돼지 껍질 : 구성, 특성 및 준비

많은 소비자들은 돼지고기와 라드를 먹을 때 껍질이 너무 질기고 음식에 부적합하다고 생각하여 그냥 버립니다. 아마도 그들은 세계 여러 나라에서 국가 요리의 중요한 재료가 바로 그녀라는 사실을 알게 되면 매우 놀랄 것입니다. 또한 돼지 고기 껍질 요리는 점점 더 인기있는 국제 스낵이되어 동일한 캐나다 또는 미국에서 큰 성공을 거두고 모든 곳에서 판매됩니다.

우리가 이미 이해했듯이 그러한 제품을 버릴 가치는 없습니다. 특이한 요리로 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 그 중 일부는 고전적인 의미에서 돼지 고기가 전혀 없지만 피부로 요리됩니다.

돼지 피부의 비타민과 미네랄 구성은 인체에 확실히 유용한 다양한 물질이 풍부합니다. 최소한 비타민으로 시작하십시오. 거의 모든 비타민 B가 피부에 존재하며 B, H 또는 PP도 소량 존재합니다. 미시 및 거시 요소의 경우 상황도 나쁘지 않습니다. 인체는 문제의 제품에서 인과 염소, 칼륨과 나트륨, 황과 마그네슘, 칼슘 및 철을 얻을 수 있습니다.

BJU와 에너지 가치에 관해서는 여기에 합의가 없습니다. 모든 것은 그 밑에 있는 지방이나 고기 층에서 피부를 얼마나 정확하게 분리할 수 있었는지에 달려 있습니다. 그러한 제품의 탄수화물 양은 거의 0과 같지만 단백질 100g에는 37.5g이 포함되어 있고 지방은 23.5g인 것으로 알려져 있습니다.다른 소스의 에너지 값은 100g당 다소 적당한 210kcal에서 393kcal까지 근본적으로 다르게 표시됩니다. 어쨌든 그러한 찌꺼기는 음식의 양이 적당해야하기 때문에식이 요법이라고 할 수 없습니다.

돼지 껍질을 구성하는 많은 성분은 인간의 건강에 이롭습니다. 다양한 요리의 이러한 구성 요소는 여러 가지 이유로 신체에 유용합니다.

• 단백질. 단백질 식품은 근육 시스템의 건축 자재이기 때문에 인체에 기본적으로 중요합니다. 돼지 껍질에는 많은 단백질이 있지만 이와 관련하여 그다지 유용하지 않다는 것을 인정해야합니다.이 성분의 완전한 흡수에 필요한 아미노산이 충분하지 않습니다.

• 최소 탄수화물. 아시다시피 사용하지 않은 탄수화물은 체지방의 형태로 체내에 저장되기 때문에 일상 활동에 필요한 것보다 더 많은 탄수화물이 식단에 포함되어서는 안 됩니다. 과체중인 사람이 돼지 가죽과 같은 것을 적극적으로 섭취하면 신체가 자체 지방 축적을 분해하도록 강요 받기 때문에 탄수화물을 제외한 모든 것을 섭취하게되고 체중 감량이 꽤 빨리 올 것입니다.
• 불포화 지방. 건강한 식단을 지지하는 사람들은 식단에 지방이 필수적이어야 한다는 것을 알고 있을 것입니다. 그러나 이 영양소의 한 유형은 유익할 뿐이고 두 번째 유형은 콜레스테롤로 혈관을 막고 불필요한 주름의 형태로 축적됩니다. 문제의 제품에는 지방이 포함되지 않은 "안전한" 지방이 많이 있으므로 일반적으로 올리브 오일에 대해 언급되는 모든 좋은 점에 대해 말할 수 있습니다.
• 당뇨병 환자에게 허용됩니다. 혈당 수치가 조절되지 않는 사람들에게는 과도한 탄수화물로 상황을 악화시키지 않는 것이 매우 중요하므로 엄격한식이 요법을해야합니다. 피부에는 탄수화물이 거의 없으며 다른 많은 진미와 달리 혈당 지수가 매우 낮습니다.
• 나트륨. 여기에 상당히 풍부한이 미량 원소는 인체에 ​​매우 유용합니다. 특히 적절한 신진 대사에 필요하며 뇌를 자극하며 피부를 건강하게 만듭니다.
• 다이어트 제품. 돼지고기 껍질은 칼로리 함량이 다소 높지만 특정 식품군의 사용을 제한하는 많은 식단에 적합합니다.

