냄비에 돼지 간 요리법

부드러운 돼지 간은 튀김과 조림 형태로 영양가가 높고 매우 건강합니다. 그것의 사용은 헤모글로빈, 면역 및 스트레스 저항을 증가시키고 신체에 아미노산, 아스코르브산 및 카로틴을 제공하는 데 도움이됩니다. 간은 특히 사워 크림으로 요리하거나 요리하기 전에 절인 경우 쉽게 소화되는 제품입니다.

돼지 간은 많은 문화권의 요리에서 인기 있는 내장입니다. 동시에 평균 소득이 있는 사람은 누구나 1kg의 간을 살 여유가 있습니다. 기성품 간 요리는 감자, 파스타 및 다양한 곡물과 잘 어울립니다.

모든 종류의 요리는 돼지 간으로 준비됩니다. 대부분 팬에 튀기거나 스튜를 만들어 전채, 메인 요리 또는 따뜻한 샐러드의 일부로 제공합니다. 어쨌든 돼지 간은 요리에 특별한 맛과 이점을 제공합니다.

이처럼 귀중한 부산물을 구입하려면 올바른 선택이 중요합니다. 양질의 간 표면은 부드럽고 광택이 있으며 냄새는 신선한 고기의 향기와 동일합니다. 제품은 100g 당 130kcal의 칼로리 함량으로 인해 위장을 포화시킬 수 있으며 돼지 간 무게는 일반적으로 1-2kg입니다.

돼지 간에는 다양한 영양소와 다량 영양소, 미네랄, 지방산이 몸에 필요한 복합체를 함유하고 있습니다. 또한 B, A, C, E, H 및 PP와 같은 엄청난 양의 비타민이 포함되어 있습니다.

유익하게 선택한다는 것은 오래되고 풍화된 제품을 사지 않는다는 것을 의미합니다. 제품 표면의 긁힘 및 건조 부분은 허용되지 않습니다. 녹색을 띤 색과 간에 혈전이 있으면 제품이 쓰게 될 것임을 나타냅니다. 신맛이 나는 "냄새"가 나는 검은 간은 어떤 요리에도 적합하지 않습니다. 여기서 경제는 무의미하고 심지어 위험합니다. 카운터의 오래된 제품은 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

일반적으로 돼지 간은 미리 담글 필요가 없습니다. 그러나 많은 요리사는 요리 직전에 물이나 우유에 담그는 것을 선호합니다.

얼린 찌꺼기는 냉장고 선반이나 찬물에 천천히 해동해야 합니다. 전자레인지에서는 너무 빨리 해동되어 부분적으로 "용접"될 수도 있습니다. 해동된 간에서 모든 필름, 정맥 및 담관을 제거해야 합니다. 제품을 물로 잘 헹굽니다.

튀김 전에 많은 사람들이 간을 담그려고합니다. 찌꺼기에 사워 크림을 붓고 다진 양파와 다진 마늘로 맛을 냅니다. 소금 대신 간장을 사용하고 레몬즙을 추가로 넣는다. 향신료 중 검은 후추가 간과 가장 많이 결합됩니다. 향신료와 허브는 뚜렷한 향 때문에 항상 적절한 것은 아닙니다.

간은 이미 잘라 절인 절인 약 1.5cm 두께의 얇은 막대기로 자릅니다. 이전에 집착 필름으로 덮은 나무 망치로 간 조각을 가볍게 두드리는 것이 좋습니다. 매리 네이드에서의 시간 - 20 분에서 1 시간 반.찌꺼기는 소금에 절인 기성품입니다.

몇 가지 간단한 규칙을 따르면 간을 요리하면 완성 된 요리의 믿을 수 없을만큼 섬세하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 규칙은 돼지 간뿐만 아니라 다른 모든 경우에도 적용됩니다.

• 튀김 전에 필름을 간에서 제거해야합니다. 간을 끓는 물로 적시고 즉시 찬물에 보내면 훨씬 쉽습니다.
• 찬 우유 또는 미네랄 워터에 30분 동안 찌꺼기를 담그는 것이 좋습니다. 우유와 물을 1:1 비율로 섞거나 그냥 찬물에 담가두면 됩니다.
• 간을 튀기려면 일종의 빵가루를 사용하는 것이 좋습니다. 그것은 주스를 내부에 유지하고 완제품의 육즙을 유지합니다.
• 간을 양쪽에서 3-4분 이상 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 과도하게 건조될 수 있습니다. 그런 다음 조리법에 필요한 경우 소스 또는 자신의 주스로 조각을 끓일 수 있습니다.

