 기존 필름을 모두 제거해야 합니다.
• 냄새를 없애려면 소다를 첨가한 물에 30분 동안 제품을 담그는 것이 좋습니다. 그런 다음 제품을 흐르는 찬물로 씻습니다.
• 요리하기 전에 여분의 지방이 있는 경우 찌꺼기도 제거해야 합니다.
• 열처리의 경우 제품을 찌거나 끓이는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그 전에 신장을 담글 필요가 있습니다.

냄새를 제거하는 다양한 방법 중에서 신장을 적절하게 담그는 방법에는 몇 가지 효과적인 방법이 있습니다.

• 제품에 얕은 상처를 내고 8-10시간 동안 찬물에 보관하고 2시간마다 액체를 신선한 것으로 바꿀 수 있습니다. 이런 식으로 불쾌한 냄새를 없애고 동시에 후속 열처리 후 신장을 부드럽게 만들 수 있습니다.
• 찌꺼기를 준비하는 또 다른 옵션은 이중 끓입니다. 이를 위해 제품을 먼저 몇 시간 동안 물에 담근 다음 수돗물로 씻고 고열로 끓입니다. 두 번째 끓는 액체의 첫 번째 부분을 배출한 후 수행되며, 여기서 신장은 다시 찬물로 채워져 끓입니다.
• 내장을 식초로 미리 헹구면 맛있는 돼지고기 신장 요리를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 편리한 용기에 식초를 부어 소금을 넣어야합니다. 액체가 흐려질 때까지 이 구성의 제품을 헹굽니다. 그 후에는 많은 양의 물로 신장을 씻어야 합니다.
• 돼지 내장을 담그기 위해 우유가 종종 사용됩니다.이 액체는 다양한 특정 냄새를 잘 흡수하고 요리의 맛에도 유익한 효과가 있기 때문입니다.이 경우 신장을 2-2.5 시간 동안 우유에 담근 후 물로 씻습니다.
• 일부 주부는 신장을 구입한 후 수도꼭지에서 흐르는 물 한 그릇에 30분 동안 20-30분 동안 그대로 두십시오.

신장은 두 번째 코스로 제공되는 고기 요리뿐만 아니라 뜨거운 첫 번째 코스에서도 똑같이 맛이 좋기 때문에 상당히 다재다능한 부산물입니다. 가장 중요한 것은 초기 준비에 대한 권장 사항을 따르고 올바르게 요리하는 것입니다. 주의할 수 있는 유일한 부정적인 점은 장기간 열처리 중에 가장 가치 있는 비타민과 미네랄이 손실된다는 것입니다.

돼지 고기 신장은 냄비에 튀길 수 있고 찌꺼기는 삶아지며 스튜가 사용되는 많은 요리가 있습니다. 모든 요리 자원에서 찾을 수있는 다양한 단계별 요리법 중에는 양파와 함께 튀긴 신장 또는 사워 크림으로 조림하는 옵션이 있습니다. 첫 번째 뜨거운 요리는 borscht, pickle 및 hodgepodge가 찌꺼기로 준비됩니다. 요리 방법에 관한 주요 규칙은 일반적으로 그러한 재료가 잘 결합되지 않아 요리의 맛에 영향을 미치기 때문에 신장을 다른 유형 및 찌꺼기 범주와 결합하는 것을 거부하는 것입니다.

버터는 돼지고기 신장에 좋은 첨가물이며 요리사는 다양한 식물성 기름 대신 튀김에 사용할 것을 권장합니다. 실습에서 알 수 있듯이 찌꺼기는 어떤 크림 재료와도 성공적으로 조화를 이룹니다. 흥미로운 옵션은 높은 관능적 특성과 시각적 매력을 결합한 러시아어의 신장 요리법입니다.

실제 진미와 바베큐조차도 신장에서 준비 할 수 있으며 제품은 다양한 캐서롤이나 차가운 전채 요리와 같이 요리하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않은 요리법에 사용됩니다. 반찬과의 호환성에 관해서는 삶은 감자를 통째로 또는 으깬 감자 형태로 제공하는 것이 가장 좋으며 종종 제품은 쌀이나 메밀과 함께 제공됩니다.

그레이비 소스의 경우 신장은 간장, 와인 드레싱, 사워 크림 또는 오이와 버섯 매리 네이드로 준비됩니다. 튀긴 강낭콩을 최대한 육즙이 풍부하게 하려면 작지만 두툼하게 썰어야 하며, 끓는 동안 마른 나물, 후추, 월계수 잎을 양념으로 사용하여 내장 물을 세 번 갈아주어야 합니다.

무취 돼지 콩팥을 요리하는 방법은 아래를 참조하십시오.