돼지고기 손질이란 무엇이며 어떻게 사용합니까?

손질은 육류의 운송, 저장 및 가공을 단순화하고 용이하게 하는 데 사용됩니다. 육류 제품 생산에 소요되는 시간과 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

영어에서 "트리밍"이라는 단어를 문자 그대로 번역하면 러시아 사람에게별로 유쾌하지 않은 의미 인 "트리밍"을 얻습니다. 정의에 따르면 트리밍은 뼈, 피부 및 결합 조직을 포함하지 않는 고기 도체의 결과 절단, 뼈 제거 또는 트리밍입니다. 이러한 조각의 지방 비율은 70을 초과해서는 안 됩니다. 또한 뼈를 포함하지 않는 작은 천연 고기 조각은 이 정의에 해당하지 않습니다. 열처리 후 식품으로 사용할 수 있습니다.

그러나 트리밍은 트리밍과 혼동되어서는 안 됩니다. 이러한 돼지 고기 조각은 소매 판매용 육류 제품의 균일하고 규칙적인 모양을 생산하는 동안 형성됩니다. 트리밍은 도매 창고 및 기지에서만 판매됩니다. 그것은 주로 제조에 사용됩니다.

허용되는 지정에 따르면 트리밍에서 살코기와 지방이 많은 고기의 비율을 결정할 수 있습니다. 예를 들어, 65% 트림 또는 65/35 트림. 이것은 제품에 살코기가 65%, 지방이 35% 포함되어 있음을 의미합니다.

손질에는 돼지고기, 소고기, 양고기의 3가지 종류가 있습니다. 돼지 고기는 차례로 머리와 몸으로 나뉩니다.

머리의 고기는 더 탄력 있고 단단합니다. 그것은 머리에서 잘립니다. 사람들은 또한 제품을 "돼지 머리"라고 부릅니다. 겉보기에는 다진 고기처럼 보입니다.

이제 육류 산업은 육류 사체를 수동으로 다듬는 방식을 실제로 사용하지 않지만 발전이 그 대가를 치르고 있습니다. 그리고 일반 조각 칼은 자동 및 수동 트리머로 대체되었습니다. 트리밍이라는 이름은 트리머로 만든 제품을 의미합니다.

자동화 라인을 사용하여 큰 사체 조각을 절단합니다. 그 후, 결과 고기 조각은 수동 트리머로 마무리됩니다. 트리머 덕분에 프로세스에 많은 시간이 걸리지 않습니다.

돼지고기 손질은 많은 반제품, 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 소시지의 원료입니다. 반제품의 모든 제조업체가 사용합니다. 이를 통해 시간, 노동, 재정 비용을 각각 줄이고 이익을 높일 수 있습니다.

기본적으로 이러한 원료는 먹기 전에 열처리를 하는 삶은 소시지와 다진 고기의 제조에 사용됩니다. 소시지와 프랑크푸르터를 만드는 데 더 적은 양의 트리밍이 사용됩니다. 지방 함량이 높은 제품은 다진 고기 및 젤리 제조에 사용됩니다.

사실 삼겹살은 원료일 뿐이고, 식용이 되기 위해서는 여러 단계의 가공을 거쳐야 한다는 점을 기억해야 한다. 이 제품은 생산을 목적으로 하며, 그러한 고기를 경제적 또는 식품 목적으로 사용하는 것은 불가능합니다.

돼지고기 손질 방법은 다음 영상을 참고하세요.