적절한 준비는 식욕을 돋우는 요리를 만드는 것을 보장합니다. 튀긴 간이 부드럽고 건조하지 않고 쓴 맛이 없으면 특정 규칙을 따라야합니다.

• 간의 전처리는 매우 중요합니다. 우리는 그것에 대해 조금 더 높게 이야기했습니다. 이러한 권장 사항을 무시하고 준비 단계를 건너뛰지 마십시오.
• 간이 쓴 것이 의심되는 경우 물에 녹인 소다가 도움이 될 것입니다. 간을 거기에 담그면 맛이 달콤하고 구조가 부드럽습니다. 찌꺼기와 차가운 우유는 쓴맛을 덜어줍니다. 그 안에 간이 냄비에 가기 전에 2-3 시간 동안 누워 있어야합니다.
• 맨 마지막에 접시를 소금에 절이십시오. 그리고 검은 후추로 간을 하고 가루로 만듭니다. 이러한 조미료는 자연스러운 간 맛을 강조하고 자체 향기로 방해하지 않습니다.

냄비에 맛있는 간을 요리하는 것이 가장 빠르고 실용적인 방법입니다. 큰 조각이나 얇은 막대기로 튀길 수 있습니다. 반죽이나 밀가루로만 튀기고 토마토와 크림과 같은 다른 소스로 스튜를 끓일 수 있습니다.

한마디로 모든 사람은 요리를 올바르게 요리하는 법을 배워야합니다! 간단한 요리법은 간을 맛있고 맛있게 만드는 방법을 단계별로 알려줄 것입니다.

이 요리는 그리스에서 인기가 있습니다. 그리스인들은 그것을 "Stifado"라고 부르며 모든 관광객에게 국가 요리의 요리 창조물 중 하나로 그것을 시도하도록 조언합니다. 레시피의 주재료는 양파입니다. 그것은 토마토 소스와 함께 접시에 대량으로 존재합니다. 여름 시즌에는 그리스 요리사가 신선한 토마토로 대체합니다. Stifado는 돼지 내장과 다른 유형의 간으로 준비됩니다.

재료:

• 신선한 간 1kg;
• 양파 500g;
• 신선한 회향;
• 토마토 페이스트(토마토) 400g;
• 후추;
• 올리브유;
• 소금;
• 시나몬.

요리법.

• 냄비에 기름 100ml를 가열합니다. 간을 입방체로 자르고 저열로 황금색 코팅이 나타날 때까지 기름에 볶습니다. 필요에 따라 제품을 저어가며 로스팅 정도를 조절하는 것이 중요합니다.
• 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.
• 이때 양파는 굵게 채썰어 냄비에 넣는다.
• 불의 세기를 높이고 양파와 간에 물 200ml를 붓는다.끓기를 기다린 다음 잘게 썬 회향을 넣고 후추, 소금으로 간을 합니다.
• 가장 약한 불에서 5~6분 더 끓인다. 계피(스틱 한 개면 충분)와 토마토 페이스트를 넣습니다. 10분 동안 끓인 후 불에서 내립니다.

특이한 재료의 장점을 최대한 살린 진정한 가을 요리. 그들은 그 자체로 특이한 것은 아니지만이 조리법의이 조합에서. 이 변형에서 간을 요리하는 것이 좋습니다. 가족이 가장 좋아하는 뜨거운 요리가 될 수 있습니다.

재료:

• 돼지 간 800g;
• 버섯 400g;
• 호박 300g;
• 1 양파;
• 해바라기 기름 50ml;
• 200ml 크림;
• 월계수 잎;
• 소금;
• 후추.

요리법.

• 양파를 큰 입방체로 자르고 식물성 기름이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 나머지 재료를 볶는 동안 그릇에 따로 보관하십시오.
• 버섯을 냉동으로 사용할 경우 먼저 냉장고에서 해동하십시오. 그리고 신선한 것은 씻어서 큰 조각으로 잘라야합니다. 버섯을 볶고 호박을 요리하는 동안 별도의 접시에 따로 보관하십시오.
• 호박을 입방체로 자르고 볶습니다. 약한 불에서 10분간 끓인다.
• 간을 철저히 씻고 정맥을 제거하고 부분적으로 준비하십시오. 냄비에 볶습니다. 말 그대로 모든 면을 튀기는 데 5분이 걸립니다. 맛을 내기 위해 접시를 소금에 절이십시오.
• 양파, 호박, 버섯을 간에 넣습니다. 냄비에 크림과 매운 월계수 잎을 넣으십시오. 재료를 3분간 가열합니다. 갈은 후추로 간을 합니다.

