돼지 간을 요리하는 것이 얼마나 맛있습니까?

제대로 준비된 간은 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리가 될 수 있으며 수많은 요리법을 통해 일상적인 메뉴뿐만 아니라 축제 테이블을위한 놀랍고 맛있는 간식으로 다양한 방법으로 제품을 제공 할 수 있습니다. 돼지 간도 예외는 아니므로 집에서 이 찌꺼기로 건강하고 영양가 있는 많은 음식을 만들 수 있습니다.

식이에서 부산물에 대한 수요는 그것을 사용하여 준비된 요리의 맛 특성뿐만 아니라 그러한 제품을 정기적으로 포함하여 얻은 신체의 이점에 대한 의견을 가진 세계 영양학자의 권고 때문입니다. 메뉴. 그러나 돼지 내장이 해로울 수 있는 담낭염과 같은 질병과 관련하여 간 사용에 특정 제한이 있습니다.

다른 경우에는 신선한 간을 섭취해야만 신체의 최대 이점을 얻을 수 있으므로 이러한 재료를 신중하게 선택하여 요리하는 것이 중요합니다. 또한 제품의 특이성에 따라 접시가 맛있고 육즙이 많도록 간을 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.

선별은 신선한 제품만을 우선시하나 이 경우 3일 이내에 안전하게 섭취할 수 있는 냉동 내장과 달리 유통기한이 짧기 때문에 부패한 간을 입수하여 준비할 우려가 있다. 동결 날짜로부터 개월. 그러나이 제품에서는 저온 처리로 인해 유용한 비타민의 일부가 음의 온도의 영향으로 단순히 붕괴되고 동물성 지방이 산화되기 쉽기 때문에 다소 빈약한 화학 성분이 있습니다. 완성된 요리의 뒷맛.

또한 얼음 껍질 아래에서 간의 색상을 보는 것이 매우 어렵 기 때문에 색상으로 제품의 품질을 결정하는 것과 관련된 여러 가지 어려움이 있습니다. 따라서 돼지 내장을 선택할 때 여전히 신선한 간을 선호해야합니다.

신선한 제품의 적절한 품질은 외관으로 확인할 수 있습니다. 촉촉하고 광택이 있어야 합니다. 끈적 끈적하고 무광택 간은 부실하게 보장됩니다. 적절한 찌꺼기의 색상은 풍부한 부르고뉴가 될 것이며 너무 밝은 색상은 좋은 상태에 의심을 줄 것입니다.

건강한 동물의 간의 무게는 약 2kg이며, 작은 간을 사는 것을 거부하는 것이 가장 좋습니다. 아마도 아픈 동물에게서 얻었을 것입니다.

간에 딱딱한 껍질이 없어야하며 불쾌한 냄새가 찌꺼기에서 나오지 않아야합니다. 좋은 돼지 간은 달콤한 냄새, 신맛이납니다. 이는 제품을 사용할 수 없게되었다는 증거입니다.

냉동 돼지 간은 평평한 얼음 껍질로 덮어야하며 가벼운 압력으로 몇 초 안에 녹아야합니다. 제품이 여러 서리를 겪었다는 사실은 간 표면의 얼음 결정으로 표시됩니다. 그러한 조작은 고기 찌꺼기 저장 및 냉동에 대한 확립 된 표준을 위반하기 때문에 그러한 제품을 구입하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

제품을 가열하는 방법이 다양하기 때문에 간에서 간단하고 흥미로운 요리가 많이 준비됩니다. 찌꺼기는 오븐에서 요리하거나 반죽이나 그릴에 튀기거나 그레이비와 함께 조림하거나 삶거나 튀김기에 사용할 수 있습니다. 돼지 간은 파테, 무스, 팬케이크 및 간장으로 만드는 주요 성분으로 사용됩니다. 열처리된 제품은 파스타, 야채, 쌀과 함께 두 번째 요리로 제공되는 훌륭한 요리가 될 수 있습니다.

오늘날 간은 다이어트 메뉴에 포함될 수 있습니다. 또한 내장은 각종 페이스트리나 만두의 속을 섬세하고 독창적으로 만들어 주며, 좋은 안주로도 좋아 샐러드를 만들 때 사용합니다.

부드럽고 육즙이 많도록 시간이 지남에 따라 돼지 간을 기반으로 한 요리의 높은 기호성을 달성하는 데 도움이 되는 여러 권장 사항이 형성되었습니다.