객관적이기 때문에 그러한 음식을 정기적으로 사용하면 좋은 것보다 훨씬 적은 피해에 대해 이야기 해 봅시다.

• 지방. 도체의 돼지 껍질은 일반적으로 지방과 접촉하고 있으며 가능한 한 지방이 거의 없도록 분리하는 것이 거의 불가능합니다. 따라서 이상적인 피부는 실제로 존재하지 않습니다. 항상 지방층이 있으며 엄청난 칼로리 함량으로 인해 날씬한 인물과 호환되지 않습니다.
• 콜레스테롤. 불행히도 문제의 제품 구성에는 "좋은"지방뿐만 아니라 "나쁜"지방도 포함되어 있습니다. 막힌 동맥과 심장 마비로 이어지는 바로 그 지방입니다. 이러한 음식이 많을수록 위험이 높아지므로 다시 한 번 주의해야 합니다.
• 나트륨. 플러스였던 것이 마이너스가 될 수도 있습니다. 심혈관계에 대한 이 미네랄의 자극 효과는 특정 질병에 의해 약화되는 경우 중요할 수 있습니다. 결과적으로 그러한 제품의 상대적으로 소량이라도 악화를 유발할 수 있습니다.
• 엄격. 결국 돼지 가죽은 일관성 때문에 특히 튀길 때 해롭습니다. 몸은 입에 들어갈 때도 첫 번째 테스트를 통과합니다. 단단한 간식은 치아에 상당한 하중을 가하여 법랑질 파괴에 기여합니다. 위와 내장에서는 철저히 씹은 제품조차도 다소 오랜 시간 동안 소화가 어렵고 어려움이 있으며 피부에있는 털은 종종 맹장염을 유발합니다.

돼지 껍질을 올바르게 준비하는 방법을 알면 돼지 고기의 일부를 낭비하지 않고 집에서 많은 재미있는 간식을 만들 수 있습니다. 세계 여러 민족의 요리는 이러한 찌꺼기를 다른 방식으로 사용하도록 제안하지만 몇 가지 인기있는 요리법만을 고려할 것입니다. 확실히 맛있고 독특합니다.

비슷한 것을 전 세계에서 찾을 수 있지만 우리나라에서는 전통적으로 그러한 요리가 극동과 관련이 있으며 때로는 Trans-Baikal이라고도하며 때로는 타이가 스낵입니다. 그것을 만드는 가장 어려운 부분은 작업을 단순화하기 위해 소량의 지방이 허용되지만 전체 킬로의 가죽을 얻는 것입니다.

주재료는 먼저 간단히 씻어서 거의 같은 크기와 모양으로 자른 다음 끓인다. 끓는 물에 15분간 담가야 한다.

껍질이 최종적으로 익으면 껍질이 식을 때까지 기다리지 않고 조각에서 다층 구조가 형성됩니다. 향신료는 레이어 사이에 즉시 추가됩니다. 위에서 설명한 것을 사용하거나 마늘과 같이 직접 사용할 수 있습니다.이 형태에서이 "파이"는 필름으로 덮여 있고 최소 2kg의 프레스가 상단에 설치되고 냉각 후 접시는 냉장고로 보내집니다. 몇 시간 후에 일종의 "힘줄"을 조각으로 자르고 테이블에 제공할 수 있습니다. 이것은 소시지와 냉햄의 교차점입니다.

칩과 스낵은 가장 예상치 못한 재료로 만들어지므로 돼지가죽을 사용할 수 있습니다. 이러한 요리는 khrumsaliki라고도 불리며 아마도 북미에서 나타났을 것입니다.

이러한 목적을 위해 가장 얇은 피부가 선택되며 내부의 강모와 지방 모두에서 세심한주의를 기울여 청소해야합니다. 우선, 제품은 소금물에 2시간 동안 삶아야 하며 소금물에 소금을 넣고 후추를 치고 다른 향신료로 미리 맛을 내야 합니다. 이 순간을 생략하면 "칩"이 부서지지 않고 대신 치아에 실질적인 위협이 될 것입니다.

삶은 제품을 향신료에서 잘 씻고 수건으로 말립니다. 그 후, 부드러워진 부드러운 피부에서 신선하게 분리하고 싶지 않은 지방을 긁어낼 수 있지만 섬세한 구조를 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 해야 합니다. 원료를 건조시키기 위해 종종 몇 시간 동안 또는 밤새도록 냉장고로 보내집니다.