요리의 즐거움으로 손님을 놀라게 하는 것을 좋아하는 사람이라면 누구나 이 특별한 레시피를 높이 평가할 것입니다. 요리는 매우 풍부하고 칼로리가 높습니다. 따라서 일일 다이어트가 아닌 축제 메뉴로 권장됩니다. 뜨거운 전채로 잔치에서 그것은 손님에게 매우 적절하고 높이 평가될 것입니다.

재료:

• 간 500g;
• 2 마늘 정향;
• 4 큰술. 엘. 마요네즈;
• 2 큰술. 엘. 밀가루.

요리 방법:

• 간을 부분 조각으로 자르고 밀가루에 굴립니다.
• 기름을 데우고 부드러워 질 때까지 찌꺼기를 볶습니다.
• 이 두 가지 짭짤한 재료를 섞어 마늘 마요네즈 소스를 준비하십시오.
• 튀긴 간 위에 소스를 붓고 서빙할 때까지 적어도 30분 동안 담가둡니다.

이 조리법의 특이한 반죽은 마늘이 든 사워 크림으로 만들어집니다. 이러한 빵 껍질은 간을 육즙으로 유지하고 통풍이 잘되고 부드럽습니다. 테이블 위에 오래 놓아둬도 마르지 않아 명절 간식으로 인기가 높다. 그러나 일반적으로 손님은 그녀가 많이 부패하는 것을 허용하지 않습니다.

재료:

• 돼지 간 파운드;
• 계란 3개;
• 5st. 엘. 사워 크림;
• 4 마늘 정향;
• 4 큰술. 엘. 밀가루.

요리 방법:

• 마늘을 껍질을 벗기고 사워 크림에 짜십시오.
• 계란을 넣고 재료를 섞는다.
• 밀가루를 넣고 털로 덩어리를 격렬하게 치십시오.
• 이 반죽에 준비한 간을 굴려 앞뒤로 5분간 볶는다.

간을 튀겨서 크림에 조린 맛이 일품입니다. 이 조리법에서는 육두구, 파프리카를 추가할 수 있습니다. 간은 딜과 고수풀과 결합됩니다.

재료:

• 간 0.5kg;
• 1-2 전구;
• 2 마늘 정향;
• 1.5st. 엘. 밀가루;
• 100ml 크림;
• 향료.

요리 방법:

• 간을 적당한 조각으로 자르고 약 5 분 동안 볶습니다.
• 양파 반 고리, 다진 마늘 및 향신료를 넣고 같은 시간 동안 계속 볶습니다.
• 크림을 넣고 10분 이상 끓이지 마십시오.
• 소금, 1/2 컵의 물에 녹인 밀가루를 첨가하십시오.
• 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
• 서빙하기 전에 15-20분 동안 양조하십시오. 뜨겁게 먹어라.

소스와 함께 요리하면 모든 요리가 더 맛있고 부드러워집니다. 부산물은 요리 시작 후 30분 안에 사용할 준비가 됩니다. 조미료의 구성은 취향과 기호에 따라 다릅니다. 섬세한 유백색 맛이 거친 향기에 의해 방해받지 않도록 향신료로 맛을 과도하게 포화시킬 가치가 없습니다.

재료:

• 신선한 간 400g;
• 식물성 기름;
• 우유 0.5리터;
• 후추;
• 1⁄2작은술 고수풀;
• 1티스푼 로즈마리 (건조);
• 2 큰술. 엘. 버터;
• 소금;
• 파슬리.

요리법.

• 간을 씻고 필름을 제거하십시오. 먹기 좋은 크기로 썰어 뜨거운 기름에 살짝 볶는다. 조각이 갈색이 될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 조각이 "잡아" 하얗게 변하는 즉시 팬에 우유를 붓습니다. 그리고 중간 불을 유지하면서 구성 요소를 15-20분 동안 끓입니다.
• 칼로 신선한 파슬리를 자르고 녹색을 우유 소스에 첨가하십시오. 거기에 로즈마리와 고수를 보내십시오. 후추.
• 우유 소스를 5분 더 끓인 다음 팬에 버터를 넣습니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 약 5 분 동안 접시가 "도달"하도록하십시오.
• 살짝 데운 접시에 으깬 감자나 삶은 쌀과 함께 그레이비 소스를 곁들여 먹는 것이 일반적입니다. 신선한 파슬리로 장식하십시오.