• 냉동 제품을 사용할 계획이라면 해동을 위해 전자레인지를 사용해서는 안 됩니다. 이렇게 하면 간의 모양이 나빠질 수 있습니다. 또한 제품이 마르고 조리 후에는 건조하고 단단해집니다. 점차적으로 해동해야합니다. 냉동실에서 냉장고로 옮겨 간 후 마침내 실온에서 해동하십시오.
• 요리하기 전에 간에서 필름을 제거하십시오. 가능한 한 신속하고 최선의 방법으로 작업에 대처하려면 레몬 주스 또는 주방 소금으로 조각을 문질러서 냉동실에 몇 분 동안이 상태로 두는 것이 좋습니다.
• 돼지 간으로 준비한 소금 요리는 내장의 부드러움과 맛을 유지하기 위해 맨 마지막에 있어야합니다.

• 우유에 끓이면 접시가 부드러워집니다. 일부 주부들은 처음에 찌꺼기를 우유에 담그고 요리를 시도합니다. 우유 대신 크림 소스를 사용할 수 있습니다.
• 간이 쓴맛이 나지 않게 하려면 물이나 우유에 1.5~2시간 정도 담가야 한다.
• 제품을 요리 할 계획이라면 간 조각을 끓는 액체로 낮추어야합니다. 부드럽게 유지하려면 한 시간 이상 끓이지 마십시오.
• 제품의 가장 쉬운 열처리 방법 중 튀김에 주목해야합니다. 그러나 그 전에 완성 된 간이 부드럽도록 조각을 두드리는 것이 필수적입니다. 이러한 처리 기간은 접시를 건조시키지 않도록 최대 20분이어야 합니다. 스토브의 온도는 간 조각이 주스를 ​​유지하도록 가능한 한 높아야합니다.
• 매리 네이드의 사용은 돼지 간 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 식초를 첨가하여 물에 담그는 것이 좋습니다. 또한 거기에 양파, 셀러리, 후추를 넣을 수 있습니다. 제품을 담그려면 약 1 시간 동안 준비된 조성물에 보관해야하며 그러한 간은 쓴 맛이 나지 않습니다.

돼지 간을 가장 자주 요리하는 고전적인 방법은 사워 크림 소스를 사용하는 것입니다. 이러한 건강하고 간단한 요리를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

• 간;
• 밀가루, 양파;
• 사워 크림;
• 소금, 향신료, 베이 리프;
• 튀김용 모든 기름.

단계별 조리 기술은 다음과 같습니다.

• 간을 청소하고 필름을 제거하고 종이 타월로 닦으십시오. 그런 다음 제품을 큐브 또는 작은 스트립으로 자릅니다.
• 제품을 밀가루로 굴립니다. 이렇게하려면 부엌을 깨끗하게 유지하는 매우 간단한 방법이 있습니다. 밀가루를 가방에 붓고 거기에 찌꺼기를 넣고 재료를 잘 섞으십시오.
• 열처리를 위해 양파를 준비하십시오. 자르는 것이 가장 좋지만 접시의 아름다움을 위해 얇은 고리로자를 수 있습니다.
• 스튜 냄비 또는 프라이팬을 가열하고 기름을 첨가하여 양파를 끓입니다.부드러워지는 것이 중요합니다.
• 다음으로 팬 아래의 온도를 높이고 간 조각을 올려 놓고 가끔씩 저어 주어야합니다.
• 5-10분 후 접시에 소금과 후추를 바르고 마른 베이 리프를 넣고 사워 크림으로 모든 재료를 부으십시오.
• 그런 국물에 간은 뚜껑을 닫은 상태로 저온에서 10분 정도 익혀야 한다.

상당히 인기있는 요리법 인 Stroganoff 간이 있습니다. 접시의 구성은 다음과 같습니다.

• 간;
• 밀가루;
• 크림;
• 튀김용 라드;
• 뜨거운 고추;
• 양파, 소금 및 조미료.

이 기술을 사용하여 요리가 준비됩니다.

