돼지 심장의 특성 및 칼로리 함량

많은 건강 식품 애호가들은 식단에서 돼지 도살에서 얻은 재료를 제외합니다. 돼지 고기 펄프는 일반적으로 다른 유형의 고기보다 훨씬 더 지방이 많고 영양가가 높지만 구성 및 인체에 대한 영향 측면에서 돼지 고기에서 얻은 많은 부산물이 다른 동물의 유사체보다 더 유용한 것으로 판명되었습니다. . 예를 들어 돼지 심장의 특성과 칼로리 함량을 고려하고 요리에 사용하기 위한 일반적인 팁을 알 수 있습니다.

돼지의 심장은 일반적으로 육류 부산물의 첫 번째 범주라고 하는데, 이는 제품의 품질이 펄프에 비해 크게 떨어지지 않는다는 것을 의미합니다. 일반적으로 이 성분은 300~500g의 질량을 가지며 섬유질이 거의 없는 연근 조직으로 주로 구성됩니다. 이러한 상황은 훨씬 더 거친 질감을 가진 쇠고기 심장과 유리하게 구별됩니다. 제품 상단에는 일반적으로 절단 할 때 칼로 제거되는 지방과 큰 혈관이 눈에 띄게 내포되어 있습니다. 대부분의 다른 동물과 마찬가지로 심장은 4개의 큰 방으로 구성되어 있으며 각 방은 여러 개의 작은 방으로 나뉩니다. 업계에서 이 부산물은 종종 파테, 다진 고기 및 소시지를 만드는 데 사용됩니다.

이러한 성분의 비용은 일반적으로 펄프의 비용보다 현저히 낮으며 맛과 향은 부드러움과 정교함으로 구별됩니다.심장의 진한 붉은색은 정상으로 간주되며 옅은 색은 권장 유통 기한을 초과했음을 나타낼 수 있습니다. 이 경우 제품 표면에 눈에 띄는 반점이 없어야 합니다.

BJU 공식에 따르면 돼지 심장은 일반적으로 다음과 같은 구성을 가지고 있습니다.

• 최대 20% 단백질;
• 최대 5% 지방;
• 최대 2% 탄수화물.

따라서 이 제품은 지방과 탄수화물이 적은 귀중한 동물성 단백질 공급원입니다. 성분의 특징적인 단백질 구성에는 다음과 같은 인간의 필수 아미노산이 포함됩니다.

• 발린;
• 히스티딘;
• 이소류신;
• 류신;
• 트레오닌;
• 트립토판;
• 페닐알라닌.

이 제품에 포함된 지방은 일반적으로 다중불포화 오메가-3 및 오메가-6 지방산과 아라키돈산 및 리놀레산의 형태로 제공됩니다. 이러한 지방은 돼지고기 펄프가 풍부하고 추가 칼로리를 포함하지 않는 포화 지방보다 훨씬 건강합니다.

따라서 심장의 칼로리 함량은 다른 유형의 고기에 비해 상대적으로 낮으며 일반적으로 제품 100g당 100~120kcal입니다.

돼지 심장에는 다음과 같은 비타민이 상당한 양으로 포함되어 있습니다.

• 하지만;
• B 비타민, 즉: B1, B2 및 B9;
• 에서;
• 이자형;
• RR.

그 구성은 사람에게 필요한 미량 원소로 포화되어 있으며 그 중 가장 큰 수는 다음을 포함합니다.

• 철;
• 칼륨;
• 인;
• 염소;
• 요오드;
• 마그네슘;
• 구리;
• 셀렌;
• 황;
• 칼슘;
• 코발트;
• 나트륨.

풍부한 철분 함량으로 인해 돼지 심장은 심혈관 및 조혈계 질환(주로 빈혈 및 적혈구의 낮은 헤모글로빈 함량)으로 고통받는 사람들의 건강에 좋습니다. B군 비타민이 함유되어 있어 돼지의 심장은 신경계의 상태를 개선하고 싶거나 담낭염으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 이 성분은 또한 신장 기능에 유익한 효과가 있습니다.

제품의 풍부한 구성과 낮은 칼로리 함량은 다양한 건강 및 치료 식단에 포함시키는 데 기여합니다. 특히 어린아이, 운동선수, 큰 수술을 받은 사람, 임산부, 수유부, 노약자에게 유용합니다. 셀레늄의 존재는 신체의 노화 과정을 늦추고 악성 신 생물의 발병과의 싸움에 기여합니다. 조성물에 많은 아미노산과 비타민 A가 존재하면 피부와 시력의 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.

섬세한 질감과 풍부한 구성으로 인해 돼지 심장은 병원성 미생물의 번식에 유익한 환경입니다. 따라서 보관 조건을 심각하게 위반하고 부패의 첫 징후가 나타나는 경우 식품에 사용하면 심각한 중독을 일으킬 수 있으므로 성분을 즉시 폐기해야 합니다.

제품의 잘못된 준비(불충분한 세척, 혈관 및 지방의 불완전한 제거) 및 열처리가 불충분하거나 잘못된 경우에도 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

제품에는 단백질이 많이 포함되어 있으므로 단백질이 덜 풍부한 음식과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 탄수화물과 지방이 결핍된 단백질 식품을 과도하게 섭취하면 통풍, 당뇨병, 신장 질환이 발병하는 것으로 알려져 있습니다.

마지막으로, 이 성분을 사용한 요리는 돼지의 심장이나 그 구성 물질에 대한 개인적인 편협으로 고통받는 사람들에게 금기입니다.

돼지의 심장은 튀김, 스튜, 굽기 및 끓이기 등 모든 인기 있는 유형의 열처리를 받을 수 있습니다. 삶은 형태로 다양한 샐러드의 재료로 가장 많이 사용됩니다. 다음 제품과 가장 잘 결합됩니다.

• 콩 및 기타 콩류;
• 양배추;
• 양파;
• 부추;
• 샴피뇽;
• 감자.

요리하기 전에 제품을 세로로 자르고 지방, 혈관 및 각종 필름을 제거하고 혈전을 제거하고 흐르는 찬물에 철저히 헹구어야합니다. 다음 순서로 하트를 요리해야 합니다.

1. 먼저 물을 끓여서 깨끗하고 씻은 마음을 거기에 놓고 10 분 동안 끓여야합니다.
2. 그 후에 팬에서 꺼내어 헹구어 야합니다.
3. 고기를 용기에 다시 넣고 슬롯 형 스푼이나 스푼으로 주기적으로 물 표면의 거품을 제거하면서 약 1시간 30분 동안 요리될 때까지 요리하십시오.
4. 많은 사람들이 30분마다 요리하는 동안 물을 갈아줄 것을 권장하지만 정기적으로 거품을 제거하면 한 번의 물로 해결할 수 있습니다. 따라서 삶은 심장뿐만 아니라 맛있고 건강한 고기 국물을 얻을 수 있습니다. 그것은 독립적 인 요리로 섭취하거나 수프를 기본으로 요리하거나 야채 요리에 사용할 수 있습니다.

찐 돼지 심장을 요리하는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.