이것은 빠르고 맛있는 간 요리법입니다. 간단한 재료, 최소한의 조리 시간, 그리고 여기에 몸에 유익하고 미뢰를 즐겁게 하는 요리가 있습니다.

재료:

• 신선한 간 600g;
• 빵 부스러기 100g;
• 밀가루 50g;
• 계란 1개;
• 해바라기 기름 20g;
• 소금.

요리법.

• 간을 씻고 필름을 제거하고 찌꺼기에서 불필요한 모든 것을 제거하십시오. 약 2cm 두께의 조각으로 자릅니다.
• 그릇에 계란을 휘젓는다.
• 간 조각에 밀가루를 묻힌 다음 계란에 담그고 빵 부스러기를 굴립니다.
• 달궈진 팬에 기름을 두르고 볶습니다. 양면에 황금 껍질을 얻으려면 강한 불이 필요합니다. 간의 내부는 분홍색을 유지해야 합니다.
• 요리 후에 만 ​​​​접시를 소금에 절이십시오.
• 구운 감자 또는 삶은 감자와 함께 제공되며 녹색 채소 또는 상추로 요리를 보완합니다.

왕성한 식사를 좋아하고 그림에 대해 걱정하지 않는 매우 높은 칼로리 요리. 모든 구성 요소는 냄비에 끓이며 요리 직후 뜨겁게 제공됩니다.

재료:

• 고기 줄무늬가있는 돼지 지방 200g;
• 신선한 돼지 간 400g;
• 감자 500g;
• 모든 국물 100g;
• 머스타드;
• 향료;
• 소금.

요리법.

• 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 큰 입방체로 자릅니다. 살로 - 작은 조각. 간 - 직사각형 막대.
• 먼저 튀김의 기초가 될 스튜 냄비에 라드를 보냅니다. 제품에서 나온 지방에 감자와 간이 튀겨집니다.
• 지방이 지방을 배출할 때까지 기다렸다가 간을 거기에 넣고 5분 이내로 철저히 볶습니다.
• 스튜 냄비에서 라드와 간을 제거하십시오. 거기에 감자를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 라드 튀김과 함께 튀긴 간을 냄비에 되돌립니다. 겨자와 향신료를 넣고 육수 100g을 부어 뚜껑 아래에서 15 분 동안 끓입니다.
• 감자가 부드러워지면 기호에 따라 향신료로 간을 합니다.
• 피클과 함께 제공하십시오. 아주 맛있는 조합.다른 성분이 사용될 수 있다.

베니스 교외에는 "돼지의 날"이라는 특이한 휴일을 축하하는 오랜 전통이 있습니다. 이것이 지역 주민들이 풍요롭고 풍요로운 삶을 축하하는 방법입니다. 오일은 주로 올리브 오일로 이탈리아 요리에 사용됩니다. 이 조리법도 예외는 아닙니다.

재료:

• 간 1kg;
• 양파 1kg;
• 올리브 오일 150g;
• 식초(발사믹) 100ml;
• 2티스푼 흑설탕;
• 파슬리;
• 적포도주 350ml;
• 후추;
• 소금.

요리법.

• 찌꺼기를 끓는 물로 정제된 형태로 데워서 필름을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 작은 입방체로 자릅니다.
• 깊은 프라이팬에 기름의 지정된 부분의 절반을 사용하여 굵게 다진 양파를 끓입니다. 양파가 황금색이 되면 식초를 붓고 황설탕을 넣어주세요.
• 양파가 캐러멜 모양이 될 때까지 약한 불에 둡니다. 그런 다음 별도의 그릇에 넣으십시오.
• 같은 팬에 남은 기름에 간을 볶습니다. 와인, 소금, 후추를 붓습니다.
• 양파를 접시에 다시 담고 파슬리를 뿌린다. 약한 불에서 15분 더 끓입니다.

다음 비디오에서 돼지 간의 유익한 특성에 대해 자세히 알아볼 것입니다.