• 간으로 모든 준비 작업을 수행 한 후 쇠고기 스트로가 노프에 대한 고기에 비유하여 중간 막대기로 잘라야합니다.
• 제품을 밀가루로 굴리면 이전 레시피에서 설명한 대량 재료로 작업하는 옵션을 사용할 수 있습니다.
• 튀김을 위해서는 양파를 반 고리 또는 고리로 잘라야합니다.
• 벽이 높은 잘 가열 된 프라이팬에 지방을 첨가하여 고온에서 5-7 분 동안 간을 볶습니다. 그런 다음 양파를 넣고 뚜껑을 연 상태로 몇 분 더 센 불에서 음식을 볶습니다.
• 접시에 고추, 소금 및 조미료를 첨가하십시오. 간을 크림으로 채우십시오.
• 스토브의 온도를 낮추고 팬의 내용물을 섞고 뚜껑을 닫은 상태로 약 10분 동안 음식을 끓입니다. 이 시간이 지나면 접시가 너무 맵지 않도록 고추를 제거하십시오.

사용된 유제품의 크림 같고 부드러운 맛과 매운 야채의 조합으로 인해 스트로가노프 간은 독특한 맛과 향을 얻습니다. 또한 이러한 제품 세트가있는 간은 매우 육즙이 많습니다.

돼지 찌꺼기로 만든 전통 요리 외에도 슬로베니아 요리의 흥미로운 요리법을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 오븐에서 간을 굽습니다. 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 간;
• 소금, 향신료;
• 파슬리;
• 레몬.

처리하기 전에 찌꺼기를 청소하고 필름을 제거하고 덕트를 제거합니다. 조각은 소금과 후추의 두 부분으로 나누어 져야합니다.

레몬을 아주 얇은 원으로 자르고 파슬리를 그대로 두십시오. 이 상태에서 제품을 베이킹 접시 바닥에 놓고 정제수 유리의 1/3을 추가해야합니다.

레몬과 파슬리 위에 간을 놓고 접시를 오븐에 보냅니다. 오븐을 200-220C로 예열하는 것이 더 정확합니다. 15-20분 동안 구운 다음 열을 170C로 줄이고 약 30분 동안 접시를 요리합니다.

돼지 간으로 아주 맛있는 페이트를 만들 수 있습니다. 필수 성분:

• 간;
• 당근;
• 버터;
• 양파;
• 식물성 기름;
• 소금, 향신료.

준비된 간을 우유에 담그고 완전히 익을 때까지 해바라기 기름으로 자르고 튀기는 것이 좋습니다. 다른 팬에 잘게 썬 양파와 당근을 넣습니다. 제품이 약간 식은 후 믹서기에서 모든 재료를 갈아서 소금과 후추로 만든 덩어리를 소금에 절인 다음 버터를 넣고 모든 것을 균질 한 덩어리로 섞으십시오. 결과 제품은 편리한 용기에 넣고 냉장고로 보내거나 페이트에서 "소시지"를 말아서 겨울 동안 가방에 얼릴 수 있습니다.

갈비는 돼지 간으로 빠르게 만들 수 있습니다. 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 신선한 간;
• 우유, 계란;
• 밀가루;
• 튀김 기름, 소금, 후추.

요리하기 전에 간을 약 30 분 동안 우유에 담가야합니다. 그런 다음 약 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 소금과 후추를 넣고 양쪽에서 조심스럽게 치십시오.

이 형태에서는 찹을 밀가루와 계란에 번갈아 담그고 즉시 기름을 첨가하여 예열 된 팬에 튀기기 위해 보내야합니다.

간을 사용하는 좋은 해결책은 간에서 미트볼을 요리하는 것입니다. 이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 겨;
• 쌀;
• 계란;
• 양파 마늘;
• 밀가루;
• 기름;
• 소금, 향신료.

쌀은 소금물에 삶아 간을 헹구고 불필요한 성분을 모두 제거해야합니다. 제품에서 쓴 맛이 나지 않도록 찬물에 30분 정도 담가둡니다.

다음으로 양파, 마늘 및 간을 고기 분쇄기 또는 믹서기로 잘게 자르고 향신료와 쌀을 넣고 모든 재료를 균질 한 덩어리로 섞어 계란과 밀가루를 치십시오. 커틀릿을 형성하기 전에 조성물을 다시 잘 혼합하여 덩어리를 제거합니다. 밀도에 따라 다진 고기는 숟가락이나 손으로 뜨거운 팬에 펼칠 수 있습니다.

양파로 돼지 간을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.