돼지 지방에 대해 알아야 할 모든 것

돼지 지방은 매우 논란의 여지가 있는 제품입니다. 어떤 사람들은 몸에 필요한 동물성 지방을 제공하기 때문에 반드시 먹어야 한다고 생각합니다. 다른 사람들은 그것이 매우 위험하다고 확신합니다. 그럼에도 불구하고 라드는 여전히 우리 나라에서 가장 인기있는 제품 중 하나입니다.

돼지 지방은 식이 보조제, 비타민 및 항산화제와 같은 엄청난 양의 물질로 채워진 돼지 지방의 두꺼운 층입니다. 돼지가 너무 많은 양분을 섭취하고 불쾌한 상황이 발생하면 축적되기 때문에 피하지방이 형성됩니다. 그러나 라드는 소금에 절이거나 절인 형태로만 이점을 제공하고 튀기거나 삶은 경우에는 반대로 발암 물질이 풍부합니다. 이 물질은 간을 파괴하고 신장 시스템의 활동을 복잡하게하며 비만에 기여하기 때문에 인체에 매우 위험합니다.

일반적으로 어린이에게는 베이컨이 제공되고 미리 요리되고 향신료로 문지릅니다. 즉, 뜨거운 방식으로 처리됩니다. 풍부한 소금과 매운 향신료를 견딜 수없는 사람들을 위해 라드를 조언 할 수 있습니다. 이것이 녹은 라드의 이름입니다. 훈제 라드는 훨씬 오래 보관되지만 간과 췌장에 문제가 없는 사람에게만 권장됩니다. 소금은 동물의 내장을 덮고 있는 포화지방이 없는 흰색 제품입니다. 돼지의 옆구리, 즉 복부에서 지방도 얻습니다.

지방 자체는 기분 좋은 흰색 또는 매우 희미한 분홍빛 색조를 띠어야 합니다. 오래된 시체의 노란색뿐만 아니라 불쾌한 냄새도 관찰 할 수 없습니다. 또한 멧돼지 특유의 불쾌한 뒷맛이 없기 때문에 암컷 사체를 찾는 것이 좋다. 피부를 보는 것이 매우 중요합니다. 강모, 갈색 또는 노란색이 없이 깨끗해야 합니다. 마지막으로 얇지 않고 부드러운 소재를 선택하는 것이 중요하다.

신선한 고기는 10일 동안 추위에 보관하고 6개월 동안 훈제합니다. 냉동 신선한 조각은 3-4개월 동안 지속되며 훈제된 조각은 일년 내내 먹을 수 있습니다. 유리로 된 단단히 밀폐 된 항아리가 있다면 라드를 냉장고에 최대 3 년 동안 두는 것이 일반적입니다. 소금에 절인 살사는 냉장고에서 4주, 냉동실에서 1년 동안 지속됩니다. 마지막으로 염도가 높은 제품은 항아리에 담아 밀봉하고 발코니에서 6개월 동안 꺼낼 수 있습니다.

지방의 일부로 비타민 A, 비타민 D, 비타민 F 및 비타민 E가 분리되어 있습니다.아연, 철, 인, 마그네슘 및 기타 요소를 잊어서는 안 됩니다. 모두 혈액 세포에 대한 산소 공급을 최적화합니다. 무엇보다도 요오드와 셀레늄은 지방에 존재합니다. 또한 제품에는 포화 및 불포화 미량 원소와 지방산이 포함되어 있습니다. 가장 가치 있는 성분은 아라키돈산으로 간주되며, 이는 많은 시스템의 기능과 과도한 콜레스테롤 제거에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다.

사용 가능한 레시틴은 순환계를 강화하고 다른 성분은 고기의 생물학적 활성을 버터보다 5~6배 높게 만듭니다. 팔미트산 및 기타 산은 간을 정화하고 호르몬 균형을 정상화합니다. 신선한 지방 100g의 칼로리 함량은 770 또는 797kcal로 매우 높은 수치입니다. 소금에 절인 지방에는 훨씬 더 많은 815 킬로 칼로리가 있습니다. 일부 출처에서는 그림 902 킬로 칼로리를 찾을 수도 있습니다.

지방은 콜레스테롤이 높은 음식을 먹어야 한다고 믿어집니다. 또한 한방에서는 마늘과 함께 매일 한 조각씩 먹으면 효과가 더 좋다고 한다. 그러나 성인의 일일 지방 섭취량은 9g에서 12g까지 다양하며 일주일에 100g을 초과할 수 없습니다. 다른 "민속"응용 프로그램에 대해 이야기하면 라드를 습진, 관절 문제, 치통 및 불쾌한 숙취에 사용해야합니다. 일부 전문가들은 라드를 사과 사이다 식초로 맛을 낸 야채와 함께 사용하면 라드가 체중 감량에 도움이 된다고 믿습니다. 지방은 또한 질병에서 회복하거나 쇠약해진 것을 보충하고 뇌에 영양을 공급합니다.