그 후 미래의 결정체는 일반적으로 오븐에서도 건조해야 합니다. 이를 위해서는 50도의 비교적 낮은 온도로 충분하지만 좋은 대류가 매우 중요하므로 제품이 가능한 한 빨리 모든 수분을 공기에 공급할 수 있습니다. . 일부 장인은 오븐 없이도 추운 계절에 배터리 바로 근처에서 피부를 건조시킵니다.모든 것이 올바르게 완료되면 피부는 완전히 새로운 특성을 갖게됩니다. 거의 투명하고 매우 단단 해지며 실제로이 준비 단계가 완료되었음을 나타내는 지표입니다.

결국 거의 기성품 결정체도 튀겨야합니다. 덕분에 놀라운 강도를 부분적으로 잃고 실제 칩과 비슷하게 바삭하게 될 것입니다. 이러한 절차를 수행하려면 팬을 가져갈 필요조차 없습니다. 최대 190도까지 가열할 수 있는 두꺼운 바닥이 있는 용기가 필요합니다. 지정된 온도를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 라드의 발연점이 초과되어 화상을 입을 뿐만 아니라 건강에도 위험하게 됩니다.

이러한 튀김에는 녹은 돼지 지방을 사용하는 것이 좋지만 식물성 기름도 허용됩니다. 라드가 표시된 온도로 예열되면 오븐에서 건조된 스킨이 단순히 낮아져 다시 변경되기 시작합니다. 색상은 유지되지만 부피는 크게 늘어납니다.

또 다른 인기있는 스낵의 경우 250g의 피부를 껍질을 벗기고 가장 높은 열로 끓인 다음 열을 줄이고 물을 소금에 절인 다음이 형태로 2 시간 더 요리해야합니다. 피부는 국물에서 바로 식지 만 여전히 따뜻할 때 꺼내어 지방을 제거하고 얇은 스트립으로 자르고 향신료를 첨가합니다 - 생강과 마늘, 참깨, 후추뿐만 아니라 별도로 준비된 "소스" 1.5 큰술. 엘. 간장, 1 tsp. 꿀과 0.5 tsp. 식초.

소금도 접시의 일부이지만 부차적입니다. 그 양은 다른 모든 중요한 향신료가 이미 추가되었을 때 자신의 취향에 따라 결정됩니다. 접시가 너무 매운 것으로 판명되면 전혀 소금에 절일 수 없습니다. 이것은 주로 개인 취향에 달려 있습니다.

피부의 경우 결과에 직접적인 영향을 미치는 모든 트릭은 요리를 위한 원료 준비와 관련이 있으며, 그래서 그들에게 집중합시다.

• 강모를 완전히 제거하는 것은 불가능하지만 더 조심스럽게 수행할수록 덜 뻣뻣하고 불쾌한 피부가 나타납니다. 피부가 이미 제거 된 경우 남은 것은 불에 갈아서 만드는 것이므로 고기 나 지방에서 제거되지 않은 순간에도 이러한 작업을 수행하는 것이 좋습니다.이 단계에서도 가능합니다. 뻣뻣한 브러시로 처리합니다.
• 피부는 종종 타르 자국과 혼동될 수 있는 출처를 알 수 없는 더러운 반점으로 얼룩집니다. 어쨌든 제품은 철저한 세척이 필요하며, 신비한 점이 사라지지 않으면 금속 브러시로 긁어냅니다.
• 육가공품에 흔히 적용되는 우표에 대해서는 의견이 분분하다. 일부에서는 이를 염두에 두고 특별히 구성을 선택했기 때문에 식품에 적용했을 때 완전히 안전하다고 주장하는 반면, 파란색 페인트에는 종종 매우 유독한 포르말린이 포함되어 있어 페인트 칠한 부분을 먹을 수 없으므로 제거해야 한다는 주장도 있습니다. .때로는 두 가지 의견이 모두 맞을 수도 있지만 안전하게 플레이하는 것이 나쁠 수는 없습니다.
• 어떤 조리법에서는 껍질을 생으로 놔둬야 하는데 이런 식으로 먹는 문제는 윤리의 문제라기보다는 성분의 거칠기 때문입니다. 이 경우 제품을 부드럽게하기 위해 끓는 물로 미리 데울 수 있습니다.
• 또한 냄새로 매장에서 제품을 선택해야하지만 소비자가 불쾌한 향기에 적시에주의를 기울이지 않았거나 후자가 이미 가정 보관 조건에 나타났습니다. 새로운 냄새가 제품의 부패를 나타내지 않는다고 확신하는 경우 찬 소금물에 몇 시간 동안 담그면 됩니다.

돼지 껍질을 요리하는 방법은 아래 비디오에서 배우게됩니다.