돼지 고기와 쇠고기를 구별하는 방법?

돼지 고기와 쇠고기는 인간이 먹는 주요 고기 유형입니다. 많은 사람들에게 이것 또는 저 고기를 접시에 추가하는 문제는 근본적이지 않습니다. 그러나 이슬람교의 대표자들과 정통 유대인들은 돼지고기를 먹는 것이 금지되어 있으며 인도인들이 이 나라에서 신성한 소의 요리를 제공하는 것은 용납될 수 없습니다. 쇠고기 섭취에 대한 금기는 소 단백질에 알레르기가 있는 사람들에게도 적용됩니다.

현대 세계에서 식단에 육류 제품을 포함하기를 거부하는 채식주의 지지자가 점점 더 많아지고 있지만 육류를 먹는 것은 인간의 본성에 내재되어 있습니다. 신체는 다양한 유형의이 제품에서 중요한 활동을 보장하는 많은 유용한 물질을받습니다.

• 육류에는 쉽게 소화되는 단백질과 아미노산이 풍부합니다.
• 이 제품은 특히 임산부와 수유부, 어린 아이들에게 필요한 필수 철분 공급원입니다. 철분은 혈액 내 낮은 헤모글로빈 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다. 석류와 사과에도 이 효소가 포함되어 있지만 헴이 아닌 형태로 체내 흡수율이 10%에 불과합니다. 쇠고기에서 철은 헴 형태로 존재하며 동화 비율은 30%입니다.
• 고기 펄프의 일부인 콜라겐은 피부를 부드럽고 탄력있게 오랫동안 유지할 수 있을 뿐만 아니라 근육, 뼈, 관절의 성장과 강화에 도움이 됩니다.
• 끓여서 고기를 열처리하는 동안 대부분의 콜레스테롤과 신체에 해로운 다른 물질이 남아있는 것은 국물에 있습니다.

이 두 제품 사이에는 몇 가지 근본적인 차이점이 있으므로 올바른 고기를 결정하는 것이 어렵지 않습니다.

일반적으로 정육점에서 안심을 구입할 때 고객은 색상에주의를 기울입니다. 이 기준으로 신선 펄프뿐만 아니라 냉동 펄프도 구별 할 수 있습니다. 돼지고기는 분홍빛이 도는 색조를 띠며 젊을수록 조각의 색조가 더 밝습니다. 쇠고기는 종종 잘 익은 라즈베리의 색상과 비교되는 어두운 빨간색에서 부르고뉴 톤에 이르기까지 다양한 색상이 특징입니다. 이 색상은 제품의 철분 함량이 높음을 나타냅니다.

일부 파렴치한 판매자는 자신의 이익을 위해 고기를 착색한다는 점을 명심해야 합니다. 쇠고기는 돼지고기보다 훨씬 비싸기 때문입니다. 이 경우 시체의 끌린 부분을 흰 종이 타월로 닦아야합니다. 그 위에 착색된 반점이 없어야 합니다. 때로는 어린 송아지 고기를 식초에 담가 우유 맛을 제거한 다음 돼지 고기로 카운터에 올려 놓을 수 있습니다.

다음 기준은 제품의 냄새입니다. 어떤 경우에도 구입한 제품에서 역겨운 냄새가 나지 않아야 합니다. 돼지 고기는 날카로운 특정 냄새가 없으며 약간의 피가 나올 수 있습니다. 쇠고기의 경우 특히 어린 송아지 고기가 카운터에 제공되는 경우 가벼운 우유 향이 특징입니다.그러나 황소의 고기는 매우 날카 롭고 좋지 않은 냄새가납니다.

또 다른 근본적인 차이점은 지방층이 있다는 것입니다. 쇠고기는 지방이 없기 때문에 여분의 파운드에 작별 인사를하는 데 도움이되는식이 제품으로 간주됩니다. 돼지고기에는 적당한 지방층이 있습니다. 젊은 개체의 시체에는 흰색 또는 연분홍색 지방층이 있고, 늙은 동물의 경우 지방이 노랗게 변합니다.

돼지 고기로 만든 모든 요리는 쇠고기보다 더 뚱뚱하고 영양가가 높으며 콜레스테롤도 10mg 더 많이 함유되어 있습니다. 돼지고기 100g에는 약 227칼로리가 포함되어 있는 반면 쇠고기 펄프에는 187칼로리가 포함되어 있습니다. 소고기의 단백질에는 19g이 포함되어 있으며 이는 돼지 사체보다 3.5g 더 많습니다. 그러나 돼지 고기 펄프에는 23g의 거의 두 배의 지방이 들어 있습니다. 철분 함량에서 쇠고기 안심과 돼지 고기를 능가합니다. 여러면에서 쇠고기 고기의 장점으로 인해 가격이 더 높습니다.

돼지 고기와 쇠고기 고기는 질감이 다릅니다. 첫 번째에 작은 정맥이 있고 매끄러운 표면이 있으면 두 번째에는 말 그대로 단단한 근육 섬유와 정맥이 점재되어 있습니다. 그러나 어쨌든 냉각 된 고기 펄프는 탄력적이어야합니다. 오랫동안 누워있는 조각을 누르면 지문이 고르지 않고 노치가 풀린 주스로 채워집니다. 펄프를 자르면 돼지 고기는 조각으로 나뉘고 쇠고기는 섬유로 나뉩니다.

고기를 고온에 노출시키면 색이 변합니다. 따라서 요리 과정에서 돼지 고기는 더 희게되고 쇠고기는 칙칙한 색조를 얻습니다.하나와 다른 펄프를 다양한 방법으로 요리할 수 있지만 고기가 모든 맛 특성을 드러낼 수 있는 것을 선호하는 것이 좋습니다.

지방 함량이 높기 때문에 돼지 고기 시체의 일부는 거의 삶지 않습니다. 이는 요리 과정에서 라드가 어둡고 질겨지고 접시의 냄새가 불쾌할 수 있기 때문입니다. 돼지 고기 사체에서 가장 기름진 부위는 양지머리이며, 등심은 최소한의 지방을 찾을 수 있습니다. 튀긴 펄프는 지방층으로 인해 고기가 고르게 튀겨지기 때문에 더 맛있습니다. 구운 돼지 고기는 팬이나 숯불에 구운 쇠고기보다 부드럽고 맛있습니다. 또한 돼지 고기 요리는 훨씬 빨리 요리됩니다.

고기가 무엇이든 오븐에 굽거나 찌는 것이 가장 유용합니다. 가장식이 요법으로 간주되고 제품에 유용한 물질을 최대한 절약 할 수있는 것은 이러한 요리 방법입니다. 두 종류의 고기 모두 쉽고 빠르게 소화되는 식품이 아닙니다. 그렇기 때문에 매일 식단에서 육류 제품의 존재를 제한하고 아침이나 점심 시간에 200g 이하의 양으로 섭취해야합니다.

고기의 신선도를 결정하는 복잡성은 아래 비디오에 설명되어 있습니다.