우선 라드는 과량 섭취하거나 부적절하게 가공하면 해롭다. 위장관, 췌장, 간 질환, 콜레스테롤 대사 장애가 있는 사람에게는 남용하지 마십시오.마지막으로 핑크색 라드는 누구에게나 위험합니다. 그것은 시체의 잘못된 절단을 나타내며 그 결과 혈액이 지방에 있습니다. 이 경우 고기를 먹은 사람은 돼지 특유의 기생충에 감염될 위험이 있습니다.

돼지 지방을 얻으려면 내장 돼지 지방과 피부에서 잘라낸 지방 자체를 녹여야합니다. 이 제품은 시장에서 특히 일반적이지 않기 때문에 집에서 절차를 올바르게 수행하는 것이 훨씬 쉽습니다. 돼지 지방의 필요성은 신선한 사용이 수많은 비타민과 요소로 몸을 풍부하게 할 뿐만 아니라 발연점이 높기 때문에 발생합니다. 마지막 진술은 물질을 고온으로 가열하고 발암 물질의 출현을 두려워하지 않을 가능성을 의미합니다.

라드라고하는 피하 지방, 복부 지방, 내부 지방 - 내부 지방에서 지방을 가열 할 수 있습니다. 프로세스 자체는 스토브, 오븐 및 슬로우 쿠커를 사용하여 수행됩니다.

첫 번째 경우에는 지방을 냄비에 물과 함께 넣고 불에 태웁니다. 모든 것이 끓어 오르고 불은 최소한으로 줄고 지방이 물에 녹을 때까지 열처리가 계속됩니다. "삶은"지방은 딱딱하고 필요한 지방을 형성합니다. 냉각된 제품은 유리병에 보관됩니다.

두 번째 경우, 작은 입방체로 자른 라드를 스토브 위에 서있는 가열 된 용기에 넣습니다. 녹는 동안 주걱이나 나무주걱으로 주기적으로 저어준다.

라드의 사용은 의학적 목적에 국한되지 않습니다. 왜냐하면 그것은 매우 자주 그것의 우수한 맛으로 인해 단순히 먹기 때문입니다. 그것은 다양한 요리에 사용되거나 간식으로 제공됩니다. 예를 들어 집에서 마른 소금에 절인 라드를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 선택한 조각을 씻고 종이 타월로 닦습니다. 다음으로, 마늘이 삽입된 표면에 여러 컷이 생성됩니다. 소금, 갈은 후추 및 기타 조미료를 혼합하고 결과 혼합물로 지방 조각을 추가로 문지릅니다.

몇 가지 권장 사항을 따르면 오븐에서 라드를 요리하는 것이 맛있습니다. 첫째, 어떤 경우에도 해동되거나 염분이 없는 신선한 제품만 사용할 수 있습니다. 작품을 고를 때는 하얗고 얇은 피부에 주목해야 한다. 둘째, 조각으로자를 때 고기보다 지방이 더 많은지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 마지막 식사는 질기고 맛도 없습니다.

기본 조리법 중 하나를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 베이컨 800g;
• 여덟 후추;
• 네 정향;
• 겨자 50g;
• 마늘 4쪽;
• 두 개의 월계수 잎.

씻은 지방은 종이 냅킨으로 닦고 말립니다. 마늘은 껍질을 벗기고 네 조각으로 자릅니다. 다음으로 작은 구멍이 지방에 절단되어 정향 조각이 놓입니다. 후추 공은 지방에 직접 눌려진 후 조각에 겨자가 묻어 60 분 동안 냉장고에 보관됩니다.

조각이 베이 리프로 보충되고 호일로 싸인 후. 광택 호일이 외부에 있고 여러 겹이 사용되는 것이 중요합니다. 오븐은 180도까지 가열되고 지방은 열처리를 위해 보내집니다.접시는 약 45분 동안 구워집니다.

Salo는 종종 감자와 같은 푸짐한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 재료 중 4 개의 큰 감자, 200g의 라드가 필요하며 고기 층이 있어도 마늘 정향, 소금 및 후추가 필요합니다. 감자는 브러시로 씻고 칼로 씻은 라드에서 피부를 벗겨냅니다. 그런 다음 지방을 7밀리미터에서 1센티미터까지 길이가 다양한 조각으로 자르고 감자는 단순히 반으로 자릅니다. 필요한 경우 스탠드가 만들어집니다.

결과 라드를 받기 위해 칼로 감자 표면을 여러 번 깊게 자릅니다. 각각의 절반은 소금에 절이고 양념을 하고 베이컨으로 덮고 차례로 소금과 조미료를 뿌립니다. 오븐은 220도까지 가열되고 호일로 덮인 접시가 그 안에 놓입니다. 요리 시간은 육십 분입니다. 서빙하기 전에 마늘을 뿌린다.

요리하는 동안 필요한 지방이 발견되지 않은 경우 일부 재료로 대체해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 뚱뚱한 꼬리, 일명 양고기 지방이 권장됩니다. 이 제품은 양 꼬리 옆에 있는 지방 침전물이며 필라프를 만드는 데 자주 사용됩니다. 버터 대신 녹아서 지방이 남습니다. 쇠고기 지방도 인기가 있으며 예를 들어 감자 소시지와 같은 요리의 경우 재료를 닭 가슴살이나 치즈로 완전히 대체 할 수 있습니다.

집에서 라드를 피